Varmrøykende steinbit: kaloriinnhold, oppskrifter med bilder, videoer

Varmrøkt steinbit er en utrolig smakfull og sunn rett som kan vanne ut ditt vanlige kosthold. Du kan tilberede det hjemme uten store problemer. For å gjøre dette må du velge et passende kadaver, forberede det for varm røyking og bestemme den optimale oppskriften. Derfor bør du studere teknologien til prosessen for å få en velsmakende rett.

Nyttige egenskaper ved produktet

Denne typen behandling er skånsom, siden det originale produktet er utsatt for minimal behandling, noe som lar deg beholde de fleste vitaminer, mineraler og aminosyrer.

De viktigste fordelaktige egenskapene til produktet:

1. Varmrøkt steinbit inneholder tilstrekkelig mengde protein.Og denne komponenten er hovedbyggematerialet for muskelvev.
2. Fiskeolje inneholder en stor mengde umettede fettsyrer, så den absorberes godt av menneskekroppen og bidrar til å redusere kolesterolet i blodet.
3. Mineralene og vitaminene som finnes i soma spiller en viktig rolle for menneskers helse. De normaliserer vannbalansen, bidrar til å styrke beinvev, forbedrer funksjonen til hjertet og nervesystemet, deltar i prosessen med hematopoiesis og forbedrer metabolismen.

BJU og kaloriinnhold i varmrøkt steinbit

Den største fordelen med varmrøyking er at ingen ekstra vegetabilsk olje er nødvendig under kokeprosessen. Derfor overskrider ikke kaloriinnholdet og fettinnholdet de tillatte grensene.

Varmrøkt steinbit inneholder:

• proteiner - 17,6%;
• fett - 4,8%;
• karbohydrater - 0%.

Kaloriinnholdet i 100 g produkt er 104 kcal. Dette lave tallet forklares med at steinbit består av 75 % vann.

Prinsipper og metoder for å røyke steinbit

Denne typen fisk er en av de mest delikate og populære. Dette skyldes at steinbitkjøtt er mørt, fett, men inneholder praktisk talt ingen bein. Den kan tilberedes på forskjellige måter, men vil du ha noe spesielt er det best å røyke det.

Hovedrollen i tilberedningen av denne retten spilles av varmebehandling. Det er flere populære oppskrifter, men til tross for dette er ikke selve tilberedningsprosessen vesentlig forskjellig. Justeringene gjelder kun metoder for klargjøring av kadaver for varmrøyking.

Du kan tilberede retten hjemme i et røykeri, i ovnen eller ved å bruke flytende røyk. Hver av disse metodene har sine egne egenskaper, så du bør gjøre deg kjent med dem på forhånd.

Utvalg og tilberedning av fisk

Enhver fersk steinbit, som kan kjøpes i en butikk eller fra ivrige fiskere, er egnet for varmrøyking.

Før du begynner å lage mat, må du først forberede slaktet. Dette vil tillate deg å oppnå ønsket smak av sluttproduktet, samt fjerne skadelige komponenter. Derfor bør du i utgangspunktet sløye steinbitskrotten forsiktig uten å krenke galleblærens integritet. Ellers får kjøttet en bitter smak. Deretter må du skylle steinbiten under rennende vann og bruke papirhåndklær for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet på toppen og innsiden.

Etter dette anbefales det å fjerne gjeller og finner før varmrøyking. Hodet må kuttes av hvis fisken skal kuttes. Hvis den er kokt hel, bør den stå igjen.

Hvordan salte steinbit for varmrøyking

Det neste trinnet i å tilberede steinbit involverer salting av den. For å gjøre dette må du sjenerøst gni fisken med salt på alle sider og legge den i lag i en glass- eller emaljebeholder under trykk. For å salte steinbit riktig for varm røyking, må du skjære i kjøttet uten å forstyrre hudens integritet. Til å begynne med må du helle et lag salt på bunnen av beholderen, og deretter plassere kadaveret eller biter av steinbit. Etter dette, sett den på et kjølig sted og oppbevar den slik i 3-4 timer.

Ved slutten av ventetiden skal fisken tas ut og legges i kaldt vann i 20 minutter.Denne prosedyren vil fjerne overflødig salt. Etter dette skal slaktet tørkes med et papirhåndkle, og deretter henges ute i skyggen av trær eller under en baldakin for å tørke i 2 timer. Og for å beskytte steinbiten mot insekter, må du pakke den inn i gasbind, tidligere dynket i en løsning av vegetabilsk olje og eddik.

