Slik salter du tomater i glass til vinteren

Å sylte tomater for vinteren er en av de mest interessante og sunne typene tomatpreparater. Tross alt beholder saltet eller syltet frukt både den naturlige smaken og den spesielle ømheten til produktet, i motsetning til syltede grønnsaker laget med eddik.

Hvordan sylte tomater til vinteren

Uttrykket "sylte tomater" bringer absolutt tankene til luksuriøse eikefat der den hellige handlingen finner sted - transformasjonen av tomater under påvirkning av salt, sukker og krydder til et salt produkt. Men i moderne små leiligheter er det ingen steder å plassere slike tønner. I tillegg er det ikke lett å finne slike beholdere nå, og de er veldig dyre. Derfor har en rekke glassbeholdere i mange tiår vært spesielt populære for sylting av tomater.Den kan ha forskjellige størrelser: fra 0,5 l til 5 l, eller til og med 10 l. Selv om tre-liters og liters krukker fortsatt er de mest populære. Tross alt, i første omgang kan du tilberede en utmerket rett til et feriebord, og saltede tomater, tilberedt for vinteren i literskrukker, er egnet for regelmessig forbruk av en liten familie på 2-3 personer.

I tillegg er det enda lettere å tilberede salte tomater på krukker enn på fat - det er ikke nødvendig å bruke trykk. Fordeling av fruktene under sylting blant mange krukker gir også en viss ekstra forsikring. Hvis tomater i en krukke plutselig blir sure av en eller annen grunn, vil dette ikke påvirke andre beholdere.

Når det gjelder valget av selve fruktene for sylting, er det følgende regler som det er tilrådelig å følge:

1. Vanligvis, for sylting, velges ovale tomatvarianter, den såkalte krem: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San og andre.
   
2. I prinsippet er tomater av andre former egnet hvis de har tykt skinn og kjøttfull fruktkjøtt.
3. Det er bedre å velge umodne frukter, siden modne tomater krever spesielt forsiktig håndtering under syltingsprosessen og ofte mister formen.
4. Du kan til og med sylte grønne tomater, men frukt som er skadet av sykdom eller av andre grunner må kastes.
5. For sylting i krukker for vinteren i henhold til forskjellige oppskrifter, er det mer praktisk å bruke små eller mellomstore tomater. Det er bedre å tilberede juice fra gigantiske frukter eller, hvis de har tett fruktkjøtt, bevar dem i skiver.
6. Uavhengig av oppskriften, bør tomater for vinterforberedelse samles i tørt vær og lagres til de er behandlet, lagt ut på en horisontal overflate i en rad.
7. Hvis det er mulig, er det bedre å ikke blande tomater av forskjellige varianter i en beholder - de kan oppføre seg for forskjellig.
8. For å unngå oppsprekking av fruktene ved sylting, stikker de vanligvis flere steder med en tannpirker.

Hvis vi sammenligner teknologien for å sylte tomater med syltede agurker, er prosessene veldig like, men det er noen forskjeller:

1. På grunn av det høyere sukkerinnholdet i tomater krever de mer salt. I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes saltlake for moden frukt ved å bruke 500-600 g salt per 10 liter vann. Når du sylter grønne tomater, trenger du enda mer salt - 600-800 g per 10 liter vann.
2. Siden tomater har en mer uttalt smak og aroma, vil de trenge mindre krydder og krydder.
   
   Merk følgende! Men for å bevare styrken og elastisiteten til frukten, akkurat som når du sylter agurker, brukes eik, kirsebær og pepperrotblader.

   

3. Gjæringsprosessen i tomater går langsommere enn i agurker, så syltingen vil ta mye lengre tid. I gjennomsnitt - omtrent to uker, hvis gjæringstemperaturen er innenfor + 15 ° C + 20 ° C. Og ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C, kan syltede tomater vare fra 1,5 til 2 måneder.

Hvor mye salt trenger du for en liters krukke med tomater?

Å beregne antall tomater per glassbeholder er ganske enkelt - tettpakkede frukter opptar vanligvis halvparten av volumet av krukken. Selv om avhengig av størrelsen, kan flere eller mindre av dem passe. Følgelig krever en krukke halve volumet saltlake.

En standard tre-liters krukke rommer ikke 3 liter i det hele tatt, men mer enn 3,5 liter hvis du heller væske helt opp til halsen. Derfor tilberedes saltlaken vanligvis litt mer enn nødvendig.

Den enkleste måten å salte tomater på er i litersglass, siden innholdet i 1 beholder vanligvis er nok til bare ett måltid. Og gitt at glasset har 1100 ml væske under halsen, trenger du:

• ca 500g mellomstore tomater;
• 600 g saltlake.

