Hvordan og hvor mye å røyke havabbor ved å bruke varm og kald røyking

Varmrøkt havabbor er en deilig fisk med saftig mykt kjøtt, en liten mengde bein og en behagelig aroma. Små prøver brukes vanligvis til bearbeiding.

Røkt abbor servert med friske urter og grønnsaker

Produktets sammensetning og verdi

Røkt havabbor er en verdifull kilde til lett fordøyelig protein og essensielle aminosyrer. I tillegg inneholder den mange nyttige elementer, inkludert:

• vitaminer: A, B, C, D, E, PP;
• makro- og mikroelementer: natrium, kalsium, magnesium, kalium, kobber, jern, mangan, sink, nikkel, molybden, fosfor, krom, jod, svovel, fluor, klor;
• flerumettede fettsyrer.

Fordeler og kalorier

Havabbor inneholder aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen - hovedbyggematerialet. Selen forbedrer funksjonene til immunsystemet, fosfor bidrar til å styrke bein, jod er ansvarlig for funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Omega 3-fettsyrer har en gunstig effekt på hjerte og blodårer og normaliserer kolesterolnivået.

Kaloriinnholdet i varmrøkt havabbor er ganske lavt, mens det i HK-fisk er litt høyere.

Verdien av rød snapper gjenspeiles i tabellen nedenfor.

Funksjoner av røykende havabbor

Denne fisken kan tilberedes i varme og kalde røykerier.

Det første alternativet er å foretrekke for selvkoking: fisken vil bli behandlet raskt, prosessen krever ingen spesielle ferdigheter. Du kan lage mat i et enkelt røykeri - kjøpt eller hjemmelaget. Hvis den er kompakt i størrelse, kan den brukes selv hjemme.

I en leilighet er det tilrådelig å bruke et røykhus med vannforsegling - en spesiell grøft rundt omkretsen som er fylt med vann. I dette tilfellet vil røyk ikke komme inn i rommet fra under lokket, men vil gå ut av vinduet gjennom en skorstein koblet til et spesielt rør.

Oppskriften på å røyke havabbor i et kaldrøkt røykeri er designet for erfarne kokker. Denne prosessen er ganske kompleks og lang. Det er best å gjøre dette i et industrielt røykeri utstyrt med en røykgenerator og kompressor. Det er viktig å strengt følge hele kokeprosessen - fra salting til tørking.

For røyking trenger du flis. Du kan bruke bøk, or, eik, agnbøk, fersken, eple og aprikos.

Frukttrechips er bra for å røyke fisk.

Utvalg og tilberedning av rød snapper for røyking

Et kjølt eller nyfryst produkt er egnet for røyking. Du kan kjøpe ferdige fileter. Når du kjøper en abbor, må du vurdere kadaveret - det skal være glatt, uten skader eller blåmerker. Når det presses er kjøttet elastisk og går ikke i oppløsning til fibre. Øynene er klare, skinnende og utstående (nedsunket og overskyet - et tegn på bedervet fisk). Er abboren frossen kan det maks være 10 % is. Når den er tint, skal den ha en lett fiskelukt.

Red snapper er veldig lett å forberede for røyking, siden det kommer til butikker i form av allerede kuttede kadaver, ofte frosne. Først av alt må det tines naturlig i kjøleskapets generelle kammer. For å gjøre dette, legg skrottene i ett lag i en beholder, og dekk den godt med matfilm for å forhindre at fisken spretter.

Hvis abboren ikke er kuttet, er prosedyren som følger:

1. Lag et snitt i magen (fra anus til hodet), fjern innvollene.
2. Skyll kadaveret, fjern den svarte filmen som ligger på den indre overflaten av magen.
3. Deretter skjærer du av hodet og finnene. Forlat halen. Ikke fjern vekten.
4. Vask slaktet igjen og tørk med tørkepapir.
5. Start salt- eller marineringsprosessen.

Rød snapper røykes oftest hel, så kutting er minimal

Hvordan sylte havabbor for røyking

Til tørrsalting trenger du kun fisk og grovsalt.

Forberedelsesprosedyre:

1. Gni skrottene på alle sider og legg i en beholder, dryss med salt.
2. Sett i det generelle rommet i kjøleskapet i 10 timer.
3. På slutten av marineringsprosessen skal abboren vaskes og tørkes i 3-5 timer.

Hvordan marinere havabbor for røyking

For å marinere sjøfisk, må du tilberede en saltlake fra vann, salt, sukker og forskjellige krydder etter smak. Som krydder kan du bruke sort og allehånde, sennepsfrø, kardemomme, einerbær og nellik.

For marinering anbefales det å bruke emaljeretter. Saltlaken må kokes og kokes i 3-4 minutter. Vent så til den er avkjølt og legg abborskrottene inn i den. Sett til marinering i kjøleskapet i 6-8 timer under trykk. En stein eller en krukke med vann brukes vanligvis som en last. Skyll deretter fisken og heng den til tørk i flere timer.

