Innhold
Å tørke mosesopp hjemme er ikke vanskelig, men prosessen har sine egne nyanser som må tas i betraktning. For å få aromatiske tørkede sopp, bør du forberede dem nøye, velge riktig tørketeknologi og lagringsmetoder.
Er det mulig å tørke svinghjulssopp?
Mosesopp er rørformet matsopp. De utmerker seg med et sterkt utseende, veldig lik boletus sopp. De skylder navnet sitt til det faktum at de vokser hovedsakelig på moser. Sopp er veldig rik på vitaminer og mikroelementer, men kjøttet oksiderer raskt og mørkner. Dette er grunnen til den vanlige misforståelsen om at disse soppene ikke egner seg til tørking. Dette er feil. De tørker godt, og den tørkede svinghjulsoppen mister ikke sine gunstige egenskaper og smak. Arter som polsk sopp, grønn sopp og gulbrun oljer regnes som spesielt egnet til tørking.
Hvordan tørke svinghjulssopp
Anskaffelsesprosessen starter med utvelgelse. De sterkeste, mest elastiske og uskadede svinghjulene egner seg til tørking. Ormefulle og overmodne prøver må fjernes, da de ikke tørker, men råtner.
Det viktigste kjennetegnet ved å forberede svinghjul for tørking er at de ikke vaskes. Grunnen er at de absorberer fuktighet veldig sterkt. På grunn av dette vil de ta lang tid å tørke, eller til og med forringes. Sopp rengjøres med en myk, tørr klut for å fjerne vedhengende smuss, gress og rusk. Deretter blir mørke og skadede områder avskåret fra soppen. Det er best å bruke en kniv i rustfritt stål til dette, som forhindrer oksidasjonsprosessen og ytterligere mørkfarging av fruktkjøttet.
I en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er det mest vellykkede alternativet for høsting av sopp. Tørking av svinghjul i en tørketrommel er enklere og mer effektivt takket være et spesielt design som ikke krever konstant overvåking av prosessen og tilstedeværelse. Tørketrommelen gir optimale konveksjons- og temperaturforhold, noe som skaper jevn tørking av høy kvalitet. Sopp kuttes i plater (hvis prøvene er små, kan det være 4 deler) og legges jevnt ut på hvert lag av den elektriske tørketrommelen. Den må tørkes ved en temperatur på 55-60 grader, tørketiden er 3-5 timer, avhengig av antall og tykkelse på de kuttede platene.
Soppen må tørkes i en elektrisk tørketrommel i 3-5 timer, tiden avhenger av tykkelsen og antall soppplater
I en gass- eller elektrisk ovn
Hvis du ikke har en elektrisk tørketrommel, kan du bruke en gass- eller elektrisk ovn. For å gjøre dette kuttes sopp også i skiver som ikke er tykkere enn 5 mm. Overflaten på bakeplaten er dekket med bakepapir. Stykker legges ut på den og sendes til en ovn forvarmet til 45 grader. Døren forblir litt åpen under tørking. Soppen kontrolleres med jevne mellomrom og blandes.Når de slutter å feste seg til papiret, heves temperaturen til 70 grader. Den optimale måten å tørke svinghjul i en elektrisk eller gassovn er å dele prosessen i to dager for ventilasjon. Dette er nødvendig for å forhindre at soppen tørker ut og brenner seg.
La døren stå på gløtt under tørkingen for å unngå at soppen brenner seg og tørker ut.
I mikrobølgeovnen
Tørking av svinghjul for vinteren i mikrobølgeovnen har sine egne egenskaper. Den består av flere gjentatte sykluser. De kuttede stykkene legges ut på en glassplate og settes i mikrobølgeovnen i 20 minutter ved en effektinnstilling på 120-180 W. Etter å ha slått av platen, er det nødvendig å tømme den frigjorte væsken og fordele den på nytt på platen. Disse trinnene må gjentas flere ganger til bitene er helt tørre. Denne metoden er ganske arbeidskrevende. Dette er på grunn av det lille antallet mosesopp som kan legges ut på en tallerken, men i mangel av alternative metoder kan det brukes.
