Innhold
Sannsynligvis har alle som har besøkt Transkaukasia minst en gang hørt om chacha - en sterk alkoholholdig drikk som lokale innbyggere ærer som en drikk med lang levetid og drikker som en aperitiff før måltider i små mengder. Tradisjonell chacha Den har en høy styrke fra 50 til 70 grader, men den drikkes ganske lett, og som regel er det ingen konsekvenser i form av hodepine. Det er flere analoger av denne drinken i verden: italienerne har grappa, og de slaviske folkene har rakia.
Men av en eller annen grunn er det rundt chacha at uenigheten ikke avtar om hva den skal tilberedes av: fra selve druene og vinen, eller fra druemarcgjenstår etter å lage vin. Saken er at begge metodene er utbredt matlaging av chacha og, selvfølgelig, i selve Transkaukasia, hvor druer vokser i overflod, kanskje den tradisjonelle metoden for å tilberede chacha fra selve druene forblir tradisjonell. Men for eksempel i Russland, hvor druer er et mer verdifullt råstoff, spesielt i områder nord for Krasnodar-territoriet, brukes vanligvis druer til å lage vin, og chacha er laget av druerester.
Artikkelen vil diskutere begge metodene for å produsere chacha hjemme. Dessuten mener eksperter at når det gjelder sluttproduktet, er de ikke veldig forskjellige fra hverandre.
Chacha fra druer
Den enkleste oppskriften for å lage chacha er å bruke ferdig vin og destillere den i en måneskinnstill. For å gjøre dette er det bedre å ta veldig ung hjemmelaget vin, ikke spesielt behandlet. Butikkkjøpte viner er ikke det beste valget i denne situasjonen, siden de inneholder skadelige urenheter, som natriumsulfat, brukt som konserveringsmiddel, som gir en ubehagelig lukt til det ferdige produktet.
Destillasjonsteknologi
Selve destillasjonsteknologien er ikke veldig komplisert. Fjern først den tilberedte vinen fra sedimentet, hvis noen, og hell den i en destillasjon for destillasjon. Den første destillasjonen utføres uten separasjon i fraksjoner.
Men stopp prøvetakingen når styrken på bekken ved utløpet begynner å falle under 30-25 grader. Ved å tilsette vann, bring styrken til den resulterende drikken til 20 grader. Deretter, for å bevare aromaen, må du ikke bruke noen ekstra rensemetoder, men ganske enkelt destillere destillatet en gang til.
Re-destillasjon er en av de mest effektive måtene å rense måneskinn på. Tross alt gjør det det mulig å fjerne de fleste av de skadelige vannløselige fraksjonene. Det er for disse formålene at moonshine fortynnes med vann før den andre destillasjonen.
I tillegg gjør gjentatt destillasjon det mulig å kvitte seg med skadelige stoffer hvis kokepunkt er lavere enn etylalkohol - de kalles "hoder". I tillegg til de stoffene med et høyere kokepunkt - de kalles "haler".
Først er det nødvendig å kutte av "hodene", som inneholder de mest skadelige urenhetene for menneskers helse. Som regel utgjør de omtrent 13-15 % av mengden absolutt alkohol oppnådd etter den første destillasjonen. For eksempel, fra 3 liter destillat med en styrke på 43 % vil de være omtrent 0,19 liter.
Samle deretter hovedfraksjonen i en separat beholder til styrken på strømmen ved utløpet faller til 40 grader. Det er bedre å samle de gjenværende "halene" separat, siden de fortsatt kan brukes til en ny destillasjon, men de inneholder stoffer som gir deg hodepine om morgenen.
Det er bedre å la den resulterende chachaen stå i noen dager til før bruk. Hvis du er interessert i utbyttet av det ferdige produktet, så fra 1 liter vin med en styrke på 14%, kan du få ca 200 - 220 ml drue chacha hjemme.
Prosessen med å tilberede vin fra druer for chacha
Hvis du har en tilstrekkelig mengde druer, vil det beste alternativet være å lage din egen vin av dem, som du deretter kan bruke til å lage chacha.
I henhold til oppskriften, tilbered 25 kg druer, 50 liter vann og 10 kg sukker. Den siste ingrediensen er valgfri. Men når du velger om du vil tilsette sukker eller ikke, bør du vurdere følgende beregninger:
- Selv ved bruk av søte druer med et sukkerinnhold på ca. 20 %, gir 25 kg druer ca. 5-6 liter hjemmelaget chacha.
