Innhold
I høstsesongen, når grønnsaker modnes masse i hagen, prøver sparsomme husmødre å bevare dem best mulig for vinteren, og tilbereder forskjellige salater, lecho og andre snacks. Mange oppskrifter for slike preparater krever ytterligere sterilisering etter at glassene er fylt med det ferdige produktet. Oftere brukes dette tiltaket hvis produktet ikke inneholder en stor mengde konserveringsmidler - sukker, salt, eddik, varm pepper. Ytterligere sterilisering lar deg fjerne absolutt alle mikroorganismer som på en eller annen måte kan komme inn i en ren krukke og forårsake gjæring. Du kan sterilisere fylte glass på forskjellige måter. Vi vil prøve å gi en detaljert beskrivelse av hver av dem senere i artikkelen.
Sterilisering i kokende vann
Denne metoden for sterilisering av fylte krukker er den vanligste. For å implementere det trenger du ikke å bruke "outlandish" kjøkkenapparater eller spesielle enheter. Du trenger bare å bruke en gass- eller elektrisk komfyr og finne en panne i ønsket størrelse: høyden skal være større enn krukkens høyde.
Sterilisering av krukker med emner i en kjele skal utføres som følger:
- Plasser et stativ av tre, metall eller et stykke tøy på bunnen av pannen.
- Legg de fylte glassene i en beholder og legg lokkene på toppen.
- Hell varmt vann i pannen 1-2 cm under krukkehalsen (til skuldrene). Vannet skal ikke være kaldt eller varmt; plutselige temperaturendringer kan føre til at glassbeholderen sprekker.
- Det tar nok tid å koke vannet til å varme opp hele innholdet i glasset jevnt. Steriliseringstiden kan være angitt i oppskriften. Hvis det ikke er noen eksakte anbefalinger, kan du bruke de generelle prinsippene for sterilisering. Så en halvliters krukke skal kokes i 10 minutter, beholdere med et volum på 1 og 3 liter skal kokes i henholdsvis 15 og 30 minutter.
- Etter koking, forsegle de steriliserte glassene med vinterpreparater tett med lokk.
Når du steriliserer glass, er det nødvendig å ta hensyn til ikke bare koketiden, men også den anbefalte temperaturen. For eksempel anbefales stekte salater eller erter å steriliseres ved temperaturer over 1000C. Slike forhold kan skapes hvis vannet i pannen er saltet. Så en 7% saltløsning koker bare ved 1010C, for å få 1100Det er nødvendig å tilberede en 48% saltløsning.
På grunn av sin enkelhet og høye effektivitet har metoden for sterilisering av fylte krukker i kokende vann blitt svært utbredt. Det lar deg raskt ødelegge skadelig mikroflora inne i beholdere og bevare produkter i lang tid.
Sterilisering i ovnen
Du kan få høy temperatur for å ødelegge skadelige bakterier og sopp i ovnen. Metoden går ut på å gradvis varme opp boksene. Du kan utføre sterilisering i ovnen som følger:
- Dekk glassene, forhåndsvasket og fylt med det ferdige produktet, med lokk (ikke tett) og legg på en rist eller bakeplate.
- Varm opp ovnen gradvis til ønsket temperatur (fra 100 til 1200MED).
- Varm opp glassene i 10, 20 eller 30 minutter, avhengig av volumet.
- Ta glassene forsiktig ut av ovnen med ovnsvotter.
- Oppbevar det tilberedte produktet.
Metoden er utmerket for sterilisering i tilfeller hvor det er nødvendig å oppnå en høy temperatur på mer enn 1000C. Men når du bruker det, er det nødvendig å regelmessig overvåke økningen i temperaturen i ovnen. Saken er at for høye temperaturer inne i ovnen kan føre til skade på glassbeholdere.
Du kan sterilisere fylte glass i ovnen på en gass- eller elektrisk komfyr. Denne prosedyren er perfekt demonstrert i videoen:
Kommentarer fra en erfaren husmor og et tydelig eksempel vil hjelpe enhver nybegynnerkokk til å tilberede mat til hermetikk riktig.
Ved hjelp av en mikrobølgeovn
Å ha en mikrobølgeovn i hjemmet lar deg sterilisere glass på en annen måte, som kan beskrives på flere punkter:
- Plasser glass med preparater i mikrobølgeovnen jevnt over hele området.
- Slå på mikrobølgeovnen på maksimal effekt og kok opp produktet.
- Så snart preparatene i glassbeholdere begynner å koke, må kraften reduseres litt og glassene må varmes opp i ytterligere 2-3 minutter.
- Fjern varme glass forsiktig fra mikrobølgeovnen og oppbevar.
Dessverre løser ikke bruk av mikrobølgeovn problemet med sterilisering av lokk for forsegling av vinterpreparater, siden metallelementene inne i mikrobølgeovnen får den til å gå i stykker. Derfor, under sterilisering av krukker, må det utvises ekstra forsiktighet for å rengjøre lokkene.I dette tilfellet kan de steriliseres separat i en beholder med kokende vann.
Sterilisering eller pasteurisering
På grunn av deres uerfarenhet forstår mange nybegynnere husmødre ikke forskjellen mellom pasteurisering og sterilisering av krukker. Samtidig anbefaler noen oppskrifter pasteurisering av beholdere fylt med preparater. Forskjellene mellom de to prosedyrene må forstås tydelig.
Pasteurisering innebærer å behandle beholdere og produkter i dem ved å varme opp til 990C. Høy temperatur og mangel på koking lar deg ødelegge skadelige bakterier og delvis bevare vitaminer i vinterpreparater. Du kan pasteurisere glass i en kjele på komfyren eller i ovnen. I dette tilfellet må pasteuriseringstiden dobles sammenlignet med konvensjonell sterilisering, og temperaturen må reduseres til 86-990MED.
Det anbefales å lagre pasteuriserte produkter på et kjølig og mørkt sted. Under varme forhold kan bakteriesporer som er igjen etter bearbeiding intensivere aktiviteten og ødelegge arbeidsstykket.
Konklusjon
Du kan sterilisere vinterpreparater på alle måter, og det er vanskelig å velge det beste eller dårligste alternativet fra det totale antallet. Hver metode har sine egne fordeler og ulemper og funksjoner.Samtidig vil resultatet av varmebehandling bare være positivt hvis husmoren tar hensyn til alle viktige punkter og opprettholder den nødvendige temperaturen og oppvarmingsvarigheten anbefalt for høykvalitets sterilisering av det tilgjengelige volumet av produkter.
Artikkelen er virkelig nyttig informasjon! Jeg likte det veldig godt fordi det viktigste er sagt riktig og kort. Jeg var interessert i steriliseringstiden for glass med grønnsaker i forskjellige størrelser.
Artikkel med nyttig informasjon. Ta spesielt med i betraktningen at jeg laget blanks for første gang