Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hjemmelaget varmrøkt karpe er veldig velsmakende, og prosessen er ganske enkel. Du kan røyke det ikke bare i et røykhus på dacha, men også i en leilighet i ovnen eller på komfyren.

Er det mulig å røyke karpe

Karpe kan være en kilde til parasitter som er farlige for mennesker. Derfor bør den være gjennomkokt før bruk. Det anbefales å røyke det bare varmt.

Fordeler og kaloriinnhold av produktet

Kaloriinnholdet i varmrøkt karpe er 109 kcal. Energiverdien til kaldkokt fisk er 112 kcal.

Prinsipper og metoder for å røyke karpe

Den enkleste måten å røyke karpe på er i en varm røyker. For å gjøre dette plasseres kammeret med fisk og flis direkte på brannkilden.På dacha kan dette være en grill eller en brann, i en leilighet kan det være en gass- eller elektrisk brenner. De bygger et slikt røykeri fra det som er tilgjengelig, for eksempel fra en vanlig bøtte med lokk, der 2 rister er installert.

Når du tilbereder sagflis selv, må du være forsiktig så du ikke får trebark.

Du kan tilberede sagflis selv, men det er lettere å kjøpe dem på et hvilket som helst supermarked. Treflis fra bøk, eple, or, lønn, lind, eik, kirsebær og alm er godt egnet til matlaging. Bartrær og bjørk brukes ikke. I tillegg til flis, legg i tillegg til små grener av frukttrær for å få bedre smak og lukt.

Ved hvilken temperatur og hvor lenge bør du røyke karpe?

Røyktemperaturen ved varmrøyking er 80-150 grader. Jo mindre fisken er, jo lavere er indikatoren. Små skrotter tilberedes ved en temperatur på 110 grader.

Røyketiden for karpe avhenger av skjæremetoden og størrelsen på fisken og varierer fra 40 minutter til 3 timer. Hvis slaktet er lite eller kuttet i biter, er 1 time vanligvis nok. I tillegg må du være oppmerksom på typen produkt og fargen på røyken. Retten er klar når det har dannet seg en gyllenbrun skorpe og røyken er blitt hvit.

Hvordan forberede karpe for røyking

Den er røkt hel eller kuttet på forskjellige måter. Innmaten skal uansett fjernes fra fisken. For hele kadaver blir hodet stående og gjellene fjernet. Som regel røkt med skjell.

Deretter må du salte eller marinere karpen for varmrøyking. Dette kan gjøres tørt eller vått. Den enkleste metoden er tørrsalting, som bare bruker salt, noen ganger sammen med sukker.

Det er forskjellige måter å kutte karpe på

Hvordan marinere karpe for røyking

Den klassiske marinaden for røyking av karpe består av følgende ingredienser (basert på 3 kg fisk):

• salt - 200 g;
• sukker - 20 g;
• malt rød pepper - 20 g;
• malt svart pepper - 20 g.

Fremgangsmåte:

1. Bland alle krydderne.
2. Fjern forsiktig innsiden, ikke berør vekten. Gni skrottene med krydder. Sett på et kjølig sted i 12 timer.
3. Skyll, tørk, heng fisken i 10-12 timer. Den skal lufttørke. På denne måten vil den miste fuktighet naturlig og bli tettere.

Kan marineres i vinlake.

Ingredienser:

• små kadaver - 3 stk.;
• vann - 2 l;
• salt - 2 ss. l.;
• tørr hvitvin - 2 ss. l.;
• sitronsaft - 3 ss. l.;
• soyasaus - 3 ss. l.

Fremgangsmåte:

1. Dryss skrottene med salt, legg en vekt på dem og legg dem i kjøleskapet i 2 dager.
2. Skyll fisken. La tørke over natten.
3. Bland vann med sitronsaft, og tilsett deretter soyasaus. Varm opp blandingen, men ikke kok opp.
4. Avkjøl, tilsett vin.
5. Legg fisken i den tilberedte saltlaken og sett den i kjøleskapet over natten. Det må tørkes før røyking.

Sitron og friske urter brukes til å marinere karpe.

Hvordan sylte karpe for røyking

Den enkleste måten er å gni den sjenerøst med salt. Deretter må du sette skrottene under press og sette dem i kjøleskapet i 3 dager. Etter dette, skyll fisken med vann fra springen og heng den til tørk i 24 timer.

Du kan senke fisken i saltlake. Per liter vann trenger du 200 g salt. Litt perlesukker tilsettes ofte.

