Ferskenchutney til vinteren

I India vet de hvordan de skal tilberede en utmerket saus til vinterferskenkjøtt. For å tilberede det, må du mestre matlagingens hemmeligheter, hvordan du tilbereder en enkel ferskensaus og dens forskjellige variasjoner med tilsetning av pepper, ingefær og andre ingredienser.

Er det mulig å lage saus av fersken?

Chutneys er sauser som ingen måltid i indisk mat er komplett uten. De chutneyene som kokes under kokeprosessen serveres vanligvis etter en måned. Sausen oppbevares i rene glasskrukker i kjøleskapshyllen. Smaken av denne chutneyen er mer raffinert og fyldig.

Hver indisk familie tilbereder chutney basert på sin egen smak og tradisjon. Vanligvis er dette en saus med en krydret-varm smak, som minner om et tyktflytende brunt eller grønt syltetøy i utseende. Den serveres med nesten alle grønnsaker, kjøttretter og ris. Noen legger det rett og slett på et flatbrød og spiser det, skylt ned med varm drikke. I India selges chutney i nesten alle butikker, vanligvis i glass på 200-250 g, ikke mer.Sauser laget av mango, tomater og ingefær er spesielt elsket og populære i landet.

I vårt land tilberedes chutneyer tilpasset lokale forhold fra sesongens frukt. Det kan være en pære, eple, fersken, plomme, stikkelsbær. Selv om chutney vanligvis er laget av søt frukt, tilsettes ingefærrot og varm pepper. Kombinasjonen av krydret og søt smak er hovedtrekket til indisk chutney.

Chutney kan tilberedes til vinteren, rulles i en krukke, eller rett og slett oppbevares kaldt hvis retten ikke inneholder mye sukker. Bare sausen som inneholder mer sukker kan oppbevares uten kjøling. Det er verdt å vurdere ulike alternativer for ferskensaus, hvorav noen kan tilberedes for hele året.

Hvordan lage ferskensaus til vinteren

Det er nyttig for husmødre å lære å tilberede den berømte indiske chutneysausen fra fersken, som modnes mye i vår region om sommeren. Vi lager tradisjonelt kompotter, syltetøy fra denne frukten til vinteren, og fryser den også. La oss prøve å diversifisere kostholdet vårt med ferskenchutney, som vil gi pikantitet til kjøtt- og grønnsaksretter i den kalde vinterperioden. Du må ha:

• fersken - 8 stk;
• sukker - en tredjedel av et glass;
• eplecidereddik - 125 ml;
• revet ingefær - 200 g;
• finhakket løk - 1 stk.;
• sitronsaft - et kvart glass;
• kanel - 1 pinne;
• nellik - 5-6 knopper;
• rød og svart pepper - 1/2 teskje hver;
• koriander - 2 ts;
• salt - 1/2 ts.

Sett pannen på bålet, tilsett eddik, sitronsaft, sukker, ingefær, salt og begge typer pepper. Rør alt, øk gasstrykket og tilsett løken i den kokende blandingen. Gi blandingen et oppkok og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett alle andre krydder og la det småkoke i 5 minutter.Etter dette kan du helle ferskenene i pannen, blande alt og koke i 15-20 minutter, avhengig av hardheten på ferskenene. La småkoke tildekket, men ikke glem å røre.

Krydret ferskensaus til vinteren med sennep

Sennep er en vanlig ingrediens i indiske chutneyer. Det er et annet alternativ for krydret ferskensaus. Du må ta:

• fersken (nektariner) - 1 kg;
• mandler - 100 g;
• lette rosiner - 100 g;
• tørr hvitvin - 200 ml;
• vineddik - 200 ml;
• sukker - 200 g;
• sennepsfrø - 2 ss;
• malt pepper (hvit) - 0,5 teskje;
• salt - 2 ts;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Mal fruktene og mandlene, hell kokende vann over rosinene. Ha de finhakkede fruktene i en kjele og tilsett alle de andre ingrediensene. Kok i 7-8 minutter, gå gjennom stavmikseren flere ganger, men slik at hele fruktbiter blir igjen. Tilsett geleringsmiddel, kok i ytterligere 5 minutter. Hell i beholdere og sett i kjøleskapet.

Krydret saus laget av fersken, epler og kirsebærplommer

For denne oppskriften, i tillegg til fersken, trenger du kirsebærplomme, gul eller rød, samt epler og forskjellige krydder. Nødvendig:

• fersken - 3 stk.;
• epler - 3 stk.;
• kirsebærplomme - 4 kopper;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• salt - på tuppen av kniven;
• sukker - 6-7 ss;
• vann - 1,5 kopper;
• pepper - etter smak;
• ingefær - etter smak;
• krydder.

Fjern frøene fra kirsebærplommen, tilsett kaldt vann til fruktkjøttet, tilsett sukker. Rør og hold på moderat varme. Hakk ferskenene, legg i pannen og deretter eplene. Kok hele fruktmassen i 15 minutter.

Saus til kjøtt fra fersken med ingefær og varm pepper

Ferskensaus med chilipepper tilberedes som følger. Du vil trenge:

• aji melocoton frukt pepper (eller habanero 4 stykker) - 10 stk.;
• moden, myk fersken - 4 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• hvit løk - 1\2 stk.;
• salt (uten jod) - 1 teskje;
• lime (juice) - 1 stk.;
• honning - 1 spiseskje;
• eplecidereddik - 1/2 kopp;
• sukker - 1 spiseskje;
• vann - 1/2 kopp.

Skrell ferskenene, bland alle ingrediensene og kvern i en blender. Kok i 20 minutter, hell i passende tilberedte krukker eller andre beholdere.

