Syltet hvit sopp: vinteroppskrifter med bilder

Takket være det fargerike utseendet kan selv uerfarne soppplukkere enkelt finne steinsoppen. De har fått navnet sitt fra deres snøhvite marmorerte kjøtt, som ikke blir mørkere selv under varmebehandling. Marinert steinsopp er en utsøkt rett som regnes som en delikatesse. For tilberedning velges unge, små, friske, rene prøver.

Forbereder steinsopp for sylting

Smaken av boletus er så unik at eksperter anbefaler å "ikke ødelegge" marinaden med for mange krydder. Kvaliteten på sluttproduktet avhenger av fruktene selv. Så gode som de tilberedte prøvene er alene, vil det være like vellykket hvis du marinerer steinsopp deilig.

Enhver boletus er egnet for steking, mens de sterkeste velges til marinaden.

Etter forbehandling, det vil si rensing av soppen fra skogavfall, insekter, fjerning av ormeprøver, etc., skilles ikke toppfilmen fra dem, siden den har en spesiell smak og behagelig lukt, som gir av til marinaden.

Er det mulig å sylte frossen steinsopp?

Ved koking beholder frossen boletus sine egenskaper og form godt. Du må imidlertid forstå at smaken deres er dårligere enn ferske. Den ferdige retten viser seg å være mindre rik, men i alle fall må du strengt følge oppskriften for å tilberede syltet porcini-sopp for vinteren eller andre tider av året.

For å fryse boletussopp på riktig måte, kok dem i saltet vann. Legg deretter forsiktig i en frysepose og sett i kjøleskapet. Som regel tilberedes marinade for porcini-sopp for vinteren ved å bruke den mest vanlige metoden.

Hvordan sylte steinsopp

Det finnes mange oppskrifter for sylting av steinsopp til vinteren. I praksis brukes imidlertid to hovedmetoder. Mange husmødre koker boletussopp direkte i marinaden. Andre foretrekker å koke dem separat først, og først deretter marinere. Det er nødvendig å sterilisere i alle fall.

Før marinering kan boletussopp kokes i 20 minutter.

Boletussopp må behandles raskt etter høsting, ellers vil de etter 10 timer miste halvparten av sine fordelaktige egenskaper.

Oppskrifter på marinert steinsopp

Å velge konserveringsmetode er ganske enkelt, siden fruktlegemer er tilberedt med eddik, sitronsyre, varm hermetikk, etc. Noen tilsetter mye krydder, andre bruker et minimum av krydder. Sopp vil ikke miste sin unike smak og næringsstoffer fra dette.

En enkel oppskrift på syltet steinsopp i krukker for vinteren

Du trenger sopp, krydder, sukker og salt. Proporsjoner tas etter smak. På slutten tilsettes eddiksyre.

Den klassiske syltingsoppskriften krever ikke bruk av et stort antall ingredienser

Kokeprosess:

1. Først behandles soppen, hvoretter store prøver skal kuttes.
2. Kok opp vann, tilsett sopp og kok i en halv time.
3. Hell i vann, tilsett salt og sukker og kok opp alt.
4. Hell eddiksyre.
5. Ha krydder i glass og tilsett marinade.
6. Dekk hver krukke med sterile lokk.
7. Legg et kjøkkenhåndkle i en kjele og hell i nok vann til å dekke "opphengene" på glassene. Steriliser i en halv time.

Rask syltet steinsopp

Virkelig rask, enkel oppskrift. Du trenger en kilo sopp, flere erter av allehånde, nellik, laurbærblad, en spiseskje sukker og 3 ss salt, samt en liter vann, 4 fedd hvitløk og 30 g eddik.

Matlagingsmetode:

1. Hell fruktene med vanlig kaldt vann i 10 minutter, og skjær dem deretter.
2. Kok opp. Tøm og gjenta prosedyren.
3. Forbered marinaden, tilsett boletussopp.
4. La det koke, tilsett hvitløk og eddik.
5. Legg "skogskjøttet" i glassene med en hullsleiv og hell i marinaden.

For vinterlagring steriliseres glass med mat.

En rask marineringsoppskrift som ikke tar mye tid

Marinert steinsopp og boletus

Boletuser i bearbeidet form begynner ofte å bli mørkere, mens boletuser utmerker seg med en hvit fargetone. Smaken deres avhenger av krydderne, som det er få av i denne oppskriften. Ingredienser:

• porcini sopp - 500 g;
• boletus - 500 g;
• pepperkorn - 12 stk.;
• bordsalt - 2 ss. l.;
• granulert sukker - 2 ts;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 4 stk;
• vineddik - 70 ml.

