Innhold
Enkle oppskrifter på kandiserte ferskener til vinteren vil hjelpe deg med å tilberede en utsøkt godbit for dessertelskere. Kandiserte frukter er et av de beste alternativene til søtsaker. Selv en nybegynner kan håndtere forberedelsene.
Hvordan lage kandiserte ferskener
For å tilberede kandiserte fersken hjemme, velges frukt som har et hardere interiør. Velg sunne frukter uten tegn til sjokk eller råte. Forberedelsen består av tre stadier:
Det første trinnet er blanchering i kokende vann.
Den andre fasen er å tilberede sirupen.
Kok det til sukkeret er oppløst i 10 minutter. Smaken og holdbarheten til kandiserte fruktskiver avhenger av kvaliteten på den søte løsningen. Den konsentrerte søte løsningen gjør dem sprø og myke. Mangel på sukker vil forhindre at frukten blir sukkerholdig. Slike kandiserte frukter kan bare oppbevares i kjøleskapet.
Kandiserte skiver av høy kvalitet skal være elastiske inni og ha en tørr, ikke-klebrig overflate.
Den tredje fasen er alternerende matlaging og tørking av frukt.For å gjøre dette, dypp de avkjølte blancherte bitene i kokende sirup og kok i 10-15 minutter.
Fruktene får avkjøles helt (10-12 timer). Etter dette fjernes skivene i et dørslag eller en sil. La sirupen renne av og samle den i en beholder.
Legg fruktskivene på et bakepapir og tørk dem i luften, eller i tørketrommel, eller i ovnen. Etter en dag gjentas prosessen med matlaging og påfølgende tørking. Dette trinnet kan gjentas to til seks ganger. Den siste gangen tørkes til en tørr, ikke-klebrig skorpe.
Du kan lage kandiserte fersken uten mellomtørking. I dette tilfellet kokes de og legges i sirup til de er helt avkjølt. Legg på en sil eller dørslag og la sirupen renne av først på slutten av kokingen, og tørk deretter.
Metoder for å tilberede kandiserte ferskener hjemme
For tiden er flere metoder for å tilberede kandiserte frukter kjent.
Glaserte søtsaker. Med denne produksjonsmetoden, etter blanchering, legges fruktskiver i en viskøs sirup med høy konsentrasjon av granulert sukker. Når det lages på denne måten, frigjøres veldig små sukkerkrystaller på bitene. Denne prosessen kalles replikering. For å oppnå et homogent belegg på ferskenbitene brukes kanding. I dette tilfellet avkjøles sirupen med høyt sukkerinnhold til 30-40 grader og frukten holdes i den i 15-20 minutter. Deretter følger tørking.
Brette skiver. Med denne produksjonsmetoden kokes fruktskiver i sirup til de er gjennomsiktige, og legges deretter i en sil eller dørslag for å tørke.Overflaten av delikatessen er dekket med en søt tørr film.
Hvor er det beste stedet å tørke?
Under solens stråler tørker de kandiserte bitene i løpet av en dag. Du kan også bruke en tørketrommel eller ovn.
Tørking av kandiserte fersken i en tørketrommel
Dette gjøres ved en temperatur på 70 C. De to første timene på øvre sjikt, og deretter ved en temperatur på 50 C på nedre sjikt til fruktene er helt tørre.
Hvordan tørke kandiserte fersken i ovnen
En annen måte å lage denne "orientalske" desserten på er å tørke fruktskiver i ovnen. Tørkeprosessen tar omtrent seks timer ved en temperatur på 40 C. Mens skivene tørker, lukk ikke ovnsdøren.
På slutten av en tørkemetode må du trykke på skiven; det skal ikke komme fuktighet ut av den.
Klassisk oppskrift på kandiserte ferskener
For å tilberede kandiserte fersken hjemme, er det bedre å bruke den klassiske oppskriften.
Ingredienser:
- 2 kg fersken;
- 1 liter vann;
- 2 kg sukker.
Forberedelse:
- Vask fruktene, skrell dem og skjær dem i like store deler.
- Bland sukker og vann. Sett på bålet og kok, rør til sukkeret er helt oppløst.
- Legg de tilberedte fruktskivene i den kokende sirupen, vent til det koker og reduser varmen. Kok i ett minutt og fjern fra varmen.
- Etter avkjøling, sett bollen med sirupen tilbake på bålet, kok opp og fjern fra varmen. Denne prosessen gjentas 2-6 ganger til bitene er mettet med sødme og blir myke.
- Ta ut skivene og legg i et dørslag. La sirupen renne av.
- Dryss over sukker eller melis og legg til tørk.
Kandiserte frukter fra umodne ferskener for vinteren
Hjemme er det bedre å lage kandiserte ferskener fra ferskener som ennå ikke er modne og har grønnaktig hud og tett kjøtt.
Ingredienser:
- 1 kg fersken;
- 1,5 kg sukker;
- 1 liter vann.
Forberedelse:
- Umodne frukter vaskes, tørkes, skrelles og deles i like biter.
- Skallet kokes og brukes til å lage sirup.
- Skivene senkes i kokende sirup, kokes opp, fjernes fra varmen og får trekke i minst 6 timer.
- Legg på en sil eller dørslag, la renne av og legg i solen i en dag.
- En dag senere blir fruktene igjen dyppet i sirup og alle trinn gjentas, bare nå tørkes de til de er helt tørre.
Selv om prosessen tar mye tid, vil alle være fornøyd med resultatet.
Regler for oppbevaring av kandiserte ferskener
De kandiserte bitene må oppbevares i en tørr glassbeholder. Beholderen er hermetisk forseglet og satt på et mørkt, kjølig sted.
Konklusjon
Enkle oppskrifter på kandiserte ferskener til vinteren vil tillate hver husmor å tilberede en deilig og ufarlig delikatesse som ikke bare barn, men også voksne vil elske. Kandiserte ferskener kan brukes som en egen søtsak, eller du kan legge den til forskjellige desserter, bakevarer, fløte og iskrem. Med deres hjelp kan du tilberede søte grøter og bær- og fruktsauser. Ved å innta slike søtsaker kan du øke glukosenivået og gjenopprette oppbrukt energi. Denne delikatessen inneholder syrer av organisk opprinnelse og fiber, som raskt fjerner giftstoffer og avfall fra kroppen.