Ferskensaus til kjøtt med vin og dijonsennep

Det er bedre å ta frukt som er fast, til og med litt grønnaktig. Skjær dem i vilkårlige biter. Oppskriften på ferskensaus til kjøtt vil bestå av følgende ingredienser:

• fersken - 0,6 kg;
• sukker - 0,1 kg;
• tørr hvitvin - 0,5 l;
• hakket ingefær - 2 ts;
• kornete sennep - 2 ts;
• vanlig sennep - 1 teskje.

Hell vin over ferskenene, tilsett sukker, kok i en time ved +100 C. Blandingen skal reduseres til det halve, det vil si koke ned. Knus den resterende massen med en moser, tilsett ingefær og begge typer sennep. Sett den tilbake på bålet og kok i ytterligere 15 minutter. Den resulterende chutneyen kan helles i forberedte krukker og lagres for vinteren. Saus med fersken passer veldig godt til kylling og ulike kjøttretter.

Oppskrift på ferskenchutney med løk og orientalsk krydder

Det er mange alternativer for å lage chutney. Du bør eksperimentere litt med ingrediensene for å se hvilken oppskrift du liker best. Så den neste chutneyen er laget av fersken og løk. Du vil trenge:

• fersken - 1 kg;
• løk eller rød - 3 stk.;
• malt ingefær - 0,5 teskje;
• varm pepper - 1 stk;
• mørke rosiner - 0,1 kg;
• salt - 1 teskje;
• sukker - 5 ss;
• vegetabilsk olje - 4 ss;
• tørre sennepsfrø - 0,5 teskje;
• zira - 0,5 teskje;
• gurkemeie - 0,5 teskje;
• kanel - 0,3 ts;
• nellik - 0,3 ts;
• eplecidereddik - 0,1 l.

Varm olje i en stekepanne, tilsett hakket løk, ingefær, pepper. La det småkoke under lokk til det er gjennomsiktig, tilsett salt, sukker, rosiner. La småkoke i 5 minutter og tilsett alle andre krydder.

Skrell ferskenene, finhakk og legg i kjelen. La småkoke i en halv time, tilsett eddik litt etter litt. Steriliser glassene (du kan sette dem i mikrobølgeovn), overfør den tilberedte chutneyen i dem og rull opp lokkene.

Fersken- og aprikoschutney til vinteren

Det bør tas frukt som ikke er overmoden og tøffere. Du må velge samme panne som til å lage syltetøy, med bred dobbelbunn, slik at sausen blir godt varm, men ikke brenner seg. Ingrediensene du trenger er følgende:

• fersken, aprikos - 0,5 kg (0,250 kg hver);
• rips - 0,5 kopper;
• rosiner - 0,75 kopper;
• ingefær - 0,02 kg;
• hvitløk (fedd) - 10 stk.;
• kajennepepper - 0,5 teskje;
• rødvinseddik - 0,25 l;
• sukker - 2 kopper;
• salt - 0,25 ts.

Legg skrelt hvitløk og ingefær i en blenderbolle, tilsett 50 ml eddik, bland til en jevn blanding. Hell den resulterende massen i en kjele med hakkede biter av frukt. Tilsett den resterende eddiken, samt sukker, salt og pepper. Kok opp, reduser gassen til minimum. Kok i 20 minutter til en halv time, uten å la det brenne seg.

Uten å slå av varmen, tilsett rips, rosiner og kok i samme mengde. Sausen skal tykne, så kan du slå den av, avkjøle og helle over i sterile glass.Denne chutneyen kan oppbevares i kjøleskapet i svært lang tid, den kan fryses. Hvis glassene er pasteurisert og forseglet med lufttette lokk, kan de oppbevares i kjelleren eller et annet kjølig sted.

Slik lager du fersken-, tomat- og kardemommeketchup til vinteren

I stedet for å kjøpe ketchup med mye usunne tilsetningsstoffer, er det bedre å lage en hjemmelaget versjon. Du må ta:

• store modne tomater - 6 stk.;
• fersken (middels størrelse) - 5 stk.;
• 1 løk;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• ingefær - 2 cm;
• sukker (rør) - 0,15 g;
• eplecidereddik - 0,15 l;
• tomatpuré - 3 ss;
• laurbærblad;
• kardemomme - 2 bokser;
• korianderfrø - 0,5 ts;
• salt - en klype.

Finhakk fersken og tomater. Fjern kardemommefrøene fra boksene og mos korianderen litt i en morter. Finhakk løk, hvitløk, ingefær. Bland alle krydder, sukker og eddik i en panne, tilsett løk, hvitløk, ingefær. Kok på middels varme til sukkeret er helt oppløst.

Tilsett så tomatpuré, tomater, fersken, kok opp og hold dekket i 20 minutter til blandingen tykner. Avkjøl, pisk med en blender og passer gjennom en sil. Legg i sterile rene glass og oppbevar i kjøleskapet.

Regler for oppbevaring av ferskensauser

Ferskensauser må oppbevares i steriliserte og lufttette glass, et kjølig sted. Det er bedre hvis det er et kjøleskap, kjeller, kjeller. Chutney egner seg veldig godt til langtidslagring, da den inneholder mange konserveringsmidler (sukker, eddik, pepper).

Konklusjon

Å lage ferskenkjøttsaus til vinteren er ganske enkelt.Det er nødvendig å følge matlagingsteknologien riktig, samt velge riktig kombinasjon av krydder og krydder.

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på tranebærsaus til kjøtt

Lingonsaus til kjøtt

Chokebærsaus til kjøtt

Vinterpæresaus til kjøtt

Avokadosaus: guacamoleoppskrift med bilde

Tunfisk tartar oppskrift med avokado

Oppskrifter på avokadomajonesaus

Kantarellsaus: oppskrifter på soppsaus

Kantarellsaus med krem: trinnvise oppskrifter med bilder