Innhold
Hvert land har sine egne tradisjoner for å drikke vin. Det ble kjent i Georgia for 3000 år siden. Men til tross for de store mengdene utmerket vin og sterk chacha, som lages i nesten alle hjem, er drukkenskap ikke vanlig i Georgia og Abkhasia. Alkoholholdige drikker behandles her som et middel til å forlenge livet. Nesten hver fest er ikke komplett uten vin eller chacha. De drikker ganske mye, men festen varer lenge, ledsaget ikke bare av et stort antall berømte georgiske toaster, men også av en overflod av deilige retter som maten til dette folket er så kjent for.
Chacha - hva er det
Chacha er en drikk med høy styrke. I kjernen er det måneskinn laget av druemasse, renset ved enkel, dobbel og til og med trippel destillasjon. Drikkens styrke avhenger av antall destillasjoner, som i noen tilfeller når 70 grader. Tradisjonelt chacha Det kan ikke være sterkere enn 45 grader, dette er drikken som gir mest glede og som er best å drikke.
I henhold til klassifiseringen av viner er chacha en sterk druebrandy.Navnet på drikken, patentert i Georgia i 2011 og også beskyttet av EU, kommer fra råvarene som ble brukt til produksjonen. I Georgia er dette det de kaller druemarc. Den må ha høy surhet. Bare i dette tilfellet vil drikken ha en rik smak og rik aroma. I Georgia er det vanlig å bruke ekstrakter fra Rkatsiteli druesort, i Abkhasia foretrekker de druesorten Isabella.
Tradisjonen med å lage sterke alkoholholdige drikker av druer finnes i mange land hvor de vokser. Derfor har chacha også utenlandske slektninger: i Italia er det grappa, i Portugal er det bagacheira, i Frankrike er det marc, i Spania er det orujo. Chilensk pisco og Balkan rakia regnes som analoger av chacha.
I Georgia og Abkhasia lages chacha i nesten alle landlige hus. Oppskriften tilhører familien og holdes hemmelig.
Det er spesielle landsbyenheter for destillering av chacha. Et av de eldgamle destillasjonsapparatene oppbevares i museet. 2
I Georgia brukes kobberbeholdere til å lage chacha.
Chacha drikkes ikke bare under en fest. Dette er en tradisjonell aperitiffdrink. Under jordbruksarbeid drakk bøndene et glass chacha til frokosten slik at de skulle ha krefter til en hel dag med hardt arbeid. Denne drikken drikkes vanligvis i små glass eller glass, men ikke i en slurk; eksperter anbefaler å drikke den sakte, i små slurker. Da vil det gi utvilsomt fordeler.
Fordelene med chacha og dens skade
Siden denne drikken er tilberedt på grunnlag av druer, har den absorbert sine fordelaktige egenskaper. Den inneholder vitaminene PP og B2. Chacha har en rik mineralsammensetning og inneholder salter av jern, kalium, kalsium og magnesium. Alle disse elementene er en del av cellene i menneskekroppen. Chacha inneholder også antioksidanter, som er så nødvendige for å bekjempe mange sykdommer.
Abkhasiere og georgiere mener at de skylder mye av sin levetid til chachaen. Denne drikken har følgende egenskaper:
- reduserer kolesterolnivået;
- forbedrer funksjonen til hjertet og blodårene;
- ødelegger kreftceller;
- normaliserer metabolismen;
- reduserer hevelse;
- forbedrer fordøyelsen;
- hjelper med å takle betennelser og virus.
Som hver drink har chacha sine egne kontraindikasjoner. Kvinner som venter barn og ammende mødre bør ikke drikke det. Leger anbefaler ikke personer med kroniske sykdommer å bruke chacha.
Hvis det ikke er mulig å smake chacha i Georgia, er det fullt mulig å nyte det hjemme. Det er flere velprøvde oppskrifter for å lage chacha hjemme uten gjær eller bruke den.
Forbereder chacha
Du kan tilberede en drink fra én druesort; de beste er Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Du kan også bruke en blanding av forskjellige varianter.
For å bevare den behandles den ofte med spesielle stoffer som kan ødelegge smaken og kvaliteten på drikken.
For å oppnå avfallsfri produksjon er det bedre å tilberede druevin og chacha samtidig.Fra druerester får du en sterk drink av utmerket kvalitet.
For å forberede deg trenger du:
- 10 kg druekake;
- 30 liter vann;
- 5 kg sukker.
Rollen til gjærkomponenten vil bli spilt av villgjær, som alltid er tilstede på overflaten av druene.
Chacha vil ta lengre tid å gjære uten å tilsette gjær, men drikken vil være av høyere kvalitet, mer aromatisk og mykere. Gjæringsprosessen kan ta opptil 3 måneder.
Du må bruke mykt vann, men destillert eller kokt vann vil ikke fungere. Hvis vannet er klorert, må det stå i 2 dager.
Matlagingsutstyr
- Beholdere for gjæring av druemasse må være store nok. Fyll dem 9/10 slik at det fermenterte produktet ikke renner ut. Du kan ikke bruke aluminiumsbeholdere til å tilberede chacha. Syren som finnes i druer vil oksidere aluminium for å danne skadelige salter.
- Vannsegl. Det er nødvendig å hindre oksygen i å nå den gjærende massen. Hvis dette skjer, vil eddiksyregjæring begynne og produktet vil bli ødelagt. De frigjorte gassene skal ha et utløp, som er det vanntetningen gir.
- Distiller eller moonshine still.
- Retter for oppbevaring av chacha. Ideelt sett vil det være et eike- eller bøketønne. Hvis du ikke har det, må du begrense deg til glassbeholdere.
- Alkoholmåler. Under destillasjonsprosessen vil styrken til væsken måtte måles gjentatte ganger.
Chacha tilberedes hjemme i flere trinn.
Hvis chacha er tilberedt fra marsken som er igjen for å lage vin, kake Jeg er klar nå. Ellers må du knuse bærene godt med hendene. Legg fruktkjøttet eller knuste druer, uten å sile saften, i gjæringsbeholderen. Nå må du forberede sirupen. For å gjøre dette, varm ½ liter vann og en kilo sukker til det er helt oppløst.
Ikke glem å røre sirupen hele tiden. Vi forbereder massen. For å gjøre dette, fortynn kaken eller druene med det gjenværende vannet, som vi varmer opp litt. Temperaturen bør ikke overstige 35 grader slik at villgjæren ikke dør. Tilsett sirup i beholderen og bland grundig. Vi installerer en vanntetning. Gjæringsprosessen bør foregå ved en temperatur på 25 til 28 grader på et mørkt sted.
Merk følgende! For å forhindre at knuste druer som flyter til overflaten under gjæringen blir mugne, må innholdet i gjæringsbeholderen røres hver 2. eller 3. dag.
Så snart karbondioksid slutter å frigjøres, er det på tide å gå videre til neste trinn for å tilberede chacha - destillasjon. Hvis destillering utføres uten å sile massen, kan produktet brenne. Derfor siler vi ut drueskallene, frøene og ryggene gjennom flere lag med gasbind, men kaster dem ikke. Plassert i en gasbindpose og suspendert over et destillasjonskar, vil de gi chacha en unik aroma.
Plasser den silte væsken i en destillasjonsterning. Vi utfører den første destillasjonen. Vi avslutter det når styrken til den destillerte væsken blir mindre enn 30 grader. Ved hjelp av en alkoholmåler bestemmer vi mengden alkohol i den destillerte væsken. Fortynn den med vann til en alkoholkonsentrasjon på 20%.Plasser den tilbake i destillasjonsapparatet og start den andre destillasjonen.
Når 1/10 av den er destillert, fjern den. Dette er det såkalte hodet. Vi fjerner også halen som blir igjen etter at temperaturen i destillasjonskuben når 95 grader. Hodet og halen inneholder mange skadelige stoffer som fuseloljer, etere og metylalkohol. For å tilberede chacha brukes bare kroppen, eller, som de sier i Georgia, hjertet, det vil si den midtre delen av den destillerte væsken. Halen og hodet tilsettes vanligvis når du destillerer neste parti mos, som vil bli tilberedt av en ny porsjon druer. Vi fortynner den resulterende chachaen til ønsket styrke og lar den modnes i fat eller flasker i 3 uker.
Du kan tilberede chacha etter en tradisjonell georgisk oppskrift.
Du vil trenge:
- 15 kg druer med ufullstendig modenhet;
- 5 og 40 liter vann oppvarmet til 35 grader;
- 8 kg sukker.
Du må forsiktig knuse druene sammen med åsene. Legg den i en emaljebolle, tilsett 5 liter vann. La den gjære i varme og mørke i ca 4 dager. Husk å dekke beholderen med gasbind eller et håndkle, men ikke med lokk. Utseendet til en hette av skum er et signal om at det er på tide å sile mosen.
Vi gjør dette gjennom gasbind. Legg pressrester tilbake i pannen, tilsett resten av vannet og sukkeret. La stå på et lunt sted til gjæringen er fullført, dekk med lokk.
Vi gjør den første destillasjonen fullstendig, og henger kaken i gasbind inne i destillasjonsbeholderen. Alkoholutbytte er ca 10 liter.Vi tilsetter samme mengde vann og utfører en andre destillasjon, kutter av omtrent 300 ml av "hodet" og tar hele kroppen. Styrken til det ferdige produktet skal være omtrent 80 grader. Infuser chacha i ca 3 uker.
Konklusjon
Denne smakfulle og sunne drikken er en nasjonal skatt i Georgia. Men ingenting hindrer deg i å tilberede den hjemme. Ved å eksperimentere med tilsetningsstoffer og trefat for aldring av chacha, kan du oppnå den fantastiske smaken av denne eldgamle drinken.
