Hvordan lage vin av bjørkesaft

Bjørkesaft er en kilde til unike nyttige stoffer for menneskekroppen. I matlaging brukes den til å lage forskjellige tinkturer eller til å lage desserter. Bjørkesaftvin har vært konsekvent populær i lang tid og inntar en spesiell plass blant hjemmelagde alkoholoppskrifter.

Hvordan lage vin av bjørkesaft

Det har lenge vært antatt at en slik drink, på grunn av tanninene den inneholder, kan forbedre immuniteten og også bidra til å rense kroppen for giftstoffer og skadelige stoffer. Å lage vin krever en ganske ansvarlig tilnærming. Hovedkravet for en ideell drink er bruken av fersk bjørkesaft. Dette er begrunnet med det faktum at gammel juice kan stivne under varmebehandling. I de fleste tilfeller skader overflødig protein som frigjøres smaken av drikken, selv til det punktet av fullstendig ødeleggelse av hele det tilberedte volumet.

En annen viktig detalj i å tilberede en deilig drink er riktig sukkerforhold. Som ved tilberedning av andre viner kan sukker i stor grad påvirke både smaken og styrken til den fremtidige vinen. I ulike oppskrifter varierer andelen sukker fra 10 % til 50 % av det totale volumet av råvarer. Dessuten er hver vinprodusent i stand til å jevne ut mengden for å lage en drink som passer hans smak.

Spesiell forsiktighet bør utvises når du velger gjær. Vingjær regnes som et klassisk alternativ for å lage drikken. Dette valget lar deg gjøre om alt sukkeret til alkohol på ganske kort tid. Å nekte å bruke gjær vil bremse prosessen med å lage vin, men denne tilnærmingen vil tillate deg å få et produkt ved naturlig gjæring.

Som med tilberedning av alkoholholdige drikker, er det verdt å være oppmerksom på renheten til beholderne der gjærings- og varmebehandlingsprosessen vil finne sted. Hver beholder bør steriliseres på forhånd med kokende vann og tørkes av med et håndkle. For større selvtillit bruker mange vinprodusenter spesielle rengjøringsprodukter basert på kloridforbindelser. Denne metoden tillater fullstendig desinfeksjon, men krever grundig vask av alle overflater på oppvasken etterpå. Riktig og rettidig desinfeksjon vil unngå spredning av skadelige mikroorganismer i alle stadier av tilberedning av drikke.

Vin laget av bjørkesaft med vingjær

Den klassiske måten å lage bjørkevin på er å bruke vingjær.Spesiell vingjær kan fremskynde prosessen med å lage drikken betydelig. Det er verdt å huske at de bør legges til strengt i henhold til produsentens instruksjoner. Deres utilstrekkelige mengde vil ikke tillate fullstendig gjæring av sukker. I henhold til oppskriften for å tilberede drikken trenger du:

• 25 liter fersk juice;
• 5 kg hvitt sukker;
• vin gjær;
• 10 ts. sitronsyre.

Hell saften i en stor kjele, tilsett sukker og sitronsyre. Blandingen røres og putres over svak varme. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å fjerne eventuelle skalaer som vises. Kok blandingen til det er ca 20 liter væske igjen i pannen. Dette betyr at overflødig vann har kommet ut og produktet er klart for videre bearbeiding.

Vingjær fortynnes i henhold til instruksjonene på pakken, og tilsettes deretter til den avkjølte blandingen av juice og sukker. Den fremtidige vinen helles i en stor gjæringsbeholder, som en vannforsegling er plassert eller en gummihanske på.

Vingjæring foregår over en måned. Etter dette må du filtrere det for å fjerne gjærsedimentet i bunnen. Den filtrerte drikken må tappes og sendes til modning i et par uker på et kjølig, mørkt sted. Etter denne tiden må vinen filtreres igjen. Bjørkevin er klar til å drikke.

Oppskrift på vin fra bjørkesaft uten gjær

Prosessen med å tilberede en drink uten gjær er identisk med den forrige, det eneste unntaket er bruken av surdeig. En spesiell forrett tilberedes basert på rosiner og sukker. For å lage det, må du legge til 100 g rosiner og 50 g sukker til 400 ml vann. Den resulterende blandingen må pakkes tett og plasseres i et varmt rom.

