Innhold
Siden antikken har kål og retter laget av den hatt ære og respekt i Russland. Og blant vinterpreparater kommer alltid kålretter først. Surkål er spesielt elsket og populær, fordi innholdet av forskjellige vitaminer og andre nyttige stoffer i den er flere ganger høyere enn andre preparater, og om vinteren, og spesielt tidlig på våren, er bruken ganske enkelt en presserende nødvendighet for innbyggere i midten og nord. breddegrader.
Syltet kål med eddik er ikke i sin essens et ekte fermentert produkt, men det lar deg fremskynde produksjonsprosessen flere ganger. Enkelheten og hastigheten som den tilberedes med lar deg lage en saftig og sprø surkålsalat bokstavelig talt en dag før du organiserer en feiring, og noen oppskrifter lar deg gjøre dette om noen timer. Interessant nok kan nesten alle typer kål fermenteres på denne måten. Så hvis rødkålvarianter vanligvis er ganske tøffe for tradisjonell gjæring, lar en rask matlagingsoppskrift med eddik deg gjøre dem møre og myke på kort tid.Hvis du vil imponere gjestene dine med en ikke-standard forrett, så prøv å tilberede blomkål, rosenkål eller brokkoli med den raske surdeigsmetoden. Disse variantene dyrkes ikke ofte eller finnes på salg, men hvis du klarer å finne dem, vil du sette pris på deres originale smak når de er gjæret, og kanskje vil de bli dine favorittretter til vinterforberedelse.
Grunnleggende Instant Pot-oppskrift
Denne oppskriften er den raskeste når det gjelder tilberedningstid - retten kan spises på bare noen få timer. For 1 kg hvitkål, ta:
- Mellomstore gulrøtter - 1 stk;
- Hvitløk - 2-3 fedd;
- vann - 1 liter;
- 6% bordeddik - 200 ml;
- Vegetabilsk olje - 200 ml;
- granulert sukker - 200 gram;
- Grovt salt - 90 gram;
- laurbærblad - 5 stykker;
- Svart pepper - 5 erter.
Kål kan kuttes på hvilken som helst måte, gulrøtter kan kuttes ved hjelp av et grovt rivjern. Du kan ganske enkelt hakke hvitløken fint med en kniv og deretter blande den med gulrøttene. Legg alle grønnsakene i pannen, veksle dem i lag hvis mulig.
Det neste trinnet er å forberede marinaden for helling. For å gjøre dette varmes vann opp til 100 °C og tilsettes salt, pepper, sukker, laurbærblad, vegetabilsk olje og eddik. Kok opp igjen og hell denne væsken over grønnsakene. Du må legge press på toppen, som du kan bruke en glasskrukke med vann til. Etter noen timers gjæring, etter at marinaden er avkjølt, kan retten allerede spises - den er helt klar.
Kål med løk
Denne oppskriften vil interessere de som er likegyldige til hvitløk, men som virkelig elsker løksmaken i forberedelsene.
For 2 kg hvitkål må du ta 3 mellomstore løk. Kål syltet med løk får en veldig unik, pikant smak.
Til marinaden må du tilberede 1 liter vann, 50 gram granulert sukker, 30 gram salt, 2 laurbærblader, et par sorte pepperkorn og et ufullstendig glass 6% bordeddik.
Kålen må finhakkes og løken kuttes i halve ringer så tynne som mulig.
Legg sort pepper og laurbærblad i bunnen av pannen, og bland grønnsakene på toppen. Alt helles med fortsatt varm marinade og avkjøles. Etter dette fjernes arbeidsstykket til et kaldt sted. Rask surkål med løk vil være klar etter 24 timer.
Flerfarget sortiment
Hvis du vil overraske gjestene dine ikke bare med den unike smaken av surkål, men også med dens fantastiske utseende, er det fornuftig å lage den i henhold til følgende oppskrift. Denne kålen er tilberedt en dag i forveien, og den ser virkelig veldig pittoresk ut på feriebordet.
Hva trenger du å forberede?
- Hvitkål - 1 kg;
- Søt paprika av røde, oransje, gule og grønne farger - 1 stk hver;
- Gulrøtter - 1 stk.
I tillegg, for å forberede marinaden, må du ta en halv liter vann - 200 ml vegetabilsk olje, 100 ml 6% eddik, 60 gram salt, 100 gram granulert sukker, laurbærblad og sort pepper etter din smak .
