Champagne fra bjørkesaft: 5 oppskrifter

De siste årene og til og med tiårene har virkelig høykvalitets alkoholholdige drikker knapt blitt funnet på salg. Det er spesielt lett å støte på en falsk når det kommer til champagne. Av denne grunn opplever hjemmevinproduksjon i Russland bokstavelig talt en gjenfødelse. Det er en spesiell etterspørsel etter drikker laget av naturlige produkter. Det er ikke vanskelig å lage champagne av bjørkesaft hjemme. Og smaken av den resulterende drikken vil glede både den kvinnelige og mannlige halvdelen av menneskeheten.

Hvordan lage champagne av bjørkesaft

Hovedingrediensen for å tilberede denne fantastiske, forfriskende drinken i all slags vær er bjørkesaft. Denne naturlige helseeliksiren kan fås på bare 2-3 uker i året. Men dette betyr slett ikke at champagne kan lages av det først tidlig på våren på veldig kort tid. Bjørkesaft hermetisert på boks egner seg også til å lage champagne.Dessuten, for lette varianter av drikken er det bedre å bruke juice samlet og deretter konservert med egne hender. Men hvis beslutningen ble tatt om å lage sterkere champagne med tilsetning av vodka, er det ingen spesiell forskjell hvilken juice som skal brukes til å tilberede champagne. Du kan også bruke den kjøpte versjonen.

For å tilberede champagne fra bjørkesaft, brukes søtningsmidler nødvendigvis, oftest vanlig granulert sukker. For å øke nytten av den resulterende drikken, kan du også bruke honning. Det tjener også vanligvis til å gi en dypere, rikere fargetone til champagne. Spesielt hvis det brukes mørke varianter av honning, som kastanje, fjell eller bokhvete.

Som forrett til champagne kan du bruke enten industrielt produsert vingjær eller hjemmelaget gjær fra rosiner.

Som regel tilberedes hjemmelaget forrett flere dager før starten av champagnetilberedningsprosessen. Dette er nødvendig ikke bare slik at starteren har tid til å modnes. Nylig er nesten alle rosiner funnet på salg behandlet med svovel for bedre bevaring. Slike rosiner er helt uegnet til å lage vinstarter. Derfor er rosinstarter laget på forhånd for å eksperimentere med forskjellige varianter av tørket frukt. Og som et resultat, avgjør hvilken av dem som virkelig er egnet for gjæring.

Prosessen med å lage vinstarter hjemme er som følger:

1. Bland i en ren glasskrukke 100 g nødvendigvis uvaskede rosiner (for å bevare den "ville" gjæren på overflaten av bærene), 180 ml varmt vann (eller bjørkesaft) og 25 g sukker.
2. Bland godt, dekk til med et stykke tøy (et rent håndkle) og la stå på et varmt sted uten lys i flere dager.
3. Når skum vises på overflaten, ledsaget av en lett susing og en sur lukt, kan starteren anses som klar.

I en tett forseglet krukke kan den oppbevares i kjøleskapet i 1 til 2 uker.

Friske sitroner eller sitronsyre brukes ofte til å lage champagne av bjørkesaft hjemme. For oppskrifter uten bruk av vingjær eller spesielt andre alkoholholdige drikker, er et slikt tilsetningsstoff obligatorisk. Siden bjørkesaft inneholder praktisk talt ingen syrer, og de er nødvendige for å stabilisere surheten til vørteren. Uten dette vil den normale gjæringsprosessen ikke skje.

Oppskrift på champagne fra bjørkesaft med rosiner

For å få en lett og samtidig rik og svært velsmakende musserende vin (champagne) fra bjørkesaft trenger du:

• 12 liter juice, gjerne fersk;
• ca 2100 g granulert sukker;
• 1 stor sitron (eller 5 g sitronsyre);
• forhåndsforberedt hjemmelaget vinstarter fra 100 g rosiner;
• 50 g mørk honning.

Prosessen med å lage champagne av bjørkesaft med rosiner i henhold til denne oppskriften består av to trinn: tilberede selve vinen og mette den med karbondioksid ved å tilsette sukker og sikre sekundærgjæring under lukkede forhold.

Produksjon:

1. I en stor emaljebeholder blander du bjørkesaft, 2000 g sukker og sitronsyre. Bare klem saften ut av en fersk sitron, fjern frøene forsiktig.
2. Varm opp alt til det koker og la det småkoke på lav-middels varme til det er kun 9 liter væske igjen i pannen.
   
   Kommentar! Denne prosessen gjør smaken av drikken mer rik og interessant.
3. Avkjøl væsken til romtemperatur (+ 25 ° C) og tilsett rosinstarter og honning, smeltet om nødvendig i vannbad til flytende.
4. Bland grundig, hell i en gjæringsbeholder og legg en vannforsegling på den (eller en latekshanske med et lite hull i en av fingrene).
5. La stå på et sted uten lys med en stabil varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dager.
6. Etter slutten av gjæringsprosessen (forsvinningen av bobler i vannforseglingen eller hanskens fall), er vinen fra bjørkesaften klar til å mettes med karbondioksid.
7. Vinen dreneres forsiktig fra sedimentet gjennom et sugerør og helles på klargjorte, rene og tørre flasker med tettskrudde korker, og etterlater ca 6-8 cm ledig plass på toppen.
8. For 1 liter volum av hver flaske tilsett 10 g sukker.
9. Flaskene forsegles hermetisk med korker og settes igjen på samme sted i 7-8 dager.
10. Etter bare noen få dager må flasker med fremtidig champagne sjekkes og gassene slippes litt ut, noe som åpner hullet litt.
11. Eller ta dem ut for lagring på et kaldt sted, ellers kan de rett og slett sprekke av det akkumulerte trykket.

