Innhold
Tørking av champignon begynte for flere århundrer siden i Italia, hvor de viktigste stedene for dyrking av disse soppene var lokalisert. Denne typen forberedelser krever minimal innsats og penger. Samtidig bevares ikke bare de aromatiske og smaksmessige egenskapene, men også de fleste gunstige næringsstoffene.
Er det mulig å tørke champignoner hjemme?
Du kan tilberede mange smakfulle og sunne retter fra tørkede "skogens gaver." Behandlingen deres krever ikke mye tid og krefter, og lagring krever ikke store mellomrom. Når det gjelder verdi, er tørket sopp bedre enn syltede og saltede preparater. Denne metoden bevarer de fleste aminosyrene og mikroelementene, noe som betyr at retter tilberedt av tørkede champignoner eller boletus vil være mye sunnere og mer næringsrike.
Under tørkeprosessen mister produktet nesten 90 % av vekten. Dette må tas i betraktning ved tilberedning av råvarer. Hovedbetingelsen er at den skal være ren.Før tørking fjernes den gjenværende jorda fra champignonene og eventuelle mørke områder kuttes av.
Valget av metode avhenger av personens tekniske evner. De deiligste champignonene lages i en russisk ovn. Men selv i en leilighet kan du tørke produktet effektivt, og bevare dens lyse aroma og rike smak.
Under tørking mister champignoner 90% av massen
Hvordan tørke champignoner riktig
Det er ingen ideell måte å tørke sopp på. Noen mennesker foretrekker å tørke champignoner hjemme ved hjelp av spesielle enheter eller kjøkkenapparater, mens andre liker den tradisjonelle metoden med sol og frisk luft.
Oftest tørkes champignoner:
- i ovnen;
- i en elektrisk tørketrommel;
- i mikrobølgeovnen;
- i en russisk ovn;
- i sola;
- på en tråd.
Men uavhengig av valgt metode gjennomgår råvarene forbehandling.
Forbereder sopp for tørking
Forberedelsen omfatter flere stadier. Den første er rengjøring. Rengjør champignonene med en myk klut, børste eller serviett. Fjern gjenværende jord, furunåler, mose og blader. Bruk en kniv til å skjære forsiktig av de mørke flekkene, men ikke vask dem, ellers vil produktet mørkere og miste aromaen.
Etter rensing sendes råvarene til sortering. Råtne og skadede kopier kastes. Store skilles fra små og tørkes separat. Den siste delen av champignonbenet kuttes av.
Skjær soppen i tynne skiver, vilkårlige biter eller "nudler". Hovedbetingelsen er at de må ha samme størrelse, dette er den eneste måten produktet vil tørke jevnt. Sopp-"nudler" lager aromatiske supper. Når den er bløtlagt, kan den legges til salater og varme retter.
Hvordan tørke champignoner på en streng
Hvis du ikke har de vanlige elektriske husholdningsapparater for hånden, kan du bruke den tradisjonelle metoden - tørking på en tråd. For å gjøre dette, blir champignoner trukket på en sterk tråd og hengt i et tørt, godt ventilert område.
Champignoner bør tørkes i et tørt, ventilert område.
Små sopp kan tres hele, store kan kuttes i biter eller tallerkener. Du kan også tørke den utendørs på denne måten. Skivene henges i skyggen, dekket med tynt materiale eller rent gasbind.
Hvordan tørke champignoner i en elektrisk tørketrommel
En elektrisk tørketrommel er en enkel og rimelig måte å tørke champignoner hjemme. Dette husholdningsapparatet har en rekke fordeler som enhver kokk vil sette pris på.
Husholdnings elektrisk tørketrommel:
- vil bevare aromaen og smaken av produktet;
- sparer tørketid, reduserer den til 12-24 timer;
- enkel å bruke og kan brukes i alle rom.
Tørking av sopp ved hjelp av elektriske apparater tar opptil 10 timer
Hygiene spiller også en viktig rolle, noe som er så vanskelig å få til hvis du tørker champignon i frisk luft.
Enheten krever ikke komplekse manipulasjoner. Alt du trenger å gjøre er å legge skivene forsiktig på brett og legge dem i den elektriske tørketrommelen. Still deretter inn ønsket program og still inn tiden til 8-10 timer (avhengig av tykkelsen på platene og enhetens kraftegenskaper).
Hvordan tørke champignoner i ovnen
En elektrisk ovn er en rimelig måte å tørke sopp for de som bor i byleiligheter. Champignonene forhåndsrenses, sorteres og kuttes i skiver på 2-3 mm tykke. Platene legges forsiktig ut på en bakeplate, tidligere dekket med bakepapir eller en silikonmatte.
