Tørr kantarelloppskrifter: hvordan lage sopp, retter

Kantareller er et produkt rikt på aminosyrer, samt vitaminer og mineraler. Når de tørkes, mister de ikke sine fordelaktige egenskaper, så det anbefales å bruke dem i matlaging. De viser seg velsmakende og aromatiske og vil overraske selv de mest sofistikerte gourmeter. Tørkede kantareller er enkle å tilberede. Dette forenkles ved riktig forberedelse av produkter og å følge trinnvise instruksjoner.

Funksjoner ved å tilberede retter fra tørkede kantareller

For å lage deilige delikatesser fra produktet, er det nødvendig å tørke det ordentlig. Du kan gjøre dette på følgende måter:

• naturlig - tørking vil ta omtrent to uker. Det er nok å plassere fruktene i vinduskarmen, der solens stråler oftest faller;
• i ovnen - enheten varmes opp til 45°, hvoretter soppen legges ut i et jevnt lag på en bakeplate, deretter heves temperaturen til 60°. Tørketid - 10 timer. De må røres med jevne mellomrom;
• i mikrobølgeovnen - kantarellene legges ut på en flat overflate, plasseres i ovnen og tørkes, deretter avkjøles og prosedyren gjentas;
• i kjøleskapet - legg soppen på nederste hylle og frysetørk i en uke.

Hvordan lage tørre kantareller

Oppskrifter på delikatesser laget av tørkede kantareller indikerer vanligvis en enkel måte å tilberede produktet for koking eller steking. De legges i vann eller ferdig tilberedt buljong i et kvarter. Delikatesser oppnådd etter dette utmerker seg ved sin ekstraordinære smak og aroma.

Hva å lage mat fra tørkede kantareller

Først ser det ut til at det er få oppskrifter på retter laget av tørkede kantareller. Dette er faktisk ikke sant. Alt du trenger å gjøre er å skru på fantasien og gjøre et vanlig måltid om til en gourmetlunsj.

Stekte tørkede kantareller

Tørkede kantareller konsumeres best stekte. Slik beholder de sin unike aroma og unike smak.

Ingredienser:

• kantareller - 100 g;
• hvit del av løk - 3 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• svart pepper (knust) - 1/3 ts;
• greener - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Kantareller legges i varmt vann i tolv timer.
2. Etter bløtlegging, tøm og kutt i biter om nødvendig.
3. Løken skrelles, hakkes, stekes i en stekepanne, og sopp legges der.
4. Hvitløken gjennomgår en maleprosedyre, den legges i den totale massen og småkokes i omtrent tre minutter.
5. Hell en spiseskje vann i stekepannen der soppen har ligget i bløt over natten.
6. Krydder tilsettes etter smak, hvoretter massen småkokes i en beholder over svak varme i omtrent et kvarter.

Før servering, dryss retten med hakkede friske urter.

Bakte tørkede kantareller

Bakte tørkede kantareller er enkle å tilberede. Det er best å bake dem sammen med poteter, da blir retten mettende, rik og kaloririk.

Viktig! Det anbefales ikke å bruke nypoteter, da de gir en bitter smak til maten.

Ingredienser:

• poteter - 1 kg;
• kantareller - 100 g;
• vann - 6 ss;
• rømme - 200 ml;
• løk - 3 stk.;
• ost - 200 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• olivenolje - 5 ss;
• salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Produktet vaskes og bløtlegges i vann over natten.
2. Kantarellene hakkes, legges i en stekepanne og stekes i ca 15 minutter.
3. Løken skrelles, kuttes i ringer, stekes i en separat stekepanne og sendes deretter til hovedingrediensen.
4. Poteter og gulrøtter skrelles og kuttes i henholdsvis sirkler og terninger.
5. Legg poteter i en dyp beholder og tilsett krydder.
6. Den er dekket med gulrøtter og tidligere stekte produkter, og neste lag med poteter legges ut.
7. Bland vann, salt og rømme, hell i "gryten".
8. Legg revet ost på toppen og dekk bakeplaten med folie.

Ovnen varmes opp til 180°. Retten stekes i 40-45 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, fjernes folien, hvoretter maten bakes i ytterligere 10 minutter.