Hvordan marinere steinbit for røyking

Denne tilberedningsmetoden brukes for å gi røkt steinbit en mer raffinert smak og mørne kjøttet.

For å tilberede en marinade for varmrøyking 1 kg steinbit trenger du:

• 1 ss. l. salt;
• 1/2 ss. l. Sahara;
• 1 ts. malt svart pepper;
• 5 laurbærblader;
• 200 g vann;
• 100 g sitronsaft.

Kokeprosess:

1. Legg steinbiten i en emaljebeholder, hell sjenerøst med blandingen av de oppførte komponentene.
2. Etter dette legger du undertrykkelse på toppen.
3. Ha fisken i marinaden i 24 timer.
4. På slutten av tiden, fjern overflødig fuktighet med tørkepapir og lufttørk fisken i 4-6 timer.

Varmrøkt steinbit oppskrifter

Det er flere alternativer for å tilberede retten. Valget av oppskrift avhenger av personlige preferanser og evner. Derfor er det verdt å gjøre deg kjent med hovedtrekkene i matlaging for å ta et valg.

Hvordan røyke steinbit i en varm røyker

Før du begynner prosedyren, bør du bestemme deg for veden for varmrøyking. Tross alt avhenger den endelige smaken og utseendet til steinbit av røyken. For å få en vakker gylden fargetone bør du velge flis fra eik, or og frukttrær. Og for å få en lys gylden farge må du bruke lind eller lønn.

For å tilberede denne retten må du installere et stabilt røykekammer. Plasser deretter risten og smør den øvre delen med raffinert vegetabilsk olje. Etter tilberedning bør du legge skrottene eller steinbitene på grillen, la det være 1 cm mellomrom Dekk fisken med lokk på toppen.

Etter å ha plassert fisken skal våt flis legges i røykregulatoren til røykeriet. Still inn temperaturen på 70-80 grader. Når du er klar, avkjøl fisken uten å fjerne den fra røykehuset. Etter dette må du ventilere steinbiten godt i 2 timer til 24 timer. Dette vil fjerne den skarpe lukten av røyk og gi fruktkjøttet en behagelig aroma.

Hvordan røyke varmrøkt steinbit med honning

Denne fiskeoppskriften har en deilig marinade som gir kjøttet en søtlig kanelsmak.

For å forberede det må du bruke:

• 100 ml naturlig blomsterhonning;
• 100 ml sitronsaft;
• 5 g kanel;
• 100 ml raffinert vegetabilsk olje;
• 15 g salt;
• pepper - etter smak.

For å forberede deg på varm røyking, må du tilberede en blanding fra de foreslåtte komponentene og laste steinbit i den for en dag. Etter at tiden har gått, hold fisken i vann i 1 time, og lufttørk deretter i 2-3 timer til en tynn skorpe vises på overflaten. Etter dette skal varmrøykingsprosedyren utføres i henhold til standardprosedyren i røykeri eller ovn.

Hvordan røyke steinbit marinert i juice

For elskere av original smak, kan du tilberede en spesiell saltlake for varmrøkt steinbit.

Du må forberede følgende komponenter:

• 100 ml eplejuice;
• 250 ml varmt vann;
• 100 ml ananasjuice.

Etter dette må du kombinere dem, blande grundig og tilsette så mye salt til det slutter å oppløses. Deretter må steinbitskrotten kuttes langs ryggen og deles i 4 cm brede biter Legg fisken lagvis slik at de i første rad ligger skinnet ned, og legg så kjøttet inntil kjøttet. Når du er ferdig, hell du marinaden over steinbiten slik at væsken dekker den helt, og sett den på et kjølig sted i en dag.

Etter ventetiden skal fisken bløtlegges i rent vann i 1 time, og deretter tørkes i luft i 2-3 timer.Deretter kan varmrøkt steinbit tilberedt etter denne oppskriften tilberedes i et røykeri eller i ovnen.

Oppskrift på røyking av steinbit med flytende røyk

I fravær av et røykeri er det også mulig å tilberede denne retten. Flytende røyk vil hjelpe med dette. Denne komponenten gir den røkte smaken.

For 1 kg steinbitkjøtt må du forberede:

• 30 g salt;
• 10 g sukker;
• 30 ml flytende røyk;
• 30 ml sitronsaft;
• 1 liter vann;
• en håndfull løkskall.

