Innhold
Bulgarsk zucchini for vinteren er laget i henhold til den klassiske oppskriften, krydder tilsettes marinaden og konserveres sammen med tomater og paprika. Produktet er preget av lang holdbarhet og høy næringsverdi. Det kan kalles en av favorittsnacksen på hverdags- og feriebordet.
Matlagingsfunksjoner
Bulgarsk zucchini skiller seg i strukturen fra andre oppskrifter for å tilberede syltede grønnsaker til vinteren, ved at bitene er sprø og har en uttalt smak. Råvarene gjennomgår ikke langvarig varmebehandling, de helles ikke med kokende vann flere ganger for sterilisering. Sammensetningen av marinaden er så nær som mulig hermetiske grønnsaker i henhold til bulgarske oppskrifter.
For konservering tas frukt av ethvert modningsstadium
Utvalg og tilberedning av grønnsaker
Enhver type zucchini er egnet for bulgarske oppskrifter; forberedelsene til vinteren er laget av unge og allerede fullt modne.
Obligatoriske krav til kvaliteten på råvarer:
- skallet er jevnt farget, uten svarte flekker;
- det er ingen myke områder på overflaten;
- det er ingen tegn til råtnende;
- Zucchini har praktisk talt ingen smak. Lukter du gjæring er innsiden av dårlig kvalitet.
Behandling:
- Fruktene vaskes under springen og fuktighet fjernes fra overflaten med en serviett.
- Hos unge blir plassen til stilken og beholderen avskåret. Hvis det er dype riper eller mørke flekker på overflaten, skjæres de forsiktig av i et tynt lag og frukten bearbeides sammen med skallet.
- Når den er moden, fjernes topplaget og frøene fjernes.
- Overmodne behandles for å fjerne skallet og frøene med fibre.
Formes avhengig av oppskriften. I den klassiske versjonen er zucchini i bulgarsk stil konservert i tynne ringer for vinteren. I en forrett med tomater, kutt i terninger eller skiver.
Skallet fjernes i lange tynne strimler slik at overflaten på fruktkjøttet blir jevn.
Klargjøring av beholdere
En garanti for langtidslagring vil være å pakke produktet lagret for vinteren i forhåndsbehandlede beholdere. Bulgarsk zucchini oppbevares i små glasskrukker på 0,5-1 liter. De vaskes med natron, skylles med varmt vann og steriliseres. Du kan gjøre dette på flere måter:
- I mikrobølgeovnen. Hell litt vann i glassene slik at væsken dekker bunnen (ca. 0,5 cm). Sett i mikrobølgeovnen, slå på maksimal modus. La stå til fuktigheten fordamper og beholderen blir tørr.
- I en langsom komfyr. Hell vann i bunnen av bollen, installer et rutenett for damping, plasser beholdere på det, og slå på enheten til hvilken som helst modus. Når det ikke er igjen fuktighet på veggene, fjern beholderen.
- Dampbehandling. Prinsippet er det samme som i en multikoker. Hell vann i pannen, plasser en rist og plasser beholderen på den med halsen ned.
- Sterilisering i ovnen. La beholderne stå i 15 minutter ved en temperatur på 170 grader0C.
Metalllokk må også desinfiseres. De fylles med vann og kokes i 10-15 minutter.
Oppskrifter på syltet zucchini på bulgarsk til vinteren
I alternativene for å behandle grønnsaker på bulgarsk foreslått nedenfor, er vekten av allerede behandlet zucchini angitt. Et annet trekk ved oppskriftene er forholdet mellom sukker og eddik i marinaden; de brukes i like mengder.
Klassisk oppskrift på hermetisert zucchini på bulgarsk
Ingredienser:
- zucchini - 3 kg;
- sukker - 250 g;
- eddik (6%) - 250 ml;
- salt - 2 ss. l.;
- vann - 2 l;
- laurbærblad - 4 stk.;
- pepperrotrot - ¼ del;
- hvitløk - 1 hode;
- pepperkorn - 25 stk.
Sekvensen for hermetisering av zucchini på bulgarsk for vinteren:
- Pepperrot rot knuses på hvilken som helst tilgjengelig måte.
- Hvitløk knuses med en spesiell enhet.
- Zucchini formes til ringer 1 cm tykke.
- Vann helles i pannen. Tilsett sukker, salt, eddik.
- Når marinaden koker, tilsett oppkuttede grønnsaker og laurbærblad.
- Kok: ung zucchini - 5 minutter, moden - 8 minutter, overmoden - 12 minutter.
- Ta ut ringene med grønnsaker og fyll beholderen med dem.
- Tilsett pepperrot og hakket hvitløk i marinaden og la det surre i ytterligere 5 minutter. Hell i krukker.
Beholderne forsegles, vendes på lokk og preparatet isoleres for vinteren til det er helt avkjølt.
