Innhold
Det er ganske mange måter å behandle agurker på til vinteren. Grønnsaker er universelle i bruk; de kan syltes, saltes, inkluderes i salater, diverse retter eller fermenteres med tomater eller kål. Agurker i pepperrotblader er et av vinterforberedelsesalternativene. Teknologien er enkel, krever ikke mye tid, og det resulterende produktet er elastisk og sprøtt.
Plasser agurker vertikalt i en bred beholder for å redusere tomrom
Hva gir pepperrotblader når man sylter agurker?
Salting av agurker med blader eller pepperrotrot er en tradisjonell russisk måte å forberede seg til vinteren på. Planten brukes til sylting eller fermentering av grønnsaker. Ingrediensen er multifunksjonell, den kjemiske sammensetningen er rik på vitaminer, aminosyrer og mineralforbindelser. Takket være sinigrin er planten bitter, men ikke varm, selv om bitterheten ikke merkes i preparatet, men den gir pikant til smaken av agurker.
Sammensetningen inneholder lysozym, et stoff med bakteriedrepende egenskaper, så planten er også et godt konserveringsmiddel; dens tilstedeværelse i produktet forlenger holdbarheten og eliminerer gjæringsprosessen.Pepperrot inneholder en høy konsentrasjon av tanniner, på grunn av hvilke fruktene er elastiske, med en knase karakteristisk for syltede agurker.
Valg og tilberedning av ingredienser
Flere krav til produkter som brukes til vinterhøsting. Du trenger grønnsaker av liten størrelse, samme lengde (ikke mer enn 10 cm). De vil bli installert vertikalt i containeren,
Preferanse gis til varianter beregnet spesielt for sylting og hermetisering; de har en tettere konsistens og holdbart skall. Det er bedre å ta de som dyrkes i åpen mark.
Agurker behandles umiddelbart etter høsting. Hvis de har ligget, må de legges i kaldt vann i 2-4 timer, i løpet av denne tiden vil fruktene gjenopprette turgor og bli elastiske i preparatet. Prøver som er skadet eller viser tegn til råtnende er ikke egnet.
Grønn pepperrotmasse tas ung; hvis den er liten i størrelse, vil det være lettere å pakke fruktene inn i den, fordi den er mer elastisk enn den gamle. Overflaten skal være intakt uten rifter, flekker eller hull.
Ikke bruk iodisert og havsalt, for jod gjør agurker myke og med en ubehagelig ettersmak.
Forbereder krukker
Beholdere for arbeidsstykket kan brukes i alt annet enn galvanisert metall. Du kan ta emaljefat eller matgodkjent plast. Oftest syltes agurker i glasskrukker, volumet spiller ingen rolle.
Hvis behandlingen ikke involverer søm, er små fliser på halsen akseptable. Syltede agurker oppbevares under nylonlokk. Ved beising må du kontrollere at gjengene er intakte og at det ikke er sprekker på beholderens kropp.
Sterilisering er nødvendig for konservering.
Behandle krukker og lokk på vanlig måte
For sylting, forvask beholderen med natron, skyll og hell over kokende vann.
Oppskrifter på agurker pakket inn i pepperrotblader
Pickles pakket inn i pepperrotblader kan lages kalde eller varme; oppskriftene er ikke mye forskjellige fra hverandre. Beising krever langvarig varmebehandling, teknologien er mer kompleks, men holdbarheten til produktet er mye lengre.
En enkel oppskrift på sylteagurk i pepperrotblader til vinteren
Metoden er ganske populær og ikke arbeidskrevende. For sylting kan du bruke hvilken som helst beholder, avhengig av mengden grønnsaker som behandles. Alle ingrediensene er tilberedt på forhånd og det brukes kun god kvalitet.
Pepperrotblader høstes i henhold til antall frukter.
For behandling trenger du:
- hvitløk - 1 hode;
- agurker - 1,5 kg;
- grønn dill og koriander - 1 haug hver;
- vann - 1 l;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.
