Innhold
Om sommeren og høsten streber enhver husmor med å forberede så mange forskjellige hermetiske frukter og grønnsaker som mulig for vinteren. Tross alt, de hermetiske matvarene som selges i butikker, og enda mer på markeder, tilfredsstiller ikke alltid smaken, langt mindre de fordelaktige egenskapene til det vi skal unne familien vår med i den kalde vinteren. Og hvis husmoren har sin egen hage til rådighet, så er det rett og slett utrolig hvor mange smakfulle, aromatiske og sunne produkter hun kan tilberede til vinteren.
Men for mange nybegynnere husmødre er det ett problem - mange av dem har hørt om sterilisering av retter for hermetisering, men ikke alle forstår tydelig hva det er, hvorfor det er nødvendig og hva som trengs for det. Tidsperioden som kreves for fullstendig sterilisering reiser spesielt mange spørsmål. Sterilisering av glass ved å dampe er en av de mest tradisjonelle måtene å desinfisere retter før konservering. Det handler om det og funksjonene til implementeringen som vil bli diskutert i artikkelen.
Sterilisering: hvorfor er det nødvendig?
I hermetikk for vinteren er sterilisering et av de viktigste stadiene. Tross alt, hvis du forsømmer det, vil ikke bare innsatsen din for å lage vitamin- og aromapreparater bli bortkastet, alle produktene kan være håpløst bortskjemt.
Tross alt er det ikke nok å vaske oppvasken før du tilbereder mat for lagring. Et mylder av forskjellige mikroorganismer kan forbli på overflaten av krukker og lokk, som, når de blir stående i et rom uten luft i lang tid, akkumulerer forskjellige produkter av deres vitale aktivitet. Det er de som kan forårsake ganske alvorlig skade på menneskekroppen hvis de ved et uhell kommer inn. Et av de farligste stoffene er botulinumtoksin. Når en person er infisert med botulisme, kan selv døden ikke utelukkes. Derfor er sterilisering av vinterpreparater det viktigste stadiet i hermetikk, hvis funksjoner du trenger å vite og forstå alt for å nyte sommer- og høstfrukt, grønnsaker og urter om vinteren uten mye bekymring.
Forberedende arbeid
Før du begynner å sterilisere dampede glass, må du forberede følgende:
- En kasserolle eller tank med vann;
- En spesiell metallplate med ett eller flere hull for bokser;
- Flere bomullshåndklær;
- Krukker og lokk for dem i ønsket mengde.
En beholder for kokende vann kan brukes i nesten hvilken som helst passende form og størrelse, bokstavelig talt alt som er for hånden, spesielt hvis du bare trenger å sterilisere en eller to krukker. Men hvis du er fast bestemt på å produsere et seriøst produkt og vi snakker om å sterilisere dusinvis av bokser, er det bedre å velge en bredere panne slik at så mange bokser som mulig kan passe på den samtidig.
Mange husmødre, i mangel av metallfôr på pannen, bruker et stort flatt dørslag eller til og med et nett i form av en sprutdeler for å sterilisere krukker hjemme. Som en siste utvei kan du bruke disse enhetene, men med disse alternativene vil godt halvparten av dampen gå i luften og derfor blir ikke oppvarmingen av boksene like god. Og luftfuktigheten på kjøkkenet vil øke betydelig. Derfor, hvis mulig, er det bedre å kjøpe et spesielt overlegg på forhånd, spesielt siden de er ganske rimelige.
Bomullshåndklær skal være rene og grundig strykes ved høyeste temperatur på begge sider. Med ett håndkle, brettet to eller tre ganger, fjerner du glassene fra stativet og legger dem med halsen ned på et annet håndkle.
Selve glassene må kontrolleres nøye før bruk for å se om de har sprekker, flekker eller flekker som ikke kan vaskes av. I alle disse tilfellene bør du for din egen sikkerhet kaste boksene i søpla, eller bruke dem til noen dekorative formål, men de egner seg ikke lenger til å lage hermetikk.
Før sterilisering bør glassene skylles grundig. Det er bedre å bruke vaskesåpe eller vanlig brus i kombinasjon med varmt vann.
Etter vask skylles glassene under rennende vann.
Oftest brukes engangstinnlokk til konservering. Hvis du bruker gjengede lokk, sjekk at de er helt glatte og uten flising av emaljen.
Funksjoner ved dampsterilisering
Så fyll først pannen eller en annen beholder med vann.Hvor mye vann du skal helle avhenger av antall glass du vil sterilisere. Hvis du har store tre-liters krukker eller det totale antallet krukker overstiger 10 stykker, er det bedre å fylle beholderen til halvparten av volumet. Et metallfor for bokser er plassert på toppen av pannen. Sett kjelen på høy varme slik at vannet i den koker opp så raskt som mulig. Den første pakken bokser kan legges opp ned på risten allerede før kokingen begynner, slik at de varmes opp gradvis. Etter koking kan varmen reduseres litt slik at vannet i kjelen ikke koker, men koker moderat.
Mange nybegynnere husmødre har størst tvil om spørsmålet: "hvor mange minutter tar det å sterilisere glass med damp?" Tross alt er noen kokker fornøyd med å holde glassene, uansett størrelse, over damp i 5-10 minutter og mener at dette er nok. Imidlertid kan de forstås. Tross alt øker hvert ekstra minutt med sterilisering fuktigheten og temperaturen på kjøkkenet.
Men dessverre er denne tilnærmingen ikke helt berettiget, for hvis de, til tross for all innsatsen brukt på å lage hermetikk, til slutt viser seg å være bortskjemte, vil du bare ha deg selv å klandre for denne situasjonen.
Hvor mange minutter tar det å sterilisere hermetikkglassene fullstendig? Tiden boksene forblir over dampen er direkte proporsjonal med størrelsen på boksen. De største glassene, 3 liter i volum, må holdes over damp i minst 30 minutter.
For 2 liters krukker vil 20 minutter være nok.Krukker, hvis volum varierer fra en til to liter, må steriliseres henholdsvis fra 15 til 20 minutter, ikke mindre.
Hvis glassene er små, varierer volumet fra en halv liter til en liter, da trenger de bare 10 minutters eksponering for damp.
Og til slutt kan de minste glassene, mindre enn en halv liter i volum, steriliseres på bare 5-7 minutter.
Hvis dette av en eller annen grunn ikke er mulig, prøv å bruke andre steriliseringsmetoder.
Imidlertid steriliseres bokser for konservering noen ganger over en vanlig vannkoker, som varmes opp på komfyren. I dette tilfellet kan du enten sette glasset direkte på tuten på kjelen, eller fjerne lokket forsiktig og sette glasset på plass, bunnen opp.
Men selv i dette tilfellet forblir antall minutter for fullstendig sterilisering det samme.
Til tross for den tilstrekkelige enkelheten og allsidigheten til dampsteriliseringsmetoden, forårsaker bruken sterk oppvarming og fukting av rommet der sterilisering skjer. Denne ulempen forhindrer imidlertid ikke at denne metoden forblir en av de mest populære blant husmødre.
