Innhold
De fleste elsker surkål. Så fint det er om vinteren å få en krukke med ditt eget hjemmelagde preparat. Denne syrlige forretten passer godt til stekte poteter, pasta og diverse tilbehør. Vår bestemødre gjæret kål i store tretønner, takket være at den kunne lagres ganske lenge. I dag er det vanlig å tilberede snacks i små porsjoner slik at de ikke har tid til å ødelegge. Hvordan forberede surkål til vinteren? I denne artikkelen skal vi se på noen tips som vil bidra til å gjøre tilberedningen enda smakfullere og sunnere. Vi vil også se oppskrifter for vinterpreparater med fotografier og trinnvise instruksjoner.
Hva er fordelene med surkål?
Hver grønnsak er sunn på sin egen måte og inneholder visse vitaminer. Hvitkål inneholder vitamin U, som også kalles metylmetionin. Det hjelper kroppen med å bekjempe magesår og gastritt. Generelt er denne grønnsaken veldig gunstig for tarmen.
Surkål inneholder en enorm mengde vitamin C. Det mest interessante er at selv etter seks måneder reduseres ikke konsentrasjonen. Ingen andre grønnsaker har denne evnen.Selv under varmebehandling fordamper ikke vitamin C, men omdannes til askorbinsyre. Dette forklares av det faktum at det er inneholdt i grønnsaken i bundet form av askorbigen.
I tillegg har preparatet en positiv effekt på immunsystemet og kroppen som helhet. Kål hjelper med å bekjempe stress, alle typer infeksjoner og rus i kroppen. Den er rik ikke bare på vitamin C, men inneholder også andre sporstoffer, aminosyrer og mineraler. I tillegg inneholder den mye kalium, nikotinsyre og vitaminer B. Og fiberen den inneholder hjelper til med å fjerne giftstoffer og avfall fra kroppen.
Klargjøring av produkter for høsting
Melkesyre fungerer som et konserveringsmiddel i denne retten. Det dannes uavhengig når melkesyrebakteriene som er på kålhodet begynner å behandle sukker. Under alkoholgjæring produseres karbondioksid og alkohol. Men for å sikre at råtningsprosessen ikke begynner, er slike konserveringsmidler ikke nok. Derfor brukes også salt under matlagingen.
Du bør velge ganske tette, fremfor løse, kålhoder. Hvitkål av sene og mid-sen varianter er egnet for dette. Vekten av hvert hode må være 800 gram eller mer. Det kan være små defekter på grønnsaken, men ikke mer enn 5% av hele kålhodet. Det vil ta lang tid å liste opp alle variantene som er egnet for sylting, men du bør fokusere på de som dyrkes i din region. Hovedsaken er at de kommer for sent.
Oppskrift på surkål til vinteren
Preparatet kan bestå av forskjellige ingredienser. Men for å gjøre det velsmakende og sprøtt, må du følge de grunnleggende reglene og proporsjonene:
- Til sylting bruker vi kun sene og mid-sen varianter av kål. Tidlige grønnsaker har en løs struktur av hoder og grønne blader. Slike kålhoder inneholder utilstrekkelige mengder sukker, noe som svekker gjæringsprosessen.
- Mange oppskrifter inkluderer også gulrøtter. I slike tilfeller er det nødvendig å følge nøyaktige proporsjoner. Vekten av gulrøtter i en salat skal bare være 3% av den totale vekten av kål. Hvis det er 1 kg kål i salaten, tar vi 30 g gulrøtter.
- Kun grovt salt brukes til tilberedning. Iodisert en er ikke egnet for disse formålene.
- Salter tar fra 2 til 2,5 % av den totale vekten av grønnsaker. Det viser seg at for 1 kg kål trenger du omtrent 20–25 gram.
- For å gjøre preparatet mer nyttig kan du bruke grovt havsalt.