Tørket kantarellsuppe

Det finnes flere oppskrifter for å lage tørket kantarellsuppe. Det er best å gi preferanse til den kremaktige poteten første rett, da smaken av sopp er sterkere i den.

Ingredienser:

• vann - 2 l;
• krem - 220 ml;
• purre - 1 stk;
• dill - 20 g;
• poteter - 3 stk;
• olivenolje - 35 ml;
• smør - 40 g;
• tørkede kantareller - 120 g;
• gulrøtter - 1 stk.

Matlagingstrinn:

1. Kantareller bløtlegges i isvann i opptil en halv time, deretter kokes og holdes i kokende vann i ikke mer enn 25 minutter.
2. Potetene skrelles og kuttes i små terninger.
3. Løkfjærene og den hvite delen skilles, hodet er forberedt for matlaging, kuttet i ringer.
4. Gulrøttene hakkes på et grovt rivjern.
5. Kantarellene fjernes fra det kokende vannet med en hullsleiv, hvoretter poteter tilsettes til den resulterende buljongen.
6. Smøret smeltes, olivenolje også, hvorpå de blandes. Deretter kaster de i gulrøtter og purre.
7. På mindre enn ti minutter kastes kokte kantareller sammen med dem.
8. Produktene småkokes i en stekepanne og sendes deretter til potetene.
9. Etter 7 minutter, hell fløte i pannen med suppe.

Etter å ha tilsatt fløte, la suppen småkoke i ikke mer enn et kvarter.

Tørket kantarellsaus

Det er enkelt å lage saus av tørket kantarellsopp. Den passer godt til kjøtt og poteter.

Ingredienser:

• kantareller - 30 g;
• løk - 1 stk;
• premium hvetemel - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 5 ss;
• smør - 3 ss;
• rømme - 5 ss;
• dill (hakket) - 1 ss;
• salt - etter smak;
• krydder - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Kantarellene vaskes, fylles med rent vann i et par timer, og kokes deretter i cirka et kvarter.
2. Etter koking, fjern soppen fra vannet og avkjøl.
3. Skjær løken i terninger og stek i 3-5 minutter.
4. Legg sopp i en stekepanne med løken og stek i cirka ti minutter.
5. Brun det tørre melet på lav varme i en egen stekepanne.
6. Smør, som har gjennomgått smelteprosedyren, og avkoket oppnådd tidligere tilsettes melet. Massen stekes til den tykner.
7. Stekt sopp og løk tilsettes melet. Alt saltes og krydder tilsettes.
8. Bland alt, hell deretter i rømme og kok opp.

Tørket kantarellstuing

Stuede grønnsaker med kjøtt og kantareller er et utmerket alternativ som kan diversifisere den daglige menyen. Hvis du legger til litt kylling til hovedingrediensene, blir smaken på retten rik og uforglemmelig.

Ingredienser:

• kylling - 1 kg;
• mel - 50 g;
• hvit del av løk - 2 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• kantareller - 70 g;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• poteter - 5 stk;
• hermetiske erter - 100 g;
• provençalske urter - 1,5 ts;
• svart pepper (knust) - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 5 ss;
• varmt vann - 200 ml;
• salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Sopp helles med kokende vann i en halv time.
2. Kyllingen sløyes, kjøttdelen skilles, mudres deretter i mel og stekes til den er gyldenbrun.
3. Tynne skiver løk legges i stekepannen med kjøttet; stekeprosessen varer i ca. 8 minutter.
4. Tilsett hakket hvitløk i kjøttet og løken, og etter et minutt tilsett kantarellene med vannet de ble bløtlagt i.
5. Ha salt, krydder, gulrøtter og poteter i en stekepanne.
6. Grønnsaker, kjøtt og sopp blandes, kokes opp, hvoretter massen får putre i ca 40 minutter.
7. Etter 40 minutter, tilsett grønne erter i pannen. Etter 10 minutter er retten klar til å spises.

Tørket kantarellgryte

En gryte kan være midtpunktet i et familiemåltid. Den er mettende og har tilstrekkelig kaloriinnhold.

