Røyke kalkun i et varmt og kaldt røykeri: oppskrifter, hvor mye og hvordan du skal røyke

Varmrøkt kalkun, tilberedt hjemme, er av stor interesse for elskere av røkte delikatesser. Dette er en virkelig festlig rett, den mister aldri sin relevans. Produktet viser seg utrolig mørt, velsmakende, med en behagelig røykaktig aroma. I tillegg er kalkunkjøtt verdsatt for sine mange nyttige egenskaper; det er ikke for fett og anses ikke for ingenting som et kostholdsprodukt. Å lage røkt kalkun hjemme er ikke vanskelig hvis du kjenner hovedpunktene for å forberede kadaveret og teknologien for varm og kald røyking.

Nyttige egenskaper ved produktet

Den høye populariteten til røkt kalkun blant folk som bryr seg om helsen og figuren deres, forklares av dens lave kaloriinnhold og rikdom på næringsstoffer. Fjærfekjøtt er rikt på vitamin B, C, kalium, kalsium, natrium, og inneholder også fosfor, jern, magnesium.

Inntak av B-vitaminer har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot stressende situasjoner. Vitamin B12 er spesielt nyttig for den normale prosessen med dannelse, utvikling og modning av leukocytter, røde blodceller og blodplater. Hvis det er mangel på det i menneskekroppen, vises jernmangelanemi.

Blant de positive aspektene ved bruk av vitamin C er:

øke kroppens motstand mot sykdommer;
forbedring av generell velvære;
øke stressmotstanden;
prosessen med cellefornyelse skjer bedre;
kollagensyntese forbedres;
blodårene blir mer elastiske.

Når en tilstrekkelig mengde makro- og mikroelementer kommer inn i kroppen, blir beinskjelettet sterkere, pulsen normaliseres, balansen av elektrolytter i blodet kommer i orden, og graden av utholdenhet og stressmotstand øker.

Kaloriinnhold og BZHU

Kaloriinnholdet i kokt kalkun er 195 kcal per 100 g produkt, og i røkt kalkun er det 104 kcal. Kald/varm behandlet kalkun inneholder:

16,66 g proteiner;
4,2 g fett;
0,06 g karbohydrater.

Kalkunkjøtt inneholder lett fordøyelig protein, noe som er spesielt viktig for idrettsutøvere

Tatt i betraktning slike indikatorer på næringsverdi, kan kalkunkjøtt trygt klassifiseres som et kostholdsprodukt.I motsetning til kylling, som er utsatt for gikt og urolithiasis, inneholder dette produktet 2,5 ganger mindre puriner. Takket være tilstedeværelsen av argininsyre og aminosyren tryptofan i kalkunkjøtt normaliseres blodtrykket og problemer med søvnløshet forsvinner.

Viktig! Av alle delene av kalkun inneholder brystet nesten ikke fett; dens imponerende vekt gjør det mulig å mate 4 voksne, noe som er både sunt og billig.

Regler og metoder for røyking av kalkun

For å oppnå den forventede effekten - en velsmakende og aromatisk kalkun i et røykeri, må du følge følgende regler:

bruk kun ferske produkter;
opprettholde tid ved marinering av kadaveret;
bruk "riktig" sagflis;
overholde koketidene.

For å gjøre kalkunkjøtt til en ekte røkt delikatesse, må du velge sagflis fra pecan, hickory, valnøtt og mesquite.

Hvis du trenger å oppnå en svak aroma i rårøkt kalkun, er det bedre å bruke fersken-, drue-, kirsebær- eller epleflis. Det er hobbyister som behandler eplesagflis med cider før du bruker det, og bløtlegger hickorychips i bourbon. Alternativt kan du legge noen kvister mynte på toppen.

Kalkun røykes hjemme med både kald og varm røyking. Forskjellen mellom dem er koketiden til produktet. Med den første metoden tar fjærfekjøtt mye lengre tid å tilberede enn med den andre.

