Mange tror at vinproduksjon er en aktivitet utelukkende for de heldige eiere av hage eller personlige tomter som har frukttrær. Faktisk, i fravær av druer, er mange opptatt av å lage frukt- og bærviner fra sine egne råvarer, siden de i dette tilfellet kan være helt sikre på ingrediensenes naturlighet. Vel, hvis du vil lage vin hjemme med egne hender, men å få friske bær eller frukt er et problem av forskjellige grunner - enten tillater ikke de klimatiske forholdene det, eller sesongen er ikke riktig. I dette tilfellet er det den mest optimale løsningen på dette problemet, som er at hjemmelaget vin kan lages av tørket frukt, og spesielt fra rosiner, som er enkle å få tak i når som helst på året og hvor som helst.
Faktum er at rosiner, som tørkede druer, konsentrerer sukker opp til 45-55% og beholder alle sine aromatiske egenskaper.Derfor, hvis du lager rosinvin hjemme, vil du kunne nyte en myk, fløyelsmyk smakende og moderat sterk hjemmelaget drink.
Utvalg av råvarer
Du bør vite at ikke alle rosiner som tilbys deg på markedet eller i en butikk er egnet for hjemmelaget vin. Rosiner, tørket uten tilsetning av ulike kjemikalier, skal på overflaten ha såkalt vill naturlig gjær - mikroorganismer som spiller en ledende rolle i gjæringsprosessen. Forresten, det er av denne grunn at du aldri vasker eller til og med skyller rosiner før du bruker dem.
Mange varianter av rosiner som tilbys for salg har en blank overflate. Som regel er dette resultatet av å behandle dem med kjemikalier som ødelegger mange gunstige mikroorganismer, så slike rosiner er ikke egnet til å lage vin. Det er bedre å foretrekke usynlige tørkede bær med en naturlig blomst.
Fargen på rosiner er i prinsippet ikke avgjørende, men husk at når de tørkes, blir alle druer mørkere. Derfor kan også rosiner som er for lette vekke mistanke om ytterligere bearbeiding med unødvendige stoffer.
Surdeig er hovedsaken
Det er kjent at uten vingjær av høy kvalitet er det vanskelig å lage god vin. Men det unike med rosiner ligger i det faktum at de selv er grunnlaget for å oppnå høykvalitets naturlig vinstarter, som senere kan brukes til å produsere vin fra nesten alle naturlige råvarer (selv frossen eller fordøyd).Den resulterende vingjæren kan lagres i kort tid, ca 10 dager, og kun i kjøleskapet, så det anbefales å lage denne forretten kort tid før det øyeblikket du vil sette hjemmelaget vin.
Så, hvordan lage en slik rosinstarter?
Du vil trenge:
- 200 gram uvaskede rosiner;
- 2 ss sukker;
- et halvt glass vann.
Det anbefales å male rosinene ved å føre dem gjennom en kjøttkvern eller bruke en blender til disse formålene. Deretter heller du den i en liten krukke eller flaske med en kapasitet på 0,5 til 1 liter, fyller den med varmt renset vann og tilsetter sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Dekk halsen med gasbind i flere lag og plasser glasset på et varmt og ikke nødvendigvis mørkt sted (temperaturen bør være minst +22°C) i 3-4 dager. I løpet av denne tiden skal starteren gjære - rosinene flyter, skum vises, susing oppstår og en viss sur lukt kjennes.
Hvis det i løpet av denne tiden i varmen ikke vises noen tegn til gjæring eller de er veldig svake, er det bedre å se etter en annen rosin. Ellers er alt greit med rosinene, forretten er klar og du kan sette vinen på gjæring.
Vinfremstillingsteknologi
En av de enkleste oppskriftene for å lage hjemmelaget rosinvin er følgende.
Hvis vi antar at du allerede har laget starteren, må du finne ytterligere 1 kg rosiner, 2 kg sukker og 7 liter renset vann.
Det er best å ta en gjæringsbeholder laget av glass eller emalje, og kun bruke matgodkjent plast som siste utvei. Før bruk må beholderen steriliseres.
Det er lurt å hakke rosinene - i denne formen vil gjæringsprosessen gå raskere.Hell rosiner i den forberedte beholderen, tilsett nøyaktig halvparten av sukkeret som er spesifisert i oppskriften (1 kg), og vann oppvarmet til +40 °C. Sukkeret skal løses helt opp.
Nå legges den forhåndstilberedte rosinvinstarteren til blandingen (ingen grunn til å sile den). For at gjæringsprosessen skal forløpe riktig, installeres en eventuell vannforsegling på beholderen. Den tillater ikke oksygen fra luften å trenge inn i beholderen og lar samtidig overflødig karbondioksid som dannes under gjæringen slippe ut.
Det enkleste alternativet for en vannforsegling er en steril medisinsk hanske med et lite hull i en av fingrene, plassert over halsen på fermenteringsbeholderen.
Plasser beholderen med rosinblandingen mørkt (du kan dekke den med noe på toppen) på et lunt sted med en temperatur på +20°+25°C. Etter en tid skal gjæringsprosessen begynne - hansken vil heve seg og blåses opp. Alt går bra. I dette tilfellet, etter omtrent 5 dager, må ytterligere 0,5 kg sukker tilsettes beholderen.
For å gjøre dette, fjern vannforseglingen, tøm en liten mengde vørter med et sugerør (ca. 200-300 g) og løs opp sukker i den. Sirupen med sukker helles i beholderen med den fremtidige vinen, og hansken er godt festet på den igjen, eller en vannforsegling er installert.
Etter ytterligere 5 dager gjentas denne prosedyren igjen med den resterende sukkermengden (0,5 kg). Generelt varer gjæringsprosessen vanligvis fra 25 til 60 dager. I løpet av denne tiden dannes det et tykt sediment i bunnen, vørteren blir lettere, og hansken synker sakte.Når den har falt helt, er gjæringen fullført og du kan gå videre til neste trinn med å lage vin av rosiner - modning.
Etter at gjæringen er fullført, tøm vinen forsiktig fra beholderen ved å bruke et spesielt sugerør for dette formålet, slik at alt sediment forblir i samme beholder. Vinen skal helles på rene og helt tørre glassflasker, som fylles helt til toppen og forsegles. Ved skjenking kan hjemmelaget rosinvin smakes og om ønskelig tilsettes sukker etter smak eller vodka for å styrke drikken (vanligvis brukes 2 til 10 % av volumet). Du trenger bare å ta hensyn til at tilsetning av sukker provoserer gjæringsprosessen, så i dette tilfellet vil en hanske eller vannforsegling igjen være nødvendig for en stund.
I denne formen er vinen lagret i 3 til 6 måneder under kjølige, mørke forhold. Dette forbedrer smaken av hjemmelaget rosinvin betraktelig. Styrken til den resulterende vinen er omtrent 11-12 grader. Etter modning blir vinen hermetisk forseglet og lagret under samme forhold i opptil tre år.
For å skape ekstra smakseffekter kan du tilsette hibiskusblader, honning, sitron, vanilje og kanel til vinen. Men selv uten disse tilsetningsstoffene kan rosinvin glede deg med den ekte smaken og aromaen til druevin. Og enhver drink laget med egne hender vil varme din sjel og kropp mye mer pålitelig enn et fabrikkprodukt.
