Innhold
Eplevin er ikke så vanlig som alkoholholdige drikker av druer eller bær. derimot Eplevin har sin egen unike smak og veldig sterk aroma; nesten alle liker denne drinken. Oppskriften på hjemmelaget vin fra ranetki er ganske enkel, og teknologien for tilberedning er ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle (brukt i druevinproduksjon). Å lage vin av epler har også sine egne nyanser som en nybegynner vinmaker definitivt bør vite om.
Du kan lære hvordan du lager vin fra ranetki hjemme fra denne artikkelen. Her er en detaljert teknologi der hver prosess er beskrevet trinn for trinn.
Innslag av vin fra Ranetki
Ranetki er små-fruktede varianter av epler, vekten av hver av dem overstiger ikke 15 gram. Slike frukter vokser hovedsakelig i Ural, nordlige regioner og Fjernøsten. Ranetka-epler skiller seg fra andre epler ved sitt høye innhold av tørrstoff i frukten, det vil si at de inneholder mindre juice enn andre varianter.
Vin laget av ranetki er veldig aromatisk, drikken har en vakker nyanse og kan lagres i flere år. Etter eget skjønn kan vinmakeren tilberede både tørr og bitter eller dessertvin fra ranetkas - alt avhenger av mengden sukker i vørteren.
For å lage god hjemmelaget vin fra ranetki, må du kjenne til noen enkle regler:
- Før du lager vin ranetkas er ikke vasket, siden på skallet av epler er det vinsopp som er nødvendig for gjæring. Hvis eplene av en eller annen grunn blir vasket, må du tilsette vingjær til vørteren eller lage en spesiell forrett.
- Glass, aluminium eller plastbeholdere brukes til vinproduksjon. Du kan ikke tilberede vin i en metallbeholder., ellers vil det oksidere. Det samme kan sies om skjeer eller spatler som brukes til å røre vørteren - de skal være av tre eller plast.
- Ranetki juice bør fermenteres i en beholder med bred hals (panne, vask eller bøtte) slik at massen lett kan blandes og ingenting hindrer fruktkjøttet i å heve. Men for gjæring er det bedre å plassere ranetka-juicen i et kar med en smal hals, så kontakten til vinen med oksygen vil være minimal.
- Vin under gjæringsstadiet må isoleres fra luft, så du må finne et lufttett lokk til flasken eller krukken som ranetki-vinen er plassert i. For å sikre større tetthet kan du bruke plasticine eller parafin, som brukes til å behandle stedene der lokket kommer i kontakt med karet.
- Det naturlige sukkerinnholdet i ranetki overstiger ikke 10%, dette er bare nok for tørr vin. Hvis du trenger å få en søtere drikke, tilsettes sukker til vørteren i en andel på 120 til 450 gram for hver liter eplejuice.
- Du kan ikke helle alt sukkeret i vørteren på en gang.. Dette må gjøres i deler: tilsett først halvparten av sukkeret, deretter to ganger til, en kvart porsjon om gangen. Denne tilnærmingen lar deg kontrollere smaken av vinen og oppnå optimal sødme av drikken. I tillegg kan vingjær bare behandle en viss prosentandel sukker. Dersom sukkerinnholdet i vinen er høyere enn tillatt verdi, stopper gjæringen plutselig.
- Det er tillatt å fortynne ranetka-juice med rent vann, men når du gjør dette, må du forstå at den naturlige aromaen av vin og smaken avtar med hver liter vann. Det er bedre å ikke legge vann til vin, eller gjøre det i nødstilfeller (for eksempel når epler er veldig sure og sukker alene ikke kan forbedre smaken av vin).
- Du kan ikke tilsette bakegjær (tørr eller presset) til vin; på denne måten kan du bare få mos fra ranetki. Spesiell vingjær brukes til vinproduksjon, men det er ganske vanskelig å finne dem på salg. Du kan erstatte vingjær med rosinstarter, som vinprodusenter tilbereder selv.
- Før vinen tilberedes, sorteres epler nøye, blader, kvister, råtne eller ormespiste frukter fjernes. Frøene fra ranetkaene må kuttes ut, da de vil gi vinen bitterhet.
- Hender, redskaper og beholdere for vinfremstilling må være helt rene, da det er stor risiko for å introdusere sykdomsfremkallende mikroorganismer i vinen, noe som fører til at drikken surner eller ser mugg. Derfor Oppvasken steriliseres med kokende vann eller damp, og hendene må vaskes med såpe eller gummihansker.