Hvordan velge og forberede en kalkun for røyking

Når du velger fjærfekjøtt, bør du være oppmerksom på farge. Hvis nyansen er myk rosa, er proteininnholdet mindre og fettinnholdet høyere, men i rødt kjøtt er disse indikatorene motsatt.Når det gjelder kalkunskinn, bør det ha en elastisk og glatt struktur; hvis det er glatt, indikerer dette en lang holdbarhet, noe som bør varsle kjøperen. Ved kjøp bør du trykke på kjøttet med fingeren, hvis bulken raskt retter seg ut og forsvinner, er dette et kvalitetsprodukt.

Råd! Den optimale vekten til en kalkunskrott er 5-10 kg; det er på dette nivået at kjøttet har de beste smaksegenskapene.

Fjærfeskjæring

Prosessen med å kutte en kadaver inkluderer plukking, fjerning av innvollene og prosessen med å kutte kalkunen i biter. For å bli kvitt fjær, må du helle kokende vann over fuglen. Etter plukking kan små fjær lett fjernes over bålet. Du bør ikke holde fuglen i en beholder med kokende vann i en lang time, ellers vil huden miste sin elastisitet.

Prosessen med å fjerne innvoller, innmat, begynner med å kutte ut halen og lage et snitt på det stedet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fjerning av lungesekker, som i utseende ligner lyse skarlagensrøde blodpropper. Skjær skroget i biter, separer trommestikkene, vingene og lårene. For å forhindre at små beinfragmenter ved et uhell kommer inn i menneskekroppen, må du kutte fuglen langs leddet, og med en ganske godt skjerpet kniv. Følgende er egnet for røyking: bryst, lår, trommestikker, fileter, eller du kan tilberede hele kalkunskrotten med varm- eller kaldrøyking.

Hvordan saltlake en kalkun for røyking

Saltingsalgoritmen er som følger:

Vask kalkunen og tørk den med et papirhåndkle.
Gni inn med salt og oppbevar i kjøleskapet i to dager. Forbered en syltingsblanding av: 80 g salt, 15-20 g sukker, 1,5 g askorbinsyre. Slaktekroppen eller dens individuelle deler skal gnides igjen med denne blandingen, legges i en passende beholder med skinnsiden ned, hvor salt først skal helles på bunnen.Om ønskelig kan du bruke laurbærblad og sort pepper.
Legg trykk på toppen og plasser arbeidsstykket på et kjølig sted i to dager. Hvis væsken ikke dekker kalkunkjøttet innen tiden som er tildelt for salting, må du tilberede en saltlake fra 1 liter vann, 200 g salt, 20 g sukker og 2,5 g askorbinsyre. Skrotten skal stå i denne blandingen i ytterligere 10 timer.

Oppskrifter på kalkunmarinader før røyking

Det er flere oppskrifter. Her er den første tilberedningsmetoden:

Du må koke vann (8 liter) i en beholder med passende volum.
Tilsett salt og sukker (3 kopper av hver ingrediens), et fedd hvitløk skåret i to (50 g), malt svart pepper (3 ss), urter (timian, rosmarin, lavendel) 1 ts. Når saltlaken er avkjølt til +5 grader, legg kalkunen i den og la stå i minst 24 timer, snu hver 7.-8. time.
På slutten av perioden, fjern arbeidsstykket fra saltlaken, heng det i frisk luft for å tømme overflødig væske, prosedyren tar 5-6 timer.

Alternativ oppskrift:

Tilbered marinaden fra 4 liter vann, 200 g salt, 100 g sukker (brunt), ¾ kopp honning, 10 fedd hvitløk, 4 ss. l. malt svart pepper, 2 ss. l. malt rød pepper, kanel på tuppen av en kniv, 1 ss. l. vegetabilsk/olivenolje. Det er bedre å steke hvitløken først, og først deretter bruke den i marinaden.
Legg kalkunskrotten i saltlaken og avkjøl i to dager.