Utgangen vil være 4 liter ferdig produkt.
Krydret zucchini i bulgarsk stil
Frukt med fullt modne frø er ideelle for denne oppskriften. Den skrellede zucchinien kuttes i ringer, og kjernen presses ut med et glass av passende størrelse, og først da veies råvaren.
Ingredienser:
- zucchini - 2 kg;
- hvitløk - 6 fedd;
- vann - 1,3 l;
- eddik - 150 ml;
- sukker -150 g;
- dillfrø - 1 ts. (kan erstattes med greener);
- salt - 1,5 ss. l.;
- allehånde og sort pepper - 8 erter hver;
- laurbærblad - 5 stk.;
- solbær- og kirsebærblader - 4 stk.
Hvordan lage en krydret forberedelse til vinteren på bulgarsk:
- Vann helles i pannen. Ha alle ingrediensene til marinaden (unntatt hvitløk).
- Kok i 5 minutter. Hell ut de hakkede grønnsakene. Kok i ytterligere 7 minutter.
- Legg grønnsakene i beholdere, fordel bladene og hakket hvitløk i ringer jevnt i glassene.
- Den kokende marinaden helles over arbeidsstykket. Dekk til med lokk.
Beholderne snus og isoleres nøye. Produktet må avkjøles i minst to dager.
Aromaen og smaken av preparatet er krydret, veldefinert; for elskere av krydret snacks kan du legge til varm pepper til sammensetningen
Bulgarsk zucchini med paprika og tomater
Denne bulgarske oppskriften lager deilig courgette til vinteren. Inneholder varm pepper. Det kan utelukkes hvis man foretrekker et søtere preparat.
Komponenter:
- tomater - 1 kg;
- rød paprika - 500 g;
- bitter - 1 pod;
- zucchini - 3 kg;
- solsikkeolje - 250 ml;
- eddik - 200 ml;
- salt - 1,5 ss. l.;
- hvitløk - 2 mellomstore hoder;
- sukker - 200 g.
Slik forbereder du deg til vinteren:
- Paprika renses for frø. Bitter kuttes i ringer, søte - i strimler 1,5 cm brede og 3-5 cm lange.
- Zucchini formes til terninger.
- Hvitløk knuses eller rives.
- Tomater dyppes i varmt vann og skallet fjernes. Du kan trekke ut juice fra dem med en juicepresse eller kutte i skiver.
- Olje helles i kokebeholderen. Blancher tomater eller juice fra dem i 15 minutter.
- Sukker og salt tilsettes tomatene.
- Tilsett så zucchini og pepper. Kok med lokket lukket over svak varme i 25 minutter.
- Tilsett hvitløk og eddik. Kok i ytterligere 7 minutter.
Den kokende massen legges i beholdere og forsegles. Isoler i en dag.
Produktet smaker lecho
Bulgarsk zucchini for vinteren uten sterilisering
Oppskrift på fire liters krukker:
- zucchini - 3 kg;
- salt - 80 g;
- vann - 2 l;
- dill - 2 paraplyer;
- hvitløk - 12 fedd;
- sukker - 250 g;
- laurbærblad - 5 stk.;
- eddik (9%) - 250 ml;
- svart pepper - 24 erter.
Slik lager du bulgarsk zucchini til vinteren:
- Grønnsaker kuttes i sirkler som ikke er mer enn 1 cm brede.
- Dillparaplyer og hvitløksfedd legges i krukker.
- Kombiner vann, laurbærblad, sukker, pepper, salt i en kjele, kok i 3 minutter.
- Hell i eddik og tilsett zucchini, kok i 5 minutter. Legg i glass og hell kokende marinade over dem.
Beholderne er forseglet. Varmebehandlingen er kort, så beholderen må isoleres nøye for å la den avkjøles i minst 48 timer.
Biter av grønnsaker, tilberedt på en rask bulgarsk måte, beholder fullstendig sin kjemiske sammensetning og elastiske masse.
Lagringsperioder og regler
Bulgarske hermetiske grønnsaker kan lagres i opptil tre år. Betingelsene for oppbevaring av det syltede produktet er standard, slik tilfellet er for de fleste vinterpreparater som inneholder eddik. Banker er plassert i en kjeller eller pantry, et uoppvarmet rom. Luftfuktigheten bør være minimal, og temperaturen bør ikke overstige +8 0C. Grønnsaker i bulgarsk stil kan lagres i en lukket loggia hvis det ikke er avlesninger under null der om vinteren.
Konklusjon
Bulgarsk zucchini for vinteren er en av de populære måtene å behandle grønnsaker på. Produktet er ikke utsatt for langsiktig sterilisering, derfor beholder det fullstendig alle vitaminer og nyttige kjemiske elementer. Takket være konserveringsmidlet (eddik) kan den lagres lenge uten å miste den søte og sure smaken og sprø strukturen til fruktkjøttet.