- Hvis du tilsetter mengden sukker som er spesifisert i oppskriften, er produksjonen ca 16 liter chacha.
Druesorten kan være hvilken som helst, men den mest tilgjengelige og passende er Isabella, hvis uforlignelige aroma ikke kan forveksles med noen annen drue.
Men det er ikke nødvendig å tilsette gjær. Ekte kaukasisk chacha utmerker seg nettopp ved at det i produksjonen bare brukes villgjær, som lever i overflod på bærene selv, med mindre de vaskes.
Så mos alle de uvaskede druene med hendene. Du kan bruke en tremoser, men vær forsiktig, for hvis frøene blir skadet kan drikken bli bitter. Ikke fjern kamskjellene og kvistene, da de inneholder hemmeligheten bak den fantastiske aromaen og den unike smaken av chacha. Legg deretter de knuste druene i en gjæringsbeholder, tilsett vann og sukker, rør. Det må være ca. 15 % tom plass igjen i beholderen for frigjøring av skum og gasser under gjæring.
Plasser beholderen på et varmt sted med en temperatur på +22°+28°C. En hette vil vises på overflaten av mosen fra første dag fra masse, som må blandes med resten av væsken nesten hver dag. Dette må gjøres for å unngå suring og mugg. En vannforsegling plasseres på beholderen eller en hanske tas på. Fermentering med villgjær varer ganske lenge - 40-60 dager, noen ganger opp til 90. Signalet for slutten av gjæringsprosessen er en falt hanske eller opphør av gurgling i vannforseglingen.
Den ferdige mosen må dreneres fra sedimentet og i tillegg siles gjennom flere lag med gasbind.Men all fruktkjøttet som er igjen i gasbind kan gi chacha sine ekstraordinære egenskaper. For å bruke disse egenskapene til massen er det ett lite triks.
Hell den silte mosen i moonshine-terningen, og heng den gjenværende fruktkjøttet direkte i gasbind oppå kuben, slik at alle aromatiske stoffer kan komme direkte inn i destillatet under fordampning og destillasjon.
Destillasjonsteknologien er deretter ikke forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Ved å bruke denne oppskriften kan du ende opp med ekte kaukasisk aromatisk og helbredende chacha.
Chacha fra druepresser
For innbyggere i det sentrale Russland, og enda mer de nordlige regionene, vil det å tilberede chacha fra druer eller til og med vin være en uoverkommelig luksus. Selv om du har egne druer som vokser på eiendommen din eller har mulighet til å kjøpe en stor mengde Isabella om høsten, er det lurere å bruke den til å lage hjemmelaget vin. Men avfallet fra vinproduksjonen, det vil si den samme marcen, er ganske egnet for å produsere aromatisk hjemmelaget chacha.
Så i henhold til oppskriften trenger du:
- 10 liter druerester fra hvite druer og 20 liter druepresser hvis du bruker sorte varianter;
- 5 kg sukker;
- 30 liter vann.
Hvis du ønsker å få smaken av en ekte kaukasisk drink, anbefales det ikke å bruke ekstra gjær. Men hvis det er viktigere for deg å få chacha så raskt som mulig, kan du tilsette 10 gram tørrgjær til oppskriftens ingredienser.
Så legg drueresteret i en gjæringsbeholder, tilsett vann og sukker der og bland alt grundig.
Beholderen, som i tilfellet med druer, plasseres på et varmt sted og etter 18 timer, installer en vannforsegling eller legg en hanske på toppen. Ved tilsetning av vingjær vil gjæringsprosessen avsluttes ganske raskt - etter 8-10 dager vil mosen være klar for destillasjon. Bare husk å ta av lokket hver dag under gjæringsprosessen og bland massen med resten av væsken, ellers kan det godt komme mugg.
Den ferdige mosen må tømmes fra restene og siles før den helles i måneskinnkuben. Fortsett i fremtiden nøyaktig i henhold til destillasjonsteknologien beskrevet ovenfor. Før bruk får den ferdige chachaen vanligvis brygge i omtrent en måned.
Det er en annen populær måte forbedre smaken av chacha. Den får stå i åpne flasker i 4-5 dager. I løpet av denne tiden synker styrken med flere grader, men lukten av alkohol forsvinner og smaken av chacha blir mykere.
Artikkelen avslørte nesten alle hemmelighetene og funksjonene ved å lage ekte kaukasisk chacha. Derfor vil selv en nybegynner i moonshine ikke ha vanskelig for å forstå alle nyansene i denne fascinerende prosessen og lage en unik drink for seg selv og vennene deres.
