Innhold
Den røkte retten regnes som en deilig matbit som diversifiserer den vanlige menyen. Det er ikke alltid mulig å kjøpe en delikatesse av høy kvalitet i butikken. Derfor er det viktig å kjenne til oppskriften på kaldrøkt makrell i et røykeri. Riktig tilberedt fisk på feriebordet vil alltid glede gjestene.
Utvalg og tilberedning av fisk
Før du røyker makrell i et kaldrøkt røykeri, må du velge fersk fisk og forberede den ordentlig for prosedyren.
Det anbefales å røyke nyfanget makrell eller kjølt. Når du velger fisk, bør du være oppmerksom på følgende punkter:
- kadaver uten et klebrig, matt belegg;
- pupiller uten uklarhet, og øyne uten film;
- gjellene skal ikke være glatte;
- det er ingen slim på gjellene;
- Produktet er fritt for fremmed lukt.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe fersk fisk, kan du ta frossen fisk. Islaget skal ikke være stort. En liten test etter tining vil indikere riktig oppbevaring av et slikt produkt - når du trykker på fiskekjøttet, bør fordypningen som vises umiddelbart forsvinne.
Klargjøring av makrell for røyking:
- Hvis frosne skrotter brukes til matlaging, anbefales det å tine dem gradvis, uten å bruke mikrobølgeovn. For å gjøre dette kan fisken legges i en bolle med vann og stå over natten på bordet for å tine.
- Fersk eller smeltet fisk vaskes godt med vann, hodet fjernes, innmaten tas ut og den svarte filmen som er i magen renses.
- Hvis du planlegger å røyke hele produktet, trenger du ikke å fjerne halen og finnene.
Salting, marinering
Du kan salte makrell før koking på forskjellige måter. Uansett hvilket alternativ som velges, vil den ferdige retten være mør, saftig og aromatisk.
Nyanser av tørr salting av makrell:
- Skrottene skal gnis med salt fra hale til hode. Det anbefales også å helle det i magen og under gjellene. For 1 kg fisk må du ta ca. 120 g salt.
- Du kan også blande hvitløk, løk, kvernet pepper, laurbær, nellik og salt etter smak. For å gjøre makrellen mør anbefales det å tilsette 25 g sukker i blandingen.
- Hell salt eller en ferdig blanding for salting i en bolle. Deretter skal skrottene legges tett ut, buken opp. Hvert lag med fisk må drysses med salt. Det anbefales å trykke den ned med noe tungt på toppen.
Den tilberedte fisken sendes til kjøleskapet i 1-2 dager. Det er viktig å ikke glemme å snu den hver 6. time.
En tørr blanding for røyking av makrell vil bidra til å gjøre den aromatisk, velsmakende og vakker.
Du kan lage kaldrøkt makrell i et røykeri ved å bruke en flytende marinade. Saltlaken tilberedes som følger:
- Tilsett 50 g salt og krydder etter smak i vann oppvarmet til 80 grader.
- Blandingen blandes grundig til den er jevn.
Hell den tilberedte marinaden over fisken og sett på et kjølig sted.Ved hjelp av marinering kontrolleres graden av salting av kadaver. For å få lettsaltet røkt kjøtt, er makrell forhåndsbløtlagt i avkjølt rent vann.
Marinaden bidrar til å kontrollere saltholdighetsgraden til den fremtidige røkte makrellen
Visnende
Etter marinering anbefales det å skylle fisken godt for å fjerne overflødig salt. Deretter skal den tørkes med tørkepapir og henges i frisk luft i minst 12 timer. Pass på å sette inn treavstandsstykker i magene for bedre tørking og ytterligere røyking.
Det er viktig å sørge for at fisken ikke blir utsatt for direkte sollys eller angrepet av insekter.
Hvordan lage kaldrøkt makrell i et røykeri
Før du begynner å røyke fisk, er det viktig å velge riktig flis og forberede enheten til prosedyren. Skrottene skal henges i røykeskap og tilberedes etter en spesiell ordning.