Drueblader brukes som et alternativ til pepperrot
Sekvensen til oppskriften for sylting av agurker med pepperrotblader i en 5 liters plastbøtte:
- Hvitløken deles i biter, de kan brukes hele eller kuttes i 2 deler. Plasser halvparten av hodet i bunnen av beholderen.
- Dill i mengden 2/3 av haugen rives eller kuttes i store biter, det samme gjøres med koriander, grønnsakene går på toppen av hvitløken.
- En liten stilk er igjen på toppen av bladene; agurkene begynner å pakkes inn fra den harde toppen. I den andre svingen vil venen stikke hull i arket, og dermed fikse vridningen; overflødig del kan fjernes.
- Grønnsaker plasseres vertikalt, kompakt.
- Legg resten av hvitløken og urtene på toppen.
- Lag en saltlake av kaldt råvann, løs opp krydder i den og hell agurker.
Undertrykkelsen er installert, etter 10 dager kan prøven tas.
Sylting av agurker med pepperrotblader og ripsgrener
Oppskriften på syltede agurker med pepperrotblader er designet for en tre-liters krukke. Grønnsaker tas i korte lengder, hver pakket inn i et blad. Installer vertikalt. Inkludert i marinaden:
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- eddik - 80 ml.
For å bokmerke:
- hvitløk - 1 hode;
- dill og persille - 1 haug hver;
- rips - 4 greiner.
Beisingsteknologi:
- Dryss lag med grønnsaker med hvitløk, urter og rips.
- Forbered en marinade av 1,5 liter vann, løs opp salt og sukker i kokende vann og fyll beholderne.
- Steriliser i 20 minutter og tilsett eddik før du avslutter.
Krukkene er lukket og isolert i 24 timer.
Agurker i pepperrotblader uten eddik
Du kan behandle grønnsaker ved å bruke den varme metoden. For å bevare agurker med pepperrotblader:
- frø eller tørkede dillblomsterstander i fri dosering;
- sukker - 1 ss. l.;
- salt - 2 ss. l;
- vann - 1 l;
- kvist av rosmarin;
- et hvitløkshode, kan du legge til chili om ønskelig.
Sekvensen med sylting av agurker i pepperrotblader for vinteren:
- Agurker pakkes inn.
- Legg i en beholder, eventuelt i en 3 liters krukke, vertikalt eller horisontalt, uten tomrom.
- Hvert lag er toppet med hvitløk og krydder.
- Løs opp krydder i kokende vann og hell i blandingen til den er helt dekket.
Dekk til med nylonlokk og legg i kjelleren.
Hvordan erstatte pepperrotblader ved sylting
Tanniner finnes i:
- kirsebær;
- eik;
- svarte eller røde rips;
- røn;
- druer
Solbær, i tillegg til dens bakteriedrepende egenskaper, vil gi produktet en ekstra aroma. Eik vil påvirke frukttettheten. Rowan fra de listede alternativene er det sterkeste konserveringsmidlet.Hvis høsteteknologien innebærer innpakning av agurker, brukes drueblader, smaken vil ikke være mye forskjellig fra pepperrot.
Vilkår og metoder for oppbevaring av arbeidsstykker
Hovedbetingelsen for å forlenge holdbarheten er lav temperatur, modusen bør ikke overstige +4 0C, men heller ikke falle under null. Dette er betingelsen for pickles. Oppbevares produktet i kjelleren uten belysning, er holdbarheten innen 6 måneder. Syltede agurker har gjennomgått varmebehandling, eddik er tilstede i saltlaken, denne metoden vil forlenge holdbarheten til 2 år.
Konklusjon
Agurker i pepperrotblader blir elastiske, sprø med en behagelig pikant smak. Planten tilfører ikke bare tetthet, men spiller også rollen som et konserveringsmiddel. Hvis temperaturen holdes, er holdbarheten til produktet lang. Etter behandling med den kalde metoden er agurkene klare på 10 dager; når de er fylt med varm saltlake, reduseres perioden til 6 dager.
