Er det mulig å salte sopp og trompeter sammen?

Ung melkesopp og melkesopp er deilig i sylteagurk og marinader og er en dekorasjon til ethvert bord. De tar ikke mye tid å forberede, og resultatene vil definitivt glede deg. Vinterpreparater vil være spesielt aromatiske og velsmakende hvis du salter sopp og melkesopp sammen.

For at slike preparater skal produseres i store mengder og lagres til fremtidig høsting, er det nødvendig å kjenne reglene for tilberedning av sopp, følg oppskriften og lagringsforholdene til de tilberedte produktene.

Er det mulig å salte melkesopp med melkesopp?

Før man salter ulike typer skogprodukter sammen, er det verdt å finne ut om en slik kombinasjon er mulig.

Volnushki og melkesopp tilhører de lamellære soppene til Russula-familien. Begge er melkemenn.Deres smaksegenskaper er like, og det samme er forberedelsesprosedyren før bearbeiding. Av denne grunn prøver soppplukkere som har høstet en stor høst under en "stille jakt" å gjøre, i tillegg til individuelle, også kombinerte forberedelser for vinteren. Og dette er ikke overraskende, fordi du kan sylte melkesopp og trompeter sammen, og dermed få rikere og mer smakfulle sylteagurker. Det er mange oppskrifter. Blant dem er de mest populære salting med kalde, varme, tørre metoder, ved bruk av krydder og urter.

Hvordan sylte melkesopp og melkesopp sammen

Riktig saltede fruktlegemer brukes deretter til tilberedning av forskjellige retter. De er stekt, stuet, syltet og laget til supper. Hvis alle reglene følges, er sylting den beste måten å bevare sopp på.

Før du salter melkesopp og melkesopp sammen, må de gjennomgå flere prosedyrer:

• rensing;
• sortering;
• bløtlegging;
• skjæring

Til sylting bør du velge små sopp uten ormehull. De mest brukte krydderne er hvitløk, pepperrot, spisskummen, nellik, solbærblader, allehånde, dill og laurbær. Mengden deres bør være slik at aromaen til sopp og melkesopp ikke blir avbrutt.

Salting kan kun gjøres med grovt steinsalt. Jodert - bør ikke brukes til disse formålene.

De beste beholderne er fat, fat, emaljepotter eller bøtter og glasskrukker. Hver beholder er nøye klargjort før bruk, desinfisert ved sterilisering eller behandling med kokende vann.

Hvor lenge skal melkesopp og melkesopp bløtlegges før salting

Etter å ha samlet sopp, blir de renset for nåler, blader, jord og vasket grundig under rennende vann. Det er praktisk å bruke svamper og tannbørster til dette formålet. Dette er spesielt viktig for melkesopp, kjent som "skitten" blant agaric sopp. Kvaliteten på en rett avhenger av renheten til ingrediensene.

Melkesopp og volnushki tilhører laticifers. De produserer en juice som er skarp og bitter på smak. Av denne grunn må de bløtlegges før salting. Melkesopp legges i kaldt vann i 3-4 dager, og skiftes hver 4. time. Volnushki krever bløtlegging i 2 dager, og erstatter kaldt vann med samme frekvens. Rommet der prosedyren utføres skal være kjølig slik at fruktlegemene ikke blir sure.

Hvordan sylte volushki og melke sopp på en kald måte

For å sylte sopp og melkesopp på en kald måte, trenger du følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 50 g;
• vann - 1 l;
• krydder;
• sitronsyre - 2 g.

For å forberede trenger du:

1. Legg krydder i bunnen av beholderen.
2. Skjær den skrellede og bløtlagte soppen i biter og legg den tett i en beholder.
3. Tilsett salt og sitronsyre i vannet.
4. Fyll på med væske.
5. Dryss det øverste laget med salt og krydder.
6. Plasser sirkelen og vekten på toppen.
7. Etter 2 dager, tilsett sopp.
8. Plasser beholderen på et kjølig sted i 2 måneder.
9. Hvis det vises mugg, fjern den forsiktig, vask sirkelen og vekten.

Hvordan sylte volushki og melke sopp ved hjelp av den varme metoden

I varmt vær, når det ikke er mulighet for lagring og bløtlegging, bruker de en oppskrift for salting av volushki og melkesopp ved hjelp av den varme metoden.