Hvordan røyke en kalkun

Det er forskjellige måter å røyke kalkun på, hver med sine egne egenskaper. For å sikre at fjørfekjøttet er mørt og aromatisk, må du følge instruksjonene for tilberedning av produkter med varm/kaldrøyking.

Varmrøkt kalkun oppskrifter

Hjemme vil du ikke kunne røyke et stort kadaver med gass; det anbefales å dele det opp i deler. Ikke bekymre deg for at smaken av kjøttet vil forringes; resultatet blir det samme som når du tilbereder en hel kalkun.

Hvordan røyke en kalkun i et røykeri

Algoritmen for røyking av fjørfekjøtt i en leilighet er som følger:

Skyll og mariner kalkunen i henhold til den spesifikke oppskriften.
Plasser skrogbitene på grillen i røykeriet, pass på at de ikke berører hverandre. Forhåndsplasser chips av frukttrær på bunnen, du kan legge til mynte. De første 15 minuttene må du varme opp røykhuset nok til at det kan komme røyk. Etter dette, sett temperaturen til 90-100 grader og vent 6-8 timer.

Innvendig temperatur i fjærfekjøtt under tilberedning bør være minst 75 grader. Det er en oppfatning at arbeidsstykket skal kokes i saltet vann til det er halvt kokt på forhånd. Når røyketiden er utløpt, må kalkunen avkjøles og settes i kjøleskapet i 4-6 timer.

Varmrøkte kalkuntrommestikker

Du kan tilberede trommestikker ved å bruke varmrøykingsmetoden i henhold til følgende oppskrift:

Vask og tørk trommestikkene, gjør flere punkteringer for bedre penetrering av "Maheev" hvitløksmarinade (170 g per 1,7 kg råvarer). Det er nok å holde kjøttet i den i to timer.
Legg de marinerte trommestikkene på røykeristen med epleflis under.

Røyketiden er 1,5 time.

Hvordan røyke et varmt røkt kalkunlår

Oppskriften på å røyke kalkunlår i et røykeri er som følger:

Lårene må vaskes og tørkes.
Gni inn med salt, pepper og sitronsaft. Lag en saltlake av 1 liter vann, 2 ss. l. salt, 1 ss. l. hakket persille, 3 ss. l. rødvin og tilsett 1 løk. Marineringstiden for kjøtt er én natt.
Varmrøyk lårene i 1-1,5 time.

Røykende kalkunfilet oppskrift

Gjør-det-selv kalkunfilet røyketeknologi:

Vask og tørk fjærfeet med et papirhåndkle.
Gni inn med krydder, hell over soyasaus og la stå i kjøleskapet i to dager.
Legg på røykerist og stek i 1 time.

Røyker kalkunbryst

Algoritmen for å tilberede kalkunbryst ved hjelp av varmrøykingsmetoden er som følger:

Vask og tørk kjøttet.
Legg i en beholder med saltlake fra 1,5 liter kaldt vann, 2 ss. l. salt og 1 ss. sukker og la stå i 2 timer. Tørk, hell i olje og dryss med sort pepper.
Legg flis på bunnen av røykehuset, legg kjøttet på grillen og stek ved en temperatur på 70 grader i en time.

Oppskrift på kokt røkt kalkun

Steg-for-trinn tilberedningsprosessen er som følger:

Lag en saltlake av salt, laurbærblad, pepper og dine favorittkrydder. Kok den i 5 minutter og la den avkjøles.
Legg hakket hvitløk på bunnen av en passende beholder, deretter kalkunkjøtt, hvitløk igjen, og hell saltlake over alt for å dekke.
Plasser beholderen med preparatet og trykk i kjøleskapet over natten, neste dag, prikk kjøttet med denne væsken, og plasser det igjen på et kjølig sted i 4 dager. Fjern, skyll og heng for å drenere overflødig væske. Røyk i røykeskap i 1,5-2 timer.

