Innhold
Auberginer er allsidige i bearbeiding. De konserveres med marinade, fermenteres i beholdere, og saltede auberginer lages under press med et sett med foretrukne ingredienser. Det er ganske mange oppskrifter for å lage blåbær; nedenfor er flere populære alternativer med enkel teknologi og minimale kostnader.
Syltede auberginer fylt med grønnsaker
Funksjoner ved å tilberede auberginer under press for vinteren
Foreløpig salting av grønnsaker under trykk gjøres i en bred beholder, først deretter plassert i glasskrukker. Spesiell oppmerksomhet rettes mot materialet i beholderen. Redskap bør ikke være laget av aluminium, kobber, galvanisert stål eller ikke-matgodkjent plast. Det beste alternativet er emalje eller glassbeholdere.
Salte auberginer for vinterlagring tas ut under pressen, pakkes i krukker og dekkes med et jern- eller nylonlokk. Metaller er mer å foretrekke; søm vil sikre fullstendig tetthet.Uten oksygen øker holdbarheten til saltede auberginer. For denne metoden må krukker steriliseres sammen med jernlokk.
Oppskrifter gir anbefalte, men ikke nødvendige, ingredienser. I ferd med å forberede blåbær til vinteren under åket av hvitløk, kan du legge til noe eget. Øk eller reduser varme krydder, men sørg for å opprettholde forholdet mellom salt og mengden eddik (hvis det er angitt i teknologien).
Valg og tilberedning av ingredienser
Ved å bruke produkter av lav kvalitet vil det ikke vise seg å være velsmakende å tilberede hele auberginer som er saltet til vinteren under press. De blå er av middels størrelse, små frukter er ikke modne nok, så smaken blir mye dårligere. Overmodne grønnsaker har tøft skinn, grovt kjøtt og harde frø. Selv etter koking vil ikke kvaliteten på overmodne prøver forbedres.
Vær oppmerksom på utseendet til aubergine. For vinterhøsting, velg frukt med en jevn overflate, uten flekker, myke fordypninger og tegn på råte. Grønnsaker krever ingen spesiell behandling; de vaskes og stilken kuttes av. Før du setter dem under press, kok auberginene til de er møre i saltet vann.
Auberginepreparater under press for vinteren
Det er mange oppskrifter, velg en av dem etter din smak. Det er en klassisk versjon med bare hvitløk og salt; interessante retter inkluderer gulrøtter og søt paprika, med tilsetning av urter, eddik, sukker eller med toner av kaukasisk mat. Flere av de beste vinteroppskriftene for saltede auberginer under press for å tilberede en deilig matbit vil hjelpe deg med å gjøre ditt valg.
Salte blåbær med hvitløk under press for vinteren
Den tradisjonelle tilberedningsmetoden vil kreve følgende ingredienser:
- 1 kg saltede auberginer;
- salt - 3 ss. l.;
- hvitløk - etter smak;
- vann - 0,5 l.
Oppskriftsteknologi for saltede auberginer med hvitløk under press:
- Bearbeidede blåbær kokes i saltet vann til de er møre. Du kan sjekke hvor kokte grønnsakene er ved å stikke hull i skallet; hvis kjøttet ikke er hardt, fjern fra varmen.
- Legg fruktene side ved side på en flat overflate dekket med en ren bomullsserviett, og legg et skjærebrett og vekt oppå dem. Dette tiltaket er nødvendig for å fjerne overflødig væske. La grønnsakene stå under trykk til de er helt avkjølt.
- Riv skrelt hvitløk på et fint rivjern.
- De avkjølte auberginene deles på midten, ikke skjærer 1,5 cm til stilken. Grønnsakene skal åpne seg som boksider, men forbli intakte.
- Legg hvitløk på den ene delen av den blå og dekk med den andre halvdelen. Legg i en beholder.
- Saltlaken fortynnes i kaldt vann og helles over auberginene.
Klassisk oppskrift på sylting av blåbær
Hvis saltede grønnsaker er i en panne, dekk dem med en serviett på toppen, legg en tallerken på den og trykk den ned. Når du legger i glass, tilsett saltlake på toppen og dekk til.
Etter at de saltede grønnsakene har samlet en tilstrekkelig mengde saltlake, kuttes de i 3 deler, legges forsiktig i en krukke, litt solsikkeolje helles på toppen eller blir liggende i saltlaken.
Pressede saltede auberginer med gulrøtter og hvitløk
Et deilig saltpreparat til vinteren er laget av fylte auberginer som er gjennomvåt under press. Oppskriften inkluderer:
- blå;
- gulrot;
- paprika;
- hvitløk - etter smak;
- salt - 3 ss. for 0,5 liter vann.
Mengden hovedingredienser er ikke angitt: grønnsaker tas i like mengder.Den gjennomsnittlige blå rommer omtrent 2 ss fyll.
Auberginer fuktet med hvitløk og gulrøtter under press lages ved hjelp av følgende teknologi:
- Riv gulrøttene, skjær paprikaen i tynne langsgående linjer, og hakk hvitløken.