Fremgangsmåte:

1. Bland salt i vann og kok opp.
2. Når saltlaken er avkjølt, dypp fisken ned i den. Dekk til og avkjøl i 3 dager.
3. Skyll den ut av springen og tørk den i frisk luft i 2 timer.

Hvordan røyke karpe i en varm røyker

Fremgangsmåten er som følger:

1. Forbered et røykeri og en grill som vil tjene som et varmeelement.
2. For røyking, bruk flis av kirsebær og or. Du kan legge til tørre einergrener. Legg flisene i røykehuset (lagtykkelse – 3 cm).
3. Monter rister. Dekk dem med folie, legg skrottene på den og dekk til. Hvis du vil at fisken skal utvikle en mørk skorpe, røyk uten folie, men du må smøre grillen, ellers fester skrottene seg.
4. Røyk i ca. 1 time fra det øyeblikket kameraet er installert på grillen. Først skjer matlagingen over moderat varme. Etter 15 minutter bør varmen økes gradvis slik at temperaturen de siste 20 er 120 grader.
5. Etter 1 time, fjern røykehuset fra grillen, men ikke åpne det. La det stå i ca en time for å la karpen modne i røyken.

Oppskrift på varmrøkt karpe med krydder

Ingredienser:

• speilkarpe - 2 kg;
• vann -1,5 l;
• salt -80 g;
• korn sennep - 3 ts;
• nykvernet sort pepper - 2 ts.

Fremgangsmåte:

1. Skjær karpen langs ryggraden, skjær av ribbeina på den ene siden, og legg den ut som en bok slik at skrotten blir flat. Fjern innvollene og riv av gjellene.
2. Hell salt i vannet, rør til det er oppløst, hell over karpen, sett i kjøleskapet i 1 dag.
3. Fjern fisken fra saltlaken og tørk den med en serviett.
4. Rull inn en blanding av pepper og sennepsfrø.
5. Sett på røykstativet. Plasser vekten ned.
6. Røyketid for speilkarpe er 25-30 minutter.

Oppskrift på røkt karpe marinert med epler

Nødvendige ingredienser:

• karpe - 3 stk.;
• grønne epler - 2 stk.;
• salt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - ½ ts;
• krydder til fisk - etter smak.

Fremgangsmåte:

1. Kutt fisken. Salt det tørt: stable den ene oppå den andre, dryss over salt, sukker og krydder.Sett i kjøleskapet i flere timer.
2. Få fisken. Skjær eplene i skiver, stikk dem inn i bukene og legg dem på toppen, la dem stå.
3. Send forberedelsene til det varmrøkte røykeriet. Kok i ca 45-60 minutter.

Kaldrøykende karpe

Å røyke karpefisk ved å bruke den kalde metoden er en kompleks og langvarig prosess.

Nødvendige ingredienser:

• karpe - 2 kg;
• salt - 200 g;
• Svart pepper;
• allehånde erter;
• Laurbærblad.

Fremgangsmåte:

1. Kutt opp karpen. Skjær langs ryggraden, legg slaktet flatt, fjern gjeller og innvoller, lag tverrgående kutt ned til huden.
2. Tørrsalting. Dryss et lag salt på bunnen av fatet og legg fisken ned igjen. Dryss salt, pepper, laurbærblad på toppen, legg under press og sett kjølig i 4 dager.
3. Skyll deretter fisken i kaldt vann, tilsett den igjen og la stå i en halv time.
4. Fisken skal være middels saltet. Den kan brukes som en uavhengig rett. Fisken er klar til å spises.
5. Heng til tørk i en dag.
6. Dagen etter begynner du å røyke i et røykeri utstyrt med en røykgenerator.
7. Røyketiden er 3-4 dager.
8. Deretter må du la den stå i to dager for å modnes.

Før kaldrøyking må kadaver være godt saltet.

Oppskrifter for å røyke karpe hjemme

Du kan røyke varmrøkt karpe hjemme i et kompakt røykeri eller uten. Bruk de øverste brennerne på komfyren eller ovnen som brannkilde.

I ovnen

For å røyke fisk i ovnen trenger du følgende tilbehør:

• en pakke for hjemmerøyking laget av varmebestandig folie med flis;
• fiskebrett;
• plastfolie;
• et ark folie (størrelsen er dobbelt så stor som røykeposen).

Ingrediensene du må ta er:

• karpe - 1,5 kg;
• havsalt - 2 klyper;
• sitron - ½ stykke;
• dill - 1 haug;
• krydder fra grønnsaker og tørre urter - 2 ss. l.

