Innhold
Hvert land har en sterk alkoholholdig drikk som innbyggerne tilbereder selv. I vårt land er det måneskinn, på Balkan er det rakia, i Georgia er det chacha. En tradisjonell fest i Kaukasus er ikke bare ledsaget av verdensberømte viner, men også av sterkere drinker. For Georgia er chacha en integrert del av den nasjonale tradisjonen. I 2011 fikk regjeringen til og med patent på det.
Chacha fra druer hjemme blir det lett utvist. Oppskriften på å lage den er bare litt forskjellig fra moonshine. Et stort antall vingårder bidro til fremveksten av tradisjonen med å tilberede alkoholholdige drikker fra dette solfylte bæret. Selvfølgelig vil vin alltid komme først for georgiere. Men avfallet som var igjen etter produksjonen og substandard druer, som selv den mest velstelte vintreet produserer hvert år, tillot innbyggerne i Georgia å tilberede en sterk, aromatisk drink fra dem.
Hjem chacha kan lages fra enhver saftig og ganske søt sørlandsfrukt. Det blir smakfullt, aromatisk og sterkt. Men drue chacha har blitt et av telefonkortene til Georgia. I Abkhasia er det vanligvis laget av varianter Isabel eller Kachich, i vest bruker de Rkatsiteli.
Funksjoner av chacha
Chacha kalles georgisk konjakk. Faktisk, blant sterke alkoholholdige drikker regnes det som en slektning av konjakk. Selvfølgelig er chacha laget av druer ikke så edelt, men hvis det er riktig tilberedt og rengjort, vil det være aromatisk og lett å drikke.
Råvarer og teknologi
Georgisk konjakk er laget av fruktkjøtt som er til overs etter vin- eller juiceproduksjon. Umodne druer må legges til den. For å fjerne ubehagelig lukt og øke styrken, matlaging av chacha innebærer dobbel destillasjon.
Hvis drikken tappes umiddelbart etter destillering, kalles den hvit. Chacha lagret i eikefat regnes som gul.
Styrke og smak
Vi er vant til at sterk alkohol er 40 grader. Dette er grunnen til at våre turister kan få problemer i Georgia. De tenker rett og slett ikke på hvor mange grader det er i chachaen. Men selv "lette" fabrikkvarianter kan ikke inneholde mindre enn 45-50 prosent alkohol. Chacha hjemme tilberedes vanligvis med en styrke på 55-60 grader, og noen ganger til og med 80 grader.
Smaken på drikken, laget etter reglene, er lett og behagelig. Og hvis det ble tilført urter eller frukt, kan gradene kanskje ikke merkes i det hele tatt. Lusk drink! Dessuten inneholder den så mye som 225 kcal per 100 g. Og dette er verken mer eller mindre - 11% av den daglige verdien.
Tradisjoner for bruk
Det er interessant at vest i Georgia er det vanlig å spise denne drinken med søtsaker, og i de østlige regionene - med pickles. I Abkhasia serveres den før en fest som aperitiff, men å drikke chacha på en familiefeiring regnes som dårlig oppførsel. Beboere i fjellandsbyer drikker ofte et glass sterk drikke om morgenen før de skal på jobb.
Ekte georgisk chacha
For alle som har minst en gang destillert moonshine, vil det ikke være vanskelig å tilberede chacha fra druer hjemme. Hva slags drink vil dette være? Vil innbyggerne i Georgia gjenkjenne det eller si: "Åh, hvilken måneskinn"?
Før du forbereder chacha, les anbefalingene. Hvis du avviker fra dem, vil du få en sterk alkoholholdig drink, bare vagt lik ekte georgisk konjakk.
- Druepresse som blir til overs etter å ha laget vin eller juice brukes som råvare. Umodne eller substandard bær og rygger er et obligatorisk tillegg for mos.
- Oppskriften på chacha fra druer hjemme innebærer å bruke bare villgjær. Og uten sukker! Selvfølgelig kan du ikke lage en drink av sure druer.
- Under destillasjon deles ikke georgisk konjakk i fraksjoner. Den destilleres to ganger og renses deretter.
- Sterk alkohol lagret i andre trefat enn eik kan ikke kalles chacha. Inneholder mindre enn 45 % alkohol - også.
Tipsene ovenfor gjelder for å tilberede ekte georgisk chacha; hvis du lager en tilpasset drink, kan du tilsette sukker og bruke hele druer i stedet for kake.
Chacha med og uten sukker
Hjemmelaget drue-chacha, oppskriften du tok med fra Georgia, tilberedes bare uten sukker. La oss nå tenke litt. Beboere i varme regioner dyrker søte druesorter, hvis sukkerinnhold er minst 20%.Dessuten vil innholdet i kalde og overskyede somre være betydelig lavere.
De nordlige regionene dyrker også druer. Men variantene der er tilpasset lokale forhold, sukkerinnholdet er vanligvis 14-17%, og enda mindre hvis det er mangel på lys og varme. Du kan selvfølgelig ikke tilberede chacha i det hele tatt, siden det vil være forskjellig fra georgisk. Men ingen vil forby deg å legge til sukker, og selv om produktet er litt forskjellig fra originalen, vil det fortsatt være velsmakende.