Når det gjelder salt, er det ganske enkelt å huske proporsjonene, siden standardforbruket for en 1-liters krukke er nøyaktig 1 spiseskje. Å redusere mengden salt er uønsket, da dette kan påvirke bevaringen av tomater negativt. Men det er ikke så skummelt å overdrive litt med dette krydderet, siden det antas at tomater ikke vil ta inn mer enn mengden de trenger for gjæring.

Klassisk oppskrift på salte tomater i krukker for vinteren

For å salte tomater i krukker for vinteren i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du følgende komponenter:

• 1,4 kg tomater;
• ca 1 liter vann;
• 4 fedd hvitløk;
• 25 g sukker;
• 1 ss. l. dill eller karvefrø;
• 2 blader av pepperrot;
• 50-60 g salt.

Denne mengden ingredienser vil gi omtrent 2 liters krukker med salte tomater.

For enhver oppskrift for sylting av tomater i krukker, før bruk, vaskes glassene grundig og steriliseres over damp eller ved hjelp av moderne kjøkkenapparater: varmluftsovn, mikrobølgeovn, sterilisator. Det er nok å koke lokkene til hermetisering i 5-8 minutter i vann.

Tomater, friske krydder og urter skylles i kaldt vann og tørkes litt.

Prosessen med å sylte en tomat per liter saltlake er som følger:

4. På bunnen av glassene legger du 1 blad pepperrot, andre aromatiske urter og andre krydder tilberedt i henhold til oppskriften.
5. Utvalgte og tilberedte frukter legges så tett som mulig på krydderne.
6. Noen av de tilberedte krydderne legges i midten av glasset, og tomatene er også dekket på toppen med et pepperrotblad.
7. En liter vann varmes opp til + 100 °C, 60 g salt og 25 g sukker tilsettes og kokes til de er helt oppløst.
8. Saltlaken avkjøles og filtreres, hvoretter den helles i fruktene i glass opp til halsen.
9. Dekk til med plastlokk og la stå i 3-4 dager for å aktivere gjæringen.
10. Hvis du har en kald kjeller hvor du kan lagre et nesten ubegrenset antall krukker med preparater, så er det bedre å sende de saltede tomatene dit umiddelbart. De vil være klare tidligst om 40-45 dager.
11. Hvis lagringsplass med en temperatur på omtrent 0 + 5 ° C er begrenset, er det bedre å rulle opp glassene med tomater etter gjæring ved romtemperatur i omtrent 5-6 dager.
12. For å gjøre dette blir saltlaken drenert og kokt i ca 2-3 minutter. Tomater med krydder vaskes med varmt vann og legges i nylig steriliserte krukker.
13. Hell i varm saltlake, la stå i 5 minutter og tøm saltlaken igjen ved hjelp av spesiallokk med hull.
14. Varm opp saltlaken til et oppkok, hell den over tomatene og skru på med sterile lokk.
15. Krukker med saltede grønnsaker avkjøles opp ned under et teppe og oppbevares deretter.

Hvordan ganske enkelt sylte tomater for vinteren

Du kan sylte tomater til vinteren ved å bruke en veldig enkel oppskrift. For å gjøre dette trenger du bare:

• 1,5 kg tomater;
• 1 liter vann;
• 80 g salt.

Du kan bruke hvilke krydder du ønsker, eller du kan ikke bruke dem i det hele tatt.

1. For å forberede denne oppskriften må du legge en plastpose i glasset, hvis størrelse er lik eller litt større enn volumet.
2. Legg tomatene i en pose og hell i en ferdig tilberedt saltlake av salt og vann.
3. Når posen er full, klem den frie enden for å frigjøre overflødig luft og bind den godt.
4. For å sikre forsegling smeltes endene av posen med et varmt strykejern.
5. Deretter kan glasset lukkes med hvilket som helst lokk og plasseres på et kjølig sted.
6. Salte tomater vil være klare om en og en halv måned.

Slik salter du tomater i glass til vinteren

Mange tenker på hvordan man salter tomater til vinteren, slik at de viser seg å være så naturlige som mulig og samtidig velsmakende, men fullfører samtidig hele høsteprosessen på 1 dag. Det finnes også en enkel oppskrift på dette.

Du vil trenge:

• 2 kg tette tomater;
• 50 g persillerot;
• 2 laurbærblader;
• 4 fedd hvitløk;
• noen få pepperrotblader;
• 100 g dillblomsterstander;
• 5 sorte pepperkorn;
• minst 50 g salt eller mer etter smak.

Produksjonsteknologien minner om å sylte tomater ved hjelp av dobbelthellingsmetoden, bare uten å tilsette eddik.