For å gjøre retten tilberedt i henhold til denne oppskriften raskere, kuttes paprika og gulrøtter i små strimler, og selve kålen finhakkes.Alle hakkede grønnsaker helles med varm marinade laget av de resterende ingrediensene. Det er bedre å la arbeidsstykket stå i romtemperatur til det avkjøles. Hvis du lager surkål om kvelden og setter den i kjøleskapet om morgenen, kan du på kvelden på dagen sette den ferdige retten på festbordet og nyte dets uvanlige utseende og smak.
Dette vil bare påvirke smaken på en positiv måte, men den kan ikke lagres i mer enn en uke på et kaldt sted.
Andre varianter av kål
Blant det store antallet eksisterende oppskrifter for å lage surkål, kan du sjelden finne omtale av rødkål, blomkål, brokkoli og enda mindre rosenkål. Likevel kan alle disse variantene, bortsett fra Savoy-kål, fermenteres, og salater, snacks og preparater tilberedt fra dem kan diversifisere menyen til enhver familie.
rødkål
Hver av de ovennevnte variantene har sine egne produksjonsfunksjoner.
For eksempel for rask matlaging med eddik rødkål Den må gnis med salt før marinaden helles. Det er nødvendig å oppnå en tilstand der det mykner litt og kåljuice begynner å komme ut av det. Først etter dette, lett å klemme den strimlede kålen legges i sterile krukker. I henhold til oppskriften består marinaden for helling av følgende komponenter:
- Vann - 0,5 liter;
- Bordeddik 3% - 250 gram;
- Vegetabilsk olje - 70 gram;
- Salt og sukker - 30 gram hver;
- Kanel og nellik - 4 gram hver.
Alle ingrediensene blandes med kokende vann, og denne marinaden helles i en krukke med rødkål. Gjæringsprosessen skjer innen 24 timer, og et døgn senere er retten helt klar til konsum.
Blomkål og brokkoli
Ikke alle oppskrifter egner seg for å fermentere disse variantene. De smaker best med løk og epler. Følgelig, for ett kilo blomkål kuttet i små biter, ta omtrent to løk og to mellomstore epler. Løken kuttes i tynne ringer, og eplene rives på et grovt rivjern.
Den beste marinadeoppskriften for å helle vil være følgende:
- Vann - 0,5 liter;
- eplecidereddik - 200 ml;
- Salt - 30 gram;
- Sukker -50 gram;
- Nellik, laurbærblad og sort pepper - etter din smak.
Alle komponentene i marinaden, som vanlig, helles med kokende vann og tilsettes deretter til hakkede grønnsaker plassert i en glass- eller emaljebeholder. På grunn av deres delikate konsistens gjærer disse kåltypene ganske raskt; i løpet av en dag kan det resulterende preparatet brukes til å dekorere bordet.
I tillegg fremmer det under lagring bedre bevaring av vitamin C i preparater.
Brussel
Men når det gjelder rosenkål, må de kokes litt før gjæring for å fjerne eventuell ubehagelig ettersmak.
Så, surkål oppskrift umiddelbar tilberedning består av følgende ingredienser:
- rosenkål - 1 kg;
- 3 glass vann;
- 200 gram sjalottløk;
- Et glass eplecidereddik;
- granulert sukker - 50 gram;
- En skje havsalt.
Sort pepper og laurbærblad tilsettes etter ønske og smak.
Hvis kålhodene er veldig små, er det ganske akseptabelt å ikke kutte det i det hele tatt.
Deretter kokes den i kokende vann i flere minutter, hvoretter den øyeblikkelig avkjøles i kaldt vann. Etter å ha tørket den i et dørslag, legg den i glass og plasser sjalottløken kuttet i to eller fire. Etter å ha tilberedt en marinade av vann med salt, sukker og krydder på tradisjonell måte, hell den over de tilberedte grønnsakene i glass. Når glassene er avkjølt, setter du dem i kjøleskapet i minst et døgn. Smaken av kålsurkål minner på denne måten om både belgfrukter og sopp. Det er sant at et slikt preparat ikke lagres veldig lenge - omtrent to uker og bare på et kaldt sted.
Konklusjon
Prøv en eller flere av de ovennevnte oppskriftene på surkål, og de kan bli din families favoritt i årene som kommer.
