Innhold
Minst ett pæretre må vokse og bære rikelig frukt i hver tomt. Søte saftige frukter er veldig forfriskende og inneholder mange vitaminer, jern, kalium, sink og kobber. Vintervarianter har vanligvis en rik smak og diversifiserer kostholdet vårt når prisene på frukt i butikkene blir uanstendig høye.
Sommeren forsvinner rett og slett - dessverre blir pærer sjelden behandlet til juice eller andre preparater. Det er selvfølgelig synd, og også bortkastet. I mellomtiden kan du tilberede mange deilige matvarer fra disse fruktene, og til og med alkoholholdige drikker. I dag vil vi tilby deg en enkel oppskrift på hjemmelaget pærevin.
Pære som råvare for vin
Pære er ikke det mest egnede materialet for vinproduksjon. Alkoholholdige drikker fra den kan vise seg søte, aromatiske og sterke, men de kan ødelegges under tilberedning eller vise seg uklare og muggen. Dette skyldes at varianter har ulik tetthet og evne til å fermentere, og inneholder sukker, syre og tanniner i ulik mengde.
Selvfølgelig tar erfarne vinprodusenter hensyn til alt dette og gjør ikke feil, men denne eller andre lignende artikler er ikke ment for dem. Du må prøve og feile for å finne den beste oppskriften på hjemmelaget vin fra pærer som vokser i hagen din.Vi vil fortelle deg hva du må være oppmerksom på og hvordan du unngår de vanligste feilene.
Merkelig nok ville den beste råvaren for pærevin hjemme være viltkjøtt - det inneholder nok syre og tanniner. Men drikken vil vise seg "flat", praktisk talt blottet for aroma. Dessertvarianter i sin rene form er absolutt ikke egnet for produksjon av pærevin. De må blandes med vilt eller sure epler eller tilsettes syre.
Finesser ved å lage vin
For at vinen skal være smakfull og ha en delikat aroma, må det tas hensyn til flere punkter under produksjonen. Hvis du ignorerer dem, vil du ende opp med en uklar, smakløs alkoholholdig drikk, eller den vil bli ødelagt under gjæringsstadiet.
- Surheten til dessertpærer er omtrent 2 ganger lavere enn for epler eller druer, og i vinproduksjon bør den variere fra 6 til 15 g per liter. Avvik fra normen gjør gjæring umulig eller svært svak Ikke glem at selv de søteste pærene fortsatt inneholder syre. For eksempel inkluderer variasjonen Naryadnaya Efimova omtrent 0,13%, og Noyabrskaya - 0,9%.
- Sukkerinnholdet i de fleste varianter er lavt. De virker søte bare på grunn av deres lave surhet. Det er umulig å lage vin av pærer uten å tilsette sukker.
- Du kan bare destillere måneskinn fra overmodne frukter - de er absolutt uegnet for produksjon av lette alkoholholdige drikker.
- Tanniner, som finnes i overflod i noen varianter av pærer, gjør vin uklar.
- Du må tilsette vann til vørteren. Fra 10 kg selv de saftigste pærene kan du ikke få mer enn 4 liter juice.
- Før du lager pærevin, tenk på hva slags forrett du skal bruke (og du vil definitivt trenge den). Vanlig, tilberedningsmetoden som er beskrevet i artikkelen Drue vin hjemme: en enkel oppskrift gir ikke smak til en allerede "flat" drink. Du kan lage surdeig på samme måte som druesurdeig, bruke bringebær, jordbær eller bunnfallet etter å ha laget solbærvin, havtorn.
- Pærekjøttet mørkner raskt. For å unngå å få en forråtnende drink på slutten, umiddelbart etter maling av fruktene, tilsett 1/3 teskje askorbinsyre til 10 liter vørter.
- Tannin, som finnes i store mengder i noen varianter av pærer, skiller seg fra epler. Det hjelper ikke med å klarne vinen, men gjør den uklar og syrlig. For å redusere innholdet av dette stoffet, legges knuste pærer i en vidåpen beholder i 1-2 dager før du tilsetter sukker og vann. I løpet av denne tiden vil de fleste tanninene oksidere under påvirkning av oksygen.
Råvarer og beholdere for vin
Det er lite sannsynlig at du vil lage vin av pærer på fat. Før bruk vaskes glassbeholdere med varm brusløsning og skylles godt. Krukker med et volum på 3-5 liter kan steriliseres.
Pærer for vinproduksjon må samles på stadium av teknisk modenhet (når frøene akkurat har begynt å farge), spres ut i et tynt lag i et kjølig rom og la stå i 2-7 dager. Villkjøtt skal modnes i 1-2 uker. Hvis fruktene sitter i kort tid, vil drikken være blottet for aroma.
Du bør ikke vaske pærer - dette vil ødelegge "vill" gjær, som det allerede er lite av på overflaten av denne frukten. Det er heller ikke nødvendig å tørke dem med en klut - fruktene av teknisk modenhet plukkes fra treet og samles ikke på bakken.
Pærevin
Det er lettere for uerfarne vinprodusenter å lage dessertvin av pærer enn tørr vin. Dette kommer av at det vil tilsettes mye vann og sukker i vørteren. Vi vil gi deg noen enkle oppskrifter som bør tjene som veiledning for å lage vin, fordi det er så mange varianter av denne fantastiske frukten.
Dessertvin
Vi vil anta at pærene dine er moderat søte, saftige og har en behagelig aroma.
