Innhold
Surkål er et populært mellommåltid som mange husmødre lager. Tross alt krever tilberedningen ikke varmebehandling, noe som betyr at den beholder de fleste vitaminer og mineralkomponenter. Men hvis erfarne husmødre ikke har noen problemer med retten, kan nybegynnere bli ubehagelig overrasket over kvaliteten på sluttproduktet. Derfor er det verdt å forstå hvorfor surkål smaker bittert i noen tilfeller.
Surkål er en kilde til nyttige komponenter for menneskers helse i den kalde årstiden
Hvorfor er surkål bitter?
Det er flere grunner til at en matbit kan være bitter. De er forbundet med prosessen med å tilberede produktet eller med feil valg av hovedingrediensen. Som et resultat er gjæringen mindre aktiv, noe som påvirker kvaliteten på sluttproduktet negativt.
Kålen ble ikke gjennomhullet
Dette er den vanligste feilen som provoserer en bitter smak som nybegynnere husmødre gjør når surkål. Faktisk, i prosessen med interaksjon av grønnsaksjuice med salt, dannes et surt miljø.Dette fører til frigjøring av gasser under kålgjæring som ikke kan slippe ut av seg selv. Og hvis du ikke hjelper dem, blir forberedelsene bitter.
For å forhindre dette, er det nødvendig å stikke hull i grønnsaksmassen med en trepinne til bunnen av beholderen gjennom hele gjæringsprosessen av surkål. Dette vil tillate akkumulert karbondioksid å unnslippe fritt.
Overskudd eller mangel på salt
Både overskudd og mangel på salt kan gi en bitter smak. Tross alt er denne ingrediensen den viktigste for surkål. Og når den kommer i kontakt med grønnsaksjuice, frigjøres melkesyre for å aktivere gjæringsprosessen.
Mangel på salt fører til at det ikke dannes et gunstig miljø for spredning av nyttige bakterier. Og det dukker opp mikroorganismer som forårsaker råtnende og bitter smak.
Dette kan bestemmes av følgende tegn:
- grå nyanse av kål;
- ubehagelig lukt;
- myk struktur av grønnsaken;
- grønnsaksmassen er dekket med slim.
Overflødig salt får også surkål til å smake bittert. I dette tilfellet dør mesteparten av melkesyrebakteriene, som først bremser ned og deretter stopper gjæringsprosessen. Problemet kan identifiseres ved fravær av skum, som bør vises i den innledende fasen av surkål. Som et resultat blir arbeidsstykket bittert og fargen blir grå.
I følge standardoppskriften skal 10 kg kål kreve 200 g salt under gjæringen
Uegnet sort
En bitter smak i en matbit kan også være forårsaket av en uegnet variasjon av grønnsaker. For sylting må du bruke middels og sent moden kål med tette, snøhvite hoder.Tidlige varianter egner seg ikke da de har tynne grønne blader og ikke inneholder nok sukker til å aktivere gjæringsprosessen. Derfor, når den fermenteres, blir forretten myk og smaken bitter.
De beste variantene for sylting:
- Snøhvit. Senmodnet kålhybrid. Vekstsesongen er 155-160 dager. Verdsatt for sine høye forbrukerkvaliteter og stabile utbytte. Danner hoder som veier 3-5 kg. En variant for universell bruk.
Snøhvit beholder forbrukerkvaliteter i opptil syv måneder hvis lagringsbetingelser er oppfylt.
- Valentina F Hybrid er svært produktiv. Egnet for dyrking i ulike klimatiske soner. Danner flate avrundede hoder som veier 3-5 kg. Utsiden av gaflene er dekket med mørkegrønne blader med en blågrå blomst, som er et trekk ved denne hybriden. I tverrsnitt er fruktene snøhvite.
Vekstsesongen til Valentina F1 er 140-180 dager
- Moskva sent. Denne senmodne varianten av russisk utvalg er ideell for sylting. Kålhodene vokser tette, runde og veier 3,5-4 kg. I tverrsnitt er de snøhvite. Avlingen når teknisk modenhet 115-140 dager etter fremveksten.
Den sene varianten fra Moskva viser lavt utbytte på sand- og myrjord
- Kharkov vinter. En senmodnende avlingssort som egner seg for privat og industriell dyrking. Danner flate runde kålhoder som veier opptil 4 kg. Fruktene er dekket med sølvgrønne blader med et voksaktig belegg. En variant for universell bruk.
Produktiviteten til Kharkov vinter er 11 kg per 1 kvm. m
- hviterussisk. Middels sent modningsvariant. Den er svært motstandsdyktig mot lave temperaturer.Utbyttet av hviterussisk kål er 7-9 kg per 1 kvm. m. Danner runde kålhoder, preget av et høyt nivå av tetthet, som veier opptil 4 kg.