Temperaturen på enheten settes til 50 °C, hvoretter soppskivene sendes til ovnen. Etter 7 timer økes temperaturen med 30 °C og tørkes i ytterligere 18-20 timer. Ovnsdøren åpnes litt slik at fuktigheten som er kondensert fra soppen fordamper. Hvis funksjonen "Luftkonveksjon" er tilgjengelig, slå den på og la døren være lukket.
Før du begynner å tørke sopp, må du kutte dem i skiver.
Tørking av champignonskiver med høy varme
Tørking av champignoner i ovnen
Siden eldgamle tider, hvis værforholdene ikke tillot tørking av sopp naturlig, brukte husmødre en russisk ovn til forberedelser. Som med enhver annen metode ble soppen først forberedt (renset, sortert), deretter ble lokket skilt fra hverandre og alt ble lagt ut på et halmgulv.
Ovnen ble på forhånd renset for aske og aske, varmet opp og deretter avkjølt til en temperatur på 50-60 °C. Produktet ble tørket i flere dager. Tørkede sopphetter, om nødvendig, ble tørket på 2. og 3. dag.
Champignoner må tørkes i flere dager, tørkede capser - opptil 3 dager.
En annen metode for tørking i en russisk ovn er tørking på spyd.Champignoner trukket på spyd eller andre gjenstander plasseres på murstein eller brett plassert i lik avstand fra hverandre. Da er alt det samme som med halmgulv.
Tørking av champignon i frisk luft
Tørking av champignoner hjemme kan også gjøres i frisk luft. Dette er en av de enkleste og mest tilgjengelige metodene som kan brukes både utenfor byen og i leiligheten. For å gjøre dette må tilberedte sopp kuttes og strekkes på en tråd eller spyd. De resulterende "guirlandene" henges forsiktig på verandaen, balkongen eller loggiaen og dekkes med tynn, ren gasbind. Dette er en nødvendig beskyttelse mot insekter. Tørking i frisk luft er kun mulig i varmt solskinnsvær.
Tørking av sopp i frisk luft er bare mulig i varmt vær
Hvordan tørke champignoner i mikrobølgeovnen
En mikrobølgeovn finnes i nesten alle hjem. Dette praktiske husholdningsapparatet kan enkelt tilpasses for sopptilberedning. Ulempen med denne metoden er at porsjonene av tørket champignon er små i størrelse. Fordeler: betydelige tidsbesparelser.
Den tilberedte soppen kuttes i tynne skiver og legges på en flat tallerken. Settes deretter i ovnen med en effektinnstilling på 100 W. Koketid - 20 minutter.
På slutten av dette stadiet ventileres produktet og det resulterende kondensatet dreneres. Ventilasjonstid - 10 minutter. Deretter settes champignonene igjen i mikrobølgeovnen i 20 minutter. Antall stadier av ventilasjon og tørking avhenger av tykkelsen på soppplatene.
Regler for oppbevaring av tørkede champignoner
For at tørket sopp skal beholde sin unike aroma og verdifulle egenskaper, er det nødvendig å organisere lagringen av produktet riktig. Først må du sørge for at tørkeprosessen ble utført riktig og at soppen har mistet mesteparten av fuktigheten. Det mest åpenbare tegnet er sprøhet når den trykkes.
Oppbevar de resulterende preparatene i papirposer, lin eller bomullsstoffposer, trebokser eller glasskrukker. Beholderen med det tørkede produktet plasseres på et ventilert sted. En forutsetning er fravær av lukt.
Oppbevar tørket sopp i glass
Oppbevar tørket sopp i glass
Overholdelse av alle tørke- og lagringsforhold vil tillate at champignoner ikke mister egenskapene sine i 3-5 år.
Hva kan tilberedes av tørkede champignoner?
Du kan tilberede mange forskjellige retter fra aromatisk tørket sopp. De tilsettes suppe og brukes som forberedelser til salater. Champignoner kan forsterke smaken av kjøtt og tilføre en sopparoma til poteter, ris eller bakte grønnsaker.
Den største fordelen med tørkede "skoggaver" er den korte koketiden. Du kan tilberede en duftende soppbuljong på bare 5-7 minutter, mens for grønnsaksbuljong må du bruke et kvarter, og for kjøttbuljong minst en time.
Konklusjon
Det er flere måter å tørke champignon på. Dette er den optimale høstemetoden for de som ønsker å bevare både smaken og de fordelaktige egenskapene til soppproduktet.
