Innhold
Du kan fjerne bitterhet fra melkesopp ikke bare ved bløtlegging, men også på andre måter. Først av alt bør du forstå hva som er årsaken til den bitre smaken av sopp, og da vil det bli klart hvordan du fjerner den ubehagelige bitterheten.
Hvorfor smaker melkesopp bittert?
Melkesopp er klassifisert som spiselig eller betinget spiselig sopp. De brukes i salting og sylting, tilsatt i kokte supper og til og med stekt. Men denne spesielle sopparten er preget av et karakteristisk ubehagelig trekk - råmelksopp er bitter, og ofte vedvarer den ubehagelige smaken selv etter bearbeiding.
Årsaken er at råkjøttet inneholder en stor mengde melkeaktig juice. Det gir ikke bare soppen en bitter smak, men gjør også at den lyse soppmassen blir mørkere i pausen, noen ganger også etter bearbeiding. Mens melkesaften metter fruktkjøttet, vil det være bittert.
Det er derfor melkesopp tilhører kategorien sopp som krever forsiktig og langvarig behandling under tilberedning. Det er ingen giftige forbindelser i sammensetningen, men hvis du forsømmer forberedelsen, vil den ferdige retten vise seg å være smakløs, siden det vil være for mye bitterhet igjen i den.
Det er interessant at noen ganger, selv etter bearbeiding, fortsetter fruktlegemene å smake bitter - dette betyr at algoritmen ble ødelagt og melkesaften ikke kunne fjernes helt. Det er vanlig å vaske bitter pickles med vann, og hvis en ubehagelig ettersmak merkes i kokt eller stekt sopp, gjenstår det bare å tilsette mer krydder og krydder til den ferdige retten.
Den bitre smaken i soppkropper skyldes tilstedeværelsen av melkeaktig juice
Hva du skal gjøre for å forhindre at melkesopp blir bitter
Det er velprøvde metoder for å fjerne ubehagelig bitterhet fra fruktkjøttet. Først av alt, umiddelbart etter plukking, må soppen rengjøres grundig for skitt - rist av skogrester og gjenværende jord, fjern råtne områder og trim den nedre delen av bena.
Før bearbeiding må soppfangsten vaskes i kaldt vann flere ganger på rad.
- Den klassiske måten å fjerne bitterhet fra rå melksopp er bløtlegging. Det tar mye tid, men gir nesten alltid resultater - melkesoppen blir behagelig på smak og beholder også den lyse fargen på kjøttet.
- For å suge melkesopp fra bitterhet, må du holde dem i vann i 2-3 dager; på kortere tid vil ikke melkesaften ha tid til å forlate soppmassen.
- Vannet må skiftes regelmessig, det er lurt å gjøre dette 3-4 ganger om dagen slik at det ikke stagnerer og surner. Hvis du bløter fruktlegemene i samme væske, vil det ikke være noen fordel av dette - faktisk vil hettene bli liggende i sin egen melkesaft, og den dårlige smaken vil ikke forsvinne.Når du bytter vann, trykk lett på fruktlegemene i beholderen, tøm væsken helt, og fyll den med en frisk porsjon vann.
- Soppplukkere opplever ofte at ved bløtlegging flyter sopphetter til overflaten av vannet og væsken dekker dem ikke helt. Det er nødvendig å bekjempe dette; i dette tilfellet presses hettene ned ovenfra med kraftig undertrykkelse. Hvis vannet ikke dekker dem helt, vil det ikke være mulig å fjerne bitterheten, siden melkesaften vil forbli i den delen av fruktkjøttet som ikke er i kontakt med vann.
Å bestemme at produktet er klart for videre behandling er veldig enkelt - du må lett slikke soppen på kuttet. Hvis bitterheten ikke lenger kjennes, betyr det at melkesaften er fjernet og soppen egner seg til kald eller varm matlaging.
Lang bløtlegging fjerner den bitre smaken helt
En annen måte å fjerne bitterhet fra melkesopp er å koke. Fersk skrellet sopp legges i en panne med saltet vann og kokes i 10 minutter, bytt deretter vannet og gjenta prosessen. Etter koking må fruktlegemene legges i et dørslag i minst en halv time for å la væsken renne helt av.
Noen ganger kan du oppleve at melkesopp smaker bittert etter salting. Dette betyr at på et av behandlingsstadiene ble teknologien ødelagt, og melkesaften forlot fortsatt ikke soppmassen helt.
