Hvordan salte kål

Ikke alle unge husmødre vet om hvordan salte kål for vinteren. Men for et halvt århundre siden ble kål fermentert, saltet og syltet hel fatå mate familien med kålsuppe, dumplings og paier med sunt og sprøtt fyll til våren. Saltkål beholder nesten alle vitaminer og mikroelementer som også finnes i fersk kål. Det er ikke overraskende at de fortsetter å sylte kål i vår tid, fordi det er veldig sunt, aromatisk og velsmakende.

Om, hvordan sylte kål for vinteren, hvordan du velger riktige kålhoder og krydder, samt noen hemmeligheter med sylting og salting av kål, kan du lære av denne artikkelen.

Sylting av kål for vinteren: forberedelse

Salteprosessen er ganske enkel, men det er noen triks og funksjoner som en god husmor bør vite:

1. Først av alt må du skille syltet kål fra saltet eller syltet kål. Hvor saltere blir det? saltlake, jo raskere vil produktet koke, og jo lenger kan det lagres i ferdig form. Under prosessen med sylting eller gjæring gjærer maten sterkere og mer karbondioksid frigjøres. Disse oppskriftene krever mindre salt; fullstendig forberedelse kan ta omtrent to uker. Saltet kål vil være klar om noen dager.Under kokeprosessen vil det også bli produsert karbondioksid, men i mindre mengder. Takket være den store mengden salt vil ikke bakterier og mikroorganismer kunne eksistere i saltlaken - produktet vil bli lagret i lang tid.
   
2. Smaken av saltkål er på ingen måte dårligere enn surkål - den er den samme sprø, med en søt og sur smak og utmerket aroma. For å gjøre kålen enda saftigere og sprøere, gjør erfarne husmødre dette: halve kålhodet hakkes fint, og den andre delen kuttes i større biter. Som et resultat slipper små sugerør juice, som er nødvendig for saltlake, og store biter gir sprøhet.
3. For å sylte kål til vinteren, velg store, stramme hoder med hvit farge. Sene varianter av grønnsaker er mest egnet for slike formål.. De øvre grønne bladene fra kålhodene må fjernes. Du må velge produktet for sylting veldig nøye: kålhodet skal være elastisk, men ikke hardt (kinesiske varianter av hvitkål lider ofte av dette).
4. Du kan kutte kålhodene med en kniv, spesielle makuleringsmaskiner eller bruke matprosessorer og andre enheter. Hoved, slik at mesteparten av kålhodet kuttes i små strimler – det er de som skal gi saften, for kål må fermenteres i sin egen juice.
5. For å sikre at det ikke er bitterhet i det ferdige produktet, er det nødvendig fjern karbondioksid fra saltlake daglig. For å gjøre dette, gjennombores kålmassen flere steder med en smal kniv eller trepinne.
6. Etter koking komprimeres kålen tett og presses med noe tungt. Dette må gjøres slik at kålen slipper saften. Hvis hele produktet neste dag ikke er dekket med saltlake, må du bytte ut pressen og velge noe tyngre.

Det viktigste med å sylte kål til vinteren er å fjerne pressen i tide og overføre produktet til kjøleskapet. Den ferdige kålen skal være moderat sprø, saftig og lett syrlig. Hvis saltlaken gjærer vil sylteagurken bli en slapp, ikke-sprø og smakløs masse.

Flere måter å sylte kål på

Som allerede nevnt er sylting av kål til vinteren en enkel sak. Du trenger ikke være en superkokk for å gjøre dette; du trenger ikke eksotiske produkter for matlaging. Alt du trenger for den enkleste oppskriften er et hode med kål, gulrøtter og krydder.

Selvfølgelig er det mer interessante metoder med uvanlig salting, farging av kål med betejuice; noen husmødre bruker blomkålhoder i stedet for enkle kålhoder til sylting. Alt dette er et spørsmål om smak, det er like mange meninger som det er kokker. For å velge den beste oppskriften, må du prøve minst noen få.

Tradisjonell oppskrift for sylting av kål

Det er akkurat slik bestemødrene våre saltet kålgrønnsaker. Det ferdige produktet kan brukes som fyll for paier eller dumplings, legges til kålsuppe eller spises som en uavhengig rett.

For å forberede deg trenger du:

• 2 mellomstore kålhoder;
• 6-7 mellomstore gulrøtter;
• 4-5 ss salt.

Eksperter anbefaler å bruke Himalayasalt til salting, som også kan erstattes med ekstra grovmalt gråsteinsalt. Før du tilbereder saltlaken, må dette saltet males med en manuell eller elektrisk kaffekvern.

Hele tilberedningsprosessen består av flere trinn:

1. Vask gulrøttene, skrell og riv på et grovt rivjern.
2. Vask kålen også, fjern de øverste bladene fra hodene. Kutt først halvparten av det ene kålhodet i små strimler. Den andre halvdelen av kålhodet kuttes i større biter. Du kan la noen blader være ukuttede; de ​​vil forsinke forsuringsprosessen til saltlaken slik at kålen blir sprø.
3. Hell den strimlede kålen i en bolle og elt den med hendene slik at den blir saftig, men fortsatt sprø - det viktigste her er å ikke overdrive.
4. Tilsett nå halvparten av de revne gulrøttene og tilsett to spiseskjeer salt, bland alt grundig med hendene. Legg den resulterende blandingen i en kjele, komprimer den godt.
5. Nå må det samme gjøres med det andre kålhodet. Til slutt legger du kålen i pannen og komprimerer den også. Massen bør reduseres betydelig i volum - dette betyr at kålen er knust godt nok og slipper saft.
6. Nå må du ta en tallerken, dekke kålmassen med den og trykke ned med en vekt. Du kan for eksempel bruke en treliters krukke med vann som lass.
7. Hver dag bør kålmassen stikkes hull flere steder slik at karbondioksid slipper ut og gjæringen går raskere.
8. Hvis rommet er varmt, vil produktet sylte i løpet av 2-3 dager; ved en kjøligere temperatur vil det ta omtrent fem dager. Når produktet er klart, kan du overføre det til glasskrukker og sette det i kjøleskapet. Du bør ikke fylle glassene til toppen, kålen kan fortsatt gjære og saften vil søle over kanten av beholderen.

