Innhold
Chacha er en sterk alkoholholdig drikk som tradisjonelt er produsert i Georgia. Den lages ikke bare håndverksmessig, men også i destillerier. I det store og hele, for georgiere, er chacha det samme som måneskinn for østslaverne, grappa for italienere og rakia for innbyggere på Balkanhalvøya. Selvfølgelig er det forskjeller i tilberedningsteknologi og råvarer, men de har en ting til felles - alle disse alkoholholdige drikkene er en integrert del av nasjonale tradisjoner.
Chacha hjemme i Kaukasus tilberedes like enkelt og ofte som måneskinn tilberedes i vårt land. Det er nok ingen person som har besøkt dette landet minst én gang og ikke har prøvd denne drinken, uansett ønske. Bare barn og gravide klarte å unngå å smake på chacha. Tradisjonell georgisk gjestfrihet inkluderer ikke bare en solid fest og kjente tørre viner, men også sterkere drinker.
Under andre verdenskrig, på Jalta-konferansen, ga Stalin Churchill og Roosevelt chacha. Nå er denne drinken kjent langt utenfor Georgias grenser; den kan tilberedes ikke bare av druer; i dag brukes alle frukt- og bærråvarer i produksjonen. Interessant nok utstedte myndighetene i dette landet et patent på chacha i 2011.
Hva er chacha
Vi vil fortelle deg hvordan du lager chacha hjemme, men la oss først se nærmere på denne sterke drikken. Ved klassifisering av alkohol er det klassifisert som konjakk.
Råvarer for produksjon av chacha
Tradisjonelt for matlaging av chacha druer brukes hjemme. Dette gjør den til en drink som ligner cognac eller armagnac. Men chacha er ikke tilberedt av vin, men av avfall - kake, frø, rygger igjen etter gjæring, og substandard druer som ikke har hatt tid til å modnes. Det er sant at ingen forbyr å lage en drink av juice; noen ganger er det akkurat det de gjør.
For å diversifisere oppskriften og smaken av alkohol, er chacha laget av alle, men utelukkende frukt- og bærråvarer, som er hovedforskjellen fra vodka. I dag, både i georgiske landsbyer og i utsalgssteder, kan du finne destillerte produkter:
- aprikos;
- søte sitrusfrukter;
- persimmons;
- kirsebær;
- morbær;
- fiken;
- ferskener;
- granat.
Tradisjonelt i det vestlige Georgia er drikken tilberedt av Rkatsiteli druesort, Isabella og Kacich viste seg å være mer akseptable for Abkhasia. Avhengig av påfølgende lagring, kan chacha være av to varianter:
- hvit, som umiddelbart helles i glassbeholdere;
- gul, lagret på eikefat.
Fra sterke alkoholholdige drikker tilberedes ofte tinkturer med urter, valnøtter og frukt.
Styrke, smak og kaloriinnhold
Chacha har smaken av råvarer - druer eller annen frukt. Styrken er 55-60 grader, noe som er betydelig høyere enn de fleste lignende drikker. Dette må tas i betraktning når man drikker, siden chacha er lett å drikke og har en fruktig ettersmak.Fabrikkdestillert alkohol kan ha en styrke på 45-50 grader, mens hjemmelaget alkohol kan ha en styrke på 70-80.
Smaken av gul chacha lagret på eikefat er alltid mer intens enn hvit chacha; en ikke-spesialist kan lett forveksle den med cognac. Den skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted, tappes i glassflasker. Plast dreper ikke bare den delikate smaken, men kan også introdusere uønskede stoffer.
Kaloriinnholdet er 225 kcal per 100 g.
Hvordan og når å drikke chacha
Det er nytteløst for en person som misbruker alkohol å snakke om kulturen med å drikke alkohol. Han trenger bare å bli minnet om lumskheten til chacha, hvis grader er maskert under en fruktig aroma.
De som drikker alkohol i moderate doser er ofte ikke bare interessert i oppskrifter slik at de kan lage drinken med egne hender, men også i nasjonale tradisjoner for å drikke sterke drikker. Slik avsløres smaken deres fullt ut. Chacha drikkes og spises på forskjellige måter, avhengig av hvor du bor:
- En kvalitetsdrikk bør ha romtemperatur, noe som lar smaken utvikle seg fullt ut, og bør drikkes i små slurker. Enkle destillater avkjøles til 5-10 grader.
- I georgiske landsbyer drikker de et glass chacha før de går på jobb. Dessuten snacks de i vest kirkekhela eller andre søtsaker, i øst - pickles.
- I Abkhasia serveres chacha som aperitiff før en fest. Uvant med slike feiringer, må gjestene i Georgia være spesielt forsiktige, fordi ganske sterk alkohol må vaskes ned med vin.
Funksjoner av drikken
Det er enkelt å lage chacha hjemme. Det er mye vanskeligere å kjøre ut en drink som tilsvarer nasjonale georgiske tradisjoner. Selvfølgelig, hvis autentisitet er viktig for oss, ikke navnet. Av en eller annen grunn, når vi lager chacha, får vi det til å se ut som måneskinn, italienerne får det til å se ut som grappa, bulgarerne og moldoverne får det til å se ut som rakija. Å lage den georgiske nasjonaldrikken har sine egne finesser, som vi vil liste nedenfor. Det er kanskje ikke lett å ta hensyn til alle punktene, men hvis du ønsker å få chacha, er det ikke noe annet valg.
- Hovedingrediensen i drikken er drue- eller annen fruktkake oppnådd etter produksjon av vin eller juice. Et obligatorisk tillegg er umodne frukter.
- Frukt må være utelukkende tradisjonell for Transkaukasia. Det er ikke noe som heter eple- eller plommechacha.
- Du kan ikke bruke sukker eller annen gjær enn "vill" gjær som finnes på overflaten av uvaskede frukter. Selvfølgelig vil drikken ta lengre tid å tilberede, og det er generelt umulig å tilberede den fra sure druer.
- Tilbered chacha fra bare én type frukt. Druer bør tas fra hvite varianter.
- Under destillasjon kan chacha ikke deles inn i fraksjoner. I stedet brukes dobbel destillasjon og forsiktig rensing.
- Drikken lagres kun på eikefat. Bruker du annet treverk blir det ikke lenger chacha.
- Drikkens styrke bør ikke være mindre enn 45 grader. Uten å gå inn på vanskelighetene med kjemiske prosesser, merker vi at hvis du ved et uhell fortynnet chacha til og med til 43 grader, og deretter økte alkoholinnholdet ved å blande det med et ufortynnet produkt, vil smaken forringes.
Forbereder chacha
Før vi gir en oppskrift på chacha hjemme, advarer vi deg om at for å tilberede den trenger du en destilleri, eller bare en måneskinnstill. Hver påfølgende destillasjon øker styrken:
- enkeltdose lar deg få alkohol med en styrke på opptil 40 grader;
- dobbel - 60;
- trippel - 80;
- flere – 96.
Ren alkohol oppnås ved rektifisering.
Fra druer
Vi foreslår å forberede chacha hjemme. En enkel oppskrift krever at for hver kilo med druepresser og klaser må du ta 2 liter kokt vann.
Ta fruktkjøttet til overs etter å ha laget vinen.
Rens klasene med substandard druer fra blader og kvister, men ikke plukk dem av på flere år. Den bør ikke vaskes for å bevare den "ville" gjæren som er på overflaten.
Mos druene grundig slik at de slipper saften. Hvis du har en juicepresse, bruk den.
Kombiner fruktkjøttet med knuste druer i en gjæringsbeholder og fyll med vann.
Rør med en trespatel og installer en vanntetning. Plasser på et mørkt, varmt sted.
For å hindre at det dannes mugg på overflaten, rør om hver 2-3 dag.
Etter at gjæringen er fullført, fortsett til neste trinn.
Forberedelse for destillasjon bør skje på en av følgende måter:
- Sil mosen, bind kaken i flere lag med gasbind og heng den fra toppen inne i måneskinnet fortsatt. Dette vil gjøre alkoholen mer smakfull.
- Det er ikke nødvendig å sile noe, legg et lag med rent halm på bunnen av destillasjonsterningen slik at kaken ikke brenner seg.
Etter den første fasen av destillasjonen vil du få alkohol med en styrke på ca 40 grader med en lite behagelig lukt.
Fortynn den med vann 1:1 og destiller igjen.
Rens destillatet. Det vil bli viet et eget kapittel til dette.
Fortynn til ønsket styrke, som ikke bør være mindre enn 45 grader.
Flaske.
Sett i kjøleskap eller kjeller i minst 1,5 måned.
Dessverre, i nord, modnes druer dårlig og forblir ofte sure selv mot slutten av høsten. Og noen er ganske fornøyd med drinken "a la chacha", tilberedt med sukker. Vi må rett og slett fortelle deg hvordan du lager det hjemme. Videoen som tilbys for visning beskriver tilberedningen av chacha med sukker:
Fra mandariner
Sannsynligvis er alle interessert hvordan lage chacha fra sørlige frukter. Vi gir en oppskrift på en drink med mandariner, men de kan erstattes med hvilken som helst saftig frukt.
For hver 2 kg skrellede mandariner og kake oppnådd etter å ha fått saften, ta 1 liter vann.
Deretter gjør du alt som beskrevet i den første oppskriften.
Fra granatepler
Denne drikken lages ikke så ofte i Georgia som druer eller andre fruktdrikker, men den er høyt verdsatt.
For hvert kilo kake som gjenstår etter å ha fått saften, ta 2 liter kokt vann og 100 g skrellede granateplefrø.
Tilbered mos fra kaken og vann som beskrevet i den første oppskriften (ikke tilsett korn ennå).
Destiller drikken en gang, fortynn til en styrke på 30 grader.
Hell granateplefrø med alkohol og la stå på et mørkt sted i 5 dager.
Destiller med korn.
Rengjør drikken, la den brygge i kjelleren eller kjøleskapet i 1,5 måned.
Chacha rengjøring
Uten rengjøring lukter ikke drikken særlig godt, og vi trenger ikke skadelige stoffer i det hele tatt. Alle vet om rensing av hjemmelaget vin eller moonshine.Så disse metodene er ikke egnet for chacha. Kaliumpermanganat eller aktivt karbon vil bare ødelegge smaken.
Rengjøring med melk
Umiddelbart etter den andre destillasjonen tilsettes melk til chacha med en hastighet på 200 ml kasein per 10 liter drikke. Den skal stå på et mørkt sted i en uke, riste eller røre to ganger om dagen med en trespatel. Deretter tappes alkoholen forsiktig fra sedimentet, føres gjennom et bomullsgasfilter, fortynnes til ønsket styrke og tappes på flaske.
Rengjøring med pinjekjerner
Selvfølgelig vil du spise pinjekjerner og ikke kaste dem i en alkoholholdig drink. Det er bare at lukten av aceton som kan dukke opp, spesielt hvis mosen har vært overeksponert, er vanskelig. Og pinjekjerner vil gjøre jobben perfekt. Dessuten vil de absorbere skadelige urenheter.
For hver liter chacha, ta en håndfull skrellede nøtter og legg på et mørkt sted i 2 uker. Etter dette blir drikken filtrert og tappet på flaske.
Konklusjon
Som du kan se, er det ikke noe vanskelig å lage hjemmelaget chacha. Bare ikke glem lumskheten til drinken, som inneholder mange grader, men er lett å drikke!
