Hvordan lage vin av kirsebær

Kirsebærvin er populært. Ulike drinker er laget av det - dessert og borddrikker, likør og vermut. Den opprinnelige smaken oppnås ved å blande med andre frukter.

Egenskaper og sammensetning av kirsebær

Til kirsebærvinen deres hjemme bruker de gule, røde og mørke kirsebærfrukter. De har et høyt sukkerinnhold – over 10 %, noe som er viktig for gjæringen. Bærene har en utrolig subtil aroma som forblir i drinker. Kirsebærfrukter er ikke sure nok for gjæringsprosessen, kun 0,35 %, så matsyrer tilsettes vørteren eller blandes med andre frukter. Verdifulle råvarer er ville skogsbær, fordi de inneholder garvesyre.Etter 8-9 måneder blir den bitre smaken til en krydret tone, et virkelig høydepunkt. Etter 2 år kjennes en spesiell bukett.

Viktig! Kirsebærbær brukes til å lage deilige dessert- og likørdrikker, sterke og borddrikker, selv om sistnevnte ikke alltid er vellykket.

Grunnleggende om å lage hjemmelaget vin

Amatører følger følgende regler når de tilbereder kirsebærvin:

ta modne frukter;
bærene vaskes ikke, de inneholder stammer av villgjær, skitne tørkes av med et serviett;
rettene du lager din egen kirsebærvin i, skåldes med kokende vann og tørkes;
Beholdere av tre, emaljert, glass og rustfritt stål er egnet.

Advarsel! For de som ikke liker lukten av bitter mandel, fjernes frøene fra råmaterialet ved hjelp av en spesiell enhet eller en sikkerhetsnål.

Det er bedre å gjøre prosedyren over en bolle for å bevare saften.

Tilberedning av vin fra kirsebær foregår i flere stadier:

Surdeig er laget av knust frukt, sukker og vann, vingjær, plassert på et mørkt sted i 2-3 dager for kraftig gjæring. Oftere tar de hele volumet av frukt på en gang.
Starteren filtreres og lar den gjære stille i 25-60 dager.
En vannforsegling eller gummihanske med et hull laget av en nål plasseres på flasken.
Avklaring av væsken er et signal om slutten av prosessen.
Etter tiden som er angitt i oppskriftene, tilsett sukker eller sirup.
I følge en enkel oppskrift på kirsebærvin hjemme, helles drikken fra en beholder til en annen 4-6 ganger, og frigjør den fra sediment.
Deretter på flaske.

En enkel kirsebærvinoppskrift

For dette alternativet kan du bruke 1 g tannin per 1 liter vørter.

3,5 kg bær;
0,7 l vann;
0,4 kg sukker;
1 sitron.

For hver kilo knust frukt, tilsett 0,25 liter vann og sitronsaft. Under gjæringen fjerner du skummet med en tresleiv.Deretter filtreres vørteren, 0,1 kg sukker tilsettes 1 liter væske. Beholderen holdes på 22-24^OC. Etter at gjæringen er fullført, blir væsken lysere i fargen. Vanlig kirsebærvin filtreres regelmessig for å fjerne sediment i 50-60 dager. Tilsett deretter sukker eller alkohol etter smak. Tappes og lagres i 10-15 måneder.

Kirsebærvin med groper

For en 10 liters beholder ta 6 kg frukt eller litt mer. De legges i lag helt til toppen, vekslende med sukker etter smak. Knyt den med gasbind eller bruk et lokk med hull. Flasken legges i en bolle hvor saften søles. Etter 3 dager samles fruktkjøtt på toppen, sediment nederst og ung kirsebærvin med frø, laget hjemme, i midten. Den dreneres gjennom et rør og får stå, og fjerner systematisk sediment.

Kirsebærvin uten frø

Når du lager denne kirsebærvinoppskriften, deles granulert sukker i 3 deler og tilsettes gradvis.

10 kg bær;
1 kg sukker;
500 ml vann;
1 ss. skje sitronsyre.

Beinene fjernes.