Du vil trenge:
- dessertpærer - 9 kg;
- sukker - 3 kg;
- eplesyre - 25 g;
- starter - 3% av vørtervolumet;
- vann - 4 l.
Vi har oppgitt gjennomsnittlig mengde tilsetningsstoffer, siden dessertpærer inneholder varierende mengder syre og sukker.
Etter at pærene har hvilet i nødvendig tid, kutt dem i 4 deler og fjern kjernen. Pure fruktene, tilsett askorbinsyre (1/3 teskje per 10 liter), rør og la stå i en åpen beholder i 24 til 48 timer for å oksidere tanniner.
Tilsett vann, 1/4 del sukker, starter og syre til vørteren. Bland godt, dekk til med en ren klut og la stå på et varmt (20-26 grader) sted. Med oksygen tilgjengelig, vil gjæringen begynne om 1-2 dager. Hvis dette ikke skjer, prøv vørteren; hvis den er så søt at den klør seg, tilsett litt vann, hvis den er sur, tilsett sukker.
Etter 3-4 dager med aktiv gjæring, sil av fruktkjøttet, prøv å ikke forstyrre sedimentet, hell i en glassflaske, fyll den ikke mer enn 3/4.Installer en vanntetning eller ta på en gummihanske som er hull i en finger. Fjern vinen for gjæring ved en temperatur på 18-24 grader, og beskytter sylindrene mot direkte sollys.
Sukker tilsettes i deler, etter å ha oppløst det tidligere med en liten mengde vørter. Første gang tilsatte vi det før gjæringsstart, andre gang etter siling av fruktkjøttet når vi helte vinen i en glassbeholder. Deretter tilsettes sukker etter 3-4 dager, etter å ha smakt på vørteren.
Etter omtrent en og en halv måned, når vannforseglingen slutter å frigjøre karbondioksidbobler eller hansken faller, tøm pærevinen fra sedimentet, tappe den på flaske og ta den til et kjølig sted (10-12 grader) for modning. Det blir sur-bittert og overskyet.
Først, annenhver uke, og deretter sjeldnere, fjern den tilberedte vinen fra sedimentet, hell den i en ren beholder. Det vil ta 3 til 6 måneder å modnes helt.
Før du forsegler vinflasker, kan du tilsette sukker, honning eller alkohol. For å få en lett drink, la den være som den er, tilsett sirup til den halvsøte og tilsett alkohol for å øke styrken.
Oppbevar flasker horisontalt, helst ikke over 12 grader.
Vin fra dessertvarianter og vilt
Selv om denne oppskriften er enkel, vil hjemmelaget pærevin være veldig velsmakende.
Ta:
- dessertpærer - 6 kg;
- ville pærer - 2 kg;
- sukker - 3 kg;
- eplesyre - 20 g;
- starter - 2% av vørtervolumet;
- vann - 4,5 l.
Denne vinen tilberedes på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift, og tilsetter bare viltpuré til vørteren.
Det må huskes at ville pærer må plukkes på stadium av teknisk modenhet og stå i 1-2 uker.
Vinen forventes å være lett, søt og aromatisk.
Pære-eple vin
Hjemmelaget vin av pærer og syrlige epler er det enkleste å lage. I tillegg krever det ikke tilsetning av syre og er lettere å klarne. Epler av variantene Antonovka eller Simirenko passer godt sammen med pærer når du lager vin.
Du vil trenge:
- dessertpærer - 5 kg;
- sure epler - 3 kg;
- sukker - 3 kg;
- starter - 2-3% av vørtervolumet;
- vann - 4 l.
Skjær de uvaskede sure eplene i 4 deler og fjern frøene. Mal dem sammen med pærene til en puré. Tilsett askorbinsyre.
Eplevin og pærer tilberedes på samme måte som beskrevet i den første oppskriften. Ikke glem å smake på vørteren på alle stadier av tilberedningen, slik at om nødvendig, tilsett sukker eller vann i tide.
Avklaring av vin
Avklaring av vin kalt liming. Drikken laget av pærer alene er spesielt uklar. Vanligvis blir det så lite attraktivt at det er synd å sette vinen på bordet.
For å rette opp situasjonen tilsettes spesielle stoffer til alkohol som binder uønskede mikropartikler, som får dem til å danne flak og falle til bunnen av beholderen som sediment. Finingen påvirker ikke smaken på drikken, den gjør den bare gjennomsiktig og kan forlenge holdbarheten litt. For å avklare vinbruk:
- gelatin;
- isinglass;
- eggehvite;
- kasein (melk);
- bentonitt (hvit renset leire);
- tannin.
Gelatin brukes oftest til å finpusse alkoholholdige drikker laget av pærer. Det forbrukes omtrent 0,5-2 g per 10 liter. Gelatin bløtlegges med vann 1:1 i en periode på flere timer til en dag.Hell så i samme volum kokende vann og rør til klumpene forsvinner. Vinen vris inn i flasken med en trakt og gelatin helles i en tynn stråle. Beholderen ristes, forsegles og får ligge i kulden i 2-3 uker. Deretter fjernes sedimentet, tappes på flaske og forsegles.
Før du begynner å lime, hell litt vin på små identiske flasker og løs opp forskjellige mengder gelatin i den. Etter 3-4 dager vil det være klart hvilket resultat som er best.
Konklusjon
La det å lage vin fra pærer ikke være den enkleste prosessen. Men du kan få en herlig drink som du knapt får kjøpt i en butikk. I tillegg vil du spare innhøsting av tidlige og mellomstore varianter, fordi bare sene pærer lagres i lang tid.
