Syltet russula til vinteren: enkle oppskrifter hjemme

Innhold

1 Er det mulig å sylte russula til vinteren?
2 Klargjør russula for sylting
3 Hvordan sylte russula hjemme
4 De beste oppskriftene på syltet russula til vinteren
5 Vilkår og betingelser for lagring
6 Konklusjon

Russulas er en av de vanligste soppene i russiske skoger. De føles bra på hvilken som helst jord og overlever i en rekke værforhold. Det er mange arter, forskjellige i hettefarge og variasjonsegenskaper. En betydelig del av dem tilhører kategorien "spiselig sopp med god og gjennomsnittlig smak" og kan utsettes for alle typer kulinarisk behandling, inkludert sylting. Enkle oppskrifter på syltet russula til vinteren vil bidra til å sikre at disse beskjedne soppene på ingen måte er dårligere enn sine edle medstammer i deres smak og ernæringsmessige egenskaper.

Er det mulig å sylte russula til vinteren?

Det er rundt 60 varianter av russula i Russland. De som er egnet for konsum har mørt kjøtt, god smak og en ganske rik sammensetning av vitaminer og mikroelementer. De er deilig stekt og kokt og er en del av fastelavnsmenyen.Men ikke alle vet at du kan forsegle russula under marinade for vinteren i krukker. Dette er en utmerket ferieforrett, et velsmakende tillegg til en siderett og en uunnværlig ingrediens i vintersalater. For at rettene skal bli appetittvekkende, er det viktig å utføre marineringsprosessen riktig. Det er en rekke enkle regler du bør kjenne til.

Klargjør russula for sylting

Før russula konserveres for vinteren, forberedes de. Dette er et nødvendig skritt: Takket være dette vil glassene vare hele vinteren, og de syltede soppene vil fullt ut beholde smaken og ernæringsmessige egenskaper. Retur fra skogen må soppråvarer behandles umiddelbart. Hvis dette ikke gjøres før marinering, kan det bli mørkere og bli ødelagt. De viktigste behandlingstrinnene er som følger:

Sopp sorteres og sorteres, og legger bortskjemte, ormefulle, uspiselige prøver til side.
Prøver som er egnet for beising, renses for rusk.
Fjern den øverste huden fra overflaten av hettene.
Store kuttes i flere deler, små marineres hele.
Bløtlegg eller kok for å fjerne melkesyre, som kan få syltet sopp til å smake bittert.

Viktig! For å unngå at de skrellede soppene blir mørkere i luften, dyppes de kort i saltet eller surgjort vann.

For å bløtlegge ett kilo russula, ta to liter vann, som en spiseskje med grovt salt er tilsatt. De legges i saltvann, trykk legges på toppen (slik at de er helt nedsenket) og la stå i 5 timer. Skyll deretter i vann fra springen.

Hvis du bestemmer deg for å koke soppen, fortsett som følger: lag en saltvannsløsning med en hastighet på en skje bordsalt per to liter vann, kok opp og kok i 10 minutter.Tøm vannet de ble kokt i og gjenta prosedyren to ganger til. Legg i et dørslag og la vannet renne av.

Hvordan sylte russula hjemme

Pickling er en metode for å konservere mat i en marinade - en vandig løsning av eddik (eller sitronsyre), sukker, salt og krydder. Det er enkelt å tilberede russula til vinteren i glass hjemme. Det er en universell oppskrift på marinade for russula, når følgende produkter tas per 1 liter vann:

granulert sukker - 1 ss. l.;
grovt salt - 4 ss. l.;
allehånde - 2 - 3 erter;
hvitløk - 3 fedd (hakket);
nellik - 2 stk;
bordeddik 9% - 150 g;
laurbærblad - 3 stk.

Før marinering kokes russulaen. De legges i kokende saltet vann og holdes i flere minutter, og det resulterende skummet fjernes.

Fordøyelse er nødvendig for å eliminere skadelige stoffer som har kommet inn i soppen fra luften hvis de ble samlet i et utilstrekkelig miljøsikkert område: Dette er tross alt en naturlig svamp som absorberer alle skadelige stoffer i atmosfæren.

Det anbefales å sterilisere beholdere for sylting.

De beste oppskriftene på syltet russula til vinteren

Flere oppskrifter med bilder vil fortelle deg hvordan du skal lage syltet russula til vinteren. Du kan bli overrasket over innholdet i et stort antall krydder og urter. Dette er imidlertid nødvendig, fordi forkoking tar bort en betydelig del av aromaen og smaken fra soppen.