Et barns mage-tarmkanal, som ikke er fullstendig dannet, er ikke i stand til å fordøye produktet fullt ut. Dette gjelder spesielt for førskolebarn som lider av allergi.

Ingredienser:

• kantareller - 70 g;
• hvit del av løk - 4 stk.;
• melk - 200 ml;
• poteter - 1 kg;
• rømme - 200 ml;
• egg - 5 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• salt - etter smak;
• svart pepper (knust) - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Tørket sopp vaskes og oppbevares i melk over natten.
2. Etter bløtlegging legges produktet i en panne, fylt med vann og kokt i ikke mer enn 15 minutter.
3. Poteter kokes i brakkvann til de er "halvkokte" uten først å fjerne topplaget. Etter koking skrelles den og kuttes i biter i form av skiver.
4. Løken skrelles, kuttes i tynne skiver og stekes på lav varme med vegetabilsk olje.
5. Smør en dyp ildfast form, hvoretter halvparten av potetene legges i den.
6. Legg stekt løk og kokt sopp på toppen.
7. Salt og pepper tilsettes etter smak.
8. Legg de resterende potetene på toppen av fyllet.
9. Bland rømme, melk, egg. Pisk alt med en visp, og tilsett salt etter smak, og pisk igjen. Sausen helles over retten.

Ovnen varmes opp til 180°. Det tar omtrent en time å bake.

Paier med tørkede kantareller

Godbiten forsvinner raskt fra bordet. Det viser seg velsmakende og saftig, det er viktig å følge trinn-for-trinn-instruksjonene.

Ingredienser til deigen:

• mel - 4 kopper;
• kefir - 300 ml;
• egg - 1 stk;
• rømme - 50 ml;
• sukker - 1 ss;
• brus - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• salt - etter smak.

For fylling:

• egg - 3 stk;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• tørkede kantareller - 300 g;
• kål - 300 g;
• løk - 1 stk.

Matlagingstrinn:

1. Den vaskede soppen og løken finhakkes og blandes.
2. Løk stekes sammen med kantareller.
3. Finhakk kålen og la den småkoke til den er mør.
4. Saften fra den stuvede kålen presses ut og tilsettes de stekte kantarellene.
5. Eggene kokes, knuses og tilsettes i fyllet.
6. Melet siktes, blandes med sukker og salt.
7. Brusen slukkes med eddik og tilsettes deigen.
8. En spiseskje olje helles i melet, og blandet kefir og rømme tilsettes der.
9. Deigen eltes til den er jevn, den gjenværende vegetabilske oljen tilsettes den. Det infunderes i 30 minutter.
10. Deigen må deles i deler som er like hverandre, hvoretter de rulles ut.
11. Fyllet legges inni, kantene brettes, og paiene settes i ovnen.

Ovnen skal forvarmes til 200°. Paiene stekes til de er klare, det vil si til de er brune.

8

Nyttige matlagingstips

Før du lager mat, her er noen nyttige tips å lære:

• Det er nødvendig å steke tørkede kantareller etter å ha bløtlagt dem i kort tid i vann. På denne måten vil soppen bli mykere, og smaken vil bli fullstendig avslørt;
• Du kan oppnå lysstyrken til fargen på kantareller ved å tilsette en klype sitronsyre eller et par spiseskjeer sitronsaft til kokevannet;
• For tørket sopp er det bedre å velge krydder som timian, oregano, merian og basilikum. Deres tillegg er velkommen når du tilbereder noen delikatesser;
• rå sopp bør ikke fryses, de vil være bitre;
• ferske kantareller skal kokes innen ti timer etter plukking. Ellers vil de miste sine fordelaktige egenskaper.

Konklusjon

Å tilberede tørkede kantareller er ikke noe problem.Det er nok å følge enkle regler og ty til allerede kjente hemmeligheter for å hjelpe sopp med å avsløre fylden av smak og aroma. De kan bli en egen rett, så vel som selve "høydepunktet", en ingrediens som middagsbordet vil glitre med nye farger. Selv en uerfaren kokk kan takle å tilberede soppdelikatesser.