Innhold
Hvis du bor i et klima som er varmt nok til at aprikoser kan modnes, så vet du at i et godt år er det vanligvis ingen flukt fra overfloden av frukt. Slike år skjer ikke alltid, så hvis det allerede er aprikossesong, er det nødvendig å bruke alle fruktene slik at ingen av dem går til spille. Og hvis du allerede har tørket nok tørkede aprikoser, tilberedt kompotter, syltetøy, syltetøy og marshmallows, og det fortsatt er aprikoser igjen, kan du vurdere alternativet lage chacha fra aprikoser. I Georgia er denne drinken så tradisjonell at du kanskje i hvert hjem kan finne et års forsyning av chacha fra et bredt utvalg av frukt. Og aprikoser er en av de mest aromatiske drinkene. Spesielt hvis du følger den tradisjonelle metoden for å lage den.
Artikkelen vil diskutere flere oppskrifter matlaging av chacha fra aprikoser hjemme. Hvilken du velger vil avhenge av dine mål og spesifikke forhold.
Valg og tilberedning av råvarer
Hva er interessant for matlaging av chacha Du kan bruke absolutt alle slags aprikoser og til og med de såkalte ville. Du trenger bare å ta hensyn til at hvis sukkerinnholdet i dyrkede varianter av aprikos kan være opptil 16-18%, så er det i ville varianter mindre - omtrent 8-10%.Derfor, hvis du utelukkende skal bruke den tradisjonelle oppskriften for å lage chacha uten å tilsette sukker, er det best å bruke de søteste variantene av aprikoser.
Frukt må tilfredsstille to betingelser:
- Vær fullt moden;
- De skal være fri for råte og mugg.
Ellers kan kvaliteten på aprikoser være hva som helst - de kan være små, stygge, overmodne, forslått, til og med blåst til bakken av vinden.
Det er ikke nødvendig å vaske aprikoser før bruk. De inneholder såkalt vill, naturlig gjær i form av et naturlig belegg, som vil spille hovedrollen i gjæringsprosessen. Men hvis du vil bruke ekstra kunstig gjær for hastighet, kan du vaske fruktene - dette vil ikke lenger utgjøre en betydelig forskjell.
Aprikoser må frigjøres fra frø, ellers kan utilsiktet bitterhet vises i den ferdige drikken.
Deretter overføres aprikosene til en egen beholder og eltes med hendene eller en tremoser. Du kan selvfølgelig bruke en mikser eller blender, men kvaliteten på frukt vil ikke bli bedre ved kontakt med metall. På dette tidspunktet er det foreløpige stadiet med å tilberede aprikoser fullført.
Tradisjon bestemmer kvalitet
Tradisjonelt oppskrift I prosessen med å tilberede chacha fra aprikoser tilsettes verken sukker eller gjær.
Alt du trenger er selve aprikosene og vann. Oppskriften er som følger: for 4 deler moste aprikoser, ta 3-4 deler vann etter vekt. Som et resultat vil du få en brus med en fantastisk aroma og raffinert smak.Men for å unngå skuffelse, må du umiddelbart innse at mengden chacha oppnådd fra aprikoser alene vil være veldig liten, men kvaliteten på drinken vil overgå alle forventningene dine - du kan få ekte tysk snaps.
Men du vil ikke ha noen ekstra kostnader for sukker og gjær, som også betyr noe.
Legg moste aprikoser i en forberedt gjæringsbeholder, fyll dem med vann og plasser dem på et varmt sted. Tradisjonelt ble beholderen dekket med et håndkle og plassert i solen for gjæring, og lot den stå ute selv over natten, hvis nettene ikke var kalde (minst +18). Men for å være sikker på prosessen kan du også plassere den på et mørkt, varmt sted i rommet.
Etter 12-18 timer, etter at tegn på gjæring vises (susing, skum), legges en vannforsegling på beholderen med aprikoser eller en gummihanske med hull settes på. Det fungerer som en indikator på både begynnelsen og slutten av gjæringsprosessen. Ved å bruke vill naturlig gjær kan aprikosmos gjære i 25 til 40 dager. En tømt hanske vil signalisere slutten på prosessen. Selve mosen skal bli lysere, sediment vil falle til bunnen, og smaken blir litt bitter uten den minste antydning til sødme.
Disse tegnene betyr at mosen er klar for destillasjon. For å gjøre dette blir det vanligvis filtrert gjennom osteduk til en destillasjonskube.
For destillasjon kan du bruke en enhet av ethvert design, både ferdiglaget og hjemmelaget. Det viktigste i denne oppskriften er det faktum at måneskinnet destilleres veldig sakte. Derfor holdes brannen minimal, væsken skal dryppe sakte.
Så snart styrken synker under 30 grader, må den første destillasjonen stoppes. Mål nå styrken på væsken som samles inn på dette stadiet og bestem mengden absolutt alkohol i prosent. For å gjøre dette, multipliser hele volumet oppnådd med styrken og del med 100. Fortynn deretter det resulterende destillatet med vann slik at den totale styrken faller til 20%.
Destiller væsken en gang til til styrken faller under 45 grader. Det antas at ekte chacha bør ha en styrke på rundt 50 grader. Hvis du ønsker å få til akkurat dette, så fullfør destillasjonen enda tidligere. Vel, for å få en vanlig 40-graders drink, kan den fortynnes med vann til ønsket styrke.
Oppskrifter med sukker og gjær
Hvis du ikke orker tanken på hvor lite chacha som er laget av så mange aprikoser, eller du har muligheten til å bruke bare ville aprikoser, så prøv en oppskrift med tilsatt sukker.
I dette tilfellet, for 10 kg knuste aprikoser, ta 20 liter vann og 3 kg sukker. Fra denne mengden ingredienser kan du få omtrent 4,5 liter aprikos chacha. Selv om smaken og aromaen selvfølgelig vil være annerledes, men hvis du ikke har virkelig søte aprikoser for hånden, er det ikke noe annet valg.
Ellers vil dine videre handlinger i dette tilfellet være helt lik prosedyren ovenfor.Og om en og en halv måned vil du kunne få aromatisk aprikos chacha.
Hvis tiden betyr noe for deg, og du ønsker å få en ferdig drink på kortest mulig tid, må du bruke ferdig gjær for å tilberede chacha: baker eller vin - det spiller ingen rolle.
For denne oppskriften vil ingrediensene være omtrent følgende:
- 10 kg pitte aprikoser;
- 3 kg sukker;
- 20 liter vann;
- 100 gram fersk eller 20 gram tørrgjær.
Alle komponentene blandes i en gjæringsbeholder, hvor ca 30 % ledig plass må være igjen for frigjøring av skum og gasser. Gjær tilsettes sist. For rask handling er det tilrådelig å fortynne dem i en liten mengde varmt vann. Fermentering med tilsetning av gjær bør fullføres mye raskere - innen 10 dager fra starten av prosessen. Deretter gjentas hele destillasjonsprosessen med den eneste forskjellen at hastigheten på destillasjonen ikke lenger betyr noe - du kan til og med bruke høy varme, og dette vil ikke lenger påvirke kvaliteten på den ferdige chachaen.
Prøv å lage chacha av aprikoser på flere måter og avgjør selv om det er fornuftig å jage etter kvantitet eller om kvalitet er viktigere.