En enkel oppskrift på syltet russula til vinteren

Denne oppskriften kalles den grunnleggende. Andre er opprettet på grunnlag av det, med inkludering av forskjellige fyllstoffer. For å bevare 2 kg russula, ta:

vann - 1 l;
mateddik - 150 mg;
pepperkorn - 4 stk.;
duftende laurbærblader - 4 stk.;
salt - 4 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.;
velduftende nellik - valgfritt.

Forberedende trinn før du begynner å marinere er som følger:

Steriliser to liters krukker og lokkene deres.
Kok sortert og vasket sopp i saltet vann.

For å marinere russula til vinteren, i henhold til denne oppskriften, lag den vanlige fyllingen, brukt i mange tilfeller:

Bulkingredienser (sukker og salt) og krydder (pepper, laurbær, nellik) tilsettes vannet forberedt for sylting.
Den velduftende samlingen kokes i fem minutter, eddiksyre tilsettes.
Tilberedt russula legges i marinaden og kokes.
Soppen fjernes med hullsleiv og pakkes.
Hell marinaden i glassene, fyll dem helt til halsen, og forsegl dem tett med lokk.
De venter på at den skal avkjøles og tar den med til et mørkt, kjølig sted.

Råd! Syltet russula kan også lukkes med nylonlokk, men da må glassene oppbevares i kjøleskapet.

Marinert russula med løk

Dette er en veldig interessant oppskrift som du kan marinere russula til vinteren med løk. De blir møre og appetittvekkende, ettersom løken bidrar til å forsterke soppens mykhet.

Her er fordelingen av produkter for 2 kg russula:

filtrert vann - 1 l;
bordeddik - 150 mg;
løk - 0,5 kg;
granulert sukker - 1 ss. l.;
kjøkkensalt - 5 ss. l.

Settet med krydder er tradisjonelt:

laurbærblad - 5 stk.;
allehånde - 5 erter;
duftende nellik - 3 stk.

Foreløpig forberedelse av beholderen utføres, deretter tilberedes marinaden. Arbeidsfremdriften er som følger:

For å lage marinaden, sett vann på bålet, tilsett grovhakket løk, salt og sukker og krydder.
Vent til det koker og tilsett eddiksyre.
Den tilberedte russulaen legges i krukker, helles med varm marinade og forsegles hermetisk med lokk.
Krukkene får stå i romtemperatur for å avkjøles.

Denne konserveringen oppbevares i kjøleskapet om vinteren. Før servering, tilsett finhakket løk til den syltede russulaen og hell i vegetabilsk olje.

Hvordan marinere russula med pepperrot

Russulas marinert for vinteren med pepperrotblader viser seg å være pikante og aromatiske, fordi i henhold til oppskriften tilsettes mye krydder til soppen. Retten vil appellere til de som liker den "krydrere". Hovedingrediensene er:

Russula - 1,5 kg;
pepperrotblader - 5 - 10 stk.;
hvitløk - 1 hode;
dill og persille - en liten haug hver;
laurbærblader - 10 stk.;
salt - 80 g;
kryddersett (svart og hvit pepper, ingefær, nellik).

Russulas renses, vaskes og kokes i lettsaltet vann. Etter at de har sunket til bunnen, tas de ut med en hullsleiv og kastes i et dørslag og får renne av seg. Det neste trinnet er marinering:

Et lag med pepperrotblader legges i glassene, deretter sopp blandet med hakket hvitløk og krydder, pepperrotblader på toppen, og så videre.
Fyll glasset, alternerende ingredienser.
Det siste laget skal være pepperrotblader. De er dekket med gasbind og satt under trykk.
Plasser den syltede russulaen på et kjølig sted for å trekke i en måned.

Russulaer marinert etter denne oppskriften forsvinner veldig raskt om vinteren.

Deilig marinert russula med urter

Ved å bruke en rekke grønnsaker når du sylter russula, kan du gjøre forretten spesielt aromatisk og original. For å bevare en halvannen liters krukke til vinteren trenger du følgende produkter:

renset vann - 1 l;

Russula - 2 kg;
eddiksyre 9% - 100 ml;
løk - 100 g;
allehånde - 5 erter;
salt og sukker - 50 g hver.

