Innhold
Camelinas inntar en ledende posisjon i ernæringsmessig verdi for alle rørformede arter. Sammensetningen av proteinet i fruktkroppen er ikke dårligere enn protein av animalsk opprinnelse. Soppen er populær ikke bare på grunn av smaken, men også for allsidigheten i behandlingen. Fermentert, saltet eller syltet safranmelkhetter mister ikke sine gunstige egenskaper og beholder formen, lyse fargen og karakteristiske smaken og aromaen godt.
Hemmelighetene med å lage syltede safranmelkhetter
Bare unge prøver tas for høsting for vinteren. I overmodne fruktlegemer begynner proteinet å gå i oppløsning og frigjøre giftige forbindelser. Skadede blir heller ikke brukt. Uansett hvor nøye soppen behandles, forblir larveavfall i fruktkjøttet, noe som reduserer verdien av det bearbeidede produktet betydelig. For å tilberede syltede safranmelkhetter, velg prøver hvis hetter ikke overstiger 5 cm. De samles i et miljøvennlig område.
Glasskrukker av hvilken som helst passende størrelse, emaljefat eller trefat brukes til forberedelser. Ryzhiki, gjæret i eikefat, har en behagelig syrlig treaktig lukt. Syltet sopp blir mer elastisk.
Før du legger fruktlegemene, fylles trebeholderen med varmt vann i 1-2 dager.Materialet vil bli mettet med fuktighet og øke i størrelse, noe som vil forhindre at fatet lekker i fremtiden. Før lagring vaskes enhver type beholder med en svak løsning av natron og behandles med kokende vann.
Syltede safranmelkekapsler blir velsmakende hvis temperaturen holdes. Oppskriften krever bruk av surdeig. Den optimale temperaturen for gjæring er 15-20 grader 0C, i et slikt miljø formerer melkesyrebakterier seg godt, og prosessen går normalt.
Oppskrifter for å lage syltede safranmelkehatter til vinteren
For ethvert arbeidsstykke er råvarene forberedt:
- Fruktlegemene ryddes for jord og rester av gress eller løv.
- I bunnen er fruktbenet avskåret med ca 1,5-2 cm.
- Fjern filmen fra hetten; du kan la den ligge på unge prøver.
- Fruktlegemene vaskes.
- For å la den gjenværende sanden legge seg til bunnen, bløtlegges soppen i 40 minutter.
- Hell kokende vann over og la vannet renne av.
- Skille hettene fra bena. Dette gjøres under syltingsprosessen, fordi soppen skiller ut melkeaktig juice, som raskt oksiderer og blir mørkegrønn.
I noen oppskrifter kokes safranmelkehetter. Dette punktet er ikke viktig; koking påvirker ikke smaken av syltet sopp og vil ikke forkorte gjæringstiden.
En enkel oppskrift på syltede safranmelkehatter
En av de raskeste metodene for bearbeiding med minimale materialkostnader. Oppskriften er designet for 10 kg råvarer; for mindre eller større volumer endres ingrediensene i samsvar med proporsjonene:
- salt - 350 g;
- sukker - 4 ss. l.;
- myse - 0,5 l.
Krydder tilsettes etter ønske, du kan bruke grønn dill eller frø, hvitløk. Oppskriften inkluderer ikke et laurbærblad; den kombineres ikke med fermenterte melkeprodukter; syltede safranmelkekapsler vil få en ubehagelig lukt.
Arbeidsrekkefølge:
- Råvarene legges i den forberedte beholderen i lag.
- Dryss hvert lag med salt.
- Kombiner sukker og fermentert melkeprodukt, rør til krystallene er oppløst.
- Hell i preparatet.
- En last legges på toppen.
Fjern sopp for gjæring. Etter en dag kontrolleres prosessen, safranmelkhettene skal frigjøre juice.
Det dannes skumområder på overflaten, og det kommer en sur lukt fra arbeidsstykket. Dette betyr at gjæringen har begynt, og om 20 dager vil soppen nå ønsket tilstand.
Syltede safranmelkehatter med pepperrotrot
Sopp tilberedt i henhold til oppskriften med pepperrot er ganske populære. Syltede safranmelkekapsler er ikke bare en favoritt hjemmerett, de er inkludert i menyen til mange eliterestauranter og er etterspurt. For å forberede deg trenger du:
- sopp - 10 kg;
- ethvert fermentert melkeprodukt - 0,5 l;
- mellomstor pepperrotrot - 2 stk.;
- dillfrø - 200 g;
- salt - 350 g;
- hvitløk - 2-3 hoder;
- solbærblader - 25 stk.;
- sukker - 150 g.
Tilberede syltet sopp:
- Ripsblader legges i et dørslag og helles over med kokende vann.
- Skrell pepperrotroten og kjør den gjennom en kjøttkvern. Pepperrotjuice forårsaker irritasjon av slimhinnene i øynene og luftveiene, så arbeidet utføres i et godt ventilert område.
- Hvitløk kuttes i tynne skiver.
- Legg safranmelkhettene lagvis i en beholder, dryss hvert lag med salt og krydder, og legg ripsblader på toppen.
- Sukker oppløses i myse eller kefir og legges til preparatet.
- En vekt legges på toppen av soppen.
Etter noen dager, kontroller nivået av vann som slippes ut fra soppen. Hvis det ikke er nok væske, tilsett kokt saltet vann slik at overflaten er helt dekket. Hvis det ikke er noen avvik fra proporsjonene til oppskriften, produserer safranmelkhettene, under vekten av undertrykkelse, en tilstrekkelig mengde juice.
Syltede safranmelkehatter med kål
En velsmakende rett med lavt kaloriinntak - syltede safranmelkehatter sammen med kål anbefales for overvektige mennesker. Preparatet er nyttig for fordøyelsen, inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer, hvis mangel er spesielt merkbar om vinteren. Nødvendige komponenter:
- sopp - 600 g;
- revet kål - 2 kg;
- vann - 0,5 l;
- dill (frø) - 4 ts;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- svart pepper (erter) - 30 stk.;
- mellomstore gulrøtter - 2 stk.
Forberedelse av syltede safranmelkhetter med kål:
- Kålen hakkes.
- Gulrøtter rives eller kuttes i små firkanter.
- Ryzhiki er kombinert med grønnsaker.
- Tilsett krydder og bland blandingen.
- Løs opp sukker og salt i varmt vann.
- Arbeidsstykket legges i en beholder og komprimeres.
- De heller ut vannet.
Etter en dag vil gjæringsprosessen være merkbar fra skummet på overflaten, slik at luften kan slippe ut, arbeidsstykket er gjennomhullet flere steder. Beredskapen til syltede safranmelkekapsler og kål bestemmes av fargen på saltlaken; når den blir gjennomsiktig, betyr det at prosessprosessen er fullført.
Vilkår for lagringsbetingelser
Beholdere med syltet safranmelkelokk senkes ned i kjelleren eller plasseres i et rom hvor temperaturen ikke overstiger +50 °C. Ved en høyere hastighet vil gjæringsprosessen gjenopptas og produktet vil forringes. Pass på at fruktlegemene er i væske; tilsett eventuelt kokt saltet vann. Hvis det blir funnet mugg, fjernes det, krusene vaskes og presses med saltvann.Hvis lagringsteknologien følges, vil syltet sopp passe til neste sesong.
Konklusjon
Syltede safranmelkhetter er et lavkalori, smakfullt produkt. For vinterforberedelser kan du bruke en tradisjonell enkel oppskrift som krever minimale ferdigheter og materialkostnader. Syltede safranmelkehatter med pepperrot eller kål er spesielt populære.