- Du kan også tilsette ulike grønnsaker, frukt og andre tilsetningsstoffer til salaten. Noen kaster tyttebær, epler, tyttebær, rødbeter, karvefrø og laurbærblad i preparatet. Alle kan bestemme mengden av disse ingrediensene etter sin egen smak.
Hvordan fermentere kål riktig
Surkål – Dette er en rask og ganske enkel prosess. Men hvis du går glipp av minst ett trinn, kan det hende at forberedelsene rett og slett ikke fungerer. La oss nå se på hele prosessen trinn for trinn:
- Det første trinnet er å rense kålhodene fra de øverste grønne eller råtne bladene. Alle frosne eller skadede deler kuttes av. Du bør også fjerne stilken.
- Deretter må du bestemme hvordan du skal gjære kålen (hel eller strimlet). Det er ikke særlig praktisk å fermentere hele hoder, så de fleste forhåndskjærer grønnsaken.
- Skrell og riv deretter gulrøttene på et grovt rivjern. Et koreansk gulrothøvel er også egnet.
- Hell nå den strimlede kålen på bordet og mal den grundig med tilsetning av salt.Alle andre tilsetningsstoffer tilsettes også på dette stadiet. Du må male salaten til den slipper saft.
- Deretter må du forberede en beholder for lagring av arbeidsstykket. En trefat eller emaljepanne av riktig størrelse er best. Emaljen skal ikke skades.
- Legg kålblader i bunnen av beholderen. Deretter legges den tilberedte salaten der. Arbeidsstykket skal legges ut i lag på 10 til 15 cm Etter hvert lag komprimeres salaten grundig.
- Noen husmødre som lager forberedelser i store beholdere liker å sette dem inni et helt kålhode. Da kan du lage fantastiske kålruller av slik kål.
- Deretter er arbeidsstykket dekket med blader og et rent håndkle, en tresirkel legges på tønnen og på toppen undertrykkelse.
- Etter 24 timer skal den separerte saltlaken vises på overflaten.
- For at gjæringsprosessen skal skje, holdes beholderen ved romtemperatur.
- Under gjæring skal det komme bobler og skum på overflaten, som må samles opp.
- Deretter er det nødvendig å frigjøre gass fra arbeidsstykket. Hvis dette ikke gjøres, vil all innsats være forgjeves, og kålen vil rett og slett bli ødelagt. For å gjøre dette, hver dag eller hver 2. dag gjennombores kålen med en trepinne til bunnen flere steder.
- Når kålen har slått seg merkbart, er det nødvendig å fjerne trykket fra den og fjerne bladene og det øverste mørkelaget av kålen. Deretter vaskes tresirkelen med brus, og håndkleet vaskes i vanlig vann og saltvann. Etter dette presses den ut og dekkes med kål igjen. Deretter legger du en tresirkel og lettere trykk. Saltlaken skal dekke sirkelen.
- Hvis den nødvendige mengden saltlake ikke frigjøres, er det nødvendig å øke størrelsen på lasten.
- Arbeidsstykket oppbevares i et kjølig rom med en temperatur på 0 til 5°C.
- Du kan bestemme beredskap etter farge og smak. En riktig tilberedt salat skal ha en litt gulaktig farge, en appetittvekkende lukt og en syrlig smak.
Hvordan lage surkål med rødbeter og paprika
For å forberede en slik forberedelse trenger vi:
- kål - 1 hode;
- rødbeter - 1 stor eller 2 medium;
- mellomstore gulrøtter - 2 stk.;
- søt paprika - 3 stk.;
- dill - 1 haug;
- hvitløk - 4 fedd;
- sorte pepperkorn - fra 10 til 15 stk.;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- sitronsyre - 1 ss. l.;
- bordsalt etter smak.
Forberedelsen av salaten begynner selvfølgelig med kål. Først av alt blir det vasket og renset for skadede blader. Deretter kuttes den i 8 eller 12 jevne stykker, som vist på bildet nedenfor. Sett kålen til side og fortsett til rødbeter, paprika og gulrøtter. Paprikaene vaskes, kjernes ut og kuttes i strimler. Skrell gulrøtter og rødbeter, vask grundig under rennende vann og kutt på samme måte som kål. Du bør få tynne plater.