Legg råvarene i en flaske, hell ut vannet og dekk til med gasbind. Skummet samles opp.
Sil vørteren, bland med halvparten av perlesukkeret og syren.
To ganger etter tre dager, hell 200 ml pitted kirsebærvin, oppløs det resterende sukkeret, og bland blandingene igjen.
På dag 50-60 smakes drikken for sødme.

Hjemmelaget kirsebærjuicevin

For 5 liter juice trenger du 7 kg råvarer.

2,1 kg sukker;
30 g vinsyre;
15 g garvesyre;
emballasje av vingjær.

Det er bedre å lage denne vinen av kirsebær, og la igjen en håndfull frø for smak. De frøløse bærene får fermentere i en bolle i 24-36 timer.

Før bærmassen gjennom en juicer, tilsett to tredjedeler perlesukker, frø, syre og mengden vingjær som anbefalt på pakken til juicen, og la den gjære.

Hjemmelaget dessertvin laget av gule kirsebær

Sukkerinnholdet og den delikate aromaen til råvarene vil gi drikken en duftende bukett:

5 kg frukt;
3 kg sukker;
1,9 liter vann;
emballasje av vingjær.

En lett alkoholholdig drikk tilberedes av disse ingrediensene.

For denne hjemmelagde vinoppskriften, pit kirsebærene.
Bærene føres gjennom en kjøttkvern.
Kok sirup og bland med knust frukt.
Tilsett vingjær og hell den over i en stor flaske for å gjære.

Kirsebærkompottvin

Drikken er tilberedt av fersk, fermentert og litt bortskjemt søtkompott. Ikke bruk et produkt som lukter eddik.

3 liter kompott;
400 g sukker.

Innholdet i glassene med kompott filtreres, frukten presses ut.

Væsken varmes opp slik at sukkeret lett løses opp.
Hell over på en flaske, tilsett en håndfull uvaskede lyse rosiner eller ris (de inneholder villgjær).
De lar seg gjære.

Kirsebær i kombinasjon med andre bær

Sure frukter vil forbedre gjæringsprosessen, og derfor tilsettes de lett.

Kirsebærvin

Det er enkelt å lage vin av kirsebær og søte kirsebær, siden begge bærene utfyller hverandre i surhet og sukkerinnhold.

5 kg frukt;
2 kg sukker;
2 liter vann;
pakke sitronsyre.

Bærene frøs og fylles med vann i 24 timer for å gjøre det lettere å presse ut saften. Tilsett perlesukker og syre og la det gjære. Deretter filtreres den og settes på stille gjæring.

Kirsebær og hvit ripsvin

Rips vil gi drikken et lite hint av surhet.

5 kg lyse kirsebærfrukter;
1,5 kg hvite rips;
3 kg granulert sukker;
1,5 liter vann;
2 g vingjær.

Frøene fjernes og fruktene føres gjennom en blender. Granulert sukker fortynnes i varmt vann og gjær tilsettes. Sirupen kombineres med bærmassen og lar den gjære.

Råd! Når du tilbereder vørteren, sørg for at lufttemperaturen er 22-24o C.

Kirsebær og solbærvin oppskrift

Å legge til rips vil gjøre det mulig å ikke bruke sitronsyre.

1 kg kirsebærfrukter;
2 kg solbær;
0,5 kg granulert sukker;
2 liter vann;
10 g spritgjær.

Frøene fra bærene til denne kirsebærvinen fjernes hjemme, og fruktene knuses i en blender.

Sirup er tilberedt av vann og granulert sukker.
Massen blandes med sirup, gjær og deretter tilberedes drikken i henhold til den allment aksepterte algoritmen.
Stille gjæring med periodisk fjerning av sediment varer 80-90 dager.
Deretter må du la vinen fra kirsebær og rips modne i ytterligere 50-60 dager.

Jordbær pluss kirsebær

For en dessert delikatesse ta:

2 kg bær og granulert sukker;
4 g vanillin;
3 ss sitronskall.

Frøene fjernes og fruktene knuses. Bærmassen blandes med alle ingrediensene til gjæring.

