Innhold
Sannsynligvis har hver hage minst ett epletre. Disse fruktene er kjent for innbyggere i midtsonen, og vanligvis føler de ikke mangel på epler. Noen ganger er frukthøsten så rikelig at eieren ikke vet hvordan han skal bruke alle eplene fra sin egen hage. Hvis syltetøyet allerede er laget, saften er presset ut, og lagerhusene er fulle av frisk frukt, kan du tilberede utmerket moonshine fra de gjenværende eplene, som ofte kalles chacha eller Calvados.
Denne artikkelen vil handle om oppskriften på eple chacha tilberedt hjemme. Her vil vi vurdere en tradisjonell oppskrift for å lage eple moonshine, samt en metode lage chacha fra masse eller annet avfall som er igjen etter eplebehandling.
Hva er eple chacha laget av?
Klassiske oppskrifter foreslår vanligvis å lage moonshine fra vakre, pent hakkede epler. Selvfølgelig ser det bra ut, men smaken av en drink laget av skall, kjerner eller eplemasse vil være den samme, og aromaen kan bli enda rikere og lysere.
Du kan bruke absolutt alle epler til å tilberede eple-chacha: sur, søt, tidlig eller sen, hele eller bortskjemte, frukt som gjenstår etter den første behandlingen.
Hvordan du hakker epler er heller ikke spesielt viktig. Ofte kuttes fruktene ganske enkelt i terninger eller skiver av omtrent samme størrelse. Hvis det ble tilberedt juice, ta kaken igjen etter bearbeiding. Fra tilberedning av syltetøy er skreller og kjerner med frø vanligvis igjen. Forresten, det er bedre å fjerne frøene selv, da de gir chacha bitterhet.
Meninger om epler bør vaskes før matlaging av chacha, divergere. Fortsatt Det er bedre å ikke vaske hoveddelen av frukten, og rengjør bare de mest skitne prøvene med vann. Faktum er at det er villgjær på epleskallet, som lett vaskes av med vann - mosen vil ikke gjære etter dette.
Hvordan tilberede eplemos
Et viktig trinn i produksjonen av enhver måneskinn er prosessen med å tilberede mos. Eplemasse vil være en utmerket mos for chacha av høy kvalitet. Denne måneskinnet er verdsatt av elskere av sterke drikker for sin spesielt uttalte aroma og lette smak av frukt.
For å ende opp med høykvalitets mos, og ikke surt dreg, må du følge teknologien og observere proporsjonene til alle produktene. For apple chacha må du ta:
- 30 kg modne epler;
- 20 liter vann;
- 4 kg sukker;
- 100 g tørrgjær.
Mosen for eple-chacha tilberedes i flere stadier:
- Eplene sorteres og råtne eksemplarer fjernes. Sterkt forurensede frukter vaskes med vann. Deretter fjernes kjernene med frø fra frukten og kuttes i små biter. Nå må du male eplene med en blender eller kjøttkvern slik at de blir til en homogen puré.
- Den resulterende fruktpuréen overføres til en boks eller annen beholder for gjæring. Tilsett 18 liter vann der.
- Alt sukkeret løses opp i to liter vann og sirupen helles i resten av produktene.
- Varm opp en liten mengde kokt vann til ikke mer enn 30 grader. Løs opp gjæren i varmt vann, hell den i en boks og bland godt.
- Beholderen med mosen lukkes og stå i 10 dager på et varmt sted (temperaturen skal være mer enn 20 grader). Etter en dag, ta av lokket og rør mosen, senk eplekjøttet til bunnen. På dette tidspunktet skal det dannes skum på overflaten og lukten av gjæring skal kjennes. Den fremtidige chachaen røres daglig.
- Etter 10 dager skal all fruktkjøttet synke til bunnen av boksen, selve mosen blir lettere, og gjæringen stopper. Denne væsken dreneres fra sedimentet og brukes til destillasjon til måneskin eller drikkes som den er.
Det er praktisk talt ingen juice i pressrester, så hvis du tilbereder chacha fra eplerester, vil utbyttet av det ferdige produktet være mindre, med samme mengde innledende ingredienser. Det vil si at du må ta 1,5-2 ganger mer fruktkjøtt enn ferske epler, hvorav andelen er angitt i oppskriften.
Hvordan gjøre mos om til aromatisk chacha
Uerfarne moonshiners klager ofte over mangelen på en karakteristisk fruktig aroma og søt ettersmak i eple-chacha. For å få chacha til å lukte godt, filtreres ikke mosen, men bare tappes fra sedimentet. I dette tilfellet må du sørge for at chachaen ikke brenner seg; du må koke den over veldig lav varme.
Bare chacha som er riktig delt inn i brøker vil være bra. I destillatet som kommer ut av måneskinnet er det fortsatt tre fraksjoner: "hoder", "kropp" og "haler". Chacha av høyeste kvalitet er "kroppen" av måneskinn.
Hvis eplemosen ble tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor, vil andelen fraksjoner være omtrent som følger:
- helt i begynnelsen må du tømme 250 ml (et glass) med "hoder". Denne væsken bør ikke drikkes, den kan forårsake forgiftning av kroppen eller alvorlig bakrus, så "hodene" blir nådeløst hellet ut.
- Etter "hodene" kommer "kroppen" til chacha - den høyeste kvalitetsdelen av måneskinnet. Denne fraksjonen samles forsiktig i en separat beholder til destillatgraden faller under 40.
- "haler" med en styrke på mindre enn 40 grader trenger ikke å kastes; gode eiere behandler denne delen av eplemåneskinnet igjen.
For å lage god hjemmelaget moonshine, er alt du trenger å gjøre å følge alle trinnene som er oppført ovenfor. Men for å få ekte eple chacha med en utmerket aroma og mild smak, må du jobbe litt mer.
Hvordan forbedre apple chacha hjemme
En drink laget av epler, tilberedt ved destillasjon og tilsatt i eikefat, kalles Calvados av franskmennene. Den er verdsatt for sin spesielle mykhet og gode styrke, samt for sin lette eplearoma.
Hjemme kan apple chacha forbedres på følgende måter:
- Hell en håndfull tørkede epler og litt finhakket frisk frukt i måneskinnet. Gi drikken i 3-5 dager og destiller på nytt. For å gjøre dette filtreres chachaen og kombineres med tre liter vann. Den resulterende chachaen er igjen delt inn i fraksjoner, "hodene" helles ut, og bare "kroppen" til måneskinnet samles. Du bør få omtrent tre liter utmerket chacha, hvis styrke vil være 60-65%. Chacha bør ikke fortynnes med vann umiddelbart, men etter noen dager, når drikken er mettet med fruktig aroma. Fortynn eple chacha med rent vann til styrken er 40 grader.
- Du kan ikke fortynne 60% måneskinn, men gjøre det om til Calvados. For å gjøre dette helles chacha i eikefat eller infunderes på eikepinner.
- Chacha kan lages av fersk eller hermetisk eplejuice. Denne måneskinnet vil være enda mer aromatisk og velsmakende enn den forrige.
Uansett hvilken oppskrift du bruker for å tilberede hjemmelaget chacha, skal den vise seg aromatisk og lett. For at alt skal fungere, trenger du bare å følge teknologien og velge råvarer av høy kvalitet. Deretter vil du hjemme kunne tilberede utmerket alkohol, som på ingen måte vil være dårligere enn elitebutikk-kjøpte drinker.
