Hvordan salte makrell til kaldrøyking med våt og tørr salting

Røkt makrell er en øm og velsmakende rett som ikke bare vil dekorere feriebordet, men også gjøre hverdagsmenyen uvanlig. Det er ikke nødvendig å kjøpe en slik delikatesse, da det er ganske enkelt å tilberede hjemme. Makrell kan røykes varm eller kald. Smaken på det ferdige produktet vil avhenge av riktig forberedelse, inkludert salting og marinering. Salting av makrell for kaldrøyking kan gjøres på to måter - tørr og våt, hver av dem har sine egne fordeler.

Ved å røyke makrell selv, kan du være sikker på kvaliteten på den tilberedte retten.

Metoder for salting av makrell før kaldrøyking

Salting av makrell til kaldrøyking kan være tørr eller våt. I det første tilfellet utføres salting ved å helle og gni skrottene med salt. De får deretter stå på et kjølig sted. Våtsalting innebærer å tilberede en marinade basert på vann og en rekke krydder. Saltlaken avkjøles, skrottene helles over den og oppbevares i en viss periode.

For raskt å sylte makrell for kaldrøyking, må du velge oppskrifter designet for å tilberede fileter og stykker. For marinering eller salting av hele skrotter kreves minimum 2-3 dager, mens 12-18 timer vil være nok til oppskåret fisk. Du kan forkorte saltetiden ved å tilsette eddik i marinaden.

Utvalg og tilberedning av fisk

Makrell beregnet for salting må kun kjøpes fra pålitelige leverandører for å sikre at du får ferske råvarer av høy kvalitet. Fisken skal ikke ha en ubehagelig lukt, en løs struktur eller noen mekanisk skade. Fargen på fersk makrell er lys grå, med karakteristiske sorte striper, uten flekker eller mørkere på huden.

Et tegn på et produkt av lav kvalitet er et tykt lag med is på skrottene. Skruppelløse selgere bruker denne teknikken for å skjule mulige mangler. Frossen makrell må først tines skikkelig. Dette kan gjøres ved å legge det i kaldt vann i ca 1,5 time.

Fersk makrell skal være fast og elastisk å ta på. Det er best å kjøpe hele kadaver (med hode og innvoller), noe som vil forenkle prosessen med å bestemme ferskhet.Gjellene deres skal være røde, øynene skal være gjennomsiktige, uten uklarhet.

Isglasuren på fiskeskrottene skal være hvit og gjennomsiktig, ikke mer enn 1 mm tykk.

Å rengjøre eller ikke

Før marinering av makrell for kaldrøyking må fisken tilberedes skikkelig. Samtidig sløyes skrottene - innvollene og hodet fjernes. Men du kan la være. Når du røyker hele kadaveret, er det nødvendig å fjerne skjell forsiktig, for å sikre hudens integritet. Skader på skinnet kan føre til at den marinerte makrellen blir grøtaktig under røyking. Deretter må fisken tørkes med servietter eller et papirhåndkle.

Hvordan salte makrell for kaldrøyking

Salteprosessen går ut på å gni hver kadaver med salt innvendig og utvendig. Deretter legges de i en metall- eller emaljebeholder.

Klassisk makrellsalting for kaldrøyking

Klassisk salting av makrell lar deg få kaldrøkt fisk, lik smaken til produktet tilberedt i henhold til GOST.

Nødvendige ingredienser:

• makrell - 2 kadaver;
• salt - 80 g;
• sukker - 20 g;
• Laurbærblad;
• pepperkorn (svart).

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Skjær av hodet på fisken, svelg det og vask det.
2. Hell 20-30 g salt i bunnen av saltskålen, tilsett pepper og knuste laurbærblad.
3. Bland resten av saltet med sukker og gni skrottene på alle sider.
4. Legg dem i en beholder og lukk den godt.
5. La stå i kjøleskapet i 2-3 dager.

Toppen av makrellen må drysses med salt.

Slik salter du makrell med krydder til kaldrøyking

Du kan gjøre smaken av det tilberedte produktet noe lysere ved å tilsette en rekke krydder under salting. For å gjøre dette bør du lage en spesiell blanding bestående av tørr løk, hvitløk, forskjellige paprika (svart, allehånde, paprika), koriander, sennep, nellik og laurbærblad. De nødvendige komponentene er salt - 100-120 g og sukker - 25 g (basert på 1 kg fiskeråstoff).

Skrottene legges i en beholder for salting, etter å ha hellet et lag av den tilberedte krydrede blandingen i den tidligere. Deretter legges fisken tett med buken opp. Alle lagene drysses med en sylteblanding. Undertrykkelse må legges på toppen. Beholderen med saltfisk settes i kjøleskapet i 1-2 dager, snus hver 6. time.

Krydret røkt makrell passer godt til alle tilbehør

En enkel oppskrift på salting av makrell til kaldrøyking

En enkel tørr syltingsoppskrift innebærer ikke bruk av unike eller eksotiske krydder. Det vil være nok å gni skrottene med vanlig salt og sort pepper. Om ønskelig kan du tilsette hvilket som helst fiskekrydder. Dekk fatet med saltet makrell med matfilm eller lokk og la stå i kjøleskapet i 10-12 timer.

Det anbefales ikke å redusere saltetiden, da råvarene kanskje ikke blir saltet

Oppskrift på salting av makrell med sukker og hvitløk til kaldrøyking

Du kan salte makrell tørr med hvitløk og andre aromatiske krydder, som velges og tilsettes etter smak. Denne saltingen lar deg få saftig, duftende, velsmakende fisk.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• salt - 100 g;
• sukker - 10 g;
• sitronsaft;
• Laurbærblad;
• svart og allehånde;
• hvitløk - etter smak.

