Innhold
Vanlig elvefisk kan enkelt gjøres om til et ekte kulinarisk mesterverk ved hjelp av enkle manipulasjoner. Kaldrøkt brasme viser seg veldig mørt og velsmakende. Aromaen til det ferdige produktet vil ikke forlate selv en erfaren gourmet likegyldig.
Fordeler og kaloriinnhold av kaldrøkt brasme
Med streng overholdelse av varmebehandlingsteknologi kan de fleste av de viktigste elementene for kroppen bevares. Den kjemiske sammensetningen av det ferdige produktet er representert av en stor mengde kalium, natrium, jern og krom. Sjeldne grunnstoffer som fluor, fosfor og nikkel finnes også. Et særtrekk ved kaldrøkt brasmer er det lave kaloriinnholdet i retten. 100 g delikatesse inneholder:
- proteiner - 29,7 g;
- fett - 4,6 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 160 kcal.
Med tanke på det utmerkede forholdet mellom BJU, er kaldrøkt brasmer en kilde til byggemateriale for kroppen. Men overdreven inntak av røkt kjøtt kan være helseskadelig.Maksimalt volum av produktet bør ikke være mer enn 100-200 g per dag.
Kaldrøkt fisk beholder de fleste stoffene som er nyttige for mennesker
Regelmessig inkludering av delikatessen i kostholdet ditt forbedrer funksjonen til mange kroppssystemer betydelig. Vitaminer A, B, E, PP og fettsyrer har en gunstig effekt. Under påvirkning av gunstige forbindelser forbedres funksjonen til sirkulasjons- og nervesystemet, og mage-tarmkanalen normaliseres.
Regler for kaldrøyking av brasme
Et ekte kulinarisk mesterverk krever streng overholdelse av instruksjonene og ønskene i oppskriftene. For å tilberede kaldrøkt brasme er det viktig å velge riktig råmateriale, salt eller marinere det, og deretter fortsette til direkte behandling med røyk.
For å gjøre fisken mer velsmakende, må den etter salting tørkes litt. Brasme henges utendørs i 2-3 timer. Dette vil sikre frigjøring av overflødig fuktighet som er igjen etter salting eller langtidsmarinering.
Utvalg og tilberedning av fisk
Brasmer er en utbredt fisk i nesten alle vannforekomster i landet. Derfor er den beste råvaren for kaldrøyking nyfanget fisk. Gjentatte sykluser med frysing og tining reduserer forbrukeregenskapene til produktet betydelig. Det anbefales å starte salting eller marinering av kadaver senest 48 timer etter fangst.
Hodet og finnene tjener kun en dekorativ funksjon, så det anbefales å fjerne dem
Hvis det ikke er mulig å bruke fersk brasme, kan kaldrøyking også brukes på frossen eller kjølt fisk.Det er viktig å ta hensyn til utseendet. Øynene skal ikke være uklare. Vektene til et kvalitetsprodukt beholder sin naturlige glans. Når du trykker på fersk brasme, kompenserer kjøttet umiddelbart for deformasjonen.
De fleste typer elvefisk har svært benete fileter. Det er derfor det anbefales å unngå kaldrøyking av for små kadaver. Den optimale størrelsen på brasme er 1 kg - et slikt individ har nok fett til en ideell smak. Brasmer som er for store mister sine egenskaper. I tillegg kan store individer rett og slett ikke passe inn i røykeriet.
Hodet på hver fisk kuttes av, deretter kuttes buken opp og sløyes. Alle rygg- og bukfinner fjernes med en skarp kniv. Brasmen vaskes grundig under rennende vann, hvoretter den sendes til videre forberedelse.
Sylting
Langtidsaldring i en saltblanding vil ikke bare forbedre smaksegenskapene betydelig, men også øke holdbarheten ved å ødelegge potensielt farlige mikroorganismer. Du kan syltebrasme for kaldrøyking ved å bruke flere oppskrifter. Den mest populære metoden er å ganske enkelt gni skrottene og oppbevare dem i kjøleskapet i 10-12 timer. For de som leter etter en dristigere smak, kan du lage en enkel blanding med følgende ingredienser:
- 200 g salt;
- 20 g malt pepper;
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 ss. l. malt koriander.
Alle krydder blandes i en liten beholder. Den tilberedte blandingen gnis på utsiden og innsiden av brasme. Skrottene oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 timer. Fisken vaskes for å fjerne krydder i kaldt vann, tørkes med et håndkle og tørkes litt.
Sylting
Bruken av aromatisk saltlake lar deg diversifisere smaken av det ferdige produktet betydelig. For den enkleste marinaden, bruk 100 g salt per 1 liter vann.Brasmen bløtlegges i denne væsken i opptil 10 timer. Før kaldrøyking tørkes den av og henges i friluft i et par timer.
Komplekse saltlake kan forbedre smaken av det ferdige produktet betydelig
For en lysere smak tilsettes ulike krydder eller spesifikke ingredienser til marinaden. Om ønskelig kan du få en søt, krydret eller vinlake. For den vanligste kaldrøykende marinadeoppskriften trenger du:
- ½ sitron;
- ½ appelsin;
- 1 løk;
- 50 g salt;
- 2 laurbærblader;
- 1 ss. l. granulert sukker;
- 1 ts. malt kanel;
- en klype timian.
Sitrusjuice blandes med 1 liter kaldt vann. Salt, sukker og krydder tilsettes blandingen. Den varmes opp til koking, og avkjøles deretter. Den ferdige marinaden helles over fisken og holdes i 6 til 8 timer. Brasmen kaldrøykes i 2-3 timer. Først etter tørking kan du begynne å røyke behandling.