For dette formålet kokes ren sopp i saltet vann i en halv time.Etter dette vaskes de med kaldt vann og legges i en sil eller dørslag. Melk og melkesopp legges i forberedte beholdere, drysset med salt og krydret med pepperrot, hvitløk, laurbærblad og estragon. Dekk toppen med en ren klut, en flat tallerken og legg en vekt. Etter oppbevaring på et kjølig sted i 4 uker, kan produktet spises.

Saltbrukshastigheten er 50 g per 1 kg soppmasse.

Slik sylter du raskt melkesopp og melkesopp sammen

For raskt å sylte melkesopp og melkesopp hjemme trenger du:

• 10 kg sopp;
• steinsalt - 0,5 kg.

For å unngå langvarig bløtlegging blancheres soppen. For dette formålet blir de kokt i 20 minutter, deretter vasket i kaldt vann og kokt igjen i 15 minutter, vasket igjen. Salt, hvitløk, laurbær- og ripsblader og dill helles i bunnen av beholderen. Soppen legges i lag, drysses med salt, og en vekt legges på toppen av sirkelen. Sett i kjøleskapet i 7 dager, deretter legges de i glass og lukkes lufttett. Produktet er klart til bruk om en måned. Sortimentet kan serveres med løk og vegetabilsk olje.

Slik sylter du svart melkesopp og hvit sopp

Svart melkesopp krever lengre bløtlegging, som varer omtrent en uke. Du kan bestemme at sopp er klar til sylting etter smak: fruktkjøttet skal ikke ha noen bitterhet.

Den kalde metoden er som følger:

1. Volnushki og svart melkesopp bløtlegges og vaskes.
2. Salt helles i bunnen av beholderen og sopp legges på toppen i lag.
3. Legg en tallerken og en vekt.

Svart melkesopp har en original, uttalt smak som ikke bør overmannes med krydder og urter.Saltforbruket er omtrent 50 g per 1 kg fruktlegemer.

Metode for salting av melkesopp og stekt melkesopp i glass

For å salte melkesopp og melkesopp i krukker, blir de renset, vasket, stilkene kuttet av og hettene legges i en emaljepanne i to dager, ikke glem å skifte vannet med jevne mellomrom.

Etter bløtlegging er det nødvendig å veie og tilberede grovt salt med en hastighet på 40 g per 1 kg sopp. Legg dillparaplyer, ripsblader, pepperrot, kirsebær og hvitløksfedd i bunnen av en tre-liters krukke. Plasser fruktlegemene i lag, hettene ned, alternerende dem med krydder og krydder. Etter å ha fylt glasset, legg press på toppen og overfør det til kjelleren eller kjøleskapet. En måned senere er produktet klart. På dette tidspunktet vil volumet være redusert med en tredjedel.

Slik sylter du deilig melkesopp og sopp med krydder

For å tilberede saltet sopp med krydder trenger du:

• blanding av melkesopp og trompetsopp - 3 kg;
• salt - 150 g;
• vann;
• allehånde;
• karve;
• dill paraplyer;
• nellik;
• hvitløksfedd;
• kirsebærblader;
• solbærkvister;
• pepperrot;
• Laurbærblad.

Sopp legges i en emaljepanne og hvert tredje lag dekkes med en blanding av salt og krydder. Saltet kokt vann helles på toppen, en sirkel legges og trykk påføres. Etter at soppen har satt seg, kan du legge til en ny porsjon melkesopp og sopp og sette beholderen på et kjølig sted.

Hvordan salte melke sopp og melke sopp ved hjelp av den tørre metoden

Den tørre metoden innebærer forblødning i flere dager, deretter sortering og knusing av de største prøvene. For sopp tilberedes krukker eller flasker med bred hals, som steriliseres.

Tørrsalting av melkesopp og hvit sopp utføres i henhold til planen:

1. Et lag av en blanding av fruktlegemer legges på bunnen av beholderen.
2. Dryss salt på den, tilsett hvitløksfedd og pepperrotblader.
3. Gjenta lagene helt til toppen av beholderen.
4. Toppen er dekket med gasbind, og kirsebær- og ripsblader legges på den.

Det er ikke nødvendig å installere undertrykkelse, siden den smale halsen på beholderen ikke lar soppen flyte opp. Salt skal være 6% av vekten av fruktlegemene, mengden krydder tas etter smak.

Etter en måned vaskes soppmassen og brukes i ulike retter.