Deretter legges alle grønnsakene i lag i en forberedt beholder, hvert lag drysset med granulert sukker og salt. Deretter må du koke vann, helle sitronsyre i en beholder med grønnsaker og helle kokende vann over hele innholdet. Vannet skal dekke grønnsakene helt. Deretter dekkes arbeidsstykket med et rent håndkle og undertrykking påføres.
Oppskrift på krydret surkål
For å tilberede surkål i henhold til denne oppskriften, må du tilberede følgende ingredienser:
- hvitkål - 4 kg;
- rødbeter - 150 g;
- varm rød pepper - en halv pod;
- hvitløk - 50 g;
- pepperrot (rot) - 50 g;
- fersk persille - 50 g;
- vann - 2 l;
- granulert sukker - 100 g;
- bordsalt - 100 g.
La oss nå se på trinn-for-trinn-oppskriften i detalj, hvordan fermentere kål med pepperrot og hvitløk. Vask kålhodet og skjær det i store skiver. Riv deretter pepperrotroten. Skrell hvitløken, vask den og kjør den gjennom en presse. Du kan også finhakke hvitløken med en kniv. Skrell rødbetene og kutt i terninger. Vask persillen under rennende vann og finhakk den med en kniv. Varm rød paprika må vaskes og kjernen og alle frø fjernes. Det er bedre å gjøre dette med hansker, hvoretter du må vaske hendene grundig med såpe. Alle tilberedte ingredienser blandes.
Deretter begynner vi å forberede saltlaken. For å gjøre dette, kok 2 liter vann. Etter koking, tilsett sukker og salt i ønsket mengde i pannen. Løsningen kokes lett og avkjøles. Hell den tilberedte saltlaken over grønnsaksblandingen. Deretter legges undertrykkelse på toppen og kålen holdes i denne formen i minst 2 dager i et varmt rom. Etter at gjæringsprosessen har avtatt litt, flyttes beholderen til et kaldere sted.
Hvordan tilberede surkål til vinteren
Kål kan fermenteres tørr eller våt. Den tørre metoden er annerledes ved at først blandes grønnsaken ganske enkelt med krydder og gulrøtter, og deretter komprimeres massen veldig tett i en forberedt beholder. Mellom lagene kan du også legge ut ulike frukter og grønnsaker eller bær (i følge oppskriften). Sukker og salt tilsettes saltlaken, som må kokes og helles over de komprimerte grønnsakene. Hvordan tilberede en slik saltlake er beskrevet litt høyere.
I det andre tilfellet må du male den strimlede kålen med salt slik at saften begynner å slippe ut. Deretter blandes arbeidsstykket i deler med gulrøtter og legg alt i en stor beholder.Det er bedre å ikke spre hele blandingen på en gang, ellers vil det være vanskelig å komprimere den. Hvis oppskriften inneholder ekstra grønnsaker eller frukt, legg dem i porsjoner mellom lagene med kål.
Arbeidsstykket anses som klart, men ikke fullstendig fermentert, når skum slutter å dannes. Denne salaten kan trygt spises. Men for å bringe arbeidsstykket til full beredskap, må du holde beholderen på et kjølig sted i en måned til. Temperaturen bør ikke være lavere enn 0 og ikke høyere enn +2°C. Salaten kan oppbevares gjennom hele vinteren hvis du følger alle trinn-for-steg-instruksjonene.
Konklusjon
Som vi kunne se, er det ikke vanskelig å fermentere kål for vinteren. Dette er en rask og hyggelig prosess som ikke krever spesielle forberedelser eller store materialkostnader. Alle har råd til å tilberede en så velsmakende og sunn matbit til vinteren. Dessuten vet du nå nøyaktig hvordan du skal gjære kål riktig hjemme.