Hvordan kaldrøyke brasme
Det er et stort antall måter å tilberede en deilig fiskedelikatesse på. Den mest populære metoden for brasme er kaldrøyking - det innebærer langtidsbehandling av kadaver med røyk. Hvis du ikke har nødvendig utstyr, kan du bruke hvitevarer - en ovn eller en varmluftsovn. Du kan reprodusere smaken av kaldrøyking ved å bruke flytende røyk. I små doser er dette stoffet helt trygt for kroppen.
Hvordan røyke kaldrøkt brasme i et røykeri
Denne metoden lar deg oppnå den høyeste kvalitet delikatessen, men det vil kreve seriøst teknisk utstyr. En viktig komponent i et kaldrøkt røykeri er en røykgenerator. Denne enheten gir en kontinuerlig tilførsel av kald røyk til hovedrommet i røykeriet.Hvis det i dyrere enheter er innebygd, må hjemmelagde alternativer oftest fullføres manuelt.
Bare å følge instruksjonene vil resultere i et ferdig produkt av høyeste kvalitet. Gitt langvarig røykbehandling er det viktig å sikre kontinuerlig tilførsel. Chips som er for små vil raskt brenne ut. Det er best å lage det selv fra tre av frukttrær. Treflisen legges i bløt i 1-2 timer i kaldt vann. Den legges deretter i en spesiell skål inne i røykgeneratoren.
Å velge flis for kaldrøyking er en ganske enkel oppgave. Siden varmt fett ikke faller på vått tre under kokeprosessen, kan nesten alle typer råvarer brukes - fra or til kirsebær. Det viktigste er ikke å bruke bartræflis, ellers kan du alvorlig ødelegge smaken av produktet.
Røykbehandling kan ta opptil 24 timer
Hovedskapet til et kaldrøkt røykeri bør være ganske stort for å kunne romme flere store kadaver. Brasmen bindes med hyssing og henges på spesielle kroker. Røykgeneratoren kobles til røykehuset og tilberedningsprosessen starter.
Å behandle brasme med kald røyk er en ganske lang prosedyre. Det vil ta ca. 24 timer før et kilogram kadaver er ferdig klargjort. Deretter henges delikatessen ute i friluft i en time for utlufting. Fisken serveres kald som forrett til andre retter.
Kaldrøkt brasme med flytende røyk
Mangelen på et røykhus med røykgenerator bør ikke avskrekke deg fra å nyte deilige retter. Ved å bruke en liten hemmelighet kan du få den samme røykaktige aromaen.Til oppskriften trenger du:
- 1 liter vann;
- 100 ml flytende røyk;
- 1 kopp løkskall;
- 3 ss. l. salt;
- 1 ss. l. granulert sukker;
- 2-3 brasmer.
Først må du forberede en smakfull marinade. Løkskall knuses og fylles med vann. Væsken kokes opp, salt og sukker tilsettes. Etter at krydderne er helt oppløst, fjernes marinaden fra varmen og avkjøles. Flytende røyk helles i den og blandes grundig.
Flytende røyk lar deg bevare den lyse smaken av røkt kjøtt
Forberedt brasme legges på bunnen av en bred panne. De helles med marinade og settes under press. Fisken oppbevares i 2 dager på et kjølig sted - kjøleskap eller kjeller. Det ferdige produktet vaskes grundig, tørkes med et håndkle og serveres.
Oppskrift på kaldrøkt brasme i en airfryer
For å få den perfekte delikatessen kan du bruke dine vanlige kjøkkenapparater. En luftfrityrkoker med evne til å stille inn en minimumstemperatur på 50-60 grader er best egnet til disse formålene. Sterkere varme vil ikke tillate deg å få samme smak og konsistens som kaldrøyking.
Før du fortsetter med direkte varmebehandling, må brasme klargjøres. Det renses, sløyes, og hodet og finnene kuttes av. Skrottene vaskes grundig i vann, deretter sjenerøst belagt med en spesiell blanding for røyking, bestående av flytende røyk og krydder. Fisken legges under undertrykkelse i 3 dager, deretter vaskes og tørkes.
Du kan plassere flere fliser av or eller epletre på bunnen av frityrkokeren.
Brasmen skjæres i porsjoner 4-5 cm brede.De legges ut på oljede luftfrityrerister. Minimumstemperaturen stilles inn på enheten og kobles til nettverket. Kaldrøkt brasme i en airfryer vil være klar innen tre timer.Snacksen er ideell for en rask matbit.
Hvordan og hvor lenge lagres kaldrøkt brasme?
Å bruke en stor mengde salt kan øke bevaringen av den ferdige delikatessen betydelig. Holdbarheten til kaldrøkt brasme i kjøleskapet kan være opptil 2 uker dersom de nødvendige vilkårene er oppfylt. Temperaturen bør ikke overstige 4 grader. Det er viktig å ha en egen skuff for fisk slik at den sterke røykaromaen ikke ødelegger naboproduktene.
For å holde kaldrøkt brasme i kjøleskapet mye lenger, kan du bruke et triks - bruk en vakuumforsegler. Denne enheten beskytter produktet fullstendig mot oksygen, og minimerer dermed oksidasjonsprosesser inne i kjøttet. Holdbarheten til fisken i dette tilfellet øker til 1 måned.
Konklusjon
Kaldrøkt brasme er en utrolig smakfull og veldig sunn delikatesse. I fravær av et røykhus av høy kvalitet, kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk selv ved hjelp av enkle kjøkkenapparater. For å forbedre smaken av røkt fisk kan du bruke smarte marinadeoppskrifter - krydret, honning eller vin.
