Innhold
Høsten er tiden for å beskjære vinranker. Blader og skudd, som det er mange av, kastes vanligvis. Men til ingen nytte. De færreste vet at de kan brukes til å lage god vin, og hvis du prøver hardt, blir den sprudlende, i likhet med alles favorittchampagne.
Palmen i produksjonen av denne originale drinken tilhører gartneren Yarushenkov. Det var han som begynte å gjøre drue vin med tillegg av skudd og blader. Oppskriften er forbedret. Nå er den grønne massen av druer den viktigste, og noen ganger den eneste komponenten i fremtidens vin, uten å telle sukker og vann.
Hjemme kan du lage vin av drueblader, både hvite og rosa.
hvitvin
Det vil kreve:
- 7 liter vann;
- 2 kg grønn druemasse;
- for hver liter av den resulterende vørteren, 100 g sukker;
- en håndfull uvaskede rosiner;
- ammoniakk 3 g.
For å tilberede drikken, kok opp vann i en stor kjele med et volum på minst 10 liter. La oss plassere en grønn druemasse der, bestående av blader og skudd. Massen må eltes godt slik at den er helt nedsenket i vann. Vi isolerer pannen fjernet fra varmen godt. Den skal stå slik i 3 dager. I løpet av denne tiden vil bladene frigjøre juice i vannet, og det vil få en brun farge og syrlig smak. Vi fikk mosten for videre tilberedning av vin fra drueblader.
Nå må du sile den godt over i en annen bolle. Vi presser ut bladene og kaster dem. De har gjort jobben sin og vil ikke lenger være nødvendig. Mengden vørter må måles og tilsett ca. 100 g sukker for hver liter av den.
Når du legger det til, må du smake på vørteren. Kvaliteten på den fremtidige vinen avhenger av hvor riktig proporsjonene er justert. Vørterens sødme skal ligne kompott.
For at gjæringsprosessen skal forløpe riktig, må sukkerinnholdet i vørteren være minst 21 %. Har du et spesielt apparat, det såkalte sukkerhydrometeret, er det enkelt å måle sukkerinnhold. Det er fornuftig å kjøpe en slik enhet når vin tilberedes i store mengder. Det finnes en gammel folkemetode for å måle sukkerinnholdet i vørter.
Hvordan justere sukkerinnholdet i vinmost
Hell en liten del av vørteren i en separat beholder. Vask et ferskt kyllingegg og dypp det i vørteren. Med tilstrekkelig konsentrasjon av sukker synker den ikke og vender alltid den brede siden opp. Ut fra området som er synlig på overflaten vurderer de om sukker må tilsettes og hvor mye. Hvis området til den synlige delen av egget er på størrelse med en fem-kopek-mynt, er det nok sukker og ingenting må tilsettes. Hvis den er på størrelse med en 3-kopek-mynt, må du tilsette 100 til 150 g sukker per 10 liter vørter. Hvis størrelsen er enda mindre og ikke overstiger 1 kopek, må du legge til 300 g sukker for samme mengde vørter. Det er tydelig at vi snakker om mynter fra sovjettiden.
La oss gå tilbake til prosessen med å lage vin fra drueblader. Du må kaste en håndfull tørkede rosiner i vørteren.
Hjemmelagde rosiner vil duge.Hvis du ikke har noen, kjøp sentralasiatiske rosiner, som selges av private handelsmenn. "Riktige" rosiner kan gjenkjennes på deres blåaktige belegg; butikkkjøpt tørket frukt har det ikke.
Pass på å tilsette 3 g ammoniakk til vørteren. Dette tilsynelatende merkelige tilsetningsstoffet er nødvendig for å øke nitrogeninnholdet i det, og dermed øke gjæringen. Sterk gjæring er nøkkelen til velsmakende vin. Det begynner om 1-2 dager. Først trenger den tilgang til oksygen. Derfor dekker vi ikke beholderen med noe. Prosessen med rask gjæring tar fra 8 til 12 dager, avhengig av temperaturen.
Hvis hetten på vørteren har avtatt i størrelse og blitt mørkere, er dette et signal om at kraftig gjæring er avsluttet. Det er på tide å helle vørteren i beholdere for videre stille gjæring og lukke dem med en vannforsegling. Når dette ikke er tilgjengelig, kan du bruke en ren gummihanske med et par gjennomhullede hull. Den må sikres godt slik at den ikke rives av.
Stille gjæring varer til vørteren lysner. På dette tidspunktet vil det dannes sediment i bunnen av beholderen. Både den og vørteren helles i plastflasker med en kapasitet på 1,5 - 2 liter. Vi lukker med korker.
Gasser frigjøres sterkt på dette stadiet. Hvis flasken er veldig vanskelig å ta på, må du slippe ut gassen for å forhindre at den sprekker.
Så snart innholdet i flasken blir gjennomsiktig, er det på tide å tømme vinen fra sedimentet, det vil si å helle den forsiktig over i en annen flaske, og la sedimentet ligge i den gamle.
Prosessen med å drenere slammet kan gjentas tre ganger, hver gang venter vinavklaring.
Den ferdige vinen bør oppbevares i en kjølig kjeller.
Alkoholinnholdet i den resulterende vinen er 10-12%.
Rosa vin
Forberedelsen er generelt ikke forskjellig fra den forrige oppskriften. Tilsetning av bringebær vil gi den en rosa farge og en behagelig smak. Den må knuses og la den gjære i tre dager mens druebladene tilføres.
Tilsett den silte bringebærstarteren til den ferdige vørteren.
I dette tilfellet trenger du ikke tilsette rosiner. Bringebær vil gi villgjæren som er nødvendig for gjæring.
Den videre tilberedningsprosessen ligner den som er angitt i forrige oppskrift.
Musserende vin basert på drueblader
Alle elsker musserende viner. En lett brus skaper en følelse av feiring. Denne vinen kan tilberedes hjemme.
For å lage det trenger du to voluminøse panner.
Ingredienser:
- vann - 12 l;
- grønne drueskudd og blader - 2 kg;
- sukker;
- tørr gjær i mengden 3-5 teskjeer eller knuste druer - 2-3 kg.
I det første trinnet fortsetter vi på samme måte som i forrige oppskrift. Vi måler den anstrengte vørteren og tilsetter et glass sukker for hver liter.
Etter at den er oppløst, helles vørteren i flasker, som gummiplugger med gjennomhullede hull er installert på. De må lagres strengt horisontalt og i et kjølig rom. Hver dag dreies flaskene 1/10 rundt aksen. Gjæringsprosessen varer omtrent en måned.
Den ferdige vinen bør oppbevares for modning i minst 4 måneder, men den får en ekte bukett først etter et år.
Hjemmelaget vin er ikke bare et utmerket alternativ til butikkvin. Den inneholder ingen urenheter eller konserveringsmidler, så den gir mye flere fordeler. Du trenger bare å konsumere det med måte.
Ved hvilken temperatur bør vin fra drueblader gjennomgå rolig gjæring?