Hvordan røyke varmrøkt brasme: i et røykeri, i ovnen, foto, kaloriinnhold

Varmrøkt brasme er et lavkaloriprodukt som utmerker seg ved sitt estetiske utseende og høye næringsverdi. Fisk tilberedes i et røykeri utendørs og innendørs. Hvis du ikke har utstyret, kan du få et produkt av god kvalitet som smaker like godt som naturlig røyking i ovn eller varmluftsovn.

Fordelaktige funksjoner

Fisk, underlagt varmrøykingsteknologi, beholder hoveddelen av sin kjemiske sammensetning. I tillegg til det estetiske, appetittvekkende utseendet, inneholder ferdig brasme en rekke stoffer som er nødvendige for mennesker, og fordelen med disse ligger i en viss effekt på kroppen:

1. Slaktekroppen har høy konsentrasjon av aminosyrer.For eksempel er omega-3 et nødvendig element for at det endokrine, nerve- og kardiovaskulære systemet skal fungere.
2. Proteinene i sammensetningen absorberes godt av fordøyelsessystemet, og forbedrer dets funksjon.
3. Fiskeolje inneholder B-vitaminer, også A og D, som er nødvendige for immunitet, riktig funksjon av mage-tarmkanalen og god tilstand for hår og hud.
4. Fosfor styrker beinstrukturen.

Hvor mange kalorier er det i varmrøkt brasme?

Rå filet inneholder ikke mer enn 9% fett; etter tilberedning reduseres tallet med 2 ganger. Fisk kan klassifiseres som et kostholdsprodukt, men først etter koking eller damping. Kaloriinnholdet i varmrøkt brasme er lavt, kun 170 kcal. 100 g produkt inneholder:

• proteiner - 33 g;
• fett - 4,6 g;
• karbohydrater - 0,1 g.

Forberedelse innebærer foreløpig fremstilling av produktet ved bruk av salt. Under påvirkning av røyk avsettes kreftfremkallende stoffer, hvis konsentrasjon er ubetydelig. Personer med nyre- eller hjertesykdommer bør bruke denne retten med forsiktighet.

Fargen på brasme avhenger av røykkilden: på orchips er den gyllen, på materiale fra frukttrær er den mørkere

Prinsipper og metoder for å røyke brasme

Det er flere måter å tilberede et varmt røkt produkt på:

• i røykehuset;
• bruke en grill;
• i ovnen:
• på en bakeplate.

Brasmen saltes først tørr eller i marinade.

Den siste faktoren vies spesiell oppmerksomhet. Brasmer er en ferskvannsart som finnes i sibirske elver, i bassenget i Svartehavet, Azov, Østersjøen og Det kaspiske hav.Hovedplasseringen til habitatet er reservoarene i Sentral- og Sentral-Russland. Dette er en av de vanligste artene for selvstendig fiske.

Fisk med mange tynne bein, så for varm røyking velg kadaver av samme størrelse, som veier minst 1,5 kg. De har en tilstrekkelig mengde fett og beinene er ikke veldig små. Du kan begynne å fiske i mai, men brasmen fanget om høsten regnes som den deiligste. De behandles umiddelbart etter levering hjem. Det anbefales ikke å lagre eller fryse fisk.

Hvordan velge og forberede brasme for røyking

Bream fanget uavhengig vekker ikke tvil om friskheten. Arten anses ikke som knapp, den er ikke vanskelig å skaffe seg, det viktigste er at den er frisk, eller enda bedre, i live.

Skjellene av fersk brasmer er sølvfarget, med en matt eller perleskinnende fargetone, og sitter tett til slaktkroppen.

Du kan bestemme kvaliteten ved kjøp etter flere kriterier:

1. Skader, slim, avskallingsplater er et signal om at produktet har ligget på benken.
2. Teksturen på kjøttet er elastisk; når det presses, gjenstår ingen bulker - et friskhetstegn.
3. Et godt kadaver har ikke en ubehagelig lukt. Hvis fiskeolje smaker harskt, er det bedre å ikke ta dette produktet.
4. Brasmedens innsunkne, overskyede øyne tyder på at fisken var frossen. Produktet er allerede av lav kvalitet.
5. Mørkerøde gjeller er et tegn på fersk fisk. Grå eller lys rosa – bedervet brasme.

Fisk må behandles før tilberedning:

• vask godt;
• fjern gjeller;
• mage;
• lag et snitt langs mønet og skyll igjen.

Hvis små kadaver røykes, trenger ikke innmaten fjernes.

Hvordan sylte brasme for varmrøyking

Etter behandling, la vannet renne av eller fjern fuktigheten med en serviett. Tørrsalting av brasme for røyking kan gjøres med kun salt. For 5 kg fisk trenger du omtrent 70 g, du kan legge til en blanding av paprika. Gni skroget innvendig og utvendig.

Brasmen får stå i 2,5-3,5 timer for salting

Det resterende saltet vaskes av og fisken tørkes i 2 timer.

Hvordan marinere brasme for varmrøyking

I tillegg til tørrmetoden kan du salte brasme til varmrøyking i en marinade. Den klassiske løsningen er laget med en hastighet på 90 g salt per liter vann. Den bearbeidede fisken legges i den i 7–8 timer. Det er praktisk å legge skrottene om kvelden og la dem stå over natten.

Marinaden med tilsetning av krydder gir ekstra pikantitet til smaken. De vanligste oppskriftene:

Krydret sammensetning beregnes for 1 liter vann:

1. En halv sitron er delt i flere deler. Saften presses ut, restene kastes ikke, men legges i vann.
2. Gjør det samme med en halv appelsin.
3. To løk kuttes i ringer.

Legg til væske:

• salt - 50 g;
• sukker - 1 ts;
• laurbærblad, salvie, rosmarin - etter smak;
• kanel og pepper blanding - 5 g hver.

Innholdet blandes og kokes i 15 minutter.

Hell den avkjølte marinaden over fisken og sett i kjøleskapet i 12 timer.

Ingredienser til honningversjonen:

• honning - 110 g;
• salt - 50 g;
• juice fra en sitron;
• olivenolje - 150 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• krydder - 15-20 g.

Alle komponentene blandes, hell i brasme, still trykket og sett det i kjøleskapet. Så tørker de i flere timer uten å vaskes først. Etter varmrøyking oppnås produktet med en ravfarget skorpe og har en pikant smak.

Denne versjonen av marinaden er laget av følgende produkter:

• vann - 2 l;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g.

Væsken kokes opp, deretter avkjøles og tilsettes:

• juice fra en sitron;
• pepper, basilikum - etter smak;
• soyasaus - 100 ml;
• vin (helst hvit, tørr) - 200 ml;
• hvitløk - ¼ hode.

Brasmen marineres i 12 timer. Så blir de vasket og hengt. Det må ta minst tre timer før det tørker.

Oppskrifter på varmrøykende brasmer hjemme

Det er flere måter å tilberede brasme på. Hvis honning ikke brukes i marinaden, er det bedre å dekke overflaten av arbeidsstykket med solsikkeolje. Dette er nødvendig for at skrotten ikke skal feste seg til grillen. Hvis du bruker et røykeri med kroker for å henge fisk, trenger du ikke bruke olje.

Hvordan røyke varmrøkt brasme i et røykeri

For å få brasme med høy næringsverdi og god smak anbefales det å overholde en rekke utstyrskrav. For at enheten hele tiden skal opprettholde den nødvendige temperaturen, må tykkelsen på metallet den er laget av være minst 3 mm.

Det vil ikke være mulig å røyke varmrøkt brasme i et røykeri med tynne vegger, siden det vil være ganske problematisk å opprettholde temperaturen. Produktet vil være halvferdig, vil falle fra hverandre eller brenne.

Røykeutstyr skal være utstyrt med brett for oppsamling av fett og grill for kadaver

Det er bedre å bruke frukttreflis som en kilde til røyk. Hvis dette ikke er mulig, vil or gjøre det. Materialet bør ikke være for lite. Det er også uønsket å bruke sagflis: de brenner raskt ut og har ikke tid til å heve og opprettholde temperaturen som er nødvendig for røyking.

Det viktige poenget er å opprettholde brannen.De heller materialet inn i røykeriet, lukker det og tenner veden under. Når det kommer røyk fra under lokket, legg fisken på grillen. Bålet opprettholdes ved å gradvis legge til tynne vedkubber. Røyken skal være tykk og komme jevnt ut.

Fuktigheten fordamper med et sus - dette er normalt; hvis den går tilbake, må brannen under røykehuset reduseres.

Ytterligere handlinger:

1. Etter 40 minutter løfter du lokket for å la fuktigheten fordampe.
2. Når prosessen er fullført, slå av varmen og la fisken stå i beholderen i 15 minutter.
3. Fjern grillen, men ikke ta på brasme før den er helt avkjølt.

Fjern skrottene og smak på dem; hvis det ikke er nok salt, knus dem og sett dem i kjøleskapet i en dag.

Hvordan røyke brasme hjemme

Røykeapparatet kan brukes ikke bare utendørs. Du kan tilberede varmrøkt brasme hjemme. Prosessen vil ta kortere tid, så fisken kuttes langs magen og kokes lagt ut på et brett eller en rist.

Bare et hermetisk forseglet røykeri er egnet for denne metoden. For å unngå at røyk slipper ut i rommet, er det lurt å ha kjøkkenhette.

Matlagingsteknologi:

1. Et tynt lag med våt treflis helles på bunnen av beholderen, eller det våte materialet pakkes i folie og det lages flere hull på overflaten slik at røyk kan slippe ut.
2. Plasser et brett og legg en grill med fisk på.
3. Lukk røykhuset tett og sett det på gass.

Matlagingen tar 40 minutter. Slå av brannen og slipp av dampen. Ta ut det ferdige produktet og legg det på et brett.