Du trenger ikke kaste bitter pickles med en gang; du kan prøve å redde soppen og fjerne bitterheten fra dem:
- Hvis syltede sopphetter er bitre, er den enkleste måten å fjerne den ubehagelige smaken på å bare skylle sylteagurkene grundig under kaldt vann, og deretter smake til med rømme og krydder. I følge gourmetanmeldelser forsvinner den gjenværende bitterheten i dette tilfellet.
- Hvis fruktkroppene er veldig bitre, kan du tømme saltlaken og holde soppen i kaldt vann i 1-2 dager, og deretter sylte dem igjen, denne gangen tilsette mer salt.
I begge tilfeller må du anstrenge deg for å fjerne bitterheten. Dette vil imidlertid hjelpe deg å ikke stå helt uten saltet sopp.
Pickles med ubehagelig bitterhet kan ganske enkelt vaskes
Hvordan fjerne bitterhet fra melkesopp uten å bløtlegges
Å bløtlegge bittermelksopp i vann bidrar effektivt til å fjerne den dårlige smaken, men er en ganske langvarig oppgave. Mange vil på en eller annen måte fremskynde prosessen og fjerne bitterheten fra soppkjøttet i løpet av et par timer.
Dessverre kan dette ikke gjøres uten noen behandling i det hele tatt. Den bitre smaken avhenger av tilstedeværelsen av melkeaktig juice i fruktkjøttet, og juicen kan bare fjernes med vann.
Men det er mulig å fjerne bitterheten fra hvit melkesopp uten å bløtlegges i flere dager; et alternativ er å raskt koke fruktlegemene i saltet vann:
- Under koking forlater melkesaften soppmassen på samme måte, bare den kan fjernes raskere enn ved bløtlegging.
- For effektivt å fjerne den bitre smaken, må du koke soppkroppene med salt i 10 minutter, deretter tømme vannet og erstatte det med ferskvann, og deretter sette soppen tilbake på komfyren i samme tid.
- Totalt gjentas prosedyren 3 ganger, hver gang du bytter vannet i pannen og ikke glemmer å salte det. Når man følger reglene, mister fruktlegemene sin ubehagelige smak og beholder samtidig den hvite fargen på fruktkjøttet.
- Når du lager mat, må du sørge for at vannet dekker fruktlegemene helt. Hvis hettene stikker ut over vannet, kan bitterheten vedvare, siden behandlingen ikke vil påvirke hele overflaten av soppen.
Den eneste ulempen med denne metoden er at kokt melkesopp senere bare er egnet for steking, tilsetning til suppe eller stuing. Det er ikke vanlig å salte eller sylte dem, siden kokte fruktkropper mister sin behagelige elastisitet og sprøhet.
Matlaging eliminerer ubehagelig smak ikke mindre effektivt
Praksis viser at det vanligvis ikke er behov for koking - det er mulig å gjøre melkesopper ikke-bitre mye raskere, og med langvarig varmebehandling blir fruktlegemene for kokte.
Nyttige tips
Flere nyttige anbefalinger vil bidra til å fjerne bitterhet fra soppmasse raskere og mer pålitelig:
- Det er best å samle unge soppkropper i skogen; fruktkjøttet deres inneholder mindre melkeaktig juice. Overmodne fruktlegemer smaker alltid mer bittert, og dessuten inneholder eldre eksemplarer per definisjon mer skadelige stoffer som soppen samler opp fra jord og luft.
- Erfarne soppplukkere anbefaler å kjøpe melkesopp på overskyede dager etter regn. Fruktlegemer samlet i fuktig vær er mindre bitre, men de som har hatt tid til å tørke i solen mister en betydelig del av fuktigheten og er mer bitre.
- Gul og hvit melkesopp er mindre bitre enn mørke varianter av soppen. Hvis du ikke vil legge for mye innsats i å fjerne den ubehagelige smaken, er det bedre å samle lyse fruktlegemer.
- Det anbefales å bløtlegge eller koke den innsamlede soppen umiddelbart etter retur fra skogen.Hvis du lar dem ligge i luften i flere timer, vil soppen ha tid til å mørkne, tørke ut, og bitterheten i dem vil bare forsterkes, noe som betyr at det blir vanskeligere å fjerne det.
Du kan overdøve de bitre tonene i sopp med krydder
Konklusjon
Den beste måten å fjerne bitterhet fra melkesopp er ved langvarig bløtlegging. Men hvis fruktlegemene er beregnet på suppe eller steking i stekepanne, kan du klare deg med å koke dem tre ganger - resultatet blir nøyaktig det samme.