Du kan spise sylteagurk allerede dagen etter. I kjøleskapet kan saltkål stå hele vinteren uten å miste sprøheten og aromaen.

Kål til vinteren med dillfrø

Kål laget i henhold til denne oppskriften har en sterk krydret aroma og en spesiell crunchiness. Og også "Trikset" med oppskriften er den spesielle skjæringen av produktet - makulering i lange, smale strimler, som ligner på spaghetti.

Du må tilberede følgende ingredienser:

• 2 mellomstore gafler hvitkål;
• 3 små gulrøtter;
• 2,5 ss salt;
• skje med tørkede dillfrø.

For å tilberede denne oppskriften må du gjøre følgende:

1. Vask og skrell alle ingrediensene.
2. Skjær hvert kålhode i to ulike deler slik at stilken forblir i den ene halvdelen.
3. Legg halvparten av gaffelen flatt eller stå oppreist og skjær i lange, smale strimler. Området rundt stilken skal ikke kuttes, fibrene der er for grove.
4. Legg den strimlede kålen i en vid bolle eller panne og elt den grundig med hendene. Før dette må du tilsette salt.
5. Hell så i gulrøttene revet på et grovt rivjern og dryss i dillfrøene. Bland alt grundig med hendene.
6. Pannen med kål dekkes med en tallerken og presses ned med en vekt. Produktet skal saltes på et kjølig sted med god ventilasjon. En balkong eller veranda er perfekt for disse formålene.
7. To ganger om dagen er det nødvendig å fjerne belastningen og røre massen med en skje for å frigjøre saltlaken fra overflødig karbondioksid.
8. Om tre dager er kålen klar, den kan legges i glassbeholdere. banker og sett den i kjøleskapet eller kjelleren.

Hvordan salte blomkål

Det er så mange oppskrifter for sylting av hvitkål, men av en eller annen grunn får blomkål mye mindre oppmerksomhet. Helt forgjeves, fordi fargede varianter er mye sunnere, og denne typen kål smaker ikke verre enn hvitkål.

For sylting, velg blomsterstander som er hvite, tette og elastiske. Hvis fargen på kålhodene er gulaktig, betyr det at de er overmodne og ikke egner seg til sylting. Det anbefales å kutte gulrøttene for saltlake i lange strimler eller rive dem på et spesielt rivjern for koreanske gulrøtter - på denne måten vil retten se vakrere og mer imponerende ut.

Så du trenger følgende ingredienser:

• fargede kålhoder - 2 stykker;
• 500 g gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• noen få sorte pepperkorn;
• 4 laurbærblader;
• en spiseskje salt med et fjell;
• en halv skje sukker.

Forberedelsen vil være som følger:

1. Forbered først saltlaken. For å gjøre dette, oppløs salt og sukker i en liter vann og kok opp saltlaken. Etter dette må den avkjøles.
2. Kålhodene er delt inn i små blomsterstander og dyppet i kokende vann i flere minutter (blanchert).
3. Etter dette dyppes blomsterstandene i kaldt vann slik at de kjøles ned og ikke mister sprødheten. Legg i en stor kjele i pene lag.
4. Hvert lag med kål er ispedd revet gulrøtter, finhakket hvitløk, pepper og laurbærblad. Det nederste og øverste laget skal være gulrot.
5. Fyll alt med saltlake og trykk ned med en vekt. Blomkål saltes i 2-3 dager i et varmt rom, hvoretter det tas ut til et kjølig sted (balkong, loggia, veranda).Etter ytterligere et par dager kan du overføre blandingen til glass og sette den i kjøleskapet hele vinteren.

Det er ikke en skam å behandle selv de mest kresne gjestene med kål syltet i henhold til denne oppskriften; det ser ut som en forrett eller salat og ser veldig vakkert ut på vinterbordet.

Resultater

Saltkål er veldig gunstig for kroppen, spesielt for kaldsvekket immunitet. Det sure produktet vil kompensere for mangelen på enzymer i tarmene, mette kroppen med verdifullt vitamin C, fjerne dårlig kolesterol og gjenopprette magefunksjonen ved hjelp av fiber.

Så, salt kålen det stemmer og nyt denne sunne og smakfulle snacksen hele vinteren! Du kan lære mer om salteprosessen fra denne videoen:

Anbefalte innlegg

Saltpersille til vinteren

Surkål med epler

Oppskrift på surkål med honning

Hvordan fermentere kål med rødbeter: oppskrift

Oppskrift på saltet kinakål

Hvordan sylte kål så den blir sprø

Sylting av kål i biter

Kalde saltede tomater

Lettsaltede tomater med hvitløk i pose: 6 oppskrifter