Fremgangsmåte:

1. Sløyd karpen, skjær av gjellene og skyll grundig. Tørk av skjellene med en fille for å fjerne alt slimet. Tørk fisken.
2. Lag 4 tverrsnitt på siden av skrotten.
3. Skjær sitronen i skiver.
4. Bland salt og krydder og gni karpen på alle sider. Legg dill og sitronskiver i magen.
5. Legg papirservietter i brettet, legg skroget i det og dekk til med flere lag matfilm.
6. Sett fisken i kjøleskapet i 10 timer.
7. Forvarm ovnen til 250 grader.
8. Ta brettet ut av kjøleskapet.
9. Legg røykeposen på bordet slik at siden med den doble bunnen hvor sagflisen er plassert er nederst.
10. Brett et ark folie i to, og form noe som en tallerken med sider på størrelse med en karpe. Legg fisken i den og legg den i en røykepose. Pakk inn endene og trykk godt til slik at det ikke lukter røyk i huset.
11. Legg pakken på bunnen av ovnen uten bakepapir eller rist.
12. Lukk ovnen og røyk i 50 minutter på 250 grader. Etter at tiden har gått, slå av og la fisken stå i ovnen i ca en halvtime. Ta den deretter forsiktig ut av posen og legg den på et ovalt fat.

For røyking i en leilighet er det praktisk å bruke en foliepose med sagflis

På komfyren

Det er modeller av husholdningsrøykerier som kan brukes i en byleilighet. Den enkle metallstrukturen i form av en boks med lokk har kompakte dimensjoner og kan installeres på en gassbrenner.

Deretter bør du bruke oppskriften på å røyke karpe i et varmrøkt røykeri i en leilighet på en komfyr. For å gjøre dette trenger du tilberedt fisk og flis - kirsebær, or, bøk.

Fremgangsmåte:

1. Hell flis i bunnen av røykehuset og legg et brett på det for å samle fett.
2. Legg fiskeskrottene på ristene.
3. Lukk boksen med et lokk.
4. Langs omkretsen av den øvre kanten av røykehuset, der lokket passer, er det et spor som må fylles med vann. Dette er en vanntetning som hindrer røyk i å slippe ut. Lokket har et hull med beslag. Hvis røykeprosessen ikke foregår ute, men innendørs, sett en slange på armaturet og rett den ut av vinduet.
5. Røykhuset er plassert på en gass- eller elektrisk brenner. Tiden telles etter røykutvikling.

Du kan ta en bøtte, gryte, panne og røyke i dem etter samme prinsipp som i et røykeri.

Med flytende røyk

Den enkleste oppskriften på varmrøkt karpe er å tilberede den med flytende røyk.

Du må tilberede følgende ingredienser:

• karpe - 500 g;
• flytende røyk - 3 ts;
• salt - 1 ts;
• svart pepper - ¼ ts.

Fremgangsmåte:

1. Sløyd karpen, vask og tørk.
2. Bland pepper og salt og gni innsiden og utsiden av skroget. Hell deretter flytende røyk over den.
3. Pakk i folie, pakk forsiktig inn alle kanter.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Legg den foliebelagte fisken på grillen.
6. Kok i 1 time. Hvert 15. minutt må pakken snus til den andre siden.
7. Avkjøl den ferdige fisken uten å rulle ut folien.

Lagringsregler

Varmrøkt karpe skal kun oppbevares i kjøleskap. I et felles kammer ved en temperatur på 0 til + 2 grader kan kadaveret ligge i opptil tre dager. Ved frossen vil perioden øke til 21 dager ved -12 grader, opptil 30 dager ved -18 og under.

Den optimale luftfuktigheten ved temperaturer opp til +8 grader er 75-80%. Ved oppbevaring i fryseren - ca 90%.

Kaldrøkt fisk kan oppbevares i felleskammeret i kjøleskapet i opptil 7 dager, fryses – opptil 2 måneder.

Konklusjon

Varmrøkt karpe er en deilig fisk som du kan fange selv og umiddelbart røyke. Forberedelse er ikke vanskelig, spesielt hvis du bruker de riktige oppskriftene og følger dem nøyaktig. Du kan eksperimentere med marinader ved å introdusere forskjellige krydder og salte tilsetningsstoffer.

Anbefalte innlegg

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kaloriinnhold

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykeri

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Hvordan og hvor mye å røyke greener i et varmt og kaldt røykeri

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Hvordan røyke varmrøkt brasme: i et røykeri, i ovnen, foto, kaloriinnhold

Varmrøykende steinbit: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder