Innhold
De fleste kommersielle fiskene fra Abborfamilien er mye brukt i matlaging - fra enkel steking til tilberedning av utsøkte delikatesser. Varmrøkt terpug har en unik smak og lys aroma. Alle kan velge den ideelle oppskriften for seg selv basert på utstyret og ønsket resultat.
Produktets sammensetning og verdi
Som enhver kommersiell fisk er greenling en ganske verdifull kilde til stoffer som er gunstige for kroppen. De viktigste er de mettede fettsyrene Omega-3 og Omega-6. Mange mikroelementer ble funnet i kjøtt - sink, jod, fosfor, jern og magnesium.
Varmrøkt terpug er ikke bare velsmakende, men også et veldig sunt produkt
Et bredt spekter av vitaminer er av spesiell verdi for mennesker. Mange av dem gir kroppens vitale funksjoner.Regelmessig inntak av selv små porsjoner av det ferdige produktet garanterer en stabil tilførsel av vitamin A, B, C og PP.
Fordeler og kalorier
Det fullstendige fraværet av karbohydrater i sammensetningen gjør røkt fisk til en utmerket rett for å diversifisere menyen for folk som er tvunget til å følge strenge dietter. Det lave kaloriinnholdet i varmrøkt greenling gjør at den kan brukes i små doser selv i sunne ernæringsprogrammer. Næringsverdi av 100 g ferdig produkt:
- proteiner - 16,47 g;
- fett - 6,32 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kalorier - 102 kcal.
Når du tilbereder fisk med andre metoder, kan du endre BJU-forholdet litt. Hvis du røyker greenlings i et kaldt røykeri, vil ikke fettet komme ut under påvirkning av temperatur. Kaloriinnholdet i en slik delikatesse er litt høyere.
Den store mengden fettsyrer som finnes i fiskekjøtt lar deg normalisere funksjonen til mange organer. Omega-3 og Omega-6 optimerer blodtrykket, regulerer funksjonen til hjertet og karsystemet, og styrker også kroppens motstand mot betennelser. Den viktigste funksjonen til disse forbindelsene er deres deltakelse i produksjonen av hormoner.
Utvalg og tilberedning av fisk
Greenling er en kommersiell fisk som fanges i hav over hele planeten. Å finne ferske og nedkjølte produkter er en nesten umulig oppgave, så vanlige folk må kjøpe frosne produkter. Når du velger råvarer for fremtidig røyking, må du være oppmerksom på laget med isglasur.Oftest indikerer et tykt lag med gjentatte sykluser med frysing og avriming, samt skruppelløs overholdelse av transportforhold.
Det første du må gjøre når du kjøper fisk fra et supermarked er å tine den ordentlig. Det anbefales ikke å fylle det med varmt vann - en akselerert prosess vil bare ødelegge strukturen til kjøttet. Terpugaen legges i en plastpose og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Tining tar opptil 12 timer ved en temperatur på 3 til 6 grader.
For jevn salting anbefales det å velge grønne kadaver av samme størrelse
Det neste trinnet er å forberede fisken for salting. Tatt i betraktning størrelsen på røykeriet deres, blir greenling-hoder oftest kuttet av. Store rygg- og bukfinner fjernes også. Hvis du bruker en varmrøkt greenling-oppskrift i et røykeri, bør du fjerne halen, da den mest sannsynlig vil forkulle. Bukhulen rives opp, alle innvoller fjernes, og deretter vaskes skrottene grundig i rennende vann.
Hvordan marinere greenling for røyking
Riktig marinade for røkt fisk er ikke bare en måte å kvitte seg med skadelige mikroorganismer på, men også en utmerket mulighet til å forbedre smaken av den ferdige delikatessen. Et optimalt sett med krydder og salt vil forbedre smaken av greenling betydelig. For å forberede saltlaken trenger du:
- 1 liter vann;
- 50 g salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 10 erter av allehånde;
- 3 laurbærblad.
Alle ingrediensene blandes i en liten emaljepanne. Væsken kokes opp og fjernes fra varmen. Så snart marinaden når romtemperatur, tilsett greenlings til den.Erfarne kokker mener at kjøttet er for mørt, så bløtlegging i saltlake bør ikke vare mer enn 6 timer. Fisken tilberedt for røyking tørkes med et papirhåndkle og tørkes litt.
Hvordan sylte greenling for røyking
Den tørre tilberedningsmetoden er mer interessant med tanke på å bruke forskjellige aromatiske krydder. Mens tilsetning av en ekstra ingrediens til marinaden kan endre smaken av hele retten betydelig, gir krydder i den tørre metoden bare en subtil fargetone til den fremtidige delikatessen. For det deiligste kjøttet, bruk en blanding av grovt salt og kvernet pepper i forholdet 10:1.
Terpuga drysses sjenerøst med salt på alle sider og får stå i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil en stor mengde væske komme ut, som må tømmes med jevne mellomrom. Så snart strukturen til fisken blir tettere, vaskes den i rennende vann og tørkes med et håndkle.
Hvordan røyke grønt i et varmrøkt røykeri
Før direkte koking må fisken tørkes litt. Den henges ute i friluft i 3 timer eller holdes under vifte i omtrent en time. Avhengig av størrelse og type røykeri, bindes grønnlingen enten med hyssing, kuttes i fileter eller legges hel ut på grillen.
Den ideelle flisen for å røyke grønt er or.
For å få et produkt av høy kvalitet etter røyking, bør du nøye nærme deg spørsmålet om valg av flis. Hovedkriteriet for å tilberede varmrøkt greenling er minimumsutslippet av røyk - bare i dette tilfellet vil du få et ideelt produkt som vil dekorere ethvert bilde. Eksperter anbefaler å bruke bare or eller ospeflis til fisk. Den helles med vann en time før koking slik at den sveller og produserer en stor mengde røyk.
Varmrøkt greenlingfilet i et røykeri
Tradisjonelle enheter lar deg tilberede en deilig delikatesse så raskt som mulig. Du trenger ikke å røyke greenling i et røykeri lenge, for ikke å tørke ut det møre kjøttet. 2-3 håndfuller or-chips helles på bunnen av enheten, deretter plasseres en spesiell tallerken for fett.
Varmrøkt greenlingfilet - en aromatisk og svært velsmakende delikatesse
Røykhuset er stengt og plassert på tilberedte kull. Det anbefales ikke å plassere den på åpen ild, for ikke å brenne flisene 2-3 minutter etter installasjonen. For å røyke greenling i et varmrøkt røykeri trenger du bare 15-20 minutter på askedekket kull. Den ferdige fisken avkjøles litt og serveres.
Oppskrift på kaldrøkt greenling
Delikatessen tilberedt ved langvarig røykbehandling er den mest verdifulle når det gjelder forbrukeregenskaper. Mørt kaldrøkt kjøtt er høyt verdsatt av både gourmeter og vanlige folk. Prosessen med å tilberede terpug er som følger:
- fileten skilles fra beina sammen med skinnet og saltes;
- lagene kuttes i porsjoner 10 cm tykke;
- Fisken plasseres i røykehuset, en røykgenerator kobles til og matlagingen begynner.
Kaldrøkt fisk er en mer verdifull delikatesse
Før du begynner, må du sørge for at det er nok flis. Å injisere røyk kan være en ganske langvarig prosess. Det vil ta fra 16 til 20 timer å tilberede porsjonerte biter av kaldrøkt greenling.Det ferdige produktet luftes i omtrent en time i friluft, deretter lagres eller serveres som snacks.
Hvordan røyke greener hjemme
Fraværet av et landsted eller sommerhus bør ikke være et hinder for ønsket om å unne deg en deilig røkt delikatesse. Selv i en liten leilighet er det måter å lage grønt på. For å lage kulinariske mesterverk trenger du enten et røykhus med vannforsegling, eller standard kjøkkenapparater - en ovn, varmluftsovn eller kjeks.
Hvordan røyke greenling hjemme i et røykeri med vannforsegling
Den kompakte enheten lar deg enkelt få smaken av naturlig røyking selv på et lite kjøkken. En vanntetning og et spesielt rør vil hindre skarp røyk fra å fylle leiligheten. Terpuga blir saltet eller syltet, deretter tørket og bundet med hyssing.
Du kan lage varmrøkt fisk selv hjemme
Flere håndfuller bløtlagt flis helles i bunnen av røykeriet med vannforsegling. Kroker med suspendert fisk er installert på toppen. Enheten er hermetisk forseglet, røret føres ut i vinduet. Røykhuset er plassert på minimum varme. Etter 3-4 minutter vil det komme en tynn røykstrøm. Røyking tar fra 20 til 25 minutter. Det ferdige produktet tas ut og avkjøles før servering.
Røyker greenling i bix
Du kan lage et improvisert røykeri fra alle tilgjengelige materialer. Medical Bix er ideell for slike formål. Det garanterer tetthet under røyking - overflødig røyk trenger ikke inn i leiligheten. Fisken saltes på forhånd etter din smak, deretter vaskes og tørkes lett.
Varmrøkt fisk i en medisinsk krukke er et flott funn hvis du ikke har et sommerhus
Strimlet flis helles på bunnen. Plasser en beholder for fett på toppen. En rist er plassert over den, hvor den forberedte greenlingen legges ut. Røyking varer i 20 minutter på minimum gass. Det anbefales å avkjøle det ferdige produktet før servering.
Røyker greenling i varmluftsovn
Moderne kjøkkenapparater gjør det enkelt å lage ekte delikatesser. Du kan enkelt lage greenlings i en airfryer, og bevare den røykfylte aromaen ved å bruke flytende røyk. Til 1 kg tidligere saltet fisk, bruk 2 ss. l. konsentrere. De smører skrottene forsiktig med det, hvoretter de legges ut på nederste hylle av luftfrityreren.
Airfryeren lar deg tilberede en fantastisk delikatesse hjemme
Enheten er lukket, temperaturen er satt til 180-200 grader og varmebehandlingen starter. Som regel tilberedes greenlings veldig raskt. 15 minutter er nok til å få en praktfull delikatesse. Retten serveres med et tilbehør med poteter eller bakte grønnsaker.
Hvor lang tid tar det å røyke greenlings?
Tilberedning av ulike fiskedelikatesser bør skje så raskt som mulig. Den mest møre fileten når varmrøkt kan bli tørr etter 20-30 minutter. Det er viktig å ikke gå glipp av den fine linjen mellom en ferdiglaget delikatesse og et overtørket produkt.
Mens den varme metoden krever rask matlaging, innebærer den kalde metoden en mer målt metode for matlaging. Beredskap med denne røykemetoden vil bli oppnådd på grunn av fullstendig inntrengning av røyk inn i fiskefileten. For en slik verdifull delikatesse kan tiden som kreves være opptil 24 timer.
Lagringsregler
På grunn av langtidssalting kan varm- og kaldrøkte delikatesser lagres litt lenger enn stekt eller kokt fisk. Holdbarheten til greenlings tilberedt i et røykeri overstiger ikke 2 uker hvis vedlikeholdsreglene overholdes. Fisken pakkes inn i vokspapir og legges på nederste hylle i kjøleskapet.
Du kan forlenge holdbarheten til en varmrøkt delikatesse. Den beste løsningen er en vakuumforsegler. Enheten lar deg pålitelig beskytte greenling fra miljøet og bevare forbrukeregenskaper i opptil 1 måned.
Konklusjon
Varmrøkt terpug er en lys og svært velsmakende delikatesse. Det nesten fullstendige fraværet av små frø gjør det ønskelig på bord. Et stort antall måter å tilberede denne fisken på vil tillate alle å velge den perfekte oppskriften for seg selv.