Den røkte retten er klar til å spises umiddelbart etter avkjøling

Oppskrift på å røyke brasme på en bakeplate med halm

Hvis det ikke er noe spesielt utstyr, kan du få et varmt røkt produkt ved å bruke et bakepapir. Det er bedre å gjøre dette utendørs. Når du er utendørs, må du ta vare på halm og et stekebrett av metall på forhånd.

Kokeprosess:

1. Fisken sløyes og gjellene fjernes.
2. Gni med salt.
3. Legg i en plastpose i 2 timer for å få fart på saltingen.
4. Vask av saltet og fjern overflødig fuktighet med en serviett.
5. Legg fuktig sugerør i bunnen av stekebrettet og brasme på det.
6. Lag et bål og plasser preparatet.

Ved oppvarming vil halmen ryke og gi produktet en varmrøkt smak, og temperaturen fra åpen ild er nok til å hindre at brasmen forblir rå. Etter 20 minutter snus skrottene og oppbevares i like lang tid.

Fisken er lysebrun i fargen med en tydelig røyklukt.

Hvordan røyke varmrøkt brasme i en airfryer

Å tilberede brasme er ikke forskjellig fra den klassiske metoden for å salte den i enhver marinade. Den tørre versjonen er ikke brukt i denne oppskriften. For matlaging, bruk den lave risten på et husholdningsapparat.

Oppskrift:

1. Risten er belagt med solsikkeolje slik at fisken lett kan fjernes etter varmrøyking.
2. Brasme er plassert på den.
3. En høy grill er plassert på toppen, med en beholder for chips på. Hvis du ikke har varmebestandige tallerkener, kan du bruke folie.
   
4. Lukk enheten, still temperaturen til +250 0C, timer i 30 minutter.

Hvis finnene begynner å brenne, reduser steketiden.

Hvordan lage varmrøkt brasme i ovnen

Du kan lage et røkt produkt i ovnen ved å bruke kjøpt eller tilberedt flis selv. Brasmen sendes til det nedre nivået på husholdningsapparatet.

Algoritme:

1. Legg 3-4 lag folie nederst i ovnen og brett kantene.
2. Hell i trespon.
3. Slå på enheten ved 200 0C, når de første tegnene på røyk vises, plasseres gitteret på de nedre sporene.
4. Dekk med folie med lange kanter og skjær flere kutt i den.
5. Den marinerte eller saltede skrotten legges, kantene brettes over brasme i form av en lomme.
6. Retten holdes i ovnen i 50 minutter.

La fisken avkjøles før servering.

Slik røyker du varmrøkt brasme på grillen

Arbeidsstykket saltes i 2 timer ved hjelp av en tørr metode. Deretter vaskes de med kaldt vann, overflødig fuktighet fjernes og langsgående kutt gjøres i hele skrotten.

Fisken er pakket inn med hyssing slik at den ikke faller fra hverandre, tråden skal ikke komme inn i kuttene

Kullene i grillen flyttes til siden og flis legges på dem. Skrotten legges på motsatt side av kullene. Tiden for varmrøykende brasmer avhenger av temperaturen. De ser på tilstanden til fisken. Hvis den ene siden har brunet og fått en lysebrun farge, snu den til den andre. Prosessen vil ta 2–3 timer.

Når skrottene er helt avkjølt, fjern hyssingen.

Hvor lenge bør du røyke varmrøkt brasme?

Koketiden avhenger av metoden. Det tar 40–45 minutter å røyke varmrøkt brasme ved en temperatur på 200–250 0C, ytterligere 15 minutter. den blir stående i en lukket beholder uten brann; prosessen vil ta omtrent en time. Det vil ta opptil 2,5 timer på grillen, 50 minutter i ovnen, 30 minutter i luftfrityren. På en bakeplate med halm tar det 40 minutter til den er helt gjennomstekt.

Hvordan og hvor lenge å lagre varmrøkt brasme

Nylaget varmrøkt fisk bør oppbevares på øverste hylle i kjøleskapet i ikke mer enn fire dager. For å unngå at maten blir mettet av lukten, pakkes skrottene inn i bakepapir. Du kan bruke folie eller en beholder. Hvis luftfuktigheten er høy, så hvis lagringsperioden brytes, vises mugg eller slim på fatet. Dette produktet er ikke egnet for konsum.

Konklusjon

Varmrøkt brasme konsumeres som en uavhengig rett. Den serveres med poteter eller øl. Du kan tilberede produktet utendørs, hjemme eller på stedet. Utstyret du kan bruke er grill, røykeri eller ovn.

Anbefalte innlegg

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kaloriinnhold

Hvordan røyke kaldrøkt makrell i et røykeri

Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder

Varm og kaldrøkt laks hjemme

Varm og kald røkt chum laks hjemme: oppskrifter, kaloriinnhold

Varm og kaldrøkt blekksprut: kaloriinnhold og fordeler, oppskrifter med bilder

Varmrøkt sild hjemme