Innhold
Det er ikke alltid mulig å fullt ut bruke syltetøy forberedt for vinteren. Hvis den nye sesongen allerede nærmer seg, er det bedre å vente på neste eplehøst. De resterende preparatene kan brukes til å lage hjemmelaget eplevin. syltetøy.
Forberedende stadium
For å få velsmakende vin, må du forberede deg på påfølgende behandling. For å gjøre dette trenger du en 3 liters krukke, et nylonlokk og gasbind.
Det er lov å lage drikken i tre- eller emaljebeholdere. Uavhengig av tilberedningsstadiet, bør drikken ikke komme i kontakt med metalloverflater (med unntak av rustfritt stål).
Under gjæringen av syltetøy dannes det karbondioksid, så det må elimineres. Derfor plasseres en vannforsegling på beholderen. De selger den i en spesialavdeling eller lager den selv.
For å lage en vanntetning lages det et hull i lokket på beholderen som en tynn slange tres gjennom. Den legges i en beholder med vin, og den andre enden legges i en beholder med vann. Funksjonene til en vannforsegling vil bli utført av en vanlig gummihanske, som er gjennomboret med en nål.
Ingredienser til vin
Hovedkomponenten for å lage hjemmelaget vin er eplesyltetøy. Gjæringsprosessen leveres av vingjær. Du kan få drikken uten å bruke dem, siden denne ingrediensen er vanskelig å kjøpe. Tradisjonell tørr eller presset gjær brukes ikke av vinprodusenter.
Du kan lage vin av alle typer eplesyltetøy. Det anbefales ikke å blande flere varianter av syltetøy for ikke å miste den unike smaken til frukten.
Hjemmelagde vinoppskrifter
Hjemmelaget vin dannes ved gjæring av råvarer. For å aktivere denne prosessen trengs vingjær eller uvaskede rosiner. Beholdere med væske plasseres i et rom med spesielle forhold.
For å gjøre vinen mer aromatisk kan du tilsette sitrusskall i vørteren. Hjemmelaget vermut eller forsterket vin produseres ved å tilsette et alkoholekstrakt, urte- eller fruktekstrakt.
Tradisjonell oppskrift
For å lage vin av syltetøy på tradisjonell måte trenger du:
- eplesyltetøy - 2 l;
- rosiner - 0,2 kg;
- vann - 2 l;
- sukker (opptil 0,1 kg per liter vann).
Vannmengden avhenger direkte av hvor mye sukker syltetøyet inneholder. Det optimale innholdet er 20 %. Hvis syltetøyet ikke er søtt, tilsett mer sukker.
Oppskriften på å lage vin fra eplesyltetøy inkluderer flere trinn:
- Glasskrukken må vaskes med en brusløsning for å desinfisere den. Deretter skylles beholderen flere ganger med vann. Som et resultat vil skadelige bakterier dø, hvis aktivitet fører til suring av vinen.
- Ha eplesyltetøyet over i en krukke, tilsett uvaskede rosiner, vann og sukker.Komponentene blandes for å oppnå en homogen masse.
- Krukken er dekket med gasbind, brettet i lag. Dette skaper beskyttelse mot at insekter trenger inn i vinen.
Beholderen står i et mørkt rom med en konstant temperatur på 18 til 25°C. Massen lagres i 5 dager. Hver dag røres det med en trepinne. De første tegnene på gjæring vises innen 8-20 timer. Hvis skum, hvesende lyder og en sur aroma vises, indikerer dette en normal prosess. - En fruktkjøtt dannes på overflaten av vørteren, som må fjernes. Væsken filtreres gjennom osteduk. Den resulterende væsken helles i en krukke behandlet med brus og kokende vann. Den fremtidige vinen skal fylle beholderen ¾ av volumet. Dette er nødvendig for videre dannelse av karbondioksid og skum.
- En vannforsegling plasseres på beholderen, hvoretter den overføres til et varmt, mørkt rom.
Varigheten av gjæringen er fra én til to måneder. Som et resultat blir væsken lettere, og sediment samler seg i bunnen av beholderen. Når dannelsen av bobler i vannforseglingen stopper eller hansken tømmes, fortsett til neste trinn. - Ungvin må tappes fra sedimentet. For å gjøre dette trenger du en tynn slange. Om nødvendig kan du tilsette sukker eller alkohol i drikken for å øke styrken. Sterkvin er mindre aromatisk og mer syrlig på smak, men varer lenger.
- Glassflasker er fylt med vin og må fylles helt. Deretter forsegles de og overføres til et kaldt sted. Holdetiden er minst 2 måneder. Det er best å øke denne perioden til seks måneder. Vinlageret holder en konstant temperatur fra 6 til 16°C.
- Hver 20. dag vises sediment på vinen.For å eliminere det, helles drikken i en annen beholder. Når sedimentet sitter lenge, utvikler vinen bitterhet.
Vin laget av syltetøy har en styrke på ca 10-13%. Drikken kan oppbevares i et kjølig rom i tre år.
Vin fra fermentert syltetøy
Hvis lagringsforholdene brytes, kan syltetøyet gjære. Dette syltetøyet egner seg også til å lage vin.
Vin oppnås i nærvær av følgende komponenter:
- eplesyltetøy i gjæringsstadiet - 1,5 l;
- vann - 1,5 l;
- uvaskede rosiner (1 ss);
- sukker - 0,25 kg.
Prosessen med å lage vin består av en rekke stadier:
- Først, kombiner like mengder syltetøy og varmt vann, tilsett rosiner.
Smaken på vørteren skal være søtlig, men ikke klumpete. Tilsett eventuelt opptil 0,1 kg sukker. - Den resulterende massen helles i en glassbeholder og en vannforsegling er installert. Det fortynnede syltetøyet skal fylle beholderen 2/3 full.
- En vannforsegling settes på flasken, hvoretter den overføres for gjæring til et mørkt sted med temperaturer fra 18 til 29 °C.
- Etter 4 dager tilsettes 50 g sukker. For å gjøre dette, tøm forsiktig 0,1 liter vørter, oppløs sukker i det og hell det tilbake i beholderen. Etter 4 dager må prosedyren gjentas.
- Etter to til tre måneder vil gjæringen være fullført. Vinen helles forsiktig over i en ny beholder, pass på så du ikke forstyrrer sedimentet.
- Flasker fylles med ung vin og står i seks måneder på et kjølig sted. Hver 10. dag må du sjekke for sediment. Hvis det oppdages, er gjentatt filtrering nødvendig.
- Den ferdige drikken tappes og lagres i 3 år.
Rask oppskrift
En raskere måte å lage vin på er å bruke vingjær.Oppskriften på hjemmelaget vin fra eplesyltetøy har følgende form:
- Ha 1 liter eplesyltetøy og en tilsvarende mengde vann i en glassbeholder. Tilsett så 20 g vingjær og 1 ss. l. ris
- En vannforsegling settes på flasken og plasseres på et mørkt, varmt sted for gjæring.
- Gjæringsprosessen indikeres av utseendet av bobler i vannforseglingen. Hvis en hanske brukes, heves den når karbondioksid frigjøres.
- Når gjæringen er fullført, får vinen en lys farge. Hvis drikken viser seg sur, tilsett opptil 20 g sukker per liter.
- Den resulterende drikken dreneres forsiktig og etterlater et sediment.
- Drikken vil være ferdig tilberedt om 3 dager. Tilsett mynte eller kanel etter smak.
Vin med honning og krydder
Deilig vin fås ved å tilsette honning og ulike krydder. Drikken tilberedes etter en viss teknologi:
- En tre-liters krukke steriliseres, hvoretter den fylles med eplesyltetøy og kildevann i like proporsjoner.
- Deretter må du legge til 0,5 kg sukker i beholderen, og deretter lukke den med et lokk.
- Blandingen står i en måned på et kjølig, mørkt sted.
- Etter den angitte tiden åpnes beholderen og masselaget fjernes.
- Vinen filtreres med gasbind og helles i en separat ren beholder.
- På dette stadiet, tilsett 0,3 kg uvaskede rosiner, 50 g honning, 5 g nellik og kanel.
- Flasken er forseglet og får stå i en måned til.
- Hvis det kommer sedimenter, filtreres vinen igjen.
- Etter angitt tid er epledrikken klar til bruk.
Vin med rørsukker
I stedet for vanlig sukker kan du bruke rørsukker til å lage vin av syltetøy. Prosessen med å tilberede drikken skiller seg lite fra den klassiske metoden:
- Kombiner like mengder syltetøy og vann i en beholder. Tilsett 0,1 kg rørsukker til 1 liter av den resulterende blandingen.
- Beholderen lukkes med vannforsegling og lar den gjære på et mørkt sted i to måneder.
- Deretter fjernes fruktkjøttet og væsken filtreres.
- Eplevin får stå i 40 dager i en ny beholder i et mørkt rom.
- Den ferdige drikken fylles på flasker, som settes kaldt for permanent oppbevaring.
Konklusjon
Hjemme lages vin av eplesyltetøy hvis man følger teknologien strengt. For disse formålene, bruk vanlig eller fermentert syltetøy. Det er ingen spesielle krav til råvarer. Om nødvendig justeres smaken på vinen med sukker, honning eller krydder. Når alkohol eller vodka tilsettes, øker styrken på drikken.
Gjæring av syltetøy skjer under visse forhold. Fjerning av karbondioksid må sikres. Den ferdige vinen oppbevares i mørke flasker, som plasseres horisontalt i et kjølig rom.