Kokeprosess:

1. Bearbeid osp og boletus sopp, kutt store prøver.
2. Legg i en vasket, men ikke tørket panne.
3. Tilsett salt og sett på brann. Skum av skummet samtidig.
4. Tilsett krydder. Tilsett vineddik til slutt.

Steriliser i elektrisk ovn.

Et utvalg av syltet edel sopp vil være en utmerket vintermatbit

Marinert steinsopp uten eddik

Oppskrifter for konservering av porcini-sopp uten eddik er spesielt utviklet for tilfeller der du ikke liker smaken av dette krydderet, eller det er forbud mot det. Derfor, i tillegg til boletussopp, brukes sitronsyre i dette tilfellet.

Kokeprosess:

1. Hakk soppen, legg den i panner og kok til den er mør.
2. Hell av det kokte vannet og la fruktene avkjøles.
3. Tilsett krydder og sitron.
4. Ha ett krydder i hver krukke, tilsett sopp og hell i marinaden.
5. Steriliser i ovnen.

Oppbevares på et kjølig sted.

Sitronsyrebasert marinade er et utmerket alternativ til eddik

Bestemors oppskrift på marinert steinsopp

For denne oppskriften, i tillegg til det vanlige settet, trenger du:

• hvitløk - 5 fedd;
• pepperrotblader - 4 stk.;
• nellik - 5-6 stk;
• kanel - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Bearbeid og kok soppen.
2. Hell deretter ut vannet, tilsett rent vann, kok i 20 minutter, skum av skummet.
3. For å tilberede en 1 liters marinade for porcini-sopp, tilsett alle krydderne unntatt eddik i vannet.
4. Etter 10 minutter, tilsett boletus sopp, kok i 20 minutter, hell i eddik.
5. Legg syltet sopp i glass. Steriliser i 20 minutter.

Bestemors oppskrift krever tilsetning av krydder til marinaden

Hvitmarinert sopp med solsikkeolje

I denne oppskriften tilberedes saltlaken i det samme vannet som boletussoppen ble kokt. For 5 kg boletussopp trenger du 1 ts. eddikessens, 2 g sitronsyre. De resterende ingrediensene er etter smak.

Ingredienser:

• vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• dill - etter smak;
• laurbærblad - 5 stk.;
• allehånde - 6 stk;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• solsikkeolje - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Sorter igjennom, vask og hakk boletussoppen, tilsett vann.
2. Tilsett sitronsyre og kok i 30 minutter, skum av skummet.
3. Tilsett resten av krydderne.
4. Hell fruktene med marinaden i glass, tilsett litt solsikkeolje i hver.
5. Dekk til med lokk.
6. Steriliser i en halv time.

Oppbevares vanligvis på et kjølig sted.

Solsikkeolje som konserveringsmiddel vil være en utmerket erstatning for eddik

Hermetisk steinsopp med sitron

Denne oppskriften er egnet for personer med leversykdom for hvem eddiksyre er kontraindisert. Sitronsaft er ikke så aggressiv, smaken av den ferdige retten er mykere, noe som er spesielt verdsatt av gourmeter. Ingrediensene gjentas. Ta en kilo sopp og en spiseskje sukker og salt. Og også 3 sitroner, flere fedd, 4 fedd hvitløk, 3 laurbærblader og allehånde etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Bearbeid fruktene og kutt i biter.
2. Hell i vann og la det koke. Skum av skummet og tilsett alle krydderne unntatt sitron.
3. Etter koking, klem saften ut av sitronene og tilsett ingrediensene.
4. Hell litt juice på en tallerken, la den avkjøles og smak til. Marinaden skal smake litt syrligere enn du ønsker.
5. Hell i glass og steriliser.

De sier at en ferdig rett med sitron ligner smaken av dyre østers

Krydret syltet steinsopp

Denne oppskriften regnes som krydret, da den inneholder mange krydder.

Ingredienser:

• porcini sopp - 5 kg;
• salt, sukker - 1 ss. l.;
• nellik - 2 g;
• kanel - 2 g;
• koriander - 2 g;
• sitronsyre - 1 g;
• vann - 3 l.;
• eddiksyre - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

De tilberedes på samme måte som sopp med sitron. Først kokes fruktene, deretter lages en marinade, hvor alle ingrediensene helles, og eddiksyre tilsettes helt til slutt. Sopp må steriliseres slik at lokkene på glassene ikke sveller under oppbevaring.

Denne oppskriften er basert på et stort antall krydder.