I tillegg bør du ta en liten haug med oregano, timian, koriander og basilikum.Marinerte russulaer lages som følger:

Greenene vaskes grundig og hakkes, løkene kuttes i halve ringer.
Legg løk og urter på bunnen av en sterilisert krukke.
Forbered marinaden. For å gjøre dette, tilsett salt, sukker og pepperkorn i kokende vann.
Kok opp igjen og tilsett eddik.
Kombiner marinaden med hovedingrediensen og kok dem i ca 20 minutter, og hell dem deretter i en krukke.
Før den forsegles, steriliseres den i vannbad.

Krukker med syltet sopp står på et mørkt sted til de avkjøles helt, hvoretter de lagres i kjelleren.

Hvordan sylte russula raskt til vinteren

Denne oppskriften gjør det mulig å raskt marinere russula til vinteren, slik at du kan smake på soppen samme dag som den ble tilberedt. Du må sette dem i marinaden i flere timer. For 1 kg russula ta:

rent vann - 1 l;
løk - 1 lite hode;
bordeddik - 50 mg eller 2 ss. l.;
allehånde - 5 erter;
laurbær - 2 blader;
salt og sukker 30 g hver;
vegetabilsk olje - 50 mg.

Sekvensering:

Tilsett sukker, salt, eddik, pepper, laurbærblad i kokende vann og kok i 5 minutter.
Tilberedt sopp helles med marinade, hakkede løk og vegetabilsk olje tilsettes.
Kok blandingen over svak varme i cirka et kvarter.
Hell i rene, steriliserte krukker.

Slike syltninger må oppbevares i kjøleskap om vinteren. Det anbefales å bruke dem innen en måned eller to.

Hvordan forberede russula til vinteren i krukker med ripsblader

For å deilig marinere russula til vinteren, kan du tilsette solbærblader som krydder under matlagingen. Dette vil gjøre den syltede soppen smakfull og sprø:

Russula - 1 kg;
filtrert vann - 1 l;

liten pepperrotrot - 1 stk.;
hvitløk - 5 fedd;
grønn dill - 3 paraplyer;
ripsblader - 3 stk.;
allehånde - 3 erter;
eddik 9% - 40 mg;
salt - 5 ss. l.;
sukker - 1,5 ss. l.

Forberedelse til marineringsprosessen består av følgende handlingssekvens:

Klargjør beholderen: vask den grundig og varm den over damp.
Russulas kokes i saltet vann, og fjerner den ubehagelige bitterheten.
Vask og hakk pepperrotroten og urtene grundig.
Skrell hvitløksfeddene.

Under marineringen tilberedes hovedingrediensene og fyllet i forskjellige beholdere og kombineres deretter:

Dillparaplyer, biter av pepperrotrot og andre krydder (hvitløk, ripsblader, pepper) legges i bunnen av glassene.
Tilberedt russula legges på krydderne.
For å lage marinaden, tilsett salt og sukker i kokende vann, tilsett eddik og kok i noen minutter til.
Hell den tilberedte marinaden i glassene, la stå i noen minutter og forsegl tett.

Om vinteren lagres krukker med picklings på et kjølig sted.

Vilkår og betingelser for lagring

For at russula syltet til vinteren skal få riktig smak og aroma, må de sitte i minst en måned. En rask oppskrift gjør det mulig å konsumere dem på samme dag.

Syltet russula bør oppbevares på et kjølig sted om vinteren. Vanligvis plasseres krukker i en kjeller og inspiseres med jevne mellomrom for mugg. Du bør ikke lagre syltede sopp i mer enn et år, selv om de ser ganske appetittvekkende ut.

For å forhindre risikoen for for tidlig ødeleggelse av syltet russula om vinteren, hell et tynt lag med renset vegetabilsk olje i en fortsatt åpen krukke.

Øyeblikkelig marinert russula oppbevares i kjøleskapet under nylonlokk og konsumeres i løpet av kort tid.

Kvaliteten på soppen under kokeprosessen før marinering kontrolleres som følger: tilsett en skrellet løk i pannen. Hvis den ikke har endret farge, kan de trygt syltes. En kraftig mørklagt grønnsak med nyanser av blått eller grønt er et faresignal.

Konklusjon

Det finnes mange enkle oppskrifter på syltet russula til vinteren. Ved å bruke dem kan du lage deilige retter - en verdig dekorasjon for ethvert bord. Hvis du kjenner de grunnleggende behandlingsreglene og følger kokesekvensen strengt, vil sylting av russula for vinteren være enkelt og hyggelig, og resultatet vil glede deg.