Innhold
Den skarpe smaken og den særegne skarpe lukten av hvitløk kan ikke forveksles med noe. De forklares med tilstedeværelsen av svovelforbindelser, som dreper skadelige mikroorganismer, og fytoncider, som forbedrer denne egenskapen. Ofte, når vi tar medisiner, mistenker vi ikke engang at de er laget av hvitløk, for eksempel Allohol, som oppbevares i hvert medisinskap.
Vet du hvilken grønnsak som inneholder mest sukker? Svaret kan overraske noen, fordi det er hvitløk, og vi føler ikke søthet utelukkende på grunn av den store mengden essensielle oljer. Den inneholder opptil 27 % av ulike polysakkarider, mens for sukkerroer er dette tallet vanligvis ikke over 20 %. Oftest bruker vi grønnsaken som krydder til salater, for- eller andreretter, og den finnes i kostholdet vårt hele året. Spørsmål hvordan lagre hvitløk for vinteren, relevant for hver husmor.
Hva bestemmer holdbarheten til hvitløk?
Sammen med rotgrønnsaker – poteter, rødbeter, gulrøtter og kål, er hvitløk en grønnsak med lang holdbarhet. Det betyr at den kan lagres under optimale forhold frem til neste høsting.
Velge hvitløk for planting
Det er nødvendig å skille mellom vinter og vår varianter. Strengt tatt er denne inndelingen ganske vilkårlig, siden hvilken som helst hvitløk kan plantes både om våren og før vinteren.
Vårvarianter
De formerer seg bare av nellik. De produserer verken frø eller luftpærer plassert på stengler, siden de rett og slett er blottet for stengler. Hvitløk plantet om våren lagres bedre, og dette er kanskje dens største fordel fremfor vinterhvitløk. Ellers taper vårvarianter, siden hodene deres er mindre og består av to rader med små nellik, som ingen husmor liker å skrelle.
Vintervarianter
Avhengig av regionen begynner planting av vinterhvitløk i slutten av august i nord og fortsetter til november i sør. Den forplantes av nellik og luftløker som vokser på stilken i stedet for frø. Blomsterskudd brytes ut så tidlig som mulig, dette øker utbyttet med 20-25% og øker hodenes holdbarhet.
Vekstforhold
Når du dyrker hvitløk, prøv å ikke overbruke gjødsel. På alkalisk, løs, godt fylt jord med organisk materiale, trenger du ikke å mate den i det hele tatt. Et overskudd av nitrogengjødsel er spesielt uønsket, da de provoserer råtne og forkorter holdbarheten.
Planten liker ikke mye regn og altfor varme somre. Vi kan ikke påvirke været, men vi kan redusere temperaturen ved å skygge med et spesielt nett og redusere eller stoppe vanningen.
Klargjøring for lagring
Skape betingelser for oppbevaring av hvitløk begynner ved innhøsting. Du kan ikke bare grave opp hodene på et tidspunkt som passer deg og forvente at de ikke begynner å tørke ut midt på vinteren.
Når skal høstes
Det er umulig å nevne et bestemt innhøstingstidspunkt. Det avhenger av mange faktorer:
- plantedatoer;
- klimasone;
- værfaktorer;
- jord;
- belysning av området.
Det er umulig å lagre gravd hvitløk i god tid på forhånd. Det hjelper ham ikke å forbli i bakken før toppene tørker helt ut. Vanligvis tjener gulning av nedre blader som et signal for høsting. Det er enda bedre å la to eller tre piler stå for kontroll. Det antas at hodene kan graves ut etter at skallet på pedunkelen sprekker.
Grønnsaker slutter å vanne 2-3 uker før graving, noe som må gjøres i tørt vær. For gravearbeid er det bedre å bruke en høygaffel i stedet for en spade.
Klargjøring for lagring
Etter graving, rist av overflødig jord fra hvitløken og plasser den sammen med toppene på et varmt, tørt sted. Enda bedre, bind den i løse bunter og heng den med hodet opp, på loftet eller loftet. Etter en og en halv til to uker passerer alle næringsstoffene fra den overjordiske delen inn i nellikene, og løvet tørker helt ut.
Trim røttene og fjern overflødig skall. Hvis du ikke skal lagre hvitløken i en flette, listverk topper, hold stubben 2-3 cm lang Tørk den i en uke til i et kjølig rom med god ventilasjon.
Velg intakte hoder uten skade for oppbevaring. Resten bør brukes så snart som mulig.
Det er bedre å lagre innhøstingen ved å holde bunnen og spissen av stubben litt over flammen til et stearinlys.
Lagringsforhold
Før vi finner ut hvordan vi konserverer hvitløk til våren, la oss se på de nødvendige forholdene:
- Temperatur. Vintersorter er allerede vanskelige å redde fra spiring eller uttørking midt på vinteren, de kan lagres i lengste tid ved 10-12 grader. Våravlinger lagres med hell ved romforhold eller ved temperaturer fra 0 til 3 grader Celsius.