Varmrøkt havabbor oppskrifter

Varmrøkt havabbor er lett å røyke. Du kan gjøre dette i et vanlig røykeri, grill, medisinsk ovn, ovn eller på komfyren.

Varmrøykende havabbor i et røykeri

Tradisjonelt røykes fisk i et røykeri. Havabbor kan saltes for varmrøyking ved bruk av tørrmetoden eller i saltlake.

For tørrsalting av 6 kadaver som veier 300 g, trenger du ca 1 kopp salt.

Oppskrift på havabbor i et varmrøkt røykeri:

1. Legg flisene i bløt i 20 minutter. Legg så 2-3 håndfuller i et brett som monteres i bunnen av røykeriet. Eksperter anbefaler å drysse dem med sukker slik at det ferdige produktet får en gylden fargetone.
2. Smør ristene med solsikkeolje. Plasser abbormagen ned på dem, plasser dem i røykekammeret og lukk det med et lokk.
3. Plasser røykehuset på grillen, der veden har brent ned til kull.
4. Stek i 25 minutter ved 90 grader.

Abboren skal vise seg gyllen og ha en behagelig rik aroma. Skrottene skal ventileres slik at de forvitrer og får den sanne smaken av et røkt produkt.

Den enkleste måten å tilberede fisk på er å bruke den varme metoden.

Hvordan røyke havabbor marinert i sitronsaus

For å marinere havabbor for varmrøyking, trenger du følgende ingredienser (for 6 mellomstore kadaver):

• olivenolje - 3 ss. l.;
• hakket hvitløk - 1,5 ts;
• sitronsaft - 3 ss. l.;
• malt ingefær - etter smak;
• malt pepper - etter smak;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden.
2. Skjær fisken, vask og tørk.
3. Hell i den tilberedte marinaden og rør. La stå i 2 timer, skyll deretter, tørk av med en klut og tørk i friluft.
4. Deretter begynner du å røyke i GK-røykeriet ved å bruke metoden beskrevet ovenfor.

En av de populære måtene å marinere abbor på er å suge den i sitronsaus.

Varmrøykende rød snapper på grillen

Hvis du har en grill på dachaen din, kan du røyke fisk med den.

Først må du marinere skrottene i en blanding av grovt salt og nykvernet pepper.

Røykebestilling:

1. Bløtlegg epleflisen (ca. 20 minutter).
2. Legg 1 kg kull på den ene halvdelen av grillen, sett den i brann, og legg en blikkplate oppå.
3. Legg et brett (kjøpt eller laget av folie) på arket og hell flis i det. Sett en drypppanne på den andre halvdelen av grillen for å renne av fettet.
4. Plasser skrottene på grillen på siden som fettbrettet er plassert under.
5. Røykeprosessen varer i 45-50 minutter.

Røyker havabbor hjemme

Du kan lage varmrøkt havabbor hjemme. Dette er enkelt å gjøre i ovnen, i en varmluftsovn, eller i en gammel medisinsk krukke på den øverste brenneren.

I bix

Lokket på beholderen, laget av rustfritt stål, har hull for røyk å slippe ut.

Forberedelsesprosedyre:

1. Forbered abbor for røyking: kutt og salt.
2. Bløtlegg eik eller or chips.
3. Plasser den på bunnen av en medisinsk steriliseringsbeholder.
4. Legg fisken på grillen sidelengs slik at det blir et gap mellom skrottene.
5. Lukk Bix-en, fest låsene godt og plasser den på en gass- eller elektrisk komfyr.
6. Etter en halv time åpner du beholderen og kontrollerer abborens beredskap.
7. Ventiler i ca 30 minutter, så kan du spise.

Mange hjemmerøykere har brukt kompaktrøykere til dette formålet.

I ovnen

For å røyke i ovnen, må du kjøpe en spesiell pakke laget av tykk folie og sterk kulinarisk tråd for å binde skrottene. Posen har dobbel bunn der flisene er plassert.

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• rød snapper - 1,5 kg;
• grovt salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• fint salt - 1 ts. med et lysbilde;
• muskatnøtt - ½ ts;
• koriander - ½ ts;
• svart pepper - ½ ts;
• krydder for fisk - 1,5 ts;
• vegetabilsk olje.

Røykebestilling:

1. Forbered marinaden ved å blande alle krydder og krydder og tilsette vegetabilsk olje.
2. Forbered skrottene, gni dem med blandingen, sett dem i kjøleskapet og la stå i 12 timer.
3. Tørk abboren med papirhåndklær, fjern overflødig fuktighet og marinade. Knyt skrottene godt, brett koketråden i to.
4. Forvarm ovnen til 250 grader.
5. Legg skrottene i en røykepose med knutene nede. Brett kantene flere ganger.
6. Plasser posen på bunnen av ovnen og røyk over høy varme i 20 minutter. Så snart røkt lukt dukker opp, reduser temperaturen til 200 grader og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter. Øk temperaturen til 250 grader og røyk i 10 minutter.