Deretter er prosessen med å tilberede drikken identisk med gjæren. Det eneste unntaket er gjæringsperioden - den varer opptil to måneder. Den ferdige drikken vil være mindre sterk, men samtidig søtere på grunn av ufullstendig gjæring av sukker.

Hvordan lage vin av fermentert bjørkesaft

Noen ganger, hvis lagringsforholdene ikke overholdes, ødelegges juicen og begynner å gjære av seg selv. Dette skjer når villgjær trenger inn i den fra luften rundt. Ikke skynd deg og hell det ut - det er flere oppskrifter når slik juice kan brukes til å lage kvass eller vin.

Selv om hjemmevinproduksjonseksperter anbefaler å bruke ferskt materiale, kan gjæret juice fortsatt produsere en ganske fin vin. For å lage vin av bjørkesaft trenger du en 3 liters krukke. Den fylles 2/3 full, deretter helles ca 200 g sukker i den. Den resulterende blandingen helles i en kjele og kokes i en time over middels varme. Dette vil forbedre den videre gjæringsprosessen.

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å bruke surdeig. For mer smak og ekstra kullsyre, tilsett noen rosiner og en spiseskje ris i glasset. Slik vin skal gjære under vannforsegling eller hanske i omtrent to måneder, deretter skal den filtreres og tappes på flaske.

Oppskrift på bjørkesaftvin med sitron

Å legge sitron til hjemmelaget vin kan dramatisk forbedre smaken, justere sødmen og legge til nye aromatiske toner. Samtidig øker mengden sukker som brukes med gjennomsnittlig 10-20%. Nødvendige ingredienser for denne vinen:

• 25 l bjørkesaft;
• 5-6 kg sukker;
• 6 mellomstore sitroner;
• 1 kg rosiner.

Bjørkesaft helles i en stor kjele og kokes over svak varme. Det er nødvendig å fordampe omtrent 10% av væsken. Etter dette, hell sukker i pannen og bland godt. Fjern saften fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Etter dette helles sitronsaft i den og en forhåndstilberedt rosinstarter tilsettes.

Den primære gjæringen av vin i en kjele varer omtrent en uke med konstant risting, deretter filtreres væsken og helles i en gjæringsbeholder, dekket med en vannforsegling. Fermentering må skje helt, så det kan ta opptil 2-3 måneder.

Bjørkesaftvin med rosiner

Ved å bruke rosiner til å lage hjemmelaget vin slipper du å tilsette gjær i drikken. Riktig tørkede rosiner inneholder villgjær på overflaten, som kan gjære sukkeret som finnes i drikken. For eksempel deltar den samme gjæren på epleskall i tilberedningen av cider. Det er veldig viktig å huske at overdreven vasking av rosiner vil fjerne nesten all villgjær og vinen vil rett og slett ikke gjære. For å tilberede den riktige drinken trenger du:

• 10 liter bjørkesaft;
• 1 kg sukker;
• 250 g røde rosiner.

Vin lages etter en oppskrift som ligner på cider. Det er nødvendig å fylle litersbeholdere med juice og tilsette 100 g sukker til hver av dem. Væsken blandes og tilsettes 25 g rosiner. Flaskene må være tett forseglet og stå i 4 uker i romtemperatur.I løpet av denne tiden vil villgjær fordøye sukker til alkohol og også mette drikken med en liten mengde karbondioksid.

Etter gjæring må rosiner fjernes fra drikken. For å gjøre dette filtreres den ferdige vinen gjennom gasbind brettet i flere lag. Den resulterende drikken helles i sterile flasker og oppbevares på et kjølig sted. Den resulterende drikken har en lett, forfriskende smak og er ikke spesielt sterk.

Oppskrift på bjørkesaftvin med syltetøy

Å bruke syltetøy til å lage vin er en av hemmelighetene til sovjetiske vinprodusenter. Når syltetøyet er gjæret, gir vinen ekstra fruktig smak; nesten alt vil gjøre. For å tilberede denne vinen trenger du:

• 5 liter bjørkesaft;
• 300 g syltetøy;
• 1 kg sukker;
• vin gjær.

Det er nødvendig å varme bjørkesaften på komfyren og koke den i omtrent en time, unngå sterk koking. Avkjøl så, tilsett syltetøy, sukker og gjær. Den resulterende blandingen helles i en gjæringstank og dekkes med en vannforsegling. Etter at gjæringsprosessen er fullført, er det nødvendig å filtrere den resulterende drikken fra et ganske sterkt sediment. Den ferdige vinen tappes på flaske, korkes tett og sendes til lagring.