- Luftfuktighet. Løk og hvitløk må lagres ved en fuktighet på opptil 80%, noe som skiller dem fra andre grønnsaker.
- Lys stimulerer spiring av nellik; tilgangen bør begrenses.
Hvordan lagre hvitløk riktig? Det er nødvendig å skape passende forhold, det viktigste er:
- hindre fuktighetstap slik at hodene ikke tørker ut:
- forhindre at hvitløksfedd spirer;
- skape et miljø som hindrer utviklingen av patogener.
Oppbevaringsmetoder
Hver husmor vet hvordan man konserverer hvitløk til vinteren. Vår oppgave er å bevare hodene så lenge som mulig, til tross for sannsynlig mangel på optimale forhold, spesielt i urbane områder. leilighet med uglasset balkong. I hvert fall til nyttår, eller enda bedre til den nye innhøstingen vokser.
Gunstige lagringsforhold
Det er mange måter å lagre hvitløk på om vinteren. La oss snakke om de mest populære.
- Spredt i hyllene. Hodene er lagt ut i et lag på ikke mer enn 15 cm Passer for store oppbevaringsarealer.
- Tre- eller pappesker. Den skiller seg fra den forrige lagringsmetoden bare i sin kompakte plassering.
- Nett eller nylonstrømper. Poser hengt på kroker tar ikke mye plass. I en byleilighet vil slik hvitløk raskt tørke ut.
- Fletter eller løse boller. Med denne oppbevaringen er det ikke nødvendig å trimme toppene etter tørking. Du kan ikke holde slik skjønnhet hjemme - det vil tørke ut, og ganske raskt.Før du binder hvitløk, tenk på hvor og under hvilke forhold du vil lagre den.
For å forhindre at fletten faller fra hverandre, vev et sterkt tau eller hyssing inn i den. - Glass krukker. Kanskje er dette den beste lagringsmetoden for en byleilighet. Bare plasser de tilberedte hodene i en ren krukke og plasser dem på nederste hylle i skapet ditt.
- Plastbeholdere med hull. Forbedring av forrige metode.
Hvor er det beste stedet å lagre hvitløk, råder biologen:
- Parafin. Smelt kjøpestearinlys og senk de tilberedte hodene ned i den varme blandingen i 2-3 sekunder. De kan lagres under nesten alle forhold etter tørking. Takket være parafin tørker ikke nellikene ut og er beskyttet mot vannlogging og ubehagelige temperaturer.
- Kjøleskap. Hvitløk kan ikke lagres under slike forhold i lang tid, men noen ganger er det rett og slett ikke noe annet valg. Ikke legg hodene i grønnsaksskuffen, det er bedre å plassere dem på dørene.
- I mel.
- I asken.
Du kan komme over råd om å oppbevare skrellet nellik i kalsinert solsikkeolje, noen ganger også med tilsetning av jod. Metoden er absolutt interessant. Men dette er mer en metode for å tilberede aromatisk olje, i stedet for å lagre hvitløk under vinterforhold.
Ugunstige lagringsforhold
Ofte tørker eller spirer avlingen før nyttår. Dette på grunn av uegnede lagringsforhold, som det er viktig å være oppmerksom på.
- I salt. Dessverre brukes denne lagringsmetoden ganske ofte, men uten suksess. Salt har den bemerkelsesverdige egenskapen å trekke fuktighet fra det omkringliggende rommet. Å legge hvitløk i den og vente på at den ikke tørker ut er urimelig.
- I et kjøleskap. Langtidslagring av hoder i kjøleskap er umulig.
- I forseglede poser eller matfilm. På den ene siden lagres fuktighet, og på den andre, frigjort fra grønnsaker, legger den seg på innsiden av polyetylenet i form av kondens. Dette fører til råtning av hodene.
- Skill nellik. Er det mulig å lagre hvitløk ved å kutte den i skiver? Selvfølgelig ikke. Det vil tørke ut eller spire veldig raskt, avhengig av fuktigheten i miljøet.
Tørket hvitløk
Hvordan lagre hvitløk i en liten leilighet eller i fravær av passende forhold? Noen av hodene kan tørkes. Del dem i nellik, skrell og skyll med kaldt vann. Skjær store i 2-3 biter, legg på en bakeplate og tørk i ovnen på 60 grader. Når de er klare, vil nellikene være skjøre, men elastiske. Kvern dem med en blender eller kaffekvern og oppbevar i en lukket glasskrukke.
Når du tørker mat, bør en vanlig ovn stå litt åpen. I en ovn utstyrt med en konvektor bør temperaturen økes med 15 grader (opptil 75), og døren skal lukkes.
Frysing av hvitløk
For å lagre hvitløk hjemme, kan du hakke den og fryse den. Se hvordan de gjør det:
Konklusjon
Som du kan se, er det mange måter å lagre hvitløk på. Det er viktig å velge den riktig og tilpasse den til dine forhold.
