Innhold
Chacha laget av druekake er en sterk alkoholholdig drikk produsert hjemme. For det tas druepresser, på grunnlag av hvilken vin tidligere ble oppnådd. Derfor er det tilrådelig å kombinere to prosesser: skaffe vin og chacha, som lar deg tilberede to drinker samtidig.
Funksjoner av drikken
Chacha er en tradisjonell georgisk drink, også kalt druebrandy. Forberedelsen krever druer og alkohol. I Georgia tilsettes kirsebærplommer, fiken eller mandariner til chacha.
Chacha har en anti-inflammatorisk effekt på kroppen, lindrer hevelse og forbedrer blodsirkulasjonen. Når den konsumeres i rimelige doser, normaliserer denne drikken funksjonen til fordøyelses- og kardiovaskulærsystemet.
Denne drikken kan normalisere stoffskiftet. Det tas ved første tegn på forkjølelse ved å legge det til te med honning og sitron.
Chacha kan tas i sin rene form, men husk at det er en veldig sterk alkoholholdig drikk. Derfor brukes det oftere til å lage cocktailer. Chacha kan blandes med is og frisk frukt.
Du bør unngå å ta chacha i tilfelle individuell intoleranse, en tendens til allergiske reaksjoner eller tilstedeværelse av magesår og kreft. Denne drikken er også kontraindisert for barn og gravide kvinner.
Forberedende stadium
Det første trinnet i å bestemme hvordan du skal lage chacha er å forberede beholdere, en måneskinnstill og råvarer. Druesorten påvirker direkte smaken til den resulterende drikken.
Tanker og utstyr
Til matlaging av chacha fra druerester trenger du store beholdere som avfallet er hentet i, samt beholdere for gjæring av mosten og et destillasjonsapparat. Pass på å velge glass- eller emaljebeholdere. Det anbefales ikke å bruke metallbeholdere, da vørteren vil oksidere.
En vannforsegling er installert på glassbeholderen som kreves for gjæring. Du kan kjøpe den ferdig eller bruke en vanlig gummihanske. Deretter gjøres det en punktering i hansken ved hjelp av en nål.
Utvalg av råvarer
Chacha er tilberedt av druesorter som har høy surhet. Det er best å velge varianter som vokser i Kaukasus, Krim eller Krasnodar-regionen.
Smaken på drikken avhenger direkte av valget av variasjon:
- hvite varianter gir en frisk aroma og lett surhet, denne drinken er ganske lett;
- mørke varianter, som tørkede druer, gjør chacha mykere med en lys aroma;
- når du blander flere varianter av druer hjemme, blir smaken av drikken dyp og rik.
Du kan tilberede chacha ved å bruke mos, som bestemmer den endelige smaken og kvaliteten på drikken.Hjemme er det hentet fra pressrester eller rester av friske druer som er igjen etter å ha laget vin.
Pass på å bruke ferske druer, som ikke vaskes før bruk. Dette gjør at naturlige gjærbakterier kan forbli på overflaten. De sørger for aktiv gjæring av vørteren.
Hvis du bruker butikk-kjøpte druer, er det bedre å vaske dem. Da vil fermentering kreve tilsetning av gjær og sukker. Resten tilberedes ved å knuse druene for hånd.
For å få en drink fra marc, trenger du en ganske stor mengde av det, siden noen av stoffene fra slikt materiale allerede har blitt brukt til å lage vin.
Chacha oppskrifter
Chacha er tilberedt av druepresser uten bruk av gjær. Denne metoden tar ganske mye tid. Ved å bruke gjær kan du fremskynde prosessen med å få en drink betydelig uten å gå på bekostning av aroma- og smaksegenskapene.
Oppskrift uten gjær
Fermentering av tradisjonell georgisk chacha skjer på grunn av vill gjær. Hvis ønskelig, kan du legge sukker til chacha, men drikken vil delvis miste aromaen.
For å få chacha fra druemarc tas følgende ingredienser:
- kake - 12,5 kg;
- vann - 25 l;
- granulert sukker - 5 kg.
Hvis sukkerinnholdet i bærene er omtrent 20%, oppnås omtrent 2 liter hjemmelaget chacha fra 12,5 kg kake. Styrken på drikken vil være 40 grader. Hvis du tilsetter 5 kg sukker, kan du øke utbyttet av drikken til 8 liter.