Kokeprosess:

1. Til å begynne med må du gni den rensede fisken med en blanding av salt og sukker og fukte den på alle sider med sitronsaft.
2. Etter dette legger du steinbitbitene i en plastpose.
3. Lag en infusjon av løkskallvann, avkjøl og skrell.
4. Legg fisken i den i 40 minutter, noe som vil gi den en appetittvekkende gylden fargetone.

Etter dette, fukt fisken med et papirhåndkle og påfør flytende røyk på overflaten fra alle sider med en børste. Deretter må du steke steinbiten på en elektrisk grill til den er kokt.

Hvordan lage varmrøkt steinbit i ovnen

Du kan tilberede denne retten selv uten spesialutstyr. I dette tilfellet kan du bruke en elektrisk ovn, som bør plasseres på balkongen eller under en baldakin utenfor for å unngå røyk.

Først av alt bør du forberede flisene. For å gjøre dette må du helle den i en foliebeholder og fylle den med vann slik at væsken dekker den helt. Etter 15 minutter, når sagflisen svulmer, må vannet tømmes. Denne prosedyren forhindrer mulig brann. Beholderen med flis skal plasseres helt nederst i ovnen, og etter at den er oppvarmet, vil røyken stige oppover.

For å forberede, må du kutte steinbitskrotten i biter på 200-300 g. Legg dem deretter i folieformer, la dem være åpne på toppen for å sikre tilgang av røyk til kjøttet. Etter dette legger du fisken på grillen og smører den med vegetabilsk olje på toppen for å danne en appetittvekkende sprø skorpe. Under koking frigjør slaktet fett som drypper på flisene og lager skarp røyk som forverrer smaken på kjøttet. For å forhindre dette må du plassere et dypt stekebrett på et lavere nivå.

Steinbit skal stekes ved en temperatur på 190 grader. Den første prøven kan tas etter 45 minutter, om nødvendig må den forberedes ytterligere.

Røyker Clarium steinbit

Denne typen fisk er betydelig større i næringsverdi og størrelse enn vanlig. Derfor er den spesielt dyrket i oppdrettsanlegg.

For å få deilig varmrøkt fisk, må du suge den i en spesiell marinade.

For å gjøre dette bør du forberede følgende ingredienser for 1 kg steinbit:

• 70 g salt;
• 40 g olivenolje;
• 5 g malt svart pepper;
• 5 g tørket paprika;
• 3 g basilikum;
• 5 g hvit pepper.

Til å begynne med må du rengjøre kadaveret i henhold til standardprosedyren. Hell deretter olje i en beholder separat og tilsett alle krydderne til den, la stå i 30 minutter. I mellomtiden fukter du or-flisene og hell dem i røykregulatoren til røykhuset. Etter dette, installer et rist i den øvre delen, smør skroget med aromatisk olje på alle sider og legg det ut.

Røyking av clarium steinbit i et røykeri foregår først i 2 timer ved en temperatur på 60 grader, og deretter i ytterligere 2 timer ved en temperatur på 80 grader. Før servering skal fisken avkjøles og luftes i 4-5 timer.

Steinbit røyking tid

Koketiden for denne retten er 1 time, men avhengig av størrelsen på skrotten og fiskestykkene kan den forskyves med 10-15 minutter. opp eller ned. I dette tilfellet er det nødvendig å åpne røykehuset eller ovnen med jevne mellomrom og slippe ut damp. Etter tilberedning bør du ikke umiddelbart ta ut fisken varm, ellers vil den miste formen. Derfor må steinbiten i utgangspunktet kjøles ned.

Lagringsregler

Varmrøkt steinbit er et bedervelig produkt, så det anbefales ikke å tilberede det for fremtidig bruk.

Akseptable lagringstider og temperaturer i kjøleskap:

• +3-6 grader – 48 timer;
• +2-2 grader – 72 timer;
• -10-12 grader - 21 dager;
• -18 grader – 30 dager.

Varmrøkt steinbit bør holdes unna mat som absorberer lukt. Disse inkluderer smør, cottage cheese, ost og konfekt.

Konklusjon

Varmrøkt steinbit er en deilig rett som kan tilberedes på ulike måter. For dette er det imidlertid nødvendig å følge anbefalingene som er skissert strengt.Ellers kan smaken av produktet forringes betydelig, noe som vil være en ubehagelig overraskelse. Du bør også strengt følge reglene for oppbevaring av det ferdige produktet og ikke konsumere det etter utløpsdatoen.