Velge flis og klargjøre røykeriet
For å sikre at din hjemmelagde delikatesse er av høy kvalitet og smakfull, er det viktig å velge riktig tre. Når fisken røykes med tørt ved, vil fisken være rik på farge og ha en syrlig lukt. Fuktige knuter vil gi den en gylden farge og en delikat smak.
Regler for tilberedning av flis:
- ved må rengjøres for bark, som inneholder harpiks inni, det kan føre til dannelse av brenning, noe som vil ødelegge det ferdige produktet og veggene i røykehuset;
- for å unngå bitterhet i det ferdige produktet, bør du ikke ta furunåler for røyking;
- flisene må være fri for råtne eller mugne områder;
- all flis bør være omtrent like stor, siden røyker du små og store fraksjoner samtidig, kan du forårsake brann og ødelegge fisken.
For å røyke makrell anbefales det å bruke et hjemmelaget røykeri, som består av et kokekammer, brennkammer og skorstein.
Å lage et røykeri:
- Det graves et hull i bakken der det skal brenne.
- Fra gropen til røykekammeret er det nødvendig å legge en grøft gjennom hvilken røyk vil strømme. Den gravde grøfta skal dekkes med plater på toppen og drysses med jord.
- Du kan bruke en stor metalltønne uten bunn som kamera. Den må dekkes med film. Hvis du planlegger å lage fisk ofte, må røykehuset dekkes med brett eller dekkes med murstein.
Du kan også kalde makrell i et røykeri fra en sylinder. For å lage en slik enhet kan du bruke tomme beholdere.
For å tilberede mat i en leilighet kan du ikke klare deg med et hjemmelaget røykeri. Siden utstyret av sikkerhetsmessige årsaker ikke skal ryke, er fullstendig tetthet viktig. For kaldrøyking i leilighet anbefales det å kjøpe en røykgenerator som går på strøm. Den består også av et kokekammer og en beholder for flis, som er forbundet med hverandre med en spesiell slange.
Diagrammet vil hjelpe deg med å lage et hjemmelaget røykeri
Uansett hvilket røykealternativ som er valgt, vil du til slutt motta positive anmeldelser om røykehuset for kaldrøykende makrell - det ferdige produktet vil ha en raffinert, delikat, aromatisk smak.
Røyker makrell i et kaldt røykeri
Kaldrøkt makrell i et hjemmerøykeri tilberedes som følger:
- De forberedte skrottene plasseres suspendert i røykehuset slik at de ikke berører hverandre - røyken skal omslutte dem fra alle sider.
- Tenn bål (i et hjemmelaget røykeri) eller flis (i en røykgenerator). Det er viktig å sørge for at røyktemperaturen ikke overstiger 30 grader.
- De første 12 timene skal røyken trenge inn i fisken uavbrutt. Da kan du ta korte pauser under kokeprosessen.
På slutten av røykingsprosedyren er det viktig å henge fisken ut for ventilasjon og først deretter sende den til bordet eller for oppbevaring på et kjølig sted.
Hvor lenge skal man røyke makrell i et kaldrøkt røykeri
I gjennomsnitt tilberedes røkt kjøtt i et røykeri i 1-2 dager. Behandlingstiden avhenger av kvaliteten og betingelsene for denne prosedyren.
Lagringsregler
Det ferdige røkte produktet pakkes i film eller folie og oppbevares i kjøleskapet i 10 dager.
Du kan også fryse røkt makrell. Den kan oppbevares i fryseren i ikke lenger enn tre måneder. Det anbefales å tine det ferdige produktet i en mikrobølgeovn.
Røkt fisk kan lagres lenger enn annen kokt fisk.
Konklusjon
En oppskrift på kaldrøkt makrell i et røykeri vil hjelpe deg med å tilberede en velsmakende og høykvalitets delikatesse selv. Slik fisk består av nyttige stoffer som har en positiv effekt på menneskers velvære. Hvis du følger røyketeknologien riktig, kan du ikke bare få et velsmakende hjemmelaget produkt, men også et sunt.