En enkel oppskrift på vin fra Ranetki med detaljerte instruksjoner
Epleviner er veldig velsmakende og aromatiske, så det er ikke nødvendig å legge til andre frukter eller bær til dem eller bruke komplekse oppskrifter. For en god hjemmelaget drink trenger du de enkleste ingrediensene:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g sukker for hver liter eplejuice;
- fra 10 til 100 ml vann for hver liter juice (det anbefales å legge til når ranetkiene er veldig sure);
- gjær til vinfremstilling eller rosinbasert forrett (hvis vinen ikke gjærer av seg selv).
Trinn-for-trinn-teknologien for å lage hjemmelaget vin ser slik ut:
- Forberedelse av sår. Ranetka-fruktene sorteres ut, renses for jord eller støv og tørkes av med en myk (tørr) klut. Deretter fjernes kjernen fra eplene sammen med frøene og harde skillevegger. Skjær ranetki i skiver av passende størrelse.
- Får juice. Nå må du gjøre det vanskeligste - presse saften ut av ranetkasene. For å gjøre dette må du først hakke eplene; dette kan gjøres med en kjøttkvern, juicer, blender, rivjern eller foodprosessor. Vinmakerens oppgave er ideelt sett å skaffe ren ranetki-juice. Men halvflytende eplemos egner seg også til vin.
- Den pressede juicen eller ranetkien, knust til en puré, overføres til en emaljepanne eller plastkum. Test pureen for sukker og syre. Om nødvendig, tilsett sukker og vann til ranetki. Bland blandingen og dekk beholderen med flere lag gasbind.
- Plasser pannen med ranetkas på et lunt sted og oppbevar der i flere dager. Etter 6-10 timer skal det vises tegn på gjæring: susing, skumdannelse og en sur lukt. Dette betyr at prosessen går normalt. For å forhindre at ranetka-vin blir sur, må du stadig senke fruktkjøttet (store partikler av epler og skall som flyter til overflaten), fordi den inneholder vingjær. Ranetka vørteren røres regelmessig med en trespatel - hver 6.-8. time.
- Etter tre dager skal fruktkjøttet flyte helt opp og danne en tett skummende masse på overflaten av vinen. Nå kan du samle den med en skje og presse den gjennom en sil eller osteduk. Hell ranetka-juicen i en flaske.Tilsett sukker - ca 50 gram for hver liter eplejuice.
- Rør vørteren og fyll ikke mer enn 75 % av gjæringsbeholderen (stor flaske eller tre-liters krukke). Det er nødvendig å bruke en vannforsegling i form av en spesiell hette, en medisinsk hanske eller et rør for å fjerne karbondioksid. Plasser beholderen med vin på et varmt, mørkt sted.
- Etter 5-7 dager må du smake på vinen og om nødvendig tilsette mer sukker - ikke mer enn 25 gram for hver liter juice. For å gjøre dette, tøm forsiktig en liten del av vinen og rør sukker i den, hvoretter sirupen helles tilbake i flasken.
- Etter en uke til kan prosedyren med sukker gjentas hvis vinen viser seg å være for sur.
- Vin fra ranetki kan gjære fra 30 til 55 dager. Slutten av denne prosessen indikeres av en tømt hanske, fravær av bobler i vørteren, utfelling av sediment og klaring av selve vinen. Nå kan drikken dreneres fra sedimentet ved hjelp av et plastrør.
- Du kan tilsette sukker, alkohol eller vodka til vinen tappet fra sedimentet (hvis oppskriften krever det). Fyll flaskene med vin til toppen og ta dem til et kjølig sted (kjeller), hvor drikken vil modnes i 3-4 måneder.
- Du må regelmessig inspisere vin fra ranetki for utseende av sediment. Hvis sedimentlaget er mer enn 2-3 cm, helles vinen i en ren beholder. Gjør dette til drikken blir klar.
- Nå tappes den ferdige vinen på flotte flasker og sendes til kjelleren for lagring.
Å lage vin fra ranetki hjemme er ikke veldig lett, men et godt resultat er garantert hvis teknologien for å tilberede den alkoholholdige drikken følges fullt ut. Lag eplevin minst én gang, og du vil for alltid elske dens ravfarge og uttalte aroma!
interessant å prøve