Fiskeskrotter gnis med den tilberedte blandingen på alle sider, legges i en panne eller vask og plasseres på et kjølig sted (kjøleskap) i 24-48 timer.

Fisk saltet i henhold til denne oppskriften viser seg saftig og aromatisk med en raffinert smak

Hvordan marinere makrell for kaldrøyking

Marinering er en enkel metode for våtsalting av makrell til kaldrøyking. Det er takket være saltlake at fisk får utmerket smak, blir aromatisk, mør og saftig. Det er flere alternativer for å tilberede marinaden. Hver oppskrift har sitt eget sett med krydder, som gir det ferdige produktet en unik, original smak.

Klassisk lakeoppskrift på kaldrøykende makrell

Den klassiske marinaden for tilberedning av kaldrøkt makrell er tilberedt basert på vann, salt, pepper og laurbærblad.

Ingredienser:

• fersk frossen fisk - 6 stk.

Til marinaden

• vann - 2 l;
• salt - 180 g;
• Laurbærblad;
• malt svart og allehånde (erter) - etter smak.

Trinn-for-trinn marinering:

1. Skjær av hodene, fjern innvollene og skyll under rennende vann.
2. Plasser skrottene tett i beholderen.
3. Forbered saltlaken ved å tilsette alle krydderne i kaldt vann.
4. Rør til saltet løser seg opp.
5. Hell saltlake over fisken, dekk med en tallerken og legg press på toppen.
6. Dekk beholderen med et lokk og la marinere i 3 dager.

En veldig smakfull og enkel syltingsoppskrift - alt bryet tar ikke mer enn 10-15 minutter

Saltlake til kaldrøkt makrell med koriander

Du kan sylte makrell til kaldrøyking i en krydret marinade. Denne fisken tilberedes raskt, noe som resulterer i veldig mør, saftig, myk og aromatisk.

Når den røkes, får riktig marinert fisk ikke bare en raffinert smak, men også en vakker brun-gylden farge.

Ingredienser:

• fiskeskrotter – 2-3 stk.

Til marinaden:

• vann - 1 l;
• bordsalt - 60 g;
• sukker - 25 g;
• laurbærblad - 5 stk.;
• koriander - 1 ss. l.;
• svart pepper;
• nellik.

Marinadeoppskrift på kaldrøkt makrell:

1. Skjær opp skrottene - fjern hodene og innmaten.
2. Forbered marinaden ved å koke krydder i vann.
3. Avkjøl saltlaken og sil.
4. Legg fisken i en plastbolle og hell marinaden over.
5. La marinere i ca. 12 timer (for store skrotter kan du øke koketiden til 24 timer).

Slik marinerer du makrell til kaldrøyking med sitron og rosmarin

En uvanlig, uttrykksfull smak kan oppnås ved å marinere makrell med urter og sitrusfrukter. Mengden av ingredienser kan justeres basert på personlige smakspreferanser. Først av alt må du forberede saltlake (en sterk løsning av bordsalt).

For å tilberede marinaden trenger du følgende produkter:

• sitron - 2 stk;
• oransje - 1 stk;
• løk - 3 hoder;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 5-6 stk.;
• granulert sukker - 25 g;
• kanelpulver - 1 ss. l.;
• malt svart pepper - 1 ss. l.;
• urter (timian, rosmarin, salvie) - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Grovhakk løk, sitron, appelsin.
2. Forbered saltlake ved å tilsette salt til kokende vann. Kok i ca 10 minutter.
3. Tilsett krydder, grønnsaker, frukt til saltlaken. Kok opp.
4. Hell den tilberedte marinaden over skrottene.
5. La stå i 12 timer.

Ved å marinere makrell med rosmarin og sitron kan du få en spesiell og uvanlig rett

Hvor mye skal man salte makrell for kaldrøyking

For å salte makrell riktig for kaldrøyking, må du vite hvor lenge den må marineres eller saltes. For å sikre jevn fordeling av salt, må tørrsaltet fisk oppbevares kjølig i minst 7-12 timer.

Skrottene tilføres marinaden fra flere timer til 1-2 dager, avhengig av anbefalt oppskrift

Bearbeide fisk etter salting

Etter salting må makrell skylles grundig med kaldt vann. Deretter skal skrottene tørkes godt med tørkepapir, både utvendig og innvendig. Neste trinn er tørking. Kald røyk vil best trenge gjennom kjøttet til godt tørket fisk. For å tørke henges kadaver opp ned i frisk luft i flere timer. Etter å ha utført slike forberedende aktiviteter, kan du fortsette direkte til røykeprosessen.

Konklusjon

Marinering og salting av makrell for kaldrøyking er en enkel prosess som enhver husmor enkelt kan håndtere. Dette kan gjøres på forskjellige måter, som hver har sine egne fordeler.Resultatet er en ganske velsmakende og sunn delikatesse som ikke kan kjøpes i noen butikk.

Anbefalte innlegg

Hvordan salte kål

Hvordan salte kål med eddik

Hvordan sylte honningsopp varm

Slik salter du tomater i glass til vinteren

Syltede safranmelkekapsler: oppskrifter for vinteren

Er det mulig å salte sopp og trompeter sammen?

Hvordan salte hvit sopp (hvite trompeter) for vinteren: salte sopp på en kald, varm måte

Agurker og zucchini til vinteren: hermetisert, sprø, syltet, saltet

Oversaltet melkesopp: hva du skal gjøre, hvordan lagre sopp