Røyker kalkun hjemme i en slow cooker

Oppskrift på delikatessen:

Salt, pepper, gni kjøttet med krydder og la stå over natten i kjøleskapet. Legg en rist i bunnen av bollen, tørk kalkunkjøttet med et papirhåndkle og legg. Dekk til med lokk og plasser en dyse fylt med flis.
Stek i varmrøykemodus ved 110 grader i 1,5 time.

Kaldrøykende kalkun i et røykeri

For at kalkunkjøttet skal vise seg med et smell, må du følge følgende handlingssekvens:

Gni råvaren med salt og legg på et kjølig sted i 4 timer.
Forbered en marinade av 1 liter kjøttkraft, løk, pepper, persillerot, laurbærblad, nellik, dill, kanel og solsikkeolje (2 kopper). Hell varm buljong over kjøttet, tilsett 3 ss. l. eddik og la stå i 5 timer. Deretter skal arbeidsstykket tørke i friluft i cirka fire timer.
Plasser råproduktet i et røykeri og kok ved 25 grader i to til tre dager. Når tiden er ute, bør delikatessen luftes i frisk luft i opptil fire timer.

Hvor lang tid tar det å røyke en kalkun?

For kaldrøyking kan koketiden for kalkun variere mellom 24-72 timer. Hvis fjærfekjøtt lages ved varmrøyking, er 2-7 timer nok, alt vil avhenge av volumet av råvarer, hele slaktet skal røykes i 5-7 timer, og individuelle deler kan være klare om et par timer .

Skrotter kan legges ut på rist eller henges på kroker. Under røykeprosessen er det ikke nødvendig å snu produktet med jevne mellomrom; røyken som genereres under oppvarmingen er jevnt fordelt i røykekammeret. Når koketiden er 6-7 timer, må du fortsatt åpne døren et par ganger for å fjerne den oppsamlede fuktigheten.

Lagringsregler

Du kan lagre røkte delikatesser i kjøleskapet, etter å ha pakket dem inn i foliemateriale, pergament og plassert dem i en plastbeholder. Holdbarheten påvirkes direkte av både varmebehandlingsmetoden og temperaturregimet:

Med kaldrøykingsmetoden kan produktet lagres i 10 dager (-3...0 grader), 5 dager (0...+5 grader), 2 dager (0...+7 grader).
Med varmrøykingsmetoden mister ikke kalkunkjøtt smaken og forringes ikke hvis det holdes ved en temperatur på -3...0 grader (5-7 dager), 0...+5 grader (24 timer), 0 ...+7 grader (12 timer) .

Ikke bare en plastbeholder og folie er egnet for oppbevaring av røkt kjøtt, men en utmerket løsning vil være å bruke vakuumemballasje. I den forblir produktet egnet i 10 dager ved en temperatur på 0...+3 grader.

Du kan også oppbevare røkte delikatesser i fryseren. Ved bruk av vakuumemballasje mister ikke kjøtt friskheten 3-4 ganger lenger. Avhengig av temperaturen lagres kalkunen:

3-4 måneder (-8...-10 grader);
8 måneder (-10...-18 grader);
1 år (-18...-24 grader).

Enkle regler vil hjelpe deg å røyke og konservere kjøtt riktig.

Konklusjon

Varmrøkt kalkun tilberedt hjemme er på ingen måte dårligere enn et ferdig butikkkjøpt produkt. Delikatessen har både en behagelig smak og aroma. Det viktigste er å bruke ferske råvarer, være i stand til å kutte og marinere dem riktig. Sagflis brukes best fra frukttrær. Smaken kan forsterkes ved å bruke et spesielt belegg, for eksempel med tilsetning av sukker, som gjøres i den siste timen av matlagingen. Du kan oppbevare røkt kjøtt i kjøleskap og fryser ved hjelp av folie, pergament eller vakuumemballasje.