Kaken produserer en liten mengde drikke, så det anbefales å tilsette sukker for å øke det. Hvis Isabella druer dyrket i de nordlige regionene, så er tilsetning av sukker et obligatorisk trinn. Disse druene er preget av høy surhet og lavt glukoseinnhold.
Hvordan tilberede chacha uten gjær kan du lære av følgende oppskrift:
- Jeg legger druepresset i en gjæringsbeholder.
- Tilsett vann og sukker i beholderen. Massen blandes manuelt eller ved hjelp av en trepinne. Det bør være minst 10 % ledig plass i beholderen. Resten av volumet kommer fra karbondioksid, som dannes under gjæringsprosessen.
- En vannforsegling plasseres på beholderen, hvoretter den skal plasseres i mørket ved en temperatur på 22 til 28 grader.
- Fermentering tar 1 til 2 måneder. Noen ganger tar denne prosessen 3 måneder.
- Med jevne mellomrom flyter druepresset, så hver 3. dag åpnes beholderen og røres.
- Fullføringen av gjæringsprosessen indikeres av fraværet av bobler i vannforseglingen eller at hansken tømmes. Drikken smaker bittert.
- Deretter tappes mosen fra resten og filtreres gjennom osteduk. For å bevare den unike aromaen, henges den gjenværende kaken over destillasjonen.
- Braga destilleres uten å dele seg i fraksjoner. Når styrken er mindre enn 30 %, er utvalget fullført.
- Det resulterende måneskinnet fortynnes med vann til 20%, hvoretter det destilleres igjen.
- Ti prosent av måneskinnet som ble dannet i begynnelsen må helles ut. Den inneholder helsefarlige stoffer.
- Produktet velges til styrken når 45%.
- Hjemmelaget drikke fortynnes til 40%.
- Etter matlaging må du plassere den på et kjølig, mørkt sted i en forseglet beholder. Etter 3 dager vil smaken av chacha stabilisere seg.
Oppskrift med tilsatt gjær
Gjærmetoden lar deg fremskynde gjæringsprosessen til vørter i opptil 10 dager. Oppskriften med tilsetning av gjær bevarer smaken og aromaen til drikken.
For oppskriften på chacha fra klemmer trenger du følgende komponenter:
- druepresser - 5 l;
- granulert sukker - 2,5 kg;
- gjær (50 g tørr eller 250 g presset);
- vann - 15 l.
Oppskriften på chacha fra druepresser inkluderer følgende trinn:
- Den nødvendige mengden tørr eller komprimert gjær må fortynnes i henhold til instruksjonene.
- Resten legges i en beholder hvor sukker og tilberedt gjær tilsettes.
- Innholdet i beholderen fylles med varmt vann ved en temperatur på 20-25 grader. Varmt vann brukes ikke fordi det dreper gjæren.
- Bland ingrediensene godt, deretter bør du sette en vannforsegling eller hanske på beholderen. Beholderen plasseres på et mørkt sted med en konstant temperatur på ikke mer enn 30 grader.
- Annenhver dag må beholderen åpnes og innholdet blandes.
- Når gjæringen er fullført (vannforseglingen slutter å virke eller hansken legger seg), vil drikken smake bitter og lysere i fargen.
- Mosen tappes fra sedimentet og filtreres med gasbind.
- Destillasjonskuben fylles med væske og måneskinnet tas til styrken synker til 30%.
- Før re-destillasjon fortynnes mosen til 20 % med vann.
- Omtrent 10 % av drikken som oppnås i utgangspunktet må elimineres. Den inneholder skadelige stoffer.
- Når du lager chacha, må du velge moonshine til styrken er 40%.
- Den resulterende drikken må fortynnes til 40 grader. Den endelige smaken av chacha dannes etter at den er oppbevart i 3 dager i kjøleskapet.
Konklusjon
Chacha er en sterk georgisk drikk som inneholder alkohol. Den er tilberedt av druepresser som blir igjen som et resultat av vinproduksjon. Den endelige smaken påvirkes direkte av druesorten. Dens mørke varianter gjør drikken rikere.
Tradisjonelt lages chacha uten å tilsette sukker eller gjær.Imidlertid vil disse komponentene bidra til å redusere surhet, fremskynde tilberedningsprosessen og den endelige mengden av drikken. For å utføre prosedyren trenger du gjæringstanker og et destillasjonsapparat.
Under den andre destillasjonen av chacha ble alkoholen grumsete, hvorfor?