- De tilberedte ingrediensene blandes.
- Kok de blå til de er møre, ta ut av pannen.
- Plasser på en flat hard overflate på rad eller i flere rader, legg et skjærebrett på toppen, fruktene skal være helt under dekket. Trykk legges på brettet og får avkjøles i tre timer.
- De avkjølte auberginene kuttes på langs til stilken, åpnes og fylles med den tilberedte blandingen.
- Legg dem forsiktig i en panne eller beholder, slik at de ikke faller fra hverandre.
- Lag saltlake og hell den i.
- Toppen er dekket med en klut og undertrykkelse er installert.
Arbeidsstykket infunderes til det er klart ved en temperatur på +20 0C i 7 dager, hvis auberginene umiddelbart ble sendt til kjøleskapet - 12-13 dager.
Marinerte auberginer med hvitløk
Auberginer saltet med hvitløk under press kan bevares; oppskriften vil kreve varmebehandling, men denne metoden vil forlenge holdbarheten til produktet. Et sett med komponenter for behandling av 3 kg blå:
- gulrøtter - 5 stk.;
- hvitløk - 2-3 hoder;
- salt - 100 g;
- eplecidereddik 6% - 80 ml;
- vann - 2 l.
Hvis ønskelig, kan du legge til varm pepper.
Oppskriftsteknologi for å bevare saltede blåbær under undertrykkelse for vinteren:
- Fruktene kuttes på langs og kokes i 5 minutter.
- Ta den opp av vannet, skjær den i halve ringer 3 cm brede, dryss den med salt og legg den under trykk i 4 timer.
- Grønnsaker tas ut og vaskes.
- Riv gulrøttene og hakk hvitløken.
- Kombiner alle grønnsakene og bland.
- Kok opp vann og lag en marinade, hell i aubergine.
Grønnsaker fylt med urter før sylting
Legg trykk på toppen og la stå i 48 timer. Deretter legges de saltede produktene i steriliserte krukker, saltlaken dreneres, kokes igjen, det varme produktet fylles til toppen, steriliseres i 5 minutter og rulles sammen. Blå, lagret under press, etter konservering for vinteren, viser seg å være moderat sure, ikke for salte, og holdbarheten deres forlenges.
Blå med pressede greener for vinteren
Du kan lage auberginer saltet under press, ikke bare med hvitløk, men også med persille og dill. Et sett med produkter for 1 kg blå:
- gulrøtter - 2 stk.;
- paprika - 1 stk;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - 1 ss. l. for 200 ml vann;
- persille og dill - 1/2 haug hver.
Prosesssekvensen er ikke forskjellig fra kaldsaltingsteknologi:
- Grønnsakene til fyllet kuttes i små biter, hvitløken kuttes, grønnsakene skilles fra grenene og hakkes, så blandes alt.
- Kokte auberginer settes under press for å frigjøre overflødig fuktighet.
- Del de blå i 2 deler og fyll dem.
- Fyll med saltlake, still inn vekten og sett i kjøleskapet.
Om en uke vil det saltede produktet være klart.
Blå georgisk presset til vinteren i krukker
Preparatet vil vise seg krydret, koriander vil legge til et snev av kaukasisk mat til smaken. Oppskriftssettet er designet for 2 kg blå. Lage saltlaken:
- vann - 2 l;
- eddik - 75 ml;
- sukker - 2 ss. l.;
- salt - 3 ss. l.
For fylling:
- hvitløk - 1 hode;
- gulrøtter - 300 g;
- varm pepper - 1 stk;
- malt rød pepper - 1 ts;
- koriander - 1 haug;
- persille - 3 kvister.
Teknologi:
- Kokte auberginer legges under en presse slik at de avkjøles helt og væsken renner av.
- Saltlakekomponentene kombineres i kokende vann.
- Mal ingrediensene til fyllet og strø over rød pepper.
- Fruktene er fylt, plassert i en beholder, fylt med saltlake og en presse er installert.
- Sett i kjøleskapet i 3 dager.
Deretter overføres det saltede produktet til behandlede glass, saltlaken kokes og produktet helles og rulles opp.
Lagringsperioder og regler
Forberedelser under plastdeksler krever spesiell oppmerksomhet; varme temperaturer vil forlenge gjæringen, produktet vil i beste fall være surt og i verste fall bortskjemt. Det anbefales å oppbevare beholderen i kjøleskapet eller i kjelleren, hvor temperaturen ikke er høyere enn +5 0C, da vil holdbarheten være ca. 5 måneder. Hermetiserte saltede blåbær lagres i kjelleren, produktets holdbarhet er 2 år.
Konklusjon
Saltede auberginer under press er en enkel måte å behandle grønnsaker på. Oppskriftene krever ikke store materialkostnader, teknologien er ganske enkel. Det eneste negative er at produktet ikke varer lenge uten sterilisering.