Sopp bør stå i mikrobølgeovnen i 20 minutter.
På en tråd
Du kan tørke mosesopp med vanlig tråd. Dette er en av de tradisjonelle tørkemetodene, som ikke gir mye problemer eller vanskeligheter. For å gjøre dette kuttes sopp i store stykker, og små tørkes hele. En spesiell egenskap ved mosesopp er at stilkene lett skilles fra hettene, og det kan være problematisk å tre dem sammen. Derfor er det bedre å tørke bena og hettene separat. Ved hjelp av en stor nål trekkes en tett tråd gjennom de forberedte svinghjulene. Den resulterende bunten henges i et godt ventilert og varmt rom. I denne tilstanden tørkes soppen til den er mør.
Sopp bør tørkes i et varmt, godt ventilert område.
Utendørs
Algoritmen for handlinger ligner på trådtørking. De kuttede platene legges ut på ulike brett, stativer og tykk papp. Det er bedre å velge et sted for tørking som er beskyttet mot direkte sollys og regn. Hvis tørking foregår ute, bør du ta vare på beskyttelse mot insekter - dekk brettene med gasbind som lar luft passere godt gjennom. Svinghjulene omrøres med jevne mellomrom for å forhindre at de fester seg til overflaten og lar de stå til de er helt tørre.
Svinghjulene må røres med jevne mellomrom for å forhindre at de fester seg til overflaten av brettet, rutenettet og pappen.
Viktig! Det er ikke nødvendig å bruke metalloverflater for tørking - de bidrar til sverting av sopp.
Hvordan bestemme beredskapen til tørket sopp
Beredskapsgraden bestemmes visuelt. Brikkene skal se tørre ut, men fortsatt ha elastisitet. Du kan bestemme beredskapen ved å bøye en plate - den skal forbli fjærende, men ikke gå i stykker. Denne tilstanden til svinghjulene indikerer høykvalitets tørking av fruktlegemene.
Å bestemme riktig beredskap for sopp er et nøkkelpunkt i tørkeprosessen. Undertørket sopp vil ikke bli lagret - de vil råtne og bli mugne. Overtørket mosesopp smuldrer og blir uegnet til å tilberede mange retter. De kan males til pulver med en blender eller kaffekvern og brukes som smakstilsetninger.
Lagringsregler
Tørket sopp er veldig lett å ødelegge hvis den oppbevares feil.Sopp absorberer fuktighet og fremmed lukt godt, noe som fører til ubrukbarhet. Etter tørking bør de oppbevares i glasskrukker, tykke pappesker eller stoffposer. Hovedkravet er at rommet der sopp lagres må være godt ventilert med en luftfuktighet på ikke mer enn 70%. Under de rette forholdene kan tørket mosesopp lagres i minst ett år.
Tørkede fruktlegemer bør oppbevares i glassbeholdere, bokser og stoffposer.
Hva kan tilberedes av tørket mosesopp?
Tørket mosesopp kan brukes til å tilberede et stort antall deilige retter - fra aromatiske supper til salte sauser. Slike retter, i tillegg til utmerket smak, vil være fordelaktige på grunn av innholdet av store mengder vitaminer og mineraler. Før matlaging blir de bløtlagt i flere timer og deretter vasket. Mokhoviki er et utmerket tillegg til kjøttretter, et ideelt fyll for pannekaker, paier, dumplings og zraz. Borscht, aromatisk lapskaus, solyanka - dette er en liten liste over retter med tørket sopp.
Konklusjon
Tørking av mosesopp er den mest foretrukne måten å forberede dem til vinteren. Dens ubestridelige fordel er at sopp ikke mister sine fordelaktige egenskaper og næringsverdi. Tørket sopp absorberes bedre av kroppen sammenlignet med syltede og saltede, og antall retter som kan tilberedes fra dem er bare begrenset av fantasi.