Det er ett poeng til å tenke på. Ekte tradisjonell chacha er laget av rester etter bearbeiding av druer til juice eller vin. Selv om sukkerinnholdet i bærene var minst 20%, vil produksjonen være 5-6 liter chacha fra 25 kg avfall og substandard. Ved å tilsette 10 kg sukker vil volumet av drikken øke til 16-17 liter, og tilberedningstiden halveres.
Chacha oppskrifter
Vi vil fortelle deg hvordan du lager chacha med og uten sukker. Selvfølgelig vil smaken på drinken være annerledes. Men georgisk konjakk tilberedt i Kaukasus varierer også. Hver familie lager det på sin egen måte, hemmelighetene går i arv fra generasjon til generasjon. Det virker ikke som noe komplisert, men av en eller annen grunn har to naboer som bor ved siden av hverandre forskjellig chacha.
Sukkerfri
Denne oppskriften er original georgisk, selv om den er den enkleste. Smaken på drikken vil variere avhengig av druesorten (det er bedre å ta hvitt) og sukkerinnholdet. Det har også betydning hvordan fruktkjøttet ble oppnådd - du lagde juice eller tilberedt vin, hvordan og hvor lenge den gjæret. Hvis du klemmer ut kaken helt, får du ikke smakfull chacha, den bør inneholde ca. 20 % væske.
Ingredienser:
Ta:
- drueklaser og pressrester - 25 kg;
- kokt vann - 50 l.
Smaken av chacha vil i stor grad avhenge av hvor mye du tar kaken og substandard druer. Klasene kan inneholde umodne, små og deformerte bær. For å tilberede ekte georgisk konjakk er tillegget obligatorisk.
Forberedelse:
Ikke vask buntene (for ikke å fjerne "vill" gjær), ikke plukk bærene, bare frigjør dem fra blader og rusk.
Hvis du har en spesiell presse, passerer du druene gjennom den. Hvis ikke, mos grundig, prøv å knuse hvert bær.
Legg druene og fruktkjøttet i en gjæringsbeholder, tilsett vann og rør med en trespatel.
Installer en vanntetning og plasser den på et varmt sted beskyttet mot solen. Det er ønskelig at temperaturen holder seg mellom 22 og 30 grader. Hvis innholdet er kjølig, vil ikke gjæring forekomme, men i et varmt rom vil bakteriene som er ansvarlige for det dø.
Rør innholdet med noen få dagers mellomrom.
Uten sukker, med naturlig gjær, kan gjæringen være svak og vare i mer enn 30 dager. I noen tilfeller kan det ta 2-3 måneder; husk dette når du velger en metode for å tilberede mos for chacha fra druer.
Når gjæringen stopper, er det på tide å gå videre til destillasjon. Brett flere lag med gasbind og klem ut mosen.
Ikke kast kaken, men bind den og heng den fra toppen av destillasjonsterningen.
Etter den første destillasjonen vil du få en illeluktende chacha med en styrke på 40 grader.
Fortynn den med samme volum vann, fjern kaken og sett den til destillering igjen.
Rengjør drikken. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør dette i et eget kapittel.
Fortynn til ønsket styrke og flaske chachaen, plasser den i en kjeller eller et annet rom med lav temperatur i en og en halv måned.
Med sukker
Det er mye enklere og raskere å tilberede en drink hvis mosoppskrift krever tilsetning av sukker.
Ingredienser:
Ta:
- kake og drueklaser - 25 kg;
- vann - 50 l;
- sukker - 10 kg.
Forberedelse:
Tilbered druene på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift.
Bland fruktkjøtt, vann, sukker i en gjæringsbeholder.
Installer en vanntetning. Plasser mosen for drue chacha på et mørkt, varmt sted.
Rist gjæringsbeholderen eller rør innholdet daglig.
Når vanntetningen slutter å produsere bobler, start destilleringen.
Alle påfølgende trinn skiller seg ikke fra de som er beskrevet i forrige oppskrift.
Drikkerensing
Du bør ikke rense chacha med kaliumpermanganat, kull eller brus. Dette vil endre smaken til det verre. Det er mange måter å pynte hjemmelaget alkohol på, og de ble ikke oppfunnet for moro skyld. Feil renset alkohol kan bli fra gudenes drikk til slop. Dette gjelder selvfølgelig først og fremst vin. Men hvorfor ødelegge smaken av georgisk konjakk i sluttfasen?
Uten rengjøring har chacha en ubehagelig lukt og inneholder mange skadelige stoffer. Det er umulig å fjerne dem helt hjemme, men det er mulig å redusere dem betydelig.
Kaseinrensing
Dette er en billig måte. Det vil fjerne uønskede urenheter, forbedre smaken og ødelegge den ubehagelige lukten. For å gjøre dette, tilsett 200 ml kumelk til 10 liter drikke. Plasser på et mørkt sted og rist blandingen to ganger om dagen. Tøm sedimentet og filteret forsiktig etter en uke.
Lim med pinjekjerner
Denne metoden er ikke billig, siden pinjekjerner er dyre. Men drikken vil ikke bare bli renset, men vil også få en uforlignelig ettersmak. Riktignok må sedertreet kastes ut senere, da det vil absorbere mange skadelige stoffer.
En håndfull skrellede nøtter tilsettes hver liter chacha, plassert på et mørkt sted, filtrert og tappet på flaske.
Se en video om å lage chacha:
Konklusjon
Tilbered chacha i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene og nyt den aromatiske drikken. Bare husk at den er lett å drikke og inneholder mye alkohol.
