Høsten kommer og tiden er inne for å produsere smakfulle, sunne og interessante preparater av kål - en grønnsak som for ikke så lenge siden sto på førsteplass når det gjelder utbredelse i Russland. Nylig har han en konkurrent - poteter. Likevel eksisterer kanskje ikke et slikt utvalg av salater, snacks og vinterpreparater som for kål for noen annen grønnsaksavling. De gjør alt de kan med det: de salter det, de fermenterer det, de sylter det, og hver type preparat har sine egne fordeler.
Hvordan skiller salting seg fra marinering?
Generelt er alle kjente metoder for å tilberede mat til vinteren, for eksempel: salting, gjæring, bløtlegging og sylting, er basert på virkningen av syre. Bare i de tre første alternativene produseres melkesyre naturlig under fermentering under påvirkning av melkesyrebakterier. Men når du sylter kål, tyr du til hjelp av ulike syrer fra omverdenen: oftest eddiksyre, noen ganger vinsyre, sitronsyre eller eplesyre. Selve konserveringseffekten oppnås på grunn av at surhetsnivået skifter, noe som har en skadelig effekt på spredningen av ugunstige mikroorganismer. Og slik sett er det ikke stor forskjell på hva slags eddik som brukes til konservering av preparater. Å bruke vanlig bordeddik er bare en vane, siden det oftest finnes på salg.
Så for å lage saltkål kan fra 6 til 30% salt brukes. Det har en veldig mangefasettert effekt på det ferdige produktet.
- For det første endres smaksindikatorene til arbeidsstykket og forbedres som regel.
- For det andre, i saltkål, akselereres gjæringsprosessene på grunn av den aktive frigjøringen av plantecellesaft, som er rik på sukker.
- For det tredje, siden salt undertrykker den vitale aktiviteten til fremmed mikroflora, har det en viss konserverende effekt på kålpreparater.
Men hvis kålen ble saltet med eddik, har denne prosessen mer rett til å kalles sylting. Imidlertid bruker mange husmødre begrepene sylting, gjæring og sylting, uten å gjøre stor forskjell mellom dem, og til og med antyde den samme prosessen - som oftest forbereder kål til vinteren med salt og eddik.
Dessuten, siden all sylting av kål uten eddik gjør hermetiseringsprosessen trukket ut i tid - du må vente fra fem til ti dager - øker tilsetningen av eddik betydelig produksjonen av det ferdige produktet, som i smak kan være praktisk talt ikke annerledes fra det som har vært kokt lenge.
Det er derfor, i vår tid med høyhastighetsteknologi, er oppskrifter for sylting av kål med eddik veldig populære.
Alle grunnleggende proporsjoner ved bruk av andre typer eddik til preparater forblir de samme.
Kål er sprø og krydret
Dette alternativet for å lage saltkål kan kalles universelt, siden det er ganske egnet selv for barn, men når du bruker hvitløk og rød pepper, vil menn virkelig like det.
Hovedingrediensene for 2 kg hvitkål er 0,4 kg gulrøtter og epler. For et krydret alternativ, tilsett 5 fedd hvitløk og 1-2 varm rød pepper.
Marinaden har følgende sammensetning:
- en halv liter vann;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- 150 ml eddik;
- 100 gram granulert sukker;
- 60 gram salt;
- Laurbærblad, pepperkorn og nellik - etter smak.
Først kan du begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, kokes vannet, alle ingrediensene til oppskriften legges i det og alt kokes sammen i ytterligere 5-7 minutter.
Samtidig må du kutte av alle kålblader som er uegnet for sylting: skitne, gamle, visne, grønne.
Kål kan kuttes på hvilken som helst måte som er praktisk for deg. Paprika og hvitløk, etter å ha fjernet alt overflødig: skall, frøkammer, kuttes i smale og tynne skiver.
Alle grønnsaker blandes godt og komprimeres tett i en glasskrukke. Etter at marinaden har kokt tilstrekkelig, helles den forsiktig i denne glasset opp til halsen. Du kan dekke glasset med et lokk, men ikke tett, og la det avkjøles. Etter 24 timer er kålpreparatet klart til bruk.
Blomkål med eddik
Hvitkål er den ubestridte lederen blant den store kålfamilien når det gjelder antall retter laget av den. Men andre varianter av kål kan ikke være mindre velsmakende.Så hvis du prøver å sylte blomkål med eddik i henhold til oppskriften nedenfor, vil du utvilsomt overraske og glede din familie og venner med den originale smaken av det uvanlige preparatet.
Du trenger ca 1 kg blomkål. Kålhodet må vaskes godt og deles i små deler, ikke større enn 5 cm Pass på å legge til en stor gulrot, som etter skrelling kuttes i tynne skiver. En stor paprika frøs og kuttes i strimler.
Dette preparatet krever også tilsetning av stilk og rotselleri (ca. 50-80 gram). Du kan imidlertid alltid erstatte den med rot- og bladpersille eller andre urter etter eget valg. Skjær selleri eller persille i små biter av vilkårlig form. Hvis du ikke prøver å lage et lignende preparat med tanke på langvarig vinterlagring, så sørg for å prøve å legge til to løk i denne oppskriften. Løken skrelles som vanlig og kuttes i tynne halvringer.
For fremstilling av syltet blomkål En ganske standard fylling brukes:
- Vann - tre glass;
- Eddik - ¾ kopp;
- granulert sukker - ¾ kopp;
- Salt - 2 ts;
- Krydder: allehånde, nellik, laurbærblad - etter smak.
Bland alle ingrediensene med vann og kok opp. Ta samtidig rene steriliserte krukker og legg grønnsaker i dem lag for lag: et lag med blomkål, deretter gulrøtter, igjen en farget variant, deretter paprika, selleri og så videre. Når glasset er fylt opp til skuldrene med grønnsaker, hell den varme marinaden over innholdet.
Etter avkjøling er det lurt å oppbevare krukken med blomkål på et kjølig sted i ca. to dager. Etter bløting kan du nyte den lett søte og lett syrlige smaken av syltet blomkål.
Hvis dette oppskrift på blomkålsylting Hvis du liker det så godt at du ønsker å forsegle noen glass for vinteren for langtidslagring, bør du gå frem som følger.
For det første er det bedre å ikke bruke løk i produksjonen, siden de ikke bidrar til langsiktig bevaring av produkter. Og for det andre, etter å ha hellet kokende saltlake og eddik over grønnsakene, plasser krukkene med blomkål for sterilisering i kokende vann i minst 20 minutter. Etter sterilisering kan glass med blomkålpreparat skrus på med enten tradisjonelle metalllokk eller skrukork.
I denne enheten, ved en temperatur på +240 °C, vil det være nok å sterilisere krukker med blomkål i 10-15 minutter slik at de lagres hele vinteren.
Enhver husmor må sylte kål om høsten, så kanskje de ovennevnte oppskriftene for forberedelser med eddik vil være nyttige ikke bare for å gi familien din vitaminer om vinteren, men også for å dekorere bordet i løpet av ferien.