Slik sylter du sopp og melkesopp til vinteren med hvitløk og pepperrotblader

Oppskriften inkluderer:

• fersk sopp og melkesopp - 5 kg;
• salt - 2 ss.;
• hvitløk;
• dill stilk rør;
• pepperrot, rips og kirsebærblader.

For å forberede trenger du:

1. Rens og vask soppen grundig.
2. Bløtlegg dem i 3 dager.
3. Dryss salt på hver hette og legg i en beholder.
4. Legg hvitløksfedd og biter av pepperrotrot mellom lagene.
5. Dekk toppen med gasbind.
6. Legg pepperrotblader på duken, som vil forhindre at soppen blir mørkere.
7. Påfør press slik at fruktlegemene er helt dekket med saltlake.
8. Plasser beholderen på et kjølig sted i en måned.
9. Oppbevar i samme beholder eller overfør til sterile glasskrukker.

På denne måten kan du salte russula, volushki og melkesopp sammen og hver for seg. Ethvert alternativ er velsmakende og aromatisk og kan brukes som forberedelse til salater, forretter, kaviar og supper.

Varm sylting av melkesopp og trompetsopp med ripsblader

Blant oppskriftene for salting av sopp som er like i struktur og smak, for eksempel volushki og melkesopp, er den varme metoden populær.Det krever ikke mye tid, er enkelt og tilgjengelig.

Oppskriften inkluderer:

• fersk melk sopp og melk sopp - 700 g;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• solbærblader - 5 stk.;
• nellik - 4 stk;
• salt - 35 g.

Matlagingsmetode:

1. Rens og bløtlegg soppen.
2. Legg sopp og melkesopp i en emaljebeholder og stek i en halv time.
3. Hell av i et dørslag og la saltlaken renne av.
4. Steriliser krukker.
5. Overfør soppen til glass.
6. Hell saltlake over dem.
7. Tilsett alle andre ingredienser.
8. Lukk med lokk.
9. Oppbevares på et kjølig sted.

Hvor mange dager er den hvite soppen og melkesoppen saltet?

Etter salting av melkesopp og melkesopp for vinteren, overføres beholderne for lagring til et kjølig sted - en kjeller, kjeller eller plasseres i kjøleskapet.

Varm sopp og melkesopp kan konsumeres etter en måned. Sopp tilberedt med den kalde eller tørre metoden er best brukt til mat halvannen måned etter at den siste partiet med fruktlegemer er plassert i beholderen.

Lagringsregler

Saltet sopp lagres i glasskrukker, emaljepotter eller bøtter, trefat på et kjølig sted ved en temperatur fra 0 ⁰С til +4 ⁰С. Ved minusgrader mister produktet smaken, fryser og blir sprøtt. Hvis termometeret stiger over +5 ⁰С, kan melkesopp og melkesopp surne og bli mugne.

Det er nødvendig å sikre at fruktlegemene alltid er dekket med saltlake. Ellers må du raskt legge til kokt vann.

Når mugg vises, erstattes eller vaskes stoffet, sirkelen behandles og presses med kokende vann.

Maksimal lagringstid for syltet sopp, uavhengig av oppskrift, er 1 år.

Konklusjon

Det er verdt å lære å salte volnushki og melke sopp for å få en ekte delikatesse av russisk mat. Hovedpunktene for å tilberede preparater i henhold til forskjellige oppskrifter er identiske, forskjellen ligger i detaljene. Det er viktig å være nøye med å forberede sopp for sylting - rengjøring og bløtlegging. Hvis dette stadiet utføres i henhold til alle reglene, smaker ikke produktet bittert, får en sprø konsistens og lagres godt. Ved hjelp av urter og krydder kan du oppnå ønsket smak av skjelvinger og melkesopp. Det er enkelt å gjøre dem varmere, mer krydret eller ha en naturlig smak og aroma.

Anbefalte innlegg

Surkål per dag med eddik

Saltkål med rødbeter

Stekt honningsopp til vinteren

Syltede tomater til vinteren i glass

Saltet bregne: fordeler og skader, kaloriinnhold, foto

Hvordan sylte smør på en varm måte: oppskrifter for å forberede det til vinteren

Saltede safranmelkekapsler: enkle oppskrifter for vinteren

Safranmelkehetter blir svarte: hvorfor, hvordan tilsette salt slik at de ikke blir mørkere

Hvordan sylte safranmelkehatter og rød sopp til vinteren med kalde og varme metoder