Oppskrift på syltet steinsopp til vinteren med urter

Selv om eksperter ikke anbefaler å legge til mye krydder til sopp, vil grønnsakene til noen planter i små mengder gi retten en unik smak. For et kilo boletus trenger du en spiseskje salt og sukker, laurbærblad, hvitløk og urter:

• eddik 9% - 30 g;
• blader av pepperrot, rips, kirsebær - 2-3 blader hver;
• dill paraply;
• pepperrotrot - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Etter bearbeiding, kok fruktlegemene i en time, og skum av skummet.
2. Hell av vannet og legg soppen i et dørslag.
3. Forbered en vanlig marinade.
4. Skrell og hakk hvitløk og pepperrotrot. Vask de grønne bladene og hell kokende vann over dem.
5. Legg et blad med pepperrot, kirsebær, rips og dill i bunnen av en steril krukke.
6. Legg frukt på toppen, deretter hvitløk og hakket pepperrotrot, neste lag er sopp og igjen greener.
7. Fyll glasset opp til skuldrene og hell i den varme marinaden.
8. Steriliser glassene i omtrent en time.

Du kan prøve igjen om en uke.For vinteroppbevaring må glassene skrus på med metalllokk, tidligere sterilisert i kokende vann.

Du kan til og med legge friske urter til marinaden; det vil friske opp konservert mat og fylle soppen med en ekstraordinær aroma.

Marinert steinsopp med ingefær

Ingefærrot, soyasaus - alt dette er assosiert med orientalsk mat. I tillegg til steinsopp, hvitløk og marinade, avslører disse krydderne smaken enda mer.

Ingredienser:

• porcini sopp - 1 kg;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• ingefærrot;
• løk - 2 hoder;
• salt - 20 g;
• soyasaus - 70 ml;
• vineddik - 150 ml.

Forberedelse:

1. Bearbeid soppen og kok den i vann uten salt.
2. Hell av buljongen (eller tilsett den i suppen), og renn av boletussoppen i et dørslag.
3. Finhakk hvitløken og riv ingefæren.
4. Skjær løken i kvarte.
5. Bland hvitløk, ingefær og løk med sopp, tilsett eddik og soyasaus.
6. Bland blandingen godt og fyll glasset med det.
7. Sett i kjøleskapet. Blandingen må røres to ganger om dagen.

Steriliser i en halvtime slik at de kan konserveres om vinteren.

Ingefærrot er et flott tillegg til marinade

Slik serverer du syltet steinsopp

Porcini-sopp i marinade er en uavhengig rett som serveres som forrett. En klassisk salat av syltet boletus består av løk, urter, vegetabilsk olje og selve soppen.

Mange husmødre foretrekker å servere boletussopp sammen med forskjellige sauser. For eksempel legges soyasaus eller sennepsfrøsaus ved siden av soppen. De gjør dette for ett formål - å gi retten sødme eller omvendt krydret, etc.

Vilkår og betingelser for lagring

Vanligvis lagres produktet ved en temperatur som ikke overstiger 18 °C. Det ideelle stedet er kjelleren og kjelleren. Hvis det ikke er mange bokser, duger et kjøleskap.

På steder hvor temperaturen ikke stiger over 8 °C, kan krukker med boletussopp oppbevares i opptil to år. Det er én betingelse: marinaden må dekke frukten helt. Hvis det dannes mugg på overflaten, kan slike sopp ikke spises, da de produserer giftstoffer som er farlige for mennesker.

Konklusjon

Marinert steinsopp er en av de beste forretter i verden. De inneholder lecitin, et stoff som hindrer dannelsen av kolesterol. De er også rike på vitamin B, E, C, etc. Det er nødvendig å observere lagringsregimet for frukt og ikke bruke utgåtte solnedganger til mat. Det spiller ingen rolle om boletussoppene ble kjøpt på markedet, i et supermarked eller samlet med egne hender. Du bør alltid huske på sikkerhet. Ved de første tegnene på forgiftning bør du umiddelbart konsultere en lege.

Anmeldelser av syltet steinsopp

Anbefalte innlegg

Tomater marinert for vinteren med nellik

Hele syltede rødbeter til vinteren

Revet syltede rødbeter til vinteren

Syltet russula for vinteren: oppskrifter for matlaging i krukker

Oppskrifter for varm sylting av safran melkelokk

Koreanske kantareller for vinteren

Hvordan sylte safranmelkhetter: deilige oppskrifter

Marinering av smør for vinteren: oppskrifter uten sterilisering

Hvordan sylte boletus og boletus: oppskrifter for vinteren