Hjemmelaget kirsebær- og bringebærvin

Drikken vil være aromatisk.

1,5 kg bringebær;
1 kg kirsebærfrukt og granulert sukker;
2 liter vann.

Bærene knuses, frigjøres for frø, blandes med litt sukker og legges på flaske. Kok opp sirupen og avkjøl. Hell bærblandingen kaldt.

Hvordan lage vin av kirsebær og rognebær

Rød eller chokeberry legges til kirsebærfrukter. Vanlig rogn vil gi vinen en behagelig syrlighet.

Du vil trenge:

1 kg bær og sukker;
2 liter vann;
100 g mørke rosiner.
Oppmerksomhet! Vodka eller alkohol tilsettes noen ganger til blandingen etter gjæring, opptil 50 ml per 1 liter.

Rowan skåldes med kokende vann og får stå i en halvtime.
Gropene er utvunnet fra kirsebærfrukter.
Bærene knuses og rosiner tilsettes.
Den avkjølte sirupen helles i blandingen.

Andre drikker laget av kirsebærbær

Den berusende delikatessen er variert med krydder.

Hjemmelaget kirsebærlikør

De tar lett frukt.

2,5 kg bær;
1 kg granulert sukker;
1 liter vodka;
halv hakket muskatnøtt;
1 vaniljestang;
6-7 ark kirsebærtre.

Brennevin tilberedes.

Mal de frøløse bærene for hånd og sett til side i 40-50 timer.
Press saften gjennom en sil og bland alle ingrediensene unntatt vodka.
Etter 7-10 dager, sil og tilsett vodka.
Likøren er klar på en måned og kan lagres i opptil 2 år.

Kirsebærvermouth med honning og urter

Drikken tilberedes med vin fra kirsebærjuice, eller laget etter en annen oppskrift, og urter etter smak:

5 liter kirsebærdrikk med en styrke på opptil 16 grader;
1,5 kg honning;
en bukett urter, 3-5 g hver: malurt, mynte, timian, ryllik, sitronmelisse, kamille og en blanding av kanel, kardemomme, muskatnøtt;
0,5 l vodka.

Urtene tørkes og infunderes i vodka i opptil 20 dager.
Den silte væsken blandes med honning og vin.
La stå i inntil 2 måneder.

Hjemmelaget champagne laget av kirsebær og stikkelsbær

Oppskrift på en herlig sprudlende drink:

1 kg stikkelsbær;
3 kg kirsebærfrukter;
500 g rosiner;
5 kg perlesukker.

Bærene knuses for gjæring.
Den rensede væsken helles i glitrende flasker, hvor 20 g granulert sukker er plassert.
Flaskene korkes, korkene festes med ståltråd, og plasseres horisontalt i kjelleren i ett år.

Noen råd for nybegynnere vinmakere

Alle kan lage kirsebærvin hvis du følger anbefalingene:

bær velges uten det minste tegn på ødeleggelse;
for å lage vellykket vin fra kirsebær, legg til garvesyre og vinsyre;
hvis fruktene er knust, er det bedre å fjerne frøene, ellers vil de gi en lys mandelbitterhet;
sitronsyre forlenger holdbarheten til drikken;
sukker nøytraliserer overflødig syre;
vanilje, muskatnøtt, nellik og andre favorittkrydder tilsettes delikatessen for å berike buketten;
Oppskrifter på kirsebærvin for vinteren inkluderer blandinger med forskjellige frukter, som foredler smaken.

Vilkår og betingelser for oppbevaring av hjemmelaget kirsebærvin

Drikker med alkoholinnhold på 10-16% lagres i inntil 2-3 år. De er plassert horisontalt i kjelleren. De som er laget i henhold til oppskriften på vin fra kirsebær med groper, må drikkes innen 12-13 måneder. Ellers er forgiftning med blåsyre fra bærkjerner mulig.

Konklusjon

Kirsebærvin tilberedes etter algoritmen, men endrer sammensetningen etter smak. Vinproduksjon er en kreativ prosess. Tålmodighet og vellykkede blandinger!