Den høstede Belorusskaya-avlingen tåler lett transport uten tap av kommersielle kvaliteter
Akkumulering av nitrater
Den bitre smaken av surkål kan være forårsaket av det høye nitratinnholdet i grønnsaken. Dette betyr at i prosessen med å dyrke den ble det brukt en stor mengde nitrogengjødsel. Dessuten ble overdreven gjødsling kombinert med utilstrekkelig vanning. Som et resultat blir smaken av fersk, og deretter surkål, bitter.
Forsinket høsting
Høsting skal gjennomføres innenfor en klart definert tidsramme. Hvis du plukker kålhodene på forhånd, har de ikke tid til å modnes og få en naturlig smak. Dette er også en vanlig årsak til at surkål smaker bittert.
Sene varianter av avlingen er preget av et høyt innhold av glykosider. Ved høye konsentrasjoner gjør de snacken bitter. Før du kuttes, anbefales det å modne avlingen i et grønnsakslager i to måneder etter høsting. Jo lenger kål sitter, jo mindre glykosider forblir i den.
Er det mulig å spise surkål med bitterhet?
Det er ingen glede i å spise surkål som smaker bittert. I tillegg har et slikt produkt en negativ effekt på fordøyelsesorganene og kan provosere en forverring av kroniske sykdommer.
Det er akseptabelt å bruke surkål, hvis den er bitter, for å tilberede retter som krever varmebehandling. Produktet kan legges til kålsuppe, borsjtsj, og brukes til stuing etter forblødning i varmt vann.
Hvordan fjerne bitterhet fra surkål
Før du prøver å forbedre smaken, hvis produktet er bittert, må du sørge for at gjæringsprosessen er fullført. Fordi mange nybegynnere husmødre ignorerer overholdelse av timing og temperaturforhold og prøver snacken for tidlig.
Du kan bestemme beredskapen til surkål ved fravær av skum og den gjennomskinnelige skyggen av den strimlede grønnsaken.
Men hvis alle kravene til matlagingsprosessen er oppfylt, og snacken er bitter, må det tas mulige tiltak for å rette opp situasjonen.
Bitter surkål bør ikke vaskes med kaldt vann, da dette vil føre til at den blir ødelagt.
Først av alt må du legge arbeidsstykket på en tallerken og gi det muligheten til å ventilere i flere timer, med jevne mellomrom røre grønnsaksmassen. Hvis dette tiltaket ikke gir ønsket resultat, må du tilberede en syltet forrett fra bitter surkål.
Algoritme for handlinger:
- Press saften fra preparatet.
- Tilsett sukker, eddik, vegetabilsk olje etter smak.
- Tilsett hakket løk i halve ringer.
- Bland grønnsaksmassen grundig.
- Legg den i glasskrukker.
- Lukk med lokk.
- Flytt til et mørkt sted med en temperatur på +15-18 °C.
Anbefalinger for fermentering av kål
For å forhindre at smaken av surkål blir bitter, er det nødvendig å følge stadiene av tilberedningen strengt.
Grunnleggende anbefalinger for surdeig:
- Velg kål av middels og sene varianter uten tegn til råte eller mekanisk skade.
- Bruk bordsalt, ikke iodisert salt.
- Overhold strengt det riktige forholdet mellom ingredienser.
- Ikke tilsett krydder med en rik aroma og spesifikk smak til mellommåltidet.
- Hvis bitterhet er tilstede i grønnsaken i utgangspunktet, må du først bløtlegge den i kaldt vann i 5-6 timer, først deretter kutte den.
- Du må begynne å gjære tidligst på midten av høsten.
- Under gjæring, stikk grønnsaksmassen regelmessig gjennom med en trepinne.
- Saltlaken skal dekke grønnsaksmassen helt.
- Hold produktet under gjæringsprosessen ved en temperatur på +15-18 ° C, unngå plutselige endringer.
- Det ferdige produktet skal legges i glasskrukker på 2 liter og 3 liter, oppbevart i kjeller eller kjøleskap.
- For å forhindre mugg anbefales det å legge til pepperrotblader.
Konklusjon
Hvis surkål er bitter, ble det gjort feil når du dyrket grønnsaken eller mens du tilberedte snacks. I dette tilfellet kan du prøve å forbedre smaken og kvaliteten på produktet. For å unngå et lignende problem i fremtiden, er det nødvendig å strengt følge stadiene i den teknologiske prosessen med gjæring og utvalg av variasjon.