1. Persille skrelles og kuttes i små biter.
2. På bunnen av glassene legger du hakkede dillblomsterstander, laurbærblader, sorte pepperkorn, hvitløk og en del av persillerotstokkene.
   
3. Deretter legger du tomatene, et sted i midten og lager et nytt lag med krydrede jordstengler.
4. Topp tomatene med et pepperrotblad.
5. Fyll glassene med kokende vann til toppen, sett til side i 10-15 minutter.
6. Ved hjelp av spesielle lokk med hull tappes det varme vannet og en saltlake tilberedes fra det.
7. De helles igjen over tomatene med krydder og glassene rulles umiddelbart sammen med sterile lokk.

Du kan prøve tomater syltet etter denne oppskriften etter 2-3 uker, men de blir spesielt smakfulle etter en måned eller to.

Salte tomater i glass med urter og hvitløk

Hvis du legger til ytterligere 50 g persille, dill og basilikum til ingrediensene i forrige oppskrift, og tar et lite hvitløkhode, kan du få en mer krydret smak av de tilberedte salte tomatene.

Slik salter du deilig tomater til vinteren med pepperrot

Du kan også legge til 1-2 små jordstengler av pepperrot til alt annet som står oppført i oppskriften ovenfor. Ved å skjære dem i små biter og legge dem i krukker sammen med persillejordstengler kan du sørge for at salte tomater får en skarp og sterk konsistens.

Salte tomater for vinteren: oppskrift med estragon

Noen få kvister med estragon vil gi salte tomater en unik smak og duftende aroma. Produksjonsteknologien er lik, og ingrediensene til denne oppskriften er følgende:

• 5 kg tomater;
• 80 g dill;
• 3 hoder hvitløk;
• 30 g estragon;
• 4 liter vann;
• 200 g salt.

Slik salter du tomater i glass med selleri og paprika

Vel, elskere av krydret preparater bør definitivt like oppskriften på saltede tomater, bestående av følgende ingredienser:

• 5 kg tomat;
• 8 stk. søt pepper;
• 2 belger med varm pepper;
• 150 g selleri;
• 100 g grønt og dill blomsterstander;
• 4 liter vann;
• 250 g salt.

Slik salter du tomater med nellik og kanel

Men denne oppskriften kan forbløffe med sin originalitet, siden tomatene viser seg å være søte i stedet for salte.

Du bør finne og forberede:

• 2 kg tomater;
• 50 g solbærblader;
• 400 g sukker;
• 2-3 g malt allehånde;
• 1 kanelstang (eller 2 g malt);
• 2-3 knopper av nellik;
• 40 g salt.

Å sylte tomater til vinteren med eddik

Å sylte tomater skiller seg fra sylting ved at denne prosessen vanligvis ikke bruker eddik eller andre syrer.

En viss mengde salt hjelper prosessen med å fortsette normalt. Tilsetning av eddik bidrar til å fremskynde prosessen og øker også påliteligheten av å bevare saltede grønnsaker i ganske lang tid. Oppskrift på sylting av tomater med eddik.

• 1 liter vann;
• 50 g salt og sukker hver;
• 600 g små tomater;
• 1 paprika;
• 50 g grønt;
• 3 fedd hvitløk;
• 25 ml bord 9% eddik.

Når du sylter tomater til vinteren med eddik, brukes den vanlige dobbeltfyllingsteknologien, som ble beskrevet i detalj i oppskriftene ovenfor.

Salte tomater i krukker med vegetabilsk olje for vinteren

For bedre å bevare de saltede fruktene, før rulling, helles vegetabilsk olje ovenfra til selve halsen. Så når du sylter tomater, tilsett omtrent 1 ss vegetabilsk olje i en 1-liters krukke. Smaken av ferdige tomater oppnådd i henhold til denne oppskriften er mer delikat.

Regler for oppbevaring av saltede tomater i krukker

Tomater som er saltet og dekket med plastlokk skal oppbevares kjølig ved en temperatur som ikke overstiger +5 °C. De som ble rullet sammen under blikklokk kan perfekt bevares til våren i et vanlig spiskammer, hvor det ikke er lys og ikke veldig varmt.

Konklusjon

Å sylte tomater for vinteren er en fin måte å bevare den naturlige smaken på og til og med øke de gunstige egenskapene til tomater slik at du kan nyte dem midt på vinteren.

Anbefalte innlegg

En enkel oppskrift på surkål med bilder

Hvordan salte kål med aspirin

Slik sylter du raskt kål i en krukke

Hvordan sylte rødkål

Tørket soppkaviar: 11 oppskrifter

Honning sopp pate

Oppskrifter på soppkaviar fra honningsopp

Salte tomater med sennep

Sylting av rødbeter til vinteren: 8 oppskrifter