Abbor tilberedt på denne måten viser seg veldig saftig.

Et praktisk alternativ for å røyke hjemme er å bruke en spesiell tykk foliepose med flis

I en varmluftsovn

I en airfryer kan du røyke fisk med flytende røyk.

Ingrediensene du trenger er 4 kadaver, salt og 30 ml flytende røyk.

Forberedelsesprosedyre:

1. Kutt abboren, vask, tørk, gni med salt, legg i en vakuumpose, oppbevar i kjøleskapet under trykk i 3 dager.
2. Ta ut posen, lag et kutt på den ene kanten, hell flytende røyk inni.
3. Fortsett å marinere i ytterligere 2 timer.
4. Deretter legger du skrottene på luftfrityrstativet.
5. Stek abboren på lav viftehastighet i 30 minutter. Røyketemperatur – 65 grader.
6. Sjekk beredskapen til skrottene. Om nødvendig, forleng tiden med 5-10 minutter.

Kaldrøykende havabbor

Oppskriften på kaldrøkt havabbor er mer kompleks sammenlignet med den varme tilberedningsmetoden. Før kaldsalting kan fisken tørrsaltes eller oppbevares i saltlake. Salting, selve røykeprosessen og videre tørking vil ta lengre tid enn med HA.

For tørrsalting trenger du kun salt.

Forberedelsesprosedyre:

1. Gni de forberedte skrottene på alle sider med salt, legg dem i en beholder, hell dem igjen.
2. La stå i 1 dag. Bløtlegg deretter i vann i en halv time.
3. Blott med tørkepapir og heng i et røykeri under en vifte. Skrottene tørkes i 1 time. Etter dette går de videre til røykeprosessen.
4. Hell litt fruktflis i røykgeneratoren. Sett fyr på det.
5. Heng skrottene i kammeret slik at de ikke berører hverandre.
6. Røyk i 8-10 timer ved en temperatur på ca 30 grader. Åpne røykeriet så lite som mulig.

Kaldrøkt abbor har tettere og fetere kjøtt.

For den våte marinaden trenger du følgende ingredienser:

• abbor - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 6 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 1 ts;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• allehånde erter - 5 stk.;
• koriander - 10 korn;
• sennepsfrø - 1 ts;
• kardemomme - 2 stk;
• nellik - 2 stk;
• einebær - 4 stk.

Forberedelsesprosedyre:

1. Legg alle krydderne i vann, sett på brann og kok opp. Kok i ca 5-7 minutter, avkjøl deretter.
2. Forbered abboren, hell kald marinade over den og la stå i en dag.
3. Neste dag, skyll og tørk med et papirhåndkle.
4. Sett avstandsstykker inn i magene og heng til tørk i 8 timer.
5. Hvis sagflisen er våt, må de tørkes i ovnen og varmes opp til 60 grader.
6. Hell flis i røykgeneratoren, fyll halve volumet.
7. Heng skrottene på kroker eller legg dem på en grill. Installer en røykgenerator, koble til kompressoren, sett fyr på sagflisen.
8. Røyk ved 25 grader i 12 timer.
9. Etter røyking henger du fisken til tørk i 2 dager.

Hvor lang tid tar det å røyke havabbor?

Havabbor bør røykes i et varmt røykekammer i 2 timer.

Kaldrøyking vil kreve mye mer tid - omtrent 12 timer.

Lagringsregler

GK havabbor tilberedt hjemme kan oppbevares i kjøleskapet i 3-5 dager. Den må pakkes i matfilm, deretter i pergament.

XK-produktet kan oppbevares i kjøleskap i opptil 14 dager. Vakuumpakking vil bidra til å forlenge perioden opp til 3 måneder.

Konklusjon

Varmrøkt havabbor er ganske enkelt å tilberede hjemme, det viktigste er å finne fisk av høy kvalitet. Når det gjelder kaldforedling, er det viktig å ha et godt røykeri og marinere eller salte skrottene ordentlig før røykeprosessen, samt være tålmodig.

Anbefalte innlegg

Kaldrøkt ørret: oppskrifter, fordeler og skader, kaloriinnhold

Varmrøkt karpe: oppskrifter hjemme, kaloriinnhold, bilder, videoer

Hvordan røyke varmrøkt karpe i et røykeri, hjemme

Hvordan og hvor mye å røyke greener i et varmt og kaldt røykeri

Kaldrøkt brasme hjemme: oppskrifter med bilder, videoer

Kald og varmrøkt flyndre hjemme

Kaldrøkt rosa laks: kaloriinnhold, fordeler og skader, oppskrifter med bilder

Varm og kaldrøkt laks hjemme

Varm og kald røkt chum laks hjemme: oppskrifter, kaloriinnhold