Styrken til den resulterende champagnen er omtrent 8-10%.

Champagne laget av bjørkesaft uten å koke

Hvis du vil bevare alle de gunstige egenskapene til bjørkesaft i champagne, kan du bruke følgende enkle oppskrift.

Du vil trenge:

• 3 liter juice;
• 900 g sukker;
• 300 g uvaskede rosiner;
• 2 appelsiner;
• 1 sitron.

Produksjon:

1. Appelsiner og sitroner vaskes grundig med en børste, tørkes og skallet kuttes av. Klem saften ut av de resterende fruktene gjennom en sil for å skille frøene.
2. Bjørkesaft oppvarmes litt til en temperatur på + 40-45 ° C og alt sukkeret er oppløst i det.
3. I en gjæringsbeholder blandes bjørkesaft med sukker, sitrussaft og -skall, og tilsettes rosiner.
   Kommentar! Det er nødvendig å være helt trygg på gjæringsegenskapene til rosinene som brukes, ved å bruke teknikkene beskrevet ovenfor, ellers kan du ødelegge hele preparatet.
4. Installer en vannforsegling eller hanske og plasser den på et varmt, mørkt sted i 30-45 dager.
   
5. Fortsett deretter på standardmåten, allerede beskrevet i forrige oppskrift. Bare i stedet for sukker, tilsett 2-3 rosiner til hver flaske og forsegl den også hermetisk.

Champagne viser seg å være enda lettere og mer umettet på smak. Men den har fortsatt en grad, og den drikker godt, spesielt i varmt vær.

Champagne laget av bjørkesaft med vingjær

Vingjær brukes når det ikke finnes egnede rosiner til gjæring, men du vil være garantert å få en smakfull og sprudlende vin.

Hele produksjonsteknologien er helt identisk med den som er beskrevet i oppskriftene ovenfor.

Ingrediensene brukes i følgende forhold:

• 10 liter bjørkesaft;
• 1600 g sukker;
• 10 g vingjær.

Hjemmelaget champagne laget av bjørkesaft med tilsetning av tørr vin

Teknologien for å tilberede champagne i henhold til denne oppskriften ligner også den tradisjonelle beskrevet ovenfor.Druevin tilfører de gunstige egenskapene til druer, dens smak og farge til den ferdige drikken.

Du vil trenge:

• 12 liter bjørkesaft;
• 3,2 kg granulert sukker;
• 600 ml hvitvin;
• 4 sitroner;
• 4 ss. l. vingjær fortynnet i vann i henhold til medfølgende instruksjoner.

Produksjon:

1. Bjørkesaft, som vanlig, fordampes med sukker til 9 liter.
2. Avkjøl, tilsett alle de resterende ingrediensene og oppbevar på et lunt sted til gjæringen er fullført.
   
3. Deretter filtreres den, tappes med tette lokk og oppbevares i ca 4 uker til på et kjølig sted.

Hvordan lage champagne av bjørkesaft med tilsetning av vodka

Du vil trenge:

• 10 liter bjørkesaft;
• 3 kg sukker;
• 1 liter vodka;
• 4 ts. gjær;
• 4 sitroner.

Produksjon:

1. Den første fasen, tradisjonell, er å koke bjørkesaft med sukker til volumet er redusert med 25%.
2. Deretter helles saften, kokt og avkjølt til romtemperatur, over i en trefat med passende volum slik at det blir plass i den øvre delen til gjæring.
3. Tilsett gjær, hakkede biter av sitroner, frigjort fra frø, og vodka.
4. Rør, dekk til med et lokk og la stå på et varmt sted i en dag, og overfør deretter beholderen til et kjølig rom (kjeller, kjeller) i 2 måneder.
5. Etter denne perioden tappes champagnen og korkes tett.

Hvordan lagre hjemmelaget champagne fra bjørkesaft

Hjemmelaget champagne må oppbevares kaldt, ved en temperatur fra + 3 ° C til + 10 ° C og uten tilgang til lys. Det kan være noe sediment i bunnen av flaskene. Holdbarheten under slike forhold er 7-8 måneder. Imidlertid kan en drink med tillegg av vodka lagres under lignende forhold i flere år.

Konklusjon

Champagne fra bjørkesaft kan tilberedes hjemme på flere måter.Og uansett vil du få en smakfull og middels sterk musserende vin med en makeløs smak, som ikke er en skam å presentere til noen festmåltid.

Anbefalte innlegg

Vin fra drueblader hjemme

Viburnum tinktur med vodka: oppskrift

Hvordan lage vin av hjemmelagde pærer

Hjemmelaget vin fra plommesyltetøy: en enkel oppskrift

Hjemmelaget plommevin

Hjemmelaget gresskarvin

Hjemmelaget vin chacha oppskrift

Kirsebærvin hjemme

Hvordan tilføre moonshine på mutterpartisjoner