Hvordan kjøre ut chacha

Chacha er en tradisjonell alkoholholdig drikk som tilberedes i Georgia og Abkhasia. Chacha har mange navn: noen klassifiserer denne drinken som konjakk, andre kaller den cognac, men de fleste elskere av sterke drikker kaller det ganske enkelt druemåneskinn. Klassisk chacha skiller seg på mange måter fra den som er tilberedt i Russland, men alle varianter av den sterke drikken har en behagelig smak og delikat aroma. Chacha brygges vanligvis av druer, men den kan også lages av andre produkter.

Du kan lære av denne artikkelen hvordan du lager chacha med egne hender i henhold til en tradisjonell oppskrift, hvilke frukter som kan erstatte druer, og hvilke hemmeligheter som vil hjelpe deg med å få en anstendig drink.

Tradisjonell tilberedning av chacha

Ekte kaukasisk chacha er tilberedt av Rkatsiteli eller Isabella druesorter. For å tilberede måneskinn tar de marc - kaken som er igjen etter å ha laget vin eller druejuice, eller friske druer.

Tradisjonell chacha må brygges fra bare to ingredienser: druer og vann. Tilsetning av sukker øker utbyttet av det ferdige produktet, forbedrer gjæringen, men har dårlig effekt på smaken og lukten av drikken, og øker innholdet av fuseloljer.

Den klassiske druedrikken kan kalles konjakk, fordi tilberedningen bruker en destillasjonsprosess. Men, oftere enn ikke, kan vinprodusenter ikke klare seg uten sukker og gjær, og prøver å fordrive så mye av den sterke drikken som mulig - dette er ikke lenger en ekte chacha, men vanlig måneskinn.

Chacha produksjonsteknologi

Du kan prøve å lage ekte chacha uten å tilsette sukker, men du må være forberedt på at mengden av det ferdige produktet vil være flere ganger mindre enn massen til det originale råmaterialet.

For eksempel, hvis sukkerinnholdet i druer er 20%, vil 25 kg bær sammen med klaser bare gi 5-6 liter chacha, hvis styrke ikke vil overstige 40 grader. Hvis chacha er tilberedt fra kake, vil du få enda mindre måneskinn - all innsatsen til vinmakeren er ikke rettferdiggjort av et slikt resultat.

Derfor kan du legge sukker til den klassiske chacha-oppskriften, og for å nøytralisere konsekvensene bruker de ett triks. Men gjær vil ikke bli brukt i denne chacha-oppskriften, som vil ha en veldig gunstig effekt på kvaliteten.

For måneskinn trenger du:

• 25 kg friske druer eller pressrester igjen etter koking av juice eller hjemmelaget vin;
• 50 liter vann;
• 10 kg perlesukker.

Trinn for trinn lages måneskinn fra druer som følger:

1. Druene vaskes ikke for ikke å fjerne villvinsgjær fra skallene. Bærene eltes med hendene. Det er ikke nødvendig å fjerne stilkene. Sammen med saften legges de knuste bærene i en stor beholder (en kjele holder).
2. Hvis mosen til chacha er laget av kake, legg den ganske enkelt i den valgte beholderen.
3. Tilsett vann og sukker i mosen og bland med hånden eller en trepinne.Beholderen med den fremtidige chachaen er ikke fylt til toppen - det skal være omtrent 10% ledig plass igjen. Dette tomme volumet vil deretter fylles med karbondioksid.
4. En vannforsegling er installert på pannen med mos og plassert på et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 22-28 grader.
5. Gjæring med naturlig gjær varer ganske lenge - 30-60 dager, så du må være tålmodig. For å forhindre at mosen blir mug, røres den jevnlig (hver 2-3 dag), og senker de flytende druene til bunnen av pannen.
6. Når karbondioksid slutter å frigjøres, vil mosen smake bittert og miste sødmen, og gjæringsprosessen kan anses som fullført. De begynner å destillere chacha.
7. For å forhindre at chachaen brenner under kokeprosessen, må den bli kvitt faste partikler, det vil si drenert fra sedimentet. Samtidig er det frøene og kvistene som gir chacha sin unike smak og verdifulle aroma, så det er nødvendig å bruke noen triks. For å gjøre dette filtreres mosen gjennom flere lag med gasbind og helles i en destillasjonsbeholder. Sedimentet samles i samme gasbind og suspenderes i den øvre delen av destillasjonskuben. Som et resultat av slike handlinger vil aromatiske oljer fra frøene komme inn i måneskinnet, og det vil være ganske duftende.
8. Nå er mesken destillert gjennom en måneskinnstill. Destillasjonen er fullført når styrken til drikken i bekken synker under 30 grader. Den totale styrken til det resulterende destillatet måles.
9. Chacha fortynnes med vann i en mengde på 20% av det totale volumet og måneskinnet destilleres igjen.
10. Det resulterende måneskinnet er delt inn i fraksjoner: de øverste 10% dreneres - dette er "hodene" som bidrar til bakrussyndrom og har en dårlig effekt på helsen, hovedproduktet ("kroppen" til chacha) samles inn til styrken i bekken faller under 45%.
11. Mål styrken til det ferdige måneskinnet og fortynn det med vann slik at styrken på drikken er 45-55%.

Oppskrift på eplemos

Det er like mange moonshiners som det er chacha-oppskrifter. Hver eier har sin egen oppskrift på denne drinken, i det minste litt forskjellig fra de andre. For de som vil eksperimentere, kan vi anbefale å lage moonshine ikke fra druer, men fra andre frukter: epler, mandariner, pærer og andre.

For å tilberede eplemåneskinn trenger du:

• 25 kg epler (du kan blande dem med pærer, noen moonshiners legger til poteter - dette er et spørsmål om smak);
• 50 liter vann kokt og avkjølt til romtemperatur;
• 10 kg sukker.

Produksjonen av eple-chacha er ikke mer komplisert enn tradisjonell:

1. Eplene trenger ikke å vaskes, bare tørk av dem med en myk klut for å fjerne støv og skitt.
2. Fruktene knuses sammen med skall og frø og legges i en stor beholder for gjæring.
3. Tilsett vann og sukker, bland mosen og la stå i en og en halv uke på et lunt og mørkt sted til gjæring.
4. Rør eplemosen regelmessig (hver 2. dag) med hendene eller en trespatel, og prøv å senke fruktmassen til bunnen.
5. Gjæringen kan anses som fullført hvis alle eplene har sunket til bunnen og ingen luftbobler er synlige i væsken.
6. Mosen tappes fra sedimentet og destilleres med en måneskinnstill.
7. Styrken til eplemåneskinn skal være 50 grader.Fra den angitte mengden produkter bør du få minst 10 liter aromatisk måneskinn.

Hvordan rense chacha fra fuseloljer

Hver nybegynner moonshiner kjenner til problemet med fuseloljer, når den ferdige drinken har en ubehagelig lukt og etterlater et ubehagelig "bunnfall" i form av bakrus.

For å bli kvitt fusel kom moonshiners opp med mange måter å rengjøre den ferdige chachaen på:

1. Kaliumpermanganat. Kaliumpermarganatpulver helles i moonshine med en hastighet på 2-3 gram per 3 liter moonshine. Krukken med chacha lukkes, ristes godt og varmes opp til 50-70 grader i vannbad. Etter 10-15 minutter skal det dannes et bunnfall - dette er fuselolje. Moonshine filtreres ganske enkelt og du nyter den utmerkede smaken.
2. Soda. For hver liter chacha, ta 10 gram natron, bland og la stå i omtrent en halv time. Måneskinnet må røres igjen og stå i 10-12 timer. Etter denne tiden tappes måneskinnet, og etterlater litt væske med utfelte fuseloljer i bunnen av fartøyet.
3. Fiolett rot. For 3 liter chacha må du tilsette 100 gram knust fiolrot. Gi måneskinn i minst 12 dager. Metoden er veldig effektiv, men det er veldig vanskelig å finne fioler med røtter på salg; du kan bare dyrke dem selv.
4. Fryser. Chacha fryses i en glasskrukke eller metallbeholder. Som et resultat vil vannet i måneskinnet fryse til kantene på fatet, og fuselen vil forlate vannet fra chachaen. Rent måneskinn vil ikke fryse, men vil bare tykne - det helles i en annen krukke. Om nødvendig gjentas prosedyren flere ganger.
5. Kull. De bruker kull av høy kvalitet (bjørk er best). De knuser kullet, heller det i osteduk og filtrerer chachaen gjennom dette filteret.

Hemmelighetene bak vellykket tebrygging

Oppskriften på å lage chacha er ikke like viktig som å følge teknologien. Derfor må hver moonshiner strengt følge instruksjonene, følge proporsjonene strengt og bruke en alkoholmåler av høy kvalitet.

Hemmelighetene ved å lage aromatisk chacha er veldig enkle:

• bruker kun råvarer av høy kvalitet. Dette er blå druer av søte varianter eller rester som er igjen etter bearbeiding. Brukes friske bær bør de være litt undermodne.
• Hvis det ikke er nok villgjær til å fermentere måneskinn, bør du bruke spesiell vingjær, bakegjær er ikke egnet til dette formålet. Hvor mye gjær du må tilsette avhenger av druesorten og dens naturlige sukkerinnhold.
• I stedet for spesialgjær (som er veldig vanskelig å finne), kan du bruke rosinstarter, som er lett å tilberede hjemme.
• En god chacha har en styrke på 50 til 70 grader; det anbefales ikke å fortynne denne drinken mer, fordi drue moonshine er lett å drikke om høsten.
• I små mengder er chacha bra for helsen, fordi det lindrer forkjølelse og virussykdommer, stabiliserer blodtrykket og behandler inflammatoriske prosesser. Store porsjoner alkohol, selv svært sunne, er imidlertid skadelige og farlige for menneskekroppen.
• Det er mest praktisk å tilberede chacha samtidig med vin: på denne måten kan du få to drinker på en gang fra en råvare.
• For å gjøre måneskinnet destillert fra druer enda mer aromatisk, lagres og tilføres det på eikefat.

Det spiller ingen rolle hvilken oppskrift eller hvilke produkter chacha er laget av, den skal fortsatt vise seg ganske sterk og aromatisk. Denne drikken skiller seg fra vanlig måneskinn i nærvær av en fruktkomponent og en minimal mengde sukker. Chacha er ikke bare alkohol, det er en drink for ekte gourmeter!

Anbefalte innlegg

Oppskrift på aprikos chacha

Hjemmelaget vin chacha oppskrift

Chacha fra Isabellas fruktkjøtt hjemme

Lage chacha hjemme uten gjær

Hvordan lage chacha fra druepresser hjemme

Hvordan lage cognac fra chacha

Hvordan lage chacha hjemme

Chacha fra druemasse hjemme

Eple chacha - hjemmelaget oppskrift