Innhold
Hvert år tilbereder husmødre en haug med forsyninger til vinteren - hermetisering, salting og gjæring av grønnsaker, syltetøy og syltetøy. Ofte har til og med en stor familie ikke tid til å spise dem i løpet av en sesong, så store og små krukker forblir i kjellere, kjellere eller spiskammers i årevis. Men tiden kommer når containeren går tom, plassen blir knapp, eller synet av et batteri med forsyninger som ikke har vært brukt på årevis begynner rett og slett å irritere. Da havner de uspiste agurkene og salatene i søpla. Søte forsyninger blir til mos, for senere å bli måneskin, eller de havner i samme søppelhaug.
I mellomtiden kan du lage hjemmelaget vin av syltetøy. Selvfølgelig vil denne drinken ikke være elite, men hvis alt er gjort riktig, vil det vise seg aromatisk og velsmakende. Det er flott at ikke bare gammelt syltetøy er egnet for å lage alkohol, det er laget av et kandisert eller til og med surt produkt.
Råvarer til vin fra syltetøy og beholdere
For å lage vin fra syltetøy hjemme, må du tilberede emaljeretter for gjæring av vørteren, glasssylindre med en kapasitet på 3 eller 5 liter, vannforsegling eller medisinske hansker, gasbind og søte forsyninger i seg selv beregnet på bearbeiding.
Beholdere for å lage alkohol må først vaskes med brus, og glasskrukker må i tillegg steriliseres. Hjemmelaget vin av gammelt syltetøy kan bare lages hvis den er av god kvalitet, kandisert eller syrlig. Selv de minste spor av mugg på overflaten utelukker fullstendig muligheten for videre bearbeiding. Uansett hvordan du samler de hvite avleiringene med en skje, vil du ikke kunne lage vin av syltetøy forurenset med patogene mikroorganismer. Det hjelper ikke selv om du kaster halve boksen.
Surdeig til vin
For å lage hjemmelaget vin av syltetøy kan det hende du trenger vingjær. De er ikke lette å få tak i, spesielt hvis du bare lager en og annen alkoholholdig drink, så det er lettere å bruke en forrett. Uvasket ris eller rosiner kan tilsettes surt eller sukkersyltetøy for å forbedre gjæringen.
Det er enda bedre å tilberede surdeig ved å bruke en av metodene gitt i artikkelen vår. Drue vin hjemme: en enkel oppskrift.
Bakegjær kan ikke brukes til vinproduksjon. Selv om du ikke får mos i stedet for en edel drink, vil lukten være tydelig merkbar. Ingen mengde aldring eller filtrering vil hjelpe å bli kvitt måneskinnlukten.
Er det nødvendig å tilsette sukker i syltetøyvin?
Selv om prosessen med å lage vin fra kandisert syltetøy er veldig lik å lage en drink fra frisk frukt eller bær, må du huske at det fortsatt er forskjeller. Dette gjelder hovedsakelig gjæring av vørter.
Når hjemmelaget vin lages av fermentert syltetøy, brytes sukkeret der ned til alkohol og karbondioksid. Styrken på vinen avhenger direkte av kvantiteten. Men hvis alkoholnivået i vørteren når 20 %, vil gjæringen stoppe, ikke fordi den ble avsluttet naturlig, men på grunn av døden til gunstige mikroorganismer som sikrer gjæringsprosessene.
Derfor, før du lager hjemmelaget vin, må du tenke nøye gjennom oppskriften for tilberedning. Hvis du tilsetter litt vann, trenger du ikke tilsette sukker. Når forholdet mellom væske og syltetøy er 4:1 eller 5:1, blir vørteren fortsatt ikke søtet i de innledende stadiene hvis den gjærer godt. Du kan tilsette sukker i deler etter at du har lagt vinen under vannforseglingen.
Oppskrifter på vin laget av syltetøy
Det finnes mange oppskrifter for å lage vin, inkludert de som er laget av fermentert eller kandisert syltetøy.
Grunnoppskrift
Ved å bruke dette eksemplet vil vi i detalj beskrive oppskriften på hjemmelaget vin fra syltetøy, påpeke mulige vanskeligheter og måter å eliminere dem på.
Ingredienser
Påkrevd:
- syltetøy - 1 l;
- vann - 1,5 l;
- rosiner (surdeig) - 100 g.
Du kan også trenge litt sukker. Nedenfor vil vi beskrive hvor mye og i hvilke tilfeller det skal legges til.
Husk at enhver vinoppskrift innebærer at vørteren ikke vil inneholde mer enn 20 % sukker. Ellers vil den rett og slett ikke gjære.For vin laget av gjæret syltetøy, hjemme, kan den ovennevnte mengden vann være tilstrekkelig. Den kandiserte blandingen fortynnes med et stort volum væske.
Matlagingsmetode
Ha syltetøyet over i en ren beholder og hell i varmt kokt vann. Tilsett uvaskede rosiner og bland godt. Gjæringsbeholderen skal være omtrent 3/4 full.
Dekk oppvasken med ren gasbind og plasser på et varmt sted (18-25 grader). Etter 15-20 timer vil fruktkjøttet fra syltetøyet som har blitt surt eller har en tendens til å bli sukkerholdig begynne å gjære og flyte til toppen. Rør det flere ganger om dagen med en tresleiv eller slikkepott.
Du kan oppleve at vørteren ikke har gjæret godt og romtemperaturen ikke har sunket under 18 grader. Prøv væsken:
- hvis det blir surt, tilsett 50 g sukker for hver liter;
- hvis vørteren tvert imot er for søt, tilsett et glass vann til samme volum.
Etter 5-6 dager, sil vørteren gjennom lag med gasbind, hell i rene glassbeholdere, fyll dem 3/4 fulle, installer en vannforsegling eller ta på en gummihanske med en gjennomboret finger.
Plasser sylindrene på et varmt sted for å fortsette gjæringen. Prosessen tar vanligvis fra 30 til 60 dager.
Når vannforseglingen slutter å slippe ut bobler eller hansken faller av, smak på vinen. Hvis du føler at det ikke har gjæret eller er for surt, kan du tilsette sukker med en hastighet på 50 g per liter.
Hvis gjæringen har stoppet og du er fornøyd med smaken på drikken, tappe den på flaske for ikke å forstyrre sedimentet og forsegle den.
Oppbevar vinen i et kjølig rom med en temperatur på 10-12 grader i 2-3 måneder. Sil den forsiktig hver 20. dag. Hell deretter på flasker igjen, lukk godt og oppbevar.
Fra bringebær eller blåbær
Du kan lage en herlig aromatisk vin av fermentert bringebærsyltetøy. Det vil være et utmerket tillegg til søte retter, og vil i seg selv dekorere ethvert bord.
Ingredienser
Du vil trenge:
- bringebærsyltetøy - 1 l;
- vann - 2,5 l;
- rosiner - 120 g.
Matlagingsmetode
Løs opp bringebærsyltetøy med varmt vann og tilsett rosiner.
Sett på et mørkt, varmt sted for forgjæring i 5 dager. Ikke glem å røre.
Hvis ved en temperatur på minst 18 grader etter 24 timer er gjæringen svak eller ikke forekommer i det hele tatt, prøv væsken. Tilsett sukker eller vann om nødvendig som anvist i grunnoppskriften.
Sil vinen gjennom brettet osteduk og hell i rene glasskrukker, fyll dem 3/4 fulle. Installer en vanntetning.
Når gjæringen stopper, fjern vinen fra sedimentet, ta den på flaske og ta den til et kjølig sted for rolig gjæring.
Etter 2 måneder kan du drikke drinken. Det vil være lett og velduftende.
Det er akkurat slik du kan lage vin av blåbærsyltetøy.
Fra rips
Vil du raskt lage vin, lag den av ripssyltetøy.
Ingredienser
Du vil trenge:
- ripssyltetøy - 1 l;
- vann - 2 l;
- vin gjær - 20 g;
- ris - 200 g.
Matlagingsmetode
Løs opp gjæren med varmt vann og la den stå så lenge som det står på pakken.
Hell uvasket ris og syltetøy i en fem-liters beholder, tilsett væske, rør godt. Tilsett gjær, dekk til med gasbind og legg på et varmt, mørkt sted i 5 dager.
Vinen laget av syltetøy med gjær og ris skal gjære veldig godt, hvis dette ikke skjer, tilsett vann. Ikke glem å røre vørteren med en trespatel.
Sil vinen, hell i glassbeholdere, fyll ikke mer enn 3/4 av volumet. Plasser en vannforsegling eller ta på en medisinsk hanske og stikk én finger. La gjære på et mørkt, varmt sted i 20 dager.
Når hansken faller av, tømmer du den hjemmelagde ripssyltetøysvinen fra bunnfallet og heller den på flasker.
Dette er en rask og enkel oppskrift. Du kan la vinen brygge i 2-3 måneder, eller du kan drikke den med en gang.
Fra kirsebær
Kirsebærsyltetøy vin, kanskje den deiligste og vakreste. Den inneholder naturlig surhet og er rubinfarget.
Ingredienser
Du vil trenge:
- kirsebærsyltetøy - 1 l;
- vann - 1,5 l;
- rosiner - 170 g.
Matlagingsmetode
Bland alle ingrediensene i en tre-liters krukke. Dekk til med gasbind og la stå på et lunt sted for å gjære. Rør flere ganger om dagen med en trespatel.
Hvis kirsebærsyltetøysvinen gjærer dårlig, smak på væsken og tilsett vann eller sukker.
Etter 5 dager, sil vørteren over i en ren krukke og ta på en gjennomhullet hanske. La det gjære i 40 dager.
Når hansken faller av, fjern vinen fra sedimentet, hell den, lokk på flaskene, plasser horisontalt på et kjølig sted for å modnes i 2 måneder.
Konklusjon
Som du kan se, kan det manglende syltetøyet brukes ikke bare til å lage mos.Og selv om det er umulig å lage elitevin av den, vil drinken vise seg velsmakende og aromatisk.
