Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kaloriinnhold

Kaldrøkt ørret er en rød fisk med edel smak. Den har tett, elastisk kjøtt som enkelt kan skjæres i pene, tynne skiver. Den røkte aromaen i den er mindre uttalt; den utfyller harmonisk den naturlige lukten av fisk.

Kaldrøkt laks ser appetittvekkende ut og har en harmonisk smak og aroma

Produktets sammensetning og verdi

Kaldkokt røkt ørret inneholder vitamin A, D, E. Den inneholder kalium, magnesium, kalsium, jern, sink, krom og klor.

Næringsverdi per 100 g er:

• proteiner - 26 g;
• fett - 1,3 g;
• karbohydrater - 0,5 g.

Hvor mange kalorier er det i kaldrøkt ørret?

Kaloriinnholdet i kaldrøkt ørret per 100 g er 132 kcal. Dette er mindre enn ved varmrøyking. Dette skyldes det faktum at mat tilberedt med kald røyk er mer dehydrert.

Fordelene og skadene med kaldrøkt ørret

Røkt fisk er vanskelig å klassifisere som sunn mat, så du bør ikke misbruke den. Fordelene med kaldrøkt ørret skyldes dens sammensetning, nemlig innholdet av omega-3 flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på funksjonen til mange organer og systemer: kardiovaskulær, endokrin, muskel-skjelett, nervøs, fordøyelseskanal. I tillegg kan det betraktes som et lavkaloriprodukt.

Kaldrøyking regnes som en mer skånsom tilberedningsmetode sammenlignet med varmrøyking, der gunstige elementer bevares i ørreten – fettsyrer ødelegges ikke og fiskeolje bevares. Vitaminer går delvis i oppløsning, og forblir bare i fiskens tykkelse, hvor røyk og luft ikke trenger inn. Parasitter og skadelige mikroorganismer kan forbli i rårøkte produkter.

Utvalg og tilberedning av fisk

For røyking trenger du fersk ørret. Det kan velges basert på følgende kriterier:

1. Slaktekroppen har ingen deformasjoner, overflaten er glatt, og når den trykkes med en finger, forsvinner bulken raskt.
2. Kjøttet er rosa-rødaktig.
3. Gjellene er knallrøde.
4. Øynene er svulmende og klare.

Småfisk røykes hel. Skjær store prøver i biffer som veier 200 g eller fileter dem - skill fruktkjøttet fra bein, brusk, skinn, fett og filmer. Når du tilbereder balyk, kuttes hodet og magen av.

Fersk ørret av høy kvalitet er halve suksessen med å tilberede en rett

Det er en teknologi for salting av fisk som ikke er fjernet, men ved kaldrøyking er det fare for ødeleggelse, så det er bedre å fjerne innmaten.

For å gjøre dette må du gjøre følgende:

1. Lag et snitt i magen og fjern innvollene forsiktig.
2. Fjern den svarte filmen på innsiden.
3. Klipp av hodet, finnene, halen.
4. Skyll skroget grundig innvendig og utvendig.
5. Tørk med et papirhåndkle.
6. Skjær i biter (steker) eller lag skrottene langs ryggraden.

Avstandsstykker settes inn i buken på hele kadaver slik at de blir jevnt røkt innvendig og utvendig.

Hvordan sylte kaldrøkt ørret

Før bearbeiding med kald røyk må ørreten saltes for å ødelegge alle mikroorganismer, samt gjøre fisken mykere og smakfullere. Det er 3 metoder for beising: tørr, våt, sylting.

Tørrsalting

Det enkleste er å gni skrottene med grovt salt og sette dem i kjøleskapet i 3-7 dager. Du må strø sjenerøst; fisken vil ikke ta overskuddet, og den vil vaskes av med vann under vask. I tillegg til salt kan du ta andre ingredienser. Vanligvis er dette malt pepper og sukker.

Omtrentlig mengde krydder per 1 kg ørret:

• salt - 3 ss. l.;
• malt pepper - 1 ts;
• sukker - 1 ts.

Fiskeskrotten, gnidd med krydder, pakkes inn i matfilm, legges i en beholder, dekkes med lokk og sendes til kulden. Etter fullført salting tas ørreten ut av kjøleskapet, vaskes med vann og tørkes.

Mange gourmeter mener det er nok å gni ørret med salt før man røyker.

Våt ambassadør

Forbered en saltlake av følgende ingredienser:

• vann - 1 l;
• salt - 100 g;
• sukker - 80-100 g;
• malt pepper - etter smak;
• Laurbærblad;
• tørket dill

Fremgangsmåte:

1. Hell vann i en kjele, tilsett salt og sukker, sett på brann og kok opp.
2. Tilsett andre ingredienser. Avkjøl saltlaken.
3. Hell saltlake over fisken og sett i kjøleskapet i 8-10 timer.
4. Etter denne tiden, tøm saltlaken, hell rent vann over ørreten og la stå i en halv time. Tørk deretter.

Salting i marinade

I tillegg til hovedkrydder, tilsettes ulike ingredienser til marinaden. Først kokes saltlaken, deretter avkjøles den og tilsetningsstoffer tilsettes etter din smak.Marinaden kan være sitrus, soya, vin, honning.

For å tilberede marinaden trenger du følgende ingredienser:

• vann - 1 l;
• grovt salt - 4 ss. l.;
• sitronsaft - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 3 stk;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• allehånde - 3 stk.

Fremgangsmåte:

1. Ha salt, sort og allehånde pepper, nellik og laurbærblad i en kjele med vann. Sett på brann, kok opp, fjern fra varmen, avkjøl.
2. Sil saltlaken og tilsett sitronsaft.
3. Legg fisken i en beholder, hell marinaden, topp med en last og la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
4. Etter en dag, ta ut av kjøleskapet, skyll og tørk med papirhåndklær.

Røyker ørret i et kaldt røykeri

For å tilberede kaldrøkt ørret må du ha visse ferdigheter og tålmodighet. Dette krever et spesielt røykeri, som du kan lage selv. Det er mer praktisk å kjøpe en røykgenerator, som er forbundet med et røykrør til matkammeret. Deretter vil en oppskrift på kaldrøkt ørret for et røykeri hjelpe.

Dagen før tilberedning skal saltfisken vaskes og tørkes grundig: tørk først med et håndkle, heng deretter på kroker for tørking, beskytte mot fluer med gasbind. La ørreten stå i denne formen over natten. Det anbefales ikke å henge den i sterk trekk, ellers vil det ytre laget tørke ut, fuktighet vil ikke kunne forlate de indre lagene, og ved røyking vil røyken ikke trenge godt inn i fruktkjøttet.

Plasser ørreten på en grill eller heng den i røykehuset på kroker og lukk døren eller lokket, avhengig av design. Sett deretter fyr på veden.Det er best å bruke flis av or eller bøk. Røyktemperaturen bør være 25-27 grader, maks 30. Røketid for fisk er fra 10 til 24 timer, avhengig av størrelsen på ørretbitene.

Når prosessen er fullført, bør ørreten holdes suspendert i flere timer for å tørke og modne.

I løpet av denne tiden vil alle lag med fisk være jevnt mettet med røykestoffer, som i utgangspunktet dominerer i det ytre laget, og det vil bli mer aromatisk og mykere.

Etter røyking skal fisken henges ut til tørk.

Etter tørking skal den pakkes inn i film og settes i kjøleskapet i 3 dager slik at smaken blir helt dannet. Først etter dette kan du prøve kaldrøkt ørretfisk.

Kaldrøyking av ørret med flytende røyk

Flytende røyk brukes når det ikke er røykeri. Med den kan du enkelt og raskt lage produkter som imiterer røkt kjøtt. Det er praktisk å bruke i en leilighet. Ørret tilberedt med dens hjelp kan ikke betraktes som kaldrøkt fisk, siden den etter behandling med denne smakstilsetningen vil bli utsatt for varmebehandling i ovnen, mikrobølgeovnen eller konveksjonsovnen.

Du trenger følgende ingredienser:

• 1 liten ørret;
• 1 ts. flytende røyk;
• 1 ss. l. sitronsaft;
• 1 ss. l. oliven olje;
• 1 ss. l. soyasaus.

Fremgangsmåte:

1. Forbered en marinade av sitronsaft, soyasaus, olivenolje og flytende røyk.
2. Behandle fisken med blandingen og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 200 grader.
4. Pakk ørreten inn i folie og sett i ovnen i 30 minutter.
5. Det ferdige produktet har aroma og smak av røyk.

Hvordan og hvor lenge kan kaldrøkt ørret lagres?

Kaldkokt ørret kan holde seg lenger enn varmkokt ørret. Dette skyldes store mengder salt, dehydrering og langvarig eksponering for røyk, som inkluderer desinfeksjonsmidler.

Holdbarheten avhenger av fuktighet og lufttemperatur. Jo kaldere det er, jo lenger vil det være brukbart.

Holdbarheten til varmrøkt ørret i kjøleskapet overstiger ikke 3 dager.

Tabellen viser holdbarheten avhengig av lufttemperaturen ved en luftfuktighet på 75-85 %.

Er det mulig å fryse kaldrøkt ørret?

Frysing av kaldrøkt ørret er mulig hvis du trenger å øke holdbarheten. Det viktigste er å tine den riktig etterpå. Fra fryseren må den overføres til det generelle rommet i kjøleskapet slik at det tines sakte. På denne måten vil hun gå ned i vekt og smaken blir bedre.

Konklusjon

Å tilberede kaldrøkt ørret er ikke lett. Prosessen er kompleks og lang, og krever tålmodighet og litt erfaring. Det er viktig å strengt følge salt- og røyketeknologien for ikke å skade kroppen din.

Anmeldelser av kaldrøkt ørret

Anbefalte innlegg

Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykeri

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Hvordan og hvor mye å røyke greener i et varmt og kaldt røykeri

Kaldrøkt brasme hjemme: oppskrifter med bilder, videoer

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Hvordan røyke varmrøkt brasme: i et røykeri, i ovnen, foto, kaloriinnhold

Varmrøykende steinbit: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer