Innhold
Fiskedelikatesser er en fin måte å diversifisere din daglige meny på. Varm og kaldrøkt flyndre har en lys smak og unik aroma. Et riktig tilberedt produkt vil glede selv erfarne gourmeter.
Er det mulig å røyke flyndre
Nesten hvilken som helst elv eller sjøfisk kan tjene som grunnlag for delikatessen. Flyndre kjennetegnes av veldig mørt og saftig kjøtt, som under røykeprosessen er mettet med en lys aroma av røyk. I kommersielle fiskeområder tilberedes den fersk, mens man i andre deler av landet må nøye seg med en frossen vare.
Røkt flyndrekjøtt er utrolig mørt og saftig
Ved varm- eller kaldrøyking er det verdt å vurdere et viktig poeng. Over tid begynner flyndrekjøtt å forringes og bli bittert.For å unngå trøbbel anbefales det å fjerne skinnet fra fisken umiddelbart etter avsluttet røykbehandling. Hvis det ferdige produktet konsumeres i løpet av de neste 24 timene, kan integriteten til skallet bevares.
Kaloriinnhold og fordeler ved produktet
Mange ernæringseksperter hevder at varmrøkt flyndre hjemme er sunnere enn mange typer kjøtt. Den inneholder en enorm mengde Omega-3 flerumettede fettsyrer. Dette elementet normaliserer funksjonen til fordøyelses- og kardiovaskulærsystemet. Det lave kaloriinnholdet til varmrøkt flyndre gjør den til en spesiell gjest i vekttap og riktige ernæringsprogrammer. 100 g av det ferdige produktet inneholder:
- proteiner - 22 g;
- fett - 11,6 g;
- karbohydrater - 0.g;
- kalorier - 192 kcal.
Et kaldrøkt produkt, i tillegg til sin ideelle smak, kan bevare et større antall gunstige forbindelser. Ved lave bearbeidingstemperaturer blir proteiner og mange vitaminer bevart. 100 gram kaldrøkt flyndre har lavere kaloriinnhold i sammenligning. En porsjon av delikatessen inneholder opptil 160 kcal.
Som enhver annen fisk er flyndre et lager av nyttige vitaminer og mikroelementer. I tillegg til en stor mengde protein og fettsyrer inneholder den mangan, fosfor, kalsium og natrium. Spesielt viktige elementer for kroppen er sink, kalium og magnesium, som forbedrer funksjonen til hjertet og relaterte systemer.
Utvalg og tilberedning av flyndre for røyking
Langt fra fiskeregioner er det ganske problematisk å finne fersk fisk for å tilberede utsøkte delikatesser. Men selv et frossent produkt, med riktig dyktighet, kan gjøres om til et kulinarisk mesterverk. Det er bare viktig å følge noen få anbefalinger riktig når du velger.
Det anbefales å velge flyndreskrotter som er tett i størrelse for jevn tilberedning.
Oftest fryses fisk direkte under fiske i spesialkjøleskap installert på skip. Et produkt som er riktig forberedt for transport har en minimal mengde is. Den rike glasuren indikerer at flyndre har gjennomgått flere tiningssykluser. Et slikt produkt bør kastes - kjøttet har mistet sin struktur.
Tining og rengjøring
Å sette fisk tilbake til normal tilstand er en av de viktigste tilberedningsprosedyrene. Brudd på denne prosessen vil ikke tillate deg å få den samme smaken i fremtiden, og garanterer også mangelen på høykvalitetsbilder av varm eller kald røkt flyndre. Den mest tradisjonelle måten å tine fisk på er å holde den i kjøleskapet i flere timer. Avhengig av størrelsen på skrottene kan fullstendig tining ta opptil 36-48 timer.
Hovedmålet når du tilbereder råvarer for røyking er å bevare saftigheten til produktet. Derfor bør du avstå fra å helle varmt vann over slaktet. Det er bedre å legge fisken i kald væske i flere timer.
Tint flyndre må forberedes for videre røyking. Hodet og de store finnene hennes er kuttet av. Ved hjelp av en skarp kniv skjæres magen på fisken opp og innvollene fjernes. Deretter vaskes skrottene grundig og sendes til videre salting eller sylting.
Hvordan sylte flyndre for røyking
Selv om fisken i seg selv har en ganske lys smak, anbefales det å behandle skrottene i en spesiell blanding før du begynner å lage mat. Det er et stort antall måter å salte flyndre på for røyking. Tørrmetoden passer best til varmrøykmetoden. For den mest populære syltingsoppskriften trenger du:
- 300 g grovt salt;
- 25 g malt pepper;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 ss. l. malt koriander.
Salting med krydder forbedrer smaken av det ferdige produktet betydelig
Alle ingrediensene blandes grundig i en liten beholder. Den resulterende massen gnis på flyndre fra utsiden og innsiden. Fiskene stables oppå hverandre og presses ned med trykk. For å fullstendig salte mellomstore prøver vil det ta ca. 4-5 timer. Etter dette vaskes skrottene grundig i rennende vann og tørkes med et papirhåndkle. Før varm- eller kaldrøyking tørkes fisken lett i friluft. 1-2 timer er nok til en tørr skorpe vises.
Hvordan marinere flyndre for røyking
Bruken av saltlake lar deg oppnå flere mangefasetterte smakskombinasjoner sammenlignet med tradisjonell saltlake. Marinering er en raskere prosess. Bløtlegging i blandingen i 2-3 timer er nok. For den mest populære marinadeoppskriften trenger du:
- 2 liter vann;
- 200 g salt;
- 10 sorte pepperkorn;
- 10 erter av allehånde;
- 5 laurbærblader.
Vann helles i pannen, salt oppløses i den og brannen slås på. Så snart væsken koker, legges pepper og hakkede laurbærblad i den. Marinaden kokes i 5 minutter, og avkjøles deretter til romtemperatur. Den tilberedte væsken helles over fisken. Etter 2 timer vaskes den og sendes til røyking.
Fans av lysere marinader kan bruke andre oppskrifter som vil forbedre smaken av den ferdige fisken betydelig. Til kaldrøkt flyndre i et røykeri kan du bruke krydret honninglake. For å forberede det trenger du:
- 2 liter vann;
- 150 g salt;
- 2 ss. l. flytende honning;
- 15 pepperkorn;
- 2 ss. l. tørr koriander;
- 1 kanelstang.
Et stort antall marinader vil tillate alle å velge den ideelle kombinasjonen for seg selv.
Alle ingrediensene blandes i en liten beholder, som settes over middels varme. Så snart væsken koker, fjern den fra komfyren og avkjøl. Den resulterende marinaden helles over flyndre. Den oppbevares i 3-4 timer, deretter vaskes og sendes til videre behandling.
Hvordan røyke varmrøkt flyndre
Den raskeste måten å få en deilig delikatesse på er å behandle den med røyk ved høye temperaturer. For å røyke varmrøkt flyndre, trenger du en forseglet jernbeholder. Oftest brukes et vanlig røykeri, installert på en grill eller på åpen ild. Et mer moderne utstyr er en grill med mulighet for å regulere temperaturen inne i beholderen. Selv en vanlig metallbøtte med forseglet lokk kan tjene som et budsjettalternativ for et røykeri.
Hvis du ikke har en sommerhytte, kan du lage en deilig delikatesse selv i en liten leilighet. Utviklingen av kjøkkenapparater gjør det mulig å bruke for disse formålene ikke bare spesielle røykhus med vannforsegling, men også vanlige multikokere, trykkokere og luftfrityrere.For enklere oppskrifter kan du bruke flytende røyk i kombinasjon med stekepanne eller stekeovn.
I alle videoene vil du legge merke til at for varmrøkt flyndre trenger du flis. De mest populære er eple-, kirsebær- og bøkved, men det beste trevirket for flyndre er oppkuttet or. Dette valget skyldes minimal utslipp av skadelige stoffer under ulming. Treflisen er forhåndsbløyt i 1-2 timer, deretter presset ut og lagt i en røykebeholder. Det bør legges til nok ved for å sikre en kontinuerlig røykstrøm.
Flyndreoppskrift i et varmrøkt røykeri
Strengt overholdelse av alle instruksjoner garanterer utmerkede resultater. Det anbefales ikke å plassere røykehuset på åpen ild - flisene vil umiddelbart brenne ut. Det er verdt å forberede kullene slik at varmen fra dem er den samme som for grilling. Hvis du bruker åpen ild, anbefales det å bygge et spesielt stativ for røykehuset.
I bunnen av jernboksen helles flere håndfuller bløtlagt flis. Deretter monteres et brett for fettet som renner ut under varmrøykeprosessen. Neste trinn er montering av rister eller hengekroker som de tørkede flyndreskrottene legges på. Røykhuslokket er hermetisk forseglet og apparatet settes på bålet.
Varmrøyking tar fra 30 til 45 minutter avhengig av type røykeri
2-3 minutter etter røykestart vil de første strømmene av hvit røyk dukke opp. Etter 10 minutter må du åpne lokket litt for å slippe ut overflødig damp. Varmrøkt flyndre vil være klar etter en halvtime. Den har lett klimaanlegg i friluft og serveres.
Oppskrift på varmrøykende flyndre i en grill
Et særtrekk ved enheten er muligheten til å opprettholde måltemperaturen ved å justere åpningen av luftkanalen. En stor mengde kull helles i bunnen av grillen og tennes. Legg en liten folieplate i midten med tilstrekkelig mengde fuktet flis.
Risten til enheten er smurt med vegetabilsk olje og den saltede flyndre legges på den. Lukk grilllokket og juster temperaturen til 120 grader. Varmrøyking av fisk varer 35-40 minutter. Det ferdige produktet ventileres lett og serveres.
Hvordan røyke fylt flyndre
For å lage et mer levende kulinarisk mesterverk kan du fylle fisken med originalt fyll. Det skal gjøre den ferdige retten mer saftig, men ikke overskygge den. For å tilberede fyllingen trenger du:
- 40 g saltet smult;
- en haug med persille;
- 1 ss. l. Sahara;
- 1 ts. sitronsaft.
Grønnsakene finhakkes og blandes med de resterende ingrediensene til de er jevne. Den resulterende fyllingen brukes til å stappe tidligere saltet flyndre. Den legges ut på rister og smøres med vegetabilsk olje. Røyking varer fra 20 til 40 minutter avhengig av type enhet. Den ferdige retten serveres avkjølt.
Røyker flyndre i et elektrisk røykeri hjemme
Moderne kjøkkenapparater gjør det enkelt å tilberede ekte delikatesser. Uten mulighet for å installere et vanlig røykeri i sommerhuset din, kan du koke flyndre i et vanlig elektrisk røykeri med vannforsegling. En slik enhet tar ikke mye plass og garanterer fravær av røyk i leiligheten.
Et elektrisk røykeri lar deg få den perfekte delikatessen i en leilighet
Fuktet orspon helles på bunnen av røykehuset. Den saltede flyndre bindes med hyssing og henges på kroker. Enheten er lukket, en vanntetning er installert og koblet til nettverket. Røykrøret tas utenfor. Røyking tar omtrent en halv time. Den ferdige delikatessen serveres avkjølt.
Oppskrift på kaldrøkt flyndre
Det er denne tilberedningsmetoden som lar deg få den mest verdifulle delikatessen. Kaldrøkt flyndrekjøtt hjemme er utrolig mørt. Takket være lave temperaturer beholder fisken fett og næringsstoffer.
Flyndret henges på kroker i et spesialskap for kaldrøyking. En røykgenerator er koblet til den, hvis bolle er fylt med chips fra frukttrær. Varigheten av kaldrøyking kan være fra 24 til 48 timer, avhengig av størrelsen på skrottene. Den ferdige delikatessen henges ut i friluft i 2 timer for å bli kvitt for store mengder røyk.
Hvor lang tid tar det å røyke flyndre?
For å tilberede fisken fullt ut, må du strengt følge den anbefalte tiden. Det er viktig å huske at skadelige mikroorganismer aktivt formerer seg i rått kjøtt. For å beskytte deg helt mot mulige konsekvenser, bør den totale varigheten av behandlingen med kald røyk være minst 24 timer. Det tar kortere tid å røyke varmrøkt flyndre, men minst en halvtime ved en temperatur på 120 grader.
Lagringsregler
Til tross for langsiktig salting er holdbarheten til det ferdige produktet ganske kort. Røkt flyndre ødelegger allerede den tredje dagen etter bearbeiding. Huden begynner å råtne, noe som gjør kjøttet bittert og smakløst.
Det ferdige produktet kan ikke lagres i mer enn tre dager i kjøleskapet.
For å bevare den ferdige retten litt lenger, fjern skinnet fra flyndre umiddelbart etter koking. Filetene lukkes hermetisk i vakuum og legges i fryseren. Ved en temperatur på -10 grader varer aromaen av røyking opptil en måned.
Konklusjon
Varm- og kaldrøkt flyndre kan være et flott tillegg til middagsbordet. Den lyse smaken og kraftige aromaen av røyk vil ikke etterlate noen erfarne gourmet likegyldige. Et stort antall matlagingsalternativer lar alle velge den ideelle metoden basert på deres evner.
Anmeldelser av varm- og kaldrøkt flyndre