Bjørkesaftvin uten koking

Kokeprosessen er nødvendig for aktivt å starte gjæringen. Men bruken av moderne vingjær gjør at man unngår denne prosedyren. Vinproduksjon i dette tilfellet skjer ved romtemperatur. Bjørkesaft, sukker i mengden 15-20% av volumet av saft og vingjær helles i gjæringstanken.

Vinen må gjære i ca en måned, hvoretter den filtreres og tappes på flaske. Det antas at det å nekte å koke har en negativ effekt på smaken av drikken - den blir mer vannaktig. Samtidig fermenteres den til en styrke på 14-15 grader. Denne drinken ville være et utmerket alternativ for å lage varme drikker med tilsatt krydder. Gløgg på den vil vise seg unik.

Hvordan lage vin av bjørkesaft med honning

Denne oppskriften kalles ofte bjørkemjød. Den kombinerer den utsøkte smaken av bjørkesaft og sødmen av honning. For å tilberede denne typen vin trenger du:

• 6 liter fersk bjørkesaft;
• 1 liter flytende honning;
• 2 kg hvitt sukker;
• 2 liter forsterket hvitvin;
• 2 kanelstenger.

Bjørkesaft varmes opp på lav varme, uten å koke. Deretter avkjøles den til 60 grader, tilsettes honning og sukker. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, tilsett hvitvin og tilsett kanel.

Den resulterende drikken skal infunderes i omtrent 10 dager på et kjølig, mørkt sted. Etter tinkturen, sil den og ta den på flaske. Den resulterende mjøden bør hvile i omtrent en måned slik at smaken blir mykere og jevnere.

Hvordan lage vin av bjørkesaft "på engelsk"

I England har oppskriften på vin laget av bjørkesaft vært kjent i mer enn flere århundrer. Tradisjonelt ble denne vinen laget med tilsetning av lime og appelsin, samt en liten mengde blomsterhonning. Hvitvinsgjær brukes til gjæring.Liste over ingredienser for tradisjonell engelsk bjørkevin:

• 9 liter bjørkesaft;
• 4 lime;
• 2 appelsiner;
• 200 g honning;
• 2 kg sukker;
• vin gjær.

Saften varmes opp til 75 grader og holdes på denne temperaturen i ca 20 minutter. Deretter avkjøles blandingen og helles i en gjæringsbeholder, hvor også sitrussaft og -skall, honning, sukker og gjær tilsettes. Beholderen skal ikke lukkes, det er nok å dekke den med gasbind. I denne formen infunderes blandingen i omtrent en uke, hvoretter den filtreres og sendes for to måneder med ytterligere gjæring under vannforsegling. Den ferdige drikken filtreres igjen og tappes på flaske.

Hvordan lagre bjørkesaftvin

Den ferdige vinen er et naturprodukt som tåler ganske lang holdbarhet. Det antas at en drink tilberedt med vingjær lett kan lagres i opptil to år i et kjølig, mørkt rom. Lengre eksempler på lagring er også kjent, men et slikt produkt bør konsumeres de første månedene etter tilberedning.

Hvis vinen ble tilberedt med villgjær fra rosiner direkte eller med en forrett, reduseres holdbarheten betydelig. I slike tilfeller finner ettergjæringen sjelden sted tørt, så det gjenværende frie sukkeret kan ødelegge det resulterende produktet selv om lagringsforholdene overholdes. Anbefalt lagringstid i slike tilfeller er fra 2 til 6 måneder.

Konklusjon

Bjørkesaftvin er et utmerket alternativ for en lett, forfriskende alkoholholdig drink. Et stort antall oppskrifter vil tillate alle å velge riktig metode for å tilberede den. Forfining og fylde i smaken oppnås gjennom riktig valg av ingredienser og proporsjoner. Denne drinken vil ikke la noen være likegyldige.

Anbefalte innlegg

Vin fra rosindruer hjemme

Hjemmelaget plommevin: oppskrift

Hjemmelaget eplevin: en enkel oppskrift

Hjemmelaget vin fra ranetki: en enkel oppskrift

Sekundær vin fra rester (masse)

Oppskrift på hjemmelaget eplevin med hanske

Hvordan lage viburnum tinktur

Kirsebærvin hjemme

